４個蛋黃、
２／３杯細糖、
１／４杯Marsala、甜酒或甜雪莉酒、
１２片Ladyfingers蛋糕（或以海棉蛋糕切成公分）、一杯冷卻的Espresso咖啡、
１／２磅(約２２０公克）的馬斯卡波涅（MascarponeCheese）、
可可粉少許配（先過篩）
120 分鐘
Ａ‧在耐熱的碗中將蛋黃與細沙糖打勻，然後在爐上隔水加熱，直到濃稠.再將甜酒到入碗中，用打蛋器攪打後，將碗離火,置一旁冷卻。
Ｂ‧將Ladyfingers稍浸在Espesso咖啡中，立即拿起,以免軟化糜爛。在另一碗中鋪上沾過咖啡的蛋糕當為底。
Ｃ‧把乳酪拌入冷卻的蛋黃液中拌勻，倒在蛋糕上,再疊上蛋糕，再倒入乳酪,以此類推,最後於其上灑上可可粉，放入冰箱冷藏至冷透。(也可分入小碗中，於小碗底部鋪上蛋糕，其餘部份相同)。
豆皮１張、荸薺４個、
素火腿１小塊、
紅蘿蔔１小塊、
香菇２朵、素火腿片６片、土司麵包半條、
麵粉（調成糊狀）２大匙
糖：少許
胡椒粉：少許
Ａ‧將荸薺、素火腿、香菇切碎，下油鍋炒香，再加入調味料炒乾備用。
Ｂ‧豆皮攤開，切成四角形，上面塗點麵糊，再將炒好的材料灑在上面。
Ｃ‧將豆皮對摺，沾裹麵糊，下油鍋炸成金黃色，取出切成方塊。
Ｄ‧土司麵包去皮，切大塊，中間再切一丁（不可切斷）成雙夾片，夾炸好的烤方吃。
豆皮：２張
豆芽：４兩
小黃瓜：１條
紅蘿蔔絲：半碗
芝麻醬：適量
Ａ‧紅蘿蔔絲、豆芽先燙水，小黃瓜切細絲。
Ｂ‧將豆皮攤開，把豆芽、紅蘿蔔絲放在上面包捲起來。
Ｃ‧鍋中放油加熱，把捲好的豆捲放在鍋裡炸成金黃色，即撈起瀝乾油份切成小段，吃時沾上芝麻醬，香脆可口。
紫菜：３張
萵苣：１／５個
綠蘆筍：２支
紅豆枝：１大匙
素肉鬆：１大匙
沙拉醬：１／４包
素火腿：１片
廣東生菜：３片
Ａ‧萵苣切細絲、綠蘆筍燙熟切段、素火腿切長條。
Ｂ‧廣東生菜攤開放入萵苣絲、蘆筍絲、紅豆枝、素肉鬆、素火腿條一起包好。
Ｃ‧紫菜烤１分鐘，再包入廣東生菜和材料，並擠上沙拉醬。
牛蒡：２條
白芝麻：１大匙
糖：１大匙
醬油：１大匙
Ａ‧牛蒡去皮切成絲狀，用水浸軟後，撈起瀝乾。
Ｂ‧用熱油把牛蒡絲炸乾備用。
Ｃ‧糖入鍋用少許水溶解，家醬油調勻，再加入炸好的牛蒡絲，快手拌炒後起鍋盛盤，並灑上芝麻增香。
沙拉醬：１包
萵苣：１／３個
綠蘆筍：４支
素火腿：１片
紫菜：２張
花生粉：半晚
Ａ‧綠蘆筍用水煮過，素火腿切條過油，萵苣切絲。
Ｂ‧紫菜攤開，放入萵苣、蘆筍兩支、素火腿，再擠上沙拉醬，既可包捲起來切成小段排盤供食。
馬玲薯兩個、玉米粒半碗、婉豆仁半碗、紅蘿蔔丁半碗、溶化奶油三大茶匙、胡椒鹽兩茶匙、餛飩皮十元
Ａ‧將馬鈴薯去皮切塊蒸熟、搗成泥。
Ｂ‧將婉豆、紅蘿蔔、奶油、胡椒鹽與馬鈴薯泥扮勻；即成餡。
Ｃ‧取一張餛飩皮將一匙餡料放置餛飩皮中心再將餛飩皮對折成三角形。﹝用少許餡料固定餛飩皮使皮能對折黏合﹞。
Ｄ‧將所有餛飩完成。
Ｅ‧準備油鍋將油燒熱﹝用一支沾了水的竹筷子放入油鍋內如果筷子起小泡泡即表示溫度適當如果泡泡很大即表示油溫過高要關火稍冷卻一點﹞。
Ｆ‧確定好油溫即可將餛飩放進油鍋小火炸；炸至金黃即可。
豆沙３００公克、玉米粉１５０公克、椰子粉１５０公克、糯米粉５００公克
沙拉油５大匙‧糖適量‧開水１碗。
Ａ‧玉米粉糊加糯米粉攪拌時，可視糯米粉乾濕程度，再加少許清水扮勻。
Ｂ‧蒸籠上要抹少許沙拉油，才不會使蒸好的糯米圓餅沾黏住。
50 分鐘
Ａ‧糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆沙分別倒出備用。
Ｂ‧玉米粉加開水燙熟，並用筷子扮成糊狀。
Ｃ‧玉米粉糊加進糯米攪拌、抓揉成有彈性的麵糰。
Ｄ‧麵糰分成適當大小，一一包進適量豆沙，再揉成湯圓狀，並壓成圓餅狀。
Ｅ‧糯米圓餅放入抹有沙拉油的蒸籠中，蒸約１０分鐘後，取出沾裹椰子粉及完成。
金菇１００公克、香菇８朵、
荸薺１５０公克、豆包３片、
素油蔥２０公克、高麗菜片８片、芹菜３支
素沙茶３大匙、糖、味素各１大匙、鹽、味素各適量、太白粉酌量
高麗菜儘量選買大顆的，剝下的葉片才夠大，菜能包捲的住材料。
30 分鐘
Ａ‧高麗菜片洗乾淨，與素油蔥備用，豆包、香菇、荸薺、芹菜及金菇切成細末。
Ｂ‧高麗菜片放入滾水中燙煮３０秒～１分鐘後，撈起瀝乾水分。
Ｃ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入素油蔥及其餘切末的材料扮炒１～２分鐘後盛起放涼，再加入調味料扮勻。
Ｄ‧取適量炒好的材料放於高麗菜片上，再一一包捲成春捲狀。
Ｅ‧包好的高麗菜捲放入蒸籠蒸１０分鐘即可。
生香菇２朵、素火腿１００公克、紅蘿蔔１００公克、芹菜５０公克、
素碎肉１５０公克、馬鈴薯１個
吐司４片
鹽、味素各適量‧太白粉酌量
胡椒粉少許
Ａ‧混合料攪拌時，要加適量太白粉，使料具有稍許黏性。
Ｂ‧炸吐司時用中火即成，以免吐司炸焦了，上面的料還沒熟。
30 分鐘
Ａ‧吐司去邊後對半切，素火腿、香菇、紅蘿蔔、芹菜洗淨後分別切成末，馬鈴薯削皮後切塊，素碎肉加水泡軟後瀝乾。
Ｂ‧馬鈴薯放入蒸籠中蒸至軟熟後，取出搗成泥狀。
Ｃ‧馬鈴薯泥加除吐司外的所有材料，以及所有調味料扮勻。
Ｄ‧將混合料塗抹於吐司上後，放入熱油中炸至酥黃即可。
圓糯米１００公克、
蓮藕３００公克
冰糖１５０克、桂花醬少許
Ａ‧塞糯米時，要仔細塞實，可用細木條壓實。
Ｂ‧牙籤若沒固定邊蓋，糯米會煮溢出來。
80 分鐘
Ａ‧將糯米洗淨，泡水３～４小時後，瀝乾水分。
Ｂ‧蓮藕洗淨，切開尾部，塞入糯米，再用牙籤把邊蓋固定。
Ｃ‧把蓮藕放入鍋中，加水蓋過蓮藕，以慢火煮約１小時。
Ｄ‧將煮好的蓮藕取出，刮掉外皮，再切片放入小碗，加入調料，上蒸籠再蒸３０分鐘，倒扣入盤。
馬鈴薯１個、素火腿８０公克、
吐司３片、香菇５朵、豆腐１塊
鹽１匙、味素１匙、香油少許、
胡椒粉１／２匙
沾吐司丁時，稍微壓一下，油炸時較不易掉落。
80 分鐘
Ａ‧馬鈴薯去皮、切片，吐司去邊、切成細丁，香菇、火腿切成末，豆腐切丁。
Ｂ‧馬鈴薯上蒸籠蒸熟。
Ｃ‧將以熟軟的馬鈴薯加進香菇末、火腿末、豆腐、調料扮勻。
Ｄ‧將扮勻的材料，捏成丸狀，沾上吐司丁，入油鍋炸成金黃色即可。
白木耳５０公克、芋圓１包、
小湯圓１包、八寶豆１包
冰糖適量
白木耳可改用罐頭的熟白木耳。
30 分鐘
Ａ‧白木耳加水泡軟，並撈起瀝乾。
Ｂ‧湯圓、芋圓放入滾水中燙煮２～３分鐘。
Ｃ‧八寶豆、白木耳、湯圓、芋圓加適量清水煮開後，加冰糖適量再煮開即可。
糖適量、圓糯米２００公克、
熟紅豆１包、桂圓肉８０公克
Ａ‧此道菜可改用電鍋燉煮。
Ｂ‧熬煮糯米時，要記得邊煮邊攪拌，以免黏鍋。
40 分鐘
Ａ‧糯米洗乾淨後，加水浸泡２小時。
Ｂ‧桂圓肉、紅豆加適量水煮開。
Ｃ‧再加入糯米煮開後，改用小火熬煮至呈黏稠狀，再加入糖煮一下即可。
白芝麻１００公克、
豆沙２００公克、糖粉１５０公克、
玉米粉１００公克、
糯米粉４００公克
油少許
滾黏芝麻時，要稍微壓一下，將芝麻壓進麵糰內，免的炸時芝麻掉光光。
40 分鐘
Ａ‧玉米粉加１／２杯熱開水扮成漿狀後，再加入糯米粉、糖粉、油、及清水適量扮揉成麵糰，並一旁醒麵。
Ｂ‧將醒好的麵糰分切成適當大小的等分，再分別包入豆沙並搓揉成圓球狀，然後一一滾黏上白芝麻。
Ｃ‧芝麻球放入熱油中，炸至呈金黃色即可撈起食用。
吐司１２片、香菇海苔１包、
奶油１５０公克
吐司之兩邊一定要黏住（可塗上少許蛋液），炸時才不會爆開。
25 分鐘
Ａ‧吐司切邊。
Ｂ‧將吐司一面塗上香菇海苔。
Ｃ‧再將吐司兩面塗上奶油。
Ｄ‧把吐司對折成三角形，將二邊壓住，再用麵桿稍微壓平。
Ｅ‧最後，吐司入油鍋炸成金黃色即可。
花生粉４０公克、糖粉１００光克、
豆腐皮３張、葡萄乾１００公克、
長糯米６００公克
油少許
Ａ‧糖粉、花生粉等配料，要趁糯米熱時扮入，才容易扮得勻。
Ｂ‧包捲糯米時，可在豆皮末端塗少許麵糊，會黏合得更緊密。
40 分鐘
Ａ‧糯米洗乾淨並浸泡３小時後瀝乾，放入蒸籠中蒸熟。
Ｂ‧蒸好的糯米，趁熱扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。
Ｃ‧取一張豆腐皮，將糯米料包捲成長條狀。
Ｄ‧包好的糯米捲，放入熱油中炸至酥黃，即可撈起瀝乾油切片食用。
菠菜２００公克、豆包６塊、
海苔６張
沾料：甜辣醬
Ａ‧菠菜擰乾水分時，切勿太用力，以免菠菜斷裂。
Ｂ‧捲海苔時，捲的密實些，才不會鬆散。
Ｃ‧海苔先用火烤一下。
20 分鐘
Ａ‧菠菜洗淨，以熱水燙熟，冷水過涼，再擰乾水分。
Ｂ‧豆包以熱水燙熟，再以冷水泡涼備用。
Ｃ‧海苔鋪上豆包和菠菜，再將海苔捲起來，最後切塊。
南瓜１個、麵粉１５０公克、
發粉５０公克
麵糊：鹽１匙、味素１匙、油１匙、
麵粉１５０公克、發粉５０公克
注意南瓜不要炸得太老，避免太過焦黃而不好看。
20 分鐘
Ａ‧將南瓜去皮和籽後洗淨，切成條狀。
Ｂ‧調麵糊。
Ｃ‧將一條條的南瓜沾上麵糊，放入熱油鍋炸成金黃色即可。
小黃瓜１條、海苔４張、
沙拉醬１５０公克、生菜８片、
馬鈴薯３００公克
生菜稍微拉出一點，造型較為好看
30 分鐘
Ａ‧小黃瓜洗淨、切細絲，生菜洗淨、切絲，馬鈴薯去皮切片。
Ｂ‧將馬鈴薯上蒸籠蒸熱，熟後島成泥狀，待涼放入沙拉醬扮勻。
Ｃ‧再將海苔切成三角形，依序放入生菜、馬鈴薯泥、小黃瓜絲，捲成筒狀即可。
香菜少許、素蝦仁１２隻、
素魚板３條、小熱狗１２條、
生香菇６朵、紅蘿蔔１００公克、小黃瓜２條、竹籤１２支、
素火腿１００公克
素沙茶１／２碗、醬油、糖、
味素各１大匙
此處烤香火侯是以瓦斯烤箱為準，若為不同烤箱，請儘量以高溫、短時間來烤；若不熟在加烤，以免烤焦了。
25 分鐘
Ａ‧小黃瓜、素火腿、紅蘿蔔、素魚板及香菇洗乾淨後分別切成同大小的塊狀，香菜切細末，與竹籤、素蝦仁及小熱狗備用。
Ｂ‧除香菜末、竹籤外的所有材料加所有調味料浸醃２０分鐘。
Ｃ‧醃好的材料以竹籤一一串起後，放入烤箱以大火烤５～８分鐘，取出撒上香菜末即完成。
素火腿１００公克、香菇４朵、
乾麵粉２００公克、地瓜１條、豆腐３塊
太白粉１大匙、鹽、味素各１小匙、胡椒粉少許
豆腐，最好選用傳統木棉豆腐，盒裝的嫩豆腐太軟嫩，切、炸都很容易破碎。
30 分鐘
Ａ‧豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮後切作適當大小的塊狀，香菇、素火腿切成細末，與麵粉備用。
Ｂ‧地瓜放入蒸籠蒸至軟熟後，取出壓擠成泥狀，並加進香菇末、素火腿末及調味料扮勻。
Ｃ‧將地瓜泥混合料抹夾於兩片豆腐中，並均勻沾裹麵粉後，放入熱油中炸至呈金黃色即完成。
竹筍１／２支、芹菜３支、
金菇１００公克、素油蔥６０公克、
水餃皮２０張、香菇５朵、
素蝦仁２０隻、素火腿５０公克
鹽、醬油、味素各適量、
太白粉、胡椒粉各少許
蒸水餃的蒸籠內部可塗抹少許油，或鋪上濕紗布，以便蒸好後拿取。
30 分鐘
Ａ‧香菇、金菇、竹筍去外皮，芹菜、素火腿洗後分別切成細末，素蝦仁也洗乾淨，與水餃皮、素油蔥備用。
Ｂ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入除水餃皮外的所有材料，加所有調味料扮２～３分鐘後撈起放涼。
Ｃ‧炒好的料以水餃皮一一包成水餃狀後，放入蒸籠蒸約１５分鐘即可。
粽葉４０張、長糯米１.５公斤、花生仁１.５公斤、花生粉適量、
素油蔥１５０公克、素火腿１條
、香菇２０朵
鹽１大匙、味素２大匙、胡椒粉少許
Ａ‧糯米泡水４小時以上，煮時較易熟，如果浸泡時間不夠，要加長煮的時間。
Ｂ‧煮粽子的水要蓋過所有粽子，才不會有粽子沒煮熟。
Ｃ‧素粽搭配花生粉、醬油膏吃，味道更棒。
90 分鐘
Ａ‧長糯米泡水４小時後瀝乾，花生仁泡水３小時後瀝乾，素火腿切成適當大小的塊，香菇以水泡軟瀝軟，粽葉一片一片洗乾淨，與粽繩、素油蔥、花生粉備用。
Ｂ‧花生仁加適量清水放入電鍋，燉煮４５分～１小時。
Ｃ‧熱鍋入油後，放入素油蔥爆香，再放入香菇、火腿、調味料及１／２碗水炒熟。
Ｄ‧另起油鍋，放入泡好的米、煮好的花生及炒料剩餘的湯汁，扮炒至糯米半熟。
Ｅ‧取兩片粽葉相疊，並再約１／３處哲成一斗型，再取適量糯米放進斗型。
Ｆ‧再放進炒過的料，並再覆蓋上糯米。
Ｇ‧然後包蓋上粽葉，並用粽繩綁好；放入滾水中煮約４５～５０分鐘，即可取出食用。
長糯米３００公克、春捲皮１０張、
薑１小塊、青豆仁５０公克、
素火腿１００公克、香菇３朵
醬油６大匙、胡椒粉少許、
味素２大匙
炸糯米捲時，油約只需５分熱，火也要關小火，才不會將春捲皮炸焦了。
30 分鐘
Ａ‧糯米、青豆仁洗乾淨，火腿、香菇、薑切成末，與春捲皮備用。
Ｂ‧糯米加適量水放入電鍋煮熟。
Ｃ‧以２大匙油起油鍋，放入火腿、香菇、薑末，及青豆仁炒１～２分鐘。
Ｄ‧然後，加入糯米飯、調味料扮勻。
Ｅ‧最後‧用春捲皮一一將糯米飯包捲起來，再放入熱油中炸至呈金黃色即可。
素油蔥６０公克、紅蘿蔔１小段、竹筍１條、香菇４朵、
豆腐２塊、
長糯米３００公克
鹽、味素各適量、胡椒粉少許、
太白粉５大匙
豆腐搗成泥後，要濾掉水分，以免扮好的混合料水粉過多，而不具黏性，無法沾黏住糯米。
30 分鐘
Ａ‧長糯米洗乾淨後，加水浸泡２小時。
Ｂ‧長糯米撈起瀝乾，豆腐搗成泥狀，竹筍去外皮與香菇、紅蘿蔔分別切成細末，素油蔥備用。
Ｃ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入竹筍末、香菇末、紅蘿蔔末即素油蔥扮炒１～２分鐘後，撈起放涼。
Ｄ‧豆腐泥加進（Ｃ）之所有材料及所有調味料扮勻後，一一擠成丸狀，並分別沾取糯米；然後放入蒸籠蒸１０分鐘即可。
麵粉１５０公克、蘋果１個
糖１５０公克
Ａ‧麵粉加少許水扮成麵糊。
Ｂ‧煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會黏鍋。
30 分鐘
Ａ‧蘋果削皮去籽後分切成八瓣，麵粉扮成麵糊備用。
Ｂ‧蘋果沾裹麵糊後，放入熱油中炸至酥黃，撈起瀝乾油備用。
Ｃ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入糖及１／２杯水熬煮。
Ｄ‧糖呈濃稠狀即關火，扮入炸好的蘋果即完成。
椰子１個、糖適量、
鮮奶１杯、
荸薺４個
注意鮮奶不要在室溫中擱太久，打開後立即入鍋煮開。
20 分鐘
Ａ‧荸薺洗淨，拍成茸狀，椰子剖開倒出汁來，鮮奶於杯中備用。
Ｂ‧將椰子汁倒入鍋中，在加入荸薺茸、鮮奶、糖，煮開後即可。
水果罐頭１罐、清水２大碗、
湯圓１５０公克
糖適量
水未煮開即放入湯圓，湯圓會煮爛
20 分鐘
Ａ‧水果盛於碗內，湯圓、糖備用。
Ｂ‧鍋中放入２大碗清水，煮開，再放入湯圓、糖，煮至湯圓浮起，放入罐頭水果，煮開即可。
豆腐１／２塊、
核桃５０光克
鹽１／２匙、沙拉醬８０公克、
胡椒粉少許
Ａ‧豆腐儘量打的越細越好，入口即化，口感較好。
Ｂ‧核桃不可烤得過火，以免烤焦。
25 分鐘
Ａ‧將核桃用錫箔紙包起，放入烤箱中烤香，取出待涼後壓碎。
Ｂ‧把豆腐揉碎後，用慮網篩過。
Ｃ‧將篩過的豆腐與調味料放入果汁機，打勻後倒入碗中，放入冰箱冰涼，等欲食用時在撒上碎核桃即可。
玉米粉１包、豆沙酌量、
花生粉酌量、諾米粉１包
糖適量、油少許
Ａ‧蒸時要在蒸籠抹少許油，以免麻薯黏住不好拿。
Ｂ‧蒸好的麻薯、可在滾抹上花生粉。
30 分鐘
Ａ‧玉米粉加１／２杯熱開水調勻，再加入糯米粉、糖、油及適量的水，揉壓成軟麵糰。
Ｂ‧在將麵糰分成適當大小，分別包入豆沙、花生粉，然後放入蒸籠蒸約１０分鐘即可。
粽葉５張、芋頭１條、蒸肉粉１碗、
薑１小塊、麵腸３條、香菜少許
醬油５大匙、香油少許、
胡椒粉、糖各３大匙
麵腸一定要浸足夠時間，才能入味，蒸後的麵腸也才有味道。
50 分鐘
Ａ‧麵腸洗後切成適當大小的斜片，芋頭削皮後切塊，香菜切成末，薑磨成薑汁，粽業已清水洗乾淨，蒸肉粉倒在碗中備用。
Ｂ‧麵腸加所有調味料及薑汁、蒸肉粉扮勻後，浸醃３０分鐘。
Ｃ‧切塊的芋頭放入熱油中略炸２～３分鐘。Ｄ‧麵腸、芋頭排放在鋪有粽葉的蒸籠蒸約４０分鐘，取出撒上香菜末即完成。
干絲半斤、
芹菜２支、
紅蘿蔔１／６條
１）‧鹽１茶匙味精、糖各１／２茶匙
２）‧香油、素沙茶各少許
Ａ‧干絲拌醃入味後很會出水，應先瀝乾水分，再加入香油及素沙茶醬，所調之味道才不會被所釋出之水分給淡化，且干絲瀝乾水分後會較為可口。
Ｂ‧干絲在傳統市場及超級市場都可購得。目前市面上所售的干絲大概可分為兩種：一種較粗、質地較軟，已事先處理過，故不宜汆燙過久，只要燙約２分鐘即可撈起。一種較細、顏色較黃、質地較硬，汆燙約兩分鐘後，最好再泡於熱水３分鐘。
Ａ‧紅蘿蔔去皮、切絲。芹菜摘洗淨，切長段。
Ｂ‧干絲沖洗淨，切約五公分長段，與紅蘿蔔絲一起入開水鍋，以小火入汆燙約兩分鐘，再放入芹菜段略汆燙後，撈出所有材料，瀝乾水分並帶冷卻。
Ｃ‧將Ｂ與調味料Ｉ置入大碗中，約拌醃５分鐘，瀝乾水分，最後再拌入調味料ＩＩ增味即可排盤。
小黃瓜１條、豆芽１００公克、
油麵２００公克、豆包２塊、
素火腿６０公克
素高湯３大匙、醬油３匙、醋１匙糖１匙、香油少許、芥茉醬少許
可依個人喜歡調味。
25 分鐘
Ａ‧將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。
Ｂ‧再將（Ａ）料與豆芽一起過水之後過涼。
Ｃ‧煮調味料。
Ｄ‧將油麵擺盤，舖上（Ｂ）料與調味料即可。
烏龍麵４００公克、味噌８０公克、
紅蘿蔔４０公克、黑芝麻８０公克、
生香菇５朵、青椒１個
糖３匙
黑芝麻亦可改用黑芝麻粉。
25 分鐘
Ａ‧青椒洗淨、去籽、切絲，紅蘿蔔去皮、切絲，生香菇切片，三者再一起過水，熟後擺於盤中。
Ｂ‧烏龍麵於滾水中燙熟，擺盤。
Ｃ‧將黑芝麻炒香，搗碎，加入調料、少許冷開水調成糊狀，放入（Ｂ）即可。
洋菜１００公克、薑４小塊、
素蟹黃絲１５０公克、小黃瓜３條
鹽、味素各適量、胡椒粉少許、香油、黑醋各２大匙。
若不改生吃洋菜、黃瓜，可將之放入滾水中燙煮３０秒～１分鐘後，撈起瀝乾再與其他材料拌勻即可。
25 分鐘
Ａ‧洋菜加水泡軟後撈起瀝乾，小黃瓜、薑切成細絲，蟹黃絲備好待用。
Ｂ‧所有材料加所有調味料拌勻即完成。
蓮藕３００公克、白芝麻少許、
沙拉醬１５０公克
醋２匙、醬油２匙
蓮藕放入煮熱的醋水中過水，是要讓蓮藕不會變黑。
20 分鐘
Ａ‧將蓮藕去皮切片後浸泡醋水，沙拉及白芝麻備用。
Ｂ‧鍋中加入水及醋，煮開後將蓮藕以過水方式處理，瀝乾水分後待涼。
Ｃ‧再加入醬油、沙拉醬與蓮藕拌勻，然後灑上白芝麻即可。
紅蘿蔔１５０公克
四季豆３０公克
醬油２大匙、素高湯半婉
Ａ‧紅蘿蔔切薄些較好，容易入味。
Ｂ‧四季豆由兩頭去絲。
20 分鐘
Ａ‧四季豆去絲切斜片，紅蘿蔔去皮切片。
Ｂ‧將（Ａ）料過水後過涼處理。
Ｃ‧再加入醬油與素高湯，醃拌即可。
１）
青木瓜100g
貢菜15g
袖珍菇50g
竹笙10g
材把束12個
薑片6片
２）
大白菜半棵
紅蘿蔔150g
乾香菇2朵
鹽一小匙
香油少許
貢菜(皇帝菜)放入前須先泡水切段、
青木瓜去皮去子切滾刀、
竹笙泡水切斜刀
60 分鐘
Ａ‧將材料(2)加入1500CC的水中煮沸，關小火滾１０分鐘後,把材料(2)與水濾開備用。
Ｂ‧將材料(1)與上述之高湯一起放入瓷盅，以大火蒸３０分鐘即可。
Ｃ‧上桌前將(3)加入即完成。
髮菜１兩
香菇３朵
金茸３兩
竹筍１／４個
紅蘿蔔１小塊
熟青豆仁少許
白菜１／４個
味精
鹽少許
黑醋１大匙
糖適量
太白粉水１大匙
香油少許
香菜少許
胡椒粉少許
Ａ‧金茸去頭洗淨，髮菜泡開，竹筍去皮煮熟，紅蘿蔔亦去皮。
Ｂ‧將香菇、竹筍、紅蘿蔔、白菜均切成細絲備用。
Ｃ‧油下鍋燒熱，將香菇爆香後，把竹筍絲、紅蘿蔔絲、金茸、白菜絲下鍋加少許水燜熟，再加調味料，並以太白粉水勾欠，最後加香油、香菜、胡椒粉即可。
黃豆芽：１.５斤
紅蘿蔔：１.５個
冬筍：３個
香菇蒂：２.５兩
玉米：３支
水：２０斤
Ａ‧紅蘿蔔、冬筍均洗淨去皮切塊。香菇蒂洗淨泡軟。玉米洗淨切段。
Ｂ‧黃豆芽加水及全部材料一起煮開，蓋鍋（略留縫）改小火燜煮約４～５小時，即成湯汁清鮮支素高湯。
Ｃ‧放冷後以紗布過濾，即可放入冰箱冷藏，隨時備用。
黃豆芽：３斤
紅蘿蔔：１.５個
甘蔗頭：６節
水：１８斤
Ａ‧紅蘿蔔洗淨去皮切塊，甘蔗頭剖開切塊。
Ｂ‧油鍋燒熱，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮開，鍋蓋（略留縫）改小火燜煮約３小時，即成湯汁清鮮之素高湯。
Ｃ‧放冷後以紗布過濾，即可放入冰箱冷藏，隨時備用。
竹筍１／２支、素油蔥３０公克、
素肉羹１００公克、生香菇４朵、
紅蘿蔔１／２條、麵線３００公克
素沙茶醬、味素各１大匙、
鹽、黑醋、醬油各１小匙、
太白粉酌量、香油少許、
水１大碗
Ａ‧麵線羹加香菜、多一點黑醋食用，風味更佳。
Ｂ‧羹湯的濃稠度，可以用太白粉水的多寡來決定。
30 分鐘
Ａ‧麵線切成小段，紅蘿蔔、竹筍分去皮後切成細絲，香菇切片，與素肉羹、素油蔥備用。
Ｂ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入素油蔥爆香；再加入紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲炒熟。
Ｃ‧最後加入麵線、素肉羹及除太白粉外的調味料煮開，再以太白粉勾芡即完成。
南瓜１個、鮮奶油５０公克、
西洋芹菜１００公克
鹽１小匙、味素１／２匙、
胡椒粉少許
南瓜切成小塊，較易蒸熟。
30 分鐘
Ａ‧將南瓜去皮及籽後切塊，再將西洋芹菜搾汁。
Ｂ‧南瓜蒸熟後，搗成泥狀。
Ｃ‧南瓜泥放入鍋，再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油，煮開後灑上西洋芹菜葉末即可。
香菜少許、素火腿１００公克、
香菇６朵、菱角３００公克
鹽１匙、味素１匙
菱角買以剝殼的較方便。
30 分鐘
Ａ‧將香菇泡水泡軟。
Ｂ‧素火腿切塊，香菜切末，菱角洗淨。
Ｃ‧將菱角、香菇入鍋中，加入素高湯，煮開後轉小火煮熟。
Ｄ‧再加入調味料、素火腿，煮上２分鐘後，灑上香菜即可。
餛飩皮３０張、金針１００公克、
香菇５朵、素火腿１００公克、
素油蔥６０公克、冬菜５０公克、芹菜２根
鹽、味素各適量、醬油、香油少許
Ａ‧冬菜是具有鹹味的材料，湯中不必再另加鹽調味，以免太鹹。
Ｂ‧包餛飩時，可在黏合處塗抹少許水，以利於黏合。
30 分鐘
Ａ‧冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗乾淨後分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。
Ｂ‧以２大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒１～２分鐘。
Ｃ‧炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。
Ｄ‧放適量清水於鍋中燒開後，放入冬菜、餛飩煮開即完成。
四神料４包、素腸３００公克
鹽、味素各少許、酒少許
先燉煮四神料，能使湯汁入味；如果素腸太早放，可能會燉的太爛。
25 分鐘
Ａ‧素腸洗乾淨後切成段，四神料倒出備用。
Ｂ‧四神料加適量清水放入碗中，再放入電鍋燜煮３０分鐘。
Ｃ‧再加入素腸、鹽、味素及酒繼續燉煮２０分鐘即完成。
素肚２個、黑棗１２個、蓮子１５０公克、枸杞１００公克
鹽、味素各適量、胡椒鹽少許、
酒２大匙
素肚要浸醃足夠的時間，才能入味。
40 分鐘
Ａ‧素肚加胡椒鹽、酒拌勻後，浸醃１５分鐘。
Ｂ‧醃好的素肚放入熱油中略炸１分鐘。
Ｃ‧過油後的素肚哉蓮子、枸杞，黑棗、鹽、味素及清水適量，放入電鍋中燉煮２５分鐘即完成。
木耳２朵、熟筍１００公克、
香菇５朵、素肉羹３００公克、
香菜少許
鹽、味素各適量、胡椒粉少許、
醬油、黑醋１大匙‧太白粉適量
Ａ‧醬油、黑醋也可起鍋後，依個人口味自由添加。
Ｂ‧更的濃稠度可依太白粉的分量控制。
30 分鐘
Ａ‧素肉羹洗淨，木耳、香菇、熟筍切成細長條，香菜切末備用。
Ｂ‧熟筍、木耳、香菇一起放入滾水中燙煮１分鐘。
Ｃ‧素肉羹、（Ｂ）所有材料加適量清水、鹽、味素、醬油及黑醋煮開後；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。
酸菜梗１５０公克、桶筍１／４條、
紅蘿蔔１條、匏瓜干１條、
香菇５朵
鹽１匙、味素１匙、香油少許
儘量將材料綁緊，以免煮時鬆散。
30 分鐘
Ａ‧將香菇、紅蘿蔔、酸菜梗及桶筍都切成４公分條狀，匏瓜干切成１０公分條狀。
Ｂ‧將每條匏瓜干上加酸菜梗、紅蘿蔔、香菇、及桶筍等材料綁好。
Ｃ‧鍋中加入素高湯１０００公克，再加入２材料及調味料等，煮熟即可。
芹菜２根、素貢丸１包、
三鮮料１包
鹽、味素各適量
芹菜末最後放，才不會煮久了變黃，維生素Ｃ也流失了。
30 分鐘
Ａ‧貢丸清洗乾淨，芹菜切成細末，與三鮮料倒出備用。
Ｂ‧素貢丸、三鮮料加適量清水煮開，在加進鹽、味素，並撒進芹菜末即完成。
紅蘿蔔一條、鮮奶５００公克、
味噌２匙、豆腐１塊、馬鈴薯１個、
白蘿蔔１條、香菇５朵
全部材料切成同樣大小之細丁，如菜色才會漂亮。
30 分鐘
Ａ‧將所有材料切丁。
Ｂ‧熱鍋入油，倒入（１）料略炒。
Ｃ‧再加入高湯、鮮奶，煮開後轉小火。
Ｄ‧等馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔煮軟後，加入調味料及豆腐丁，煮開即可。
大白菜１個、素油蔥３０公克、
素什錦火鍋料、玉米１條、
生香菇３朵
鹽、味素各適量
先以素油蔥爆香，並且炒白菜、香菇後，再加其餘材料煮，可使湯汁較香濃，但也較為油膩；若喜歡清淡一點的人，可不爆香，直接加水煮熟。
35 分鐘
Ａ‧大白菜洗後剝成大片，玉米切成小段，香菇去蒂後切厚片，與火鍋料、素油蔥分別倒出備用。
Ｂ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入素油蔥爆香，再放入大白菜、香菇片拌炒至白菜軟熟。
Ｃ‧最後加入其餘材料、鹽、味素及適量清水煮熟即可。
紅蘿蔔５０公克、香油少許、
豆腐腦１塊、素蟹黃絲８０公克、
玉米粒８０公克、小黃瓜兩條
鹽、味素各適量、太白粉酌量、
胡椒粉少許
Ａ‧豆腐腦可買現成的。
Ｂ‧香菜末最後撒即可。
25 分鐘
Ａ‧小黃瓜、紅蘿蔔、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾淨，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。
Ｂ‧豆腐腦放入蒸籠蒸４～５分鐘，取出擺放於盤中央。
Ｃ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及１碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。
紅蘿蔔半條、太白粉適量、冬粉１只、金針菇罐頭、桶筍１條、素火腿８０公克、香菇、素蝦仁、香菜少許
鹽１／３匙、味素１匙、醬油１匙、
糖３匙、黑醋３匙、胡椒粉少許
髮菜和冬粉泡到變軟即可。
25 分鐘
Ａ‧髮菜泡水洗淨、香菇泡軟切絲、火腿、紅蘿蔔切絲、冬粉泡軟、桶筍切絲、其餘洗淨備用。
Ｂ‧鍋中放入素高湯、金針菇、桶筍絲、紅蘿蔔絲香菇絲、素蝦仁煮開。
Ｃ‧再加入調料、冬粉煮熟後，勾芡，灑上火腿絲香菜即可。
芥菜心半斤、
綠豆粉１大碗、
紅椒１小支、
薑１小塊、
草菇２兩、
紅蘿蔔１／４個
味素少許、
鹽少許
香油少許、
胡椒粉少許、
太白粉水１大匙
Ａ‧將紅蘿蔔磨成細末。
Ｂ‧綠豆粉泡水１０分鐘。鍋中放清水煮開，加入綠豆粉勾成濃稠芡狀，待涼後加紅蘿蔔末攪拌均勻，並擠成圓球，放入冰水中。
Ｃ‧芥菜心切成圓錐狀，入燙水中煮過取出漂涼。
Ｄ‧鍋內放少許油，加入芥菜心、調味料和２杯水一起煮開，再放入Ａ做好的雪球繼續煮開，隨即以太白粉水勾芡，並加入少許香油、胡椒粉即可。
鮮猴菇：半斤
青椒：半個
紅蘿蔔：一小塊
紅椒：一支
玉米筍：二支
味精：少許
豆瓣醬：一大匙
醬油：半大匙
香油：少許
Ａ‧用熱水將猴菇燙過，撈起後一朵一朵剝開。
Ｂ‧炸油倒入鍋中燒熱，再將猴菇下鍋炸至金黃色。
Ｃ‧將青椒、紅蘿蔔、紅椒、玉米筍切小丁，下鍋略炒片刻，再加入猴菇炒約一分鐘，隨即加入調味料，起鍋即可。
中小朵生香菇：十二朵
油炸粉：半碗
地瓜粉：半碗
Ａ‧新鮮香菇洗淨，去蒂，切成花狀。
Ｂ‧地瓜粉和油炸粉調成糊狀，香菇沾上麵糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤。
Ｃ‧吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。註：炸香菇又稱「炸元寶」，取其形狀吉祥如意。
洋菇：４兩
芥菜：半斤
紅蘿蔔：１小塊
鹽：少許
味素：少許
Ａ‧將芥菜、洋菇燙水後撈起。洋菇去蒂、紅蘿蔔切片。
Ｂ‧油鍋燒熱，將芥菜、紅蘿蔔下鍋拌炒至熟，再加入洋菇、調味料拌炒均勻，即可盛盤供食。
素玉翅：１兩
火腿絲：１大匙
金菇：３兩
銀芽：４兩
香菜末：少許
糖：１小匙
醬油膏：半大匙
鹽：少許
味素：少許
Ａ‧素玉翅浸軟撈出備用。素火腿絲過油撈起備用。
Ｂ‧金菇、素玉翅和素火腿絲一起入油鍋炒熟，再加入銀芽及調味料快速拌炒均勻，起鍋時加入香菜即可。
綠蘆筍：４兩
鮮百合：３個
素火腿：１小塊
紅椒：半支
鹽：少許
味素：少許
Ａ‧蘆筍切小段，百合剝開洗淨切片，素火腿切絲。
Ｂ‧熱油鍋，先將素火腿下鍋炒成金黃色，再倒入蘆筍、百合快火炒熟，並加入調味料拌勻即可。
芋頭：半個
餛飩皮：１５張
青椒：半個
鳳梨（罐頭）：１片
紅蘿蔔：１小塊
味素：少許
鹽：少許
白醋：少許
蕃茄醬：１大匙
糖：少許
太白粉水：１大匙
Ａ‧先將芋頭去皮洗淨蒸熟，搗碎後加少許糖，做成芋泥。
Ｂ‧餛飩皮攤開，將芋泥包捲起來，做成芋捲。全部做好後入油鍋內炸至杳脆。
Ｃ‧青椒、鳳梨、紅蘿蔔均切塊入油鍋內炒熟，再加調味料拌炒入味，最後加太白粉水勾芡，並盛出淋在炸好的芋捲上。
豆腐１塊、香菇２朵、
熟毛豆少許、紅椒半支、
玉米筍２支、孽齊２個
醬油１／２大匙、糖１／２小匙
太白粉水１大匙、香油少許
Ａ‧豆腐切小丁塊，香菇、紅椒切碎，玉米筍、荸薺切丁。
Ｂ‧鍋燒熱，倒入少許油，將香菇、紅椒先下鍋炒香。
Ｃ‧續加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及醬油、糖、少許水同燒約2分鐘，最後用太白粉水勾芡，並滴入少許香油。
豆腐１塊、青椒半個
醬油１／２小匙、味精１／２小匙、
豆瓣醬１／２小匙、辣椒醬１／２小匙、
糖１／２小匙、酒少許
太白粉水１大匙
Ａ‧豆腐切片用7分熱油炸成金黃色，撈起瀝油備用。
Ｂ‧青椒、紅蘿蔔、洋菇、玉米筍切片，木耳切小塊，紅椒切小段，均備用。
Ｃ‧紅椒先下鍋略炒，再加入青椒、紅蘿蔔、洋菇、玉米筍、木耳一起拌炒。
Ｄ‧加入水和所有調味料拌炒均勻，再倒入炸好的豆腐同煮約１分鐘，即可用太白粉水勾茨，並滴入香油增香。
九層塔：４兩
洋菇：半斤
紅椒：半支
薑片：４片
醬油：１大匙
素沙茶醬：１大匙
Ａ‧洋菇入水煮過，撈起切成花狀，再下鍋炸黃備用。
Ｂ‧油鍋燒熱，將紅椒及薑片爆香，再加入調味料炒香，然後將炸好的洋菇倒入一起拌炒，最後加入九層塔增香即可。
冬粉１把、
紅椒半支、
荸薺４粒、
玉米筍２支、
紅蘿蔔１小塊、
香菇３朵、
熟青豆仁少許
味素１小匙、
醬油１大匙、
糖２／３小匙、
太白粉水１大匙、
香油少許
Ａ‧玉米筍、荸薺、紅椒、紅蘿蔔、香菇均切細丁備用。
Ｂ‧炸油燒至７分熱，將冬粉下鍋略炸後撈出。
Ｃ‧香菇丁、紅椒丁先入油鍋爆香，再放其他切丁的Ａ料及調味料，一起炒拌至勻熟後，加適量的水煮開，再放冬粉爛熟，最後加入青豆仁，並倒入太白粉水勾夾，起鍋前灑入少許香油即可。
金茸：６兩
芥蘭菜：６兩
麵粉：１碗
１）
味素：少許
鹽：少許
２）
糖：少許
豆瓣醬：１小匙
醬油：半小匙
香油少許、太白粉水1大匙
Ａ‧麵粉加水調成糊狀。
Ｂ‧金茸去頭，倒入麵糊中攪拌。炸油燒約５分熱，將金茸炸成金黃色即可撈起。
Ｃ‧芥蘭菜加入１調味料快炒後，盛出舖在盤底，再將炸好的金茸放在上面。
Ｄ‧鍋底放油少許加熱，放入２調味料炒香，淋在Ｃ的金茸上即可。
竹笙半兩、豆腦１碗、柳松菇（罐頭）１罐、紅蘿蔔１小塊、芹菜末少許、香菜少許
鹽少許、味素少許
香油少許、太白粉水1大匙
Ａ‧豆腦蒸熟，紅蘿蔔切片，竹笙泡軟洗淨切成小段。
Ｂ‧將高湯煮滾，放入竹笙、柳松菇、紅蘿蔔片一起煮熟，再加人謂味科和太白粉水勾芡。
Ｃ‧將1蒸熟的豆瑙放在大盤裡，再倒人煮熟的竹笙湯，最後撒上芹菜末和香菜、香油即成。
蓮藕５００公克、
紅蘿蔔２００公克
醬油２匙、糖１匙、味素１匙
胡椒粉、香油少許
蓮藕泡在醋水裡，是避免蓮藕變黑
30 分鐘
Ａ‧蓮藕去頭、尾和皮，然後切片，紅蘿蔔亦切片。
Ｂ‧將蓮藕片浸泡在加入少許醋、鹽的水中，之後撈起，用水沖洗淨。
Ｃ‧放入紅蘿蔔和蓮藕片，用油略炒，再加調味料與拌杯水，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾即可。
九層塔５０公克、米酒１杯、
醬油１杯、麻油１杯、豆腐２塊、
薑１小塊、辣椒２根
豆瓣醬１大匙、糖、味素各２大匙
豆腐不能切太薄，以免炸、煮時容易弄破或變形。
25 分鐘
Ａ‧所有材料洗乾淨後，豆腐切成約１.５公分的厚片，薑切薄片，辣椒切小段，九層塔去老莖、老葉，與麻油、酒、醬油分別倒於杯中備用。
Ｂ‧豆腐放入熱油炸至呈金黃色後，撈起瀝乾油。
Ｃ‧熱鍋後，放入麻油燒熱，再放入薑片、辣椒爆香。
Ｄ‧然後，加入豆腐、醬油、米酒及調味料燒煮至湯汁收乾，最後放進九層塔略炒一下即完成。
紅蘿蔔一條、綠蘆筍１５０公克、
油豆皮６塊、瓠瓜乾２條
醬油２匙、鹽１／２匙、糖１匙、
酒１匙、味素１匙
瓠瓜乾綁緊，煮時才不會鬆開。
30 分鐘
Ａ‧紅蘿蔔去皮切成條狀，綠蘆筍切段，油豆皮切片，瓠瓜乾洗勁、切段。
Ｂ‧將紅蘿蔔、綠蘆筍過水。
Ｃ‧再將油豆皮包捲紅蘿蔔、綠蘆筍，最後用瓠瓜乾前後端紮緊。
Ｄ‧鍋中放入（３）、調料、素高湯（醃過材料），煮開後轉小火煮１０分鐘即可。
素火腿１００公克、
金針１００公克、生香菇６朵、
竹筍１支、紅蘿蔔１小段、
素油蔥５０公克、油豆腐１２塊
醬油２大匙、味素１小匙、
糖１小匙、胡椒粉少許
Ａ‧油豆腐也可以買新鮮豆腐回來自己油炸。
Ｂ‧挖油豆腐時，以剪刀開外皮，較不會弄破豆腐。
30 分鐘
Ａ‧竹筍去外皮，金針泡軟後瀝乾，生香菇及紅蘿蔔洗乾淨後分別切成細末，油豆腐、素油蔥備用。
Ｂ‧放２大匙油於鍋中燒熱，放入除油豆腐外的材料及所有調味料拌炒２～３分鐘。
Ｃ‧將炒好的料一一塞進挖空的油豆腐內。
Ｄ‧然後放入蒸籠蒸約１０分鐘；最後將蒸剩的湯汁勾芡後，淋在油豆腐即可。
味噌７０公克、玉米筍５０公克、
白蘿蔔１００公克、白芝麻少許、
花椰菜３朵
太白粉１／２匙、糖１／２匙、
鹽少許、醬油１小匙、酒１匙
白芝麻要先以小火略乾炒（不放油）。
25 分鐘
Ａ‧白蘿蔔切成圓柱形塊狀，玉米筍洗淨、切半。
Ｂ‧鍋中放入１碗素高湯、白蘿蔔、玉米筍花椰菜、調味料煮熟後，白蘿蔔、玉米筍、花椰菜取出擺盤。
Ｃ‧取半碗白蘿蔔湯，煮開後放入味噌拌勻，並且勾芡，淋於白蘿蔔上，灑上白芝麻即可。
素花枝丸１０個、麵糊適量、蒟蒻１包
麵粉１碗、蛋１個、水２大匙
鹽、味素少許（全部調勻成麵糊）
素花枝丸、蒟蒻都是味道淡的食物，吃時可沾少許胡椒鹽或蕃茄醬。
25 分鐘
Ａ‧素花枝丸洗乾淨，蒟蒻也洗後切成條，麵糊則條好備用。
Ｂ‧放適量炸由於鍋中燒熱後，放入素花枝丸炸熱。
Ｃ‧蒟蒻條沾裹麵糊後，也於熱油中炸至呈金黃色即可。
芹菜３００公克、豆干６塊、
辣椒２根
鹽、味素各適量、香油、胡椒粉各少許
芹菜容易變老，炒的時間不必太久。
20 分鐘
Ａ‧所有材料洗乾淨，芹菜去葉後切成小段，豆干切成與芹菜同大小的段，辣椒切小備用。
Ｂ‧放２大匙由於鍋中燒熱後，再放入辣椒爆香。
Ｃ‧再放入芹菜、豆干及調味料拌炒３～４分鐘即可。
薑１小塊、紅蘿蔔１小段、
玉米筍４條、辣椒１根、豆腐２塊、
青豆仁５０公克、木耳２朵、
金針菇５０公克、洋菇６朵
醬油５大匙、素沙茶３大匙、
糖２大匙、太白粉１大匙
豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
20 分鐘
Ａ‧豆腐切成三角塊，金針菇、辣椒切成小段，木耳、紅蘿蔔、玉米筍、洋菇及薑切片，青豆仁洗後備用。
Ｂ‧豆腐放入熱油中略炸１～２分鐘。
Ｃ‧除辣椒、薑外的所有菜類材料放入滾水中燙煮１～２分鐘。
Ｄ‧以２大匙油起油鍋，放入辣椒、薑及（Ｃ）之材料炒熟。
Ｅ‧再放入豆腐、調味料、少許水煮熟後，以太白粉勾芡，即可盛放在燒熱的鐵板上。
小香菇１５朵、
蛋２個、
荸薺８個、
芹菜少許、
薑１小塊、
玉米粉半碗
味素少許、
鹽少許、
蕃茄醬１大匙、
香油少許、
糖少許、
Ａ‧香菇泡軟去蒂，用油炸成金黃色。
Ｂ‧蛋清打發，荸薺切片，把打發的蛋清放在炸好的香菇上，把切好的荸薺沾玉米粉放在蛋清上，入籠蒸約５分鐘左右。
Ｃ‧薑、芹菜切末，全部調味料拌勻做成沾料，連同Ｂ蒸好的「九孔」一起上桌即可。
百頁４兩、
青江菜半斤、
高麗菜１／５個、
木耳２朵、
筍１小支
料味精少許、
鹽少許、
香油少許、
胡椒粉少許、
太白粉１大匙
Ａ‧百頁泡水３分鐘，泡軟後洗淨。高麗菜、木耳、筍均切絲。
Ｂ‧油鍋燒熱，將Ａ的絲料下鍋炒至勻熟，並加入適量調味料即可起鍋。
Ｃ‧以百頁包Ｂ的餡料成小長圓型，入蒸鍋蒸１０分鐘備用。
Ｄ‧青江菜取嫩心部份下鍋加調味料用２杯水煮熟，取出圍繞盤邊。剩餘的湯汁以太白粉水及香油勾成芡汁。
Ｅ‧在Ｄ的盤中放入Ｃ蒸好的百頁包，上面淋上芡汁即可。
茄子３條、豆腐１塊、
素肉醬５０公克
鹽１／匙、糖１匙、豆瓣醬２匙、酒１匙、味素１匙、醬油１匙、
香油少許
茄子先過油，顏色才鮮麗且不易炒爛。
20 分鐘
Ａ‧茄子洗淨、切塊，豆腐切塊備用。
Ｂ‧茄子放入油鍋炸過。
Ｃ‧熱鍋入油，放入茄子、素肉醬調味料略炒。
Ｄ‧再放下豆腐、素高湯半碗，燒煮至湯汁塊收乾，勾芡，淋入香油即可。
百頁豆腐５塊、鮑魚菇３０公克
醬油２匙、酒１匙鹽、味素各適量
豆腐也可用少許油煎至雙面呈金黃色，再加進鮑魚菇、調味料燜煮。
25 分鐘
Ａ‧百頁豆腐切成適當大小的塊狀，鮑魚菇洗後備用。
Ｂ‧百頁豆腐放入熱油中，炸至成金黃色。
Ｃ‧另起油鍋，放入豆腐、鮑魚菇、調味料及１／２碗水煮開後，關小火燜煮至湯汁收乾即可。
紅蘿蔔半條、豆干六塊、
花生８０公克、玉米８０公克、
豌豆仁６０公克
味素１匙、鹽１／４匙、
豆瓣醬１匙、醬油１匙、
糖１匙、胡椒粉少許
花生可直接用商店賣的熟花生來炒，不但方便、入味，吃起來更有勁。
25 分鐘
Ａ‧將紅蘿蔔、豆干切丁備用。
Ｂ‧將所有材料用滾水燙熟後過涼。
Ｃ‧熱鍋入油，放入（２）略炒。
Ｄ‧加入調味料拌炒。
Ｅ‧再加入花生，炒勻後即可。
花生２００公克、毛豆２００公克、
生香菇４朵、紅蘿蔔１００公克
鹽１匙、味素１匙、香油１匙、
酒１／２匙
材料先燙熟再入鍋炒，受熱程度較均勻。
25 分鐘
Ａ‧紅蘿蔔、生香菇洗淨、切丁，毛豆、花生洗淨備用。
Ｂ‧將（１）料全部一起過水燙熟。
Ｃ‧熱鍋油，放入（２）、調味料和少許水，炒勻炒熟即可。
三絲丸５０公克、白蘿蔔１條、素黑輪３００公克、香菜少許
鹽、味素各適量、胡椒粉少許
白蘿蔔呈半透明時，即可加入素黑輪、三絲丸一起煮。
40 分鐘
Ａ‧白蘿蔔削皮後切成塊，香菜切成末，素黑輪、三絲丸洗後備用。
Ｂ‧鍋內放適量清水煮開後，放入白蘿蔔煮。
Ｃ‧再加入素黑輪、三絲丸、鹽、味素煮開後，撒進胡椒粉、香菜末即完成。
茼蒿５００公克、白芝麻少許、
玉米筍５０公克、筍１支
鹽１／２匙、醬油１匙、香油２匙、
味素１匙
茼蒿不可燙太久。
20 分鐘
Ａ‧茼蒿洗淨、筍去皮、切絲，玉米筍切絲備用。
Ｂ‧先將茼蒿以滾水燙過。
Ｃ‧筍絲、玉米筍也過水。
Ｄ‧薑（Ｂ）、（Ｃ）加入調味料拌勻，灑上白芝麻即可。
苦瓜１條、豆豉１小包、
辣椒５根
醬油、糖、味素各１大匙
豆豉本身已具有鹹味，調味時不必另加鹽；加醬油則是為了菜色美觀
25 分鐘
Ａ‧苦瓜洗乾淨、去籽後切成斜塊，辣椒切成小片，與豆豉倒出備用。
Ｂ‧搗掉炸油，只留約２大匙於鍋中燒熱後，放入豆豉、辣椒爆香。
Ｃ‧再加入苦瓜、調味料、１／２碗水燜煮至湯汁收乾即可。
薑３０公克、嫩豆腐２塊、
白蘿蔔５０公克
沾料：高湯２００公克、糖１匙、醬油２匙
混合粉：地瓜粉50公克、
太白粉８０公克
Ａ‧炸豆腐時不宜太久，且油溫不可太低，避免豆腐炸得太老。
Ｂ‧調味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同風味
20 分鐘
Ａ‧將豆腐切塊、白蘿蔔和薑搗成泥狀。
Ｂ‧將沾料入鍋煮開，再放入白蘿蔔泥和薑泥，一起煮成調料。
Ｃ‧將切塊的豆腐，瀝乾水分後沾上混合粉。
Ｄ‧再將沾粉的豆腐，放入熱油鍋，炸成金黃色，附上（Ｂ）調料即可。
黃色芥茉、筍尖３００公克
味噌２匙、醋１匙、糖１匙、黃色芥茉粉１小匙
先過水可使其去筍尖之苦味。
25 分鐘
Ａ‧將筍尖洗淨後過水處理。
Ｂ‧鍋中倒入２杯水，放入筍尖調味料，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，至湯汁收乾即可。
紅蘿蔔半條、香油少許、酸菜心少許、太白粉適量、麵輪１５０公克、香菇１朵‧鮑魚菇２００公克
鹽１匙、味素１匙、胡椒粉少許
Ａ‧將材料塞入碗中後，稍微壓一壓，蒸好倒扣於盤上，才不會鬆掉。
Ｂ‧可將青菜過水擺盤，做為盤飾菜。
50 分鐘
Ａ‧先將麵輪泡水、泡軟切塊，白蘿蔔去皮切塊、鮑魚菇切片、紅蘿蔔切片、酸菜心切片。
Ｂ‧在碗中依序排入香菇、鮑魚菇、紅蘿蔔片酸菜、麵輪、白蘿蔔、調味料，再上蒸籠蒸約３０分鐘，瀝出汁倒扣入盤。
Ｃ‧最後將蒸汁煮開，並且勾芡、加入香油，淋於（Ｂ）上即可。
芋頭半個、
餛飩皮１５張、
青椒半個、
鳳梨（罐頭）１片、
紅蘿蔔１小塊
味素少許、
鹽少許、
白醋少許、
蕃茄醬１大匙
糖少許、
太白粉水１大匙
Ａ‧先將芋頭去皮洗淨蒸熟，搗碎後加少許糖，做成芋泥。
Ｂ‧餛飩皮攤開，將芋泥包捲起來，做成芋捲。全部做好後入油鍋內炸至香脆。
Ｃ‧青椒、鳳梨、紅蘿蔔均切塊，入油鍋內炒熟，再加入調味料拌炒入味，最後加太白粉水勾芡，並盛出淋在炸好的芋捲上。
鮑魚菇４片、
芹菜１棵、
薑１塊、
紅椒１支、
香菜少許
醬油１小匙、
味素少許、
鹽少許
油２大匙、
香油１小匙
Ａ‧鮑魚菇燙水切花狀，用牙籤串捲起來後，加調味料拌勻，入鍋蒸5分鐘，取出擺在盤中。
Ｂ‧芹菜、薑、紅椒均切細絲，放在蒸好的鮑魚菇上。
Ｃ‧油和香油入鍋燒滾，淋在Ｂ料上，使發出香味，再灑入少許香菜即可。
青椒少許、鳳梨（罐頭）１片、紅蘿蔔１小塊、草齊４個、素魚１條
蕃茄醬１大匙、糖半大匙、鹽少許、白醋１小匙
香油少許、太白粉水１大匙
Ａ‧素魚下鍋炸成金黃色後撈起切片，排入盤底。
Ｂ‧青椒、鳳梨、紅蘿蔔、荸齊均切丁塊，下油鍋加少許水炒熟。
Ｃ‧加入調味料拌炒入味後，即可加太白粉水勾芡，並起鍋淋在炸好的素魚上。
素魚做法：
將豆包切細，加入（鹽少許、胡椒粉少許）調味料拌勻備用。豆皮、紫菜攤開，將豆包放在上面捲成長條，放入蒸籠內蒸１０分鐘，切成片狀，再下油鍋炸成金黃色，即可撈出備用。
豆包３個、紫菜1張、豆皮１張、大白菜１／４個、香菇1朵、金菇２兩、青椒半個、紅椒半個、紅蘿蔔1小塊
Ａ‧鹽少許、胡椒粉少許
Ｂ‧醬油１大匙、烏醋１大匙、味素少許
太白粉水１大匙
Ａ‧將豆包切細，加入Ａ調味料拌勻備用。豆皮、紫菜攤開，將豆包放在上面捲成長條，放入蒸籠內蒸１０分鐘，切成片狀，再下油鍋炸成金黃色，即可撈出備用。
Ｂ‧將大白菜、香菇、青椒、紅蘿蔔切絲，下鍋和金菇、紅椒一起炒香，加Ｂ調味料及少許水煮入味，最後以太白粉水勾芡，即可盛出淋在炸熟的魚片上。
香菇：１朵
鳳眼：８兩
熟青豆仁：少許
醬油：１大匙
糖：１／２小匙
太白粉水：１大匙
香油：少許
Ａ‧香菇泡軟、鳳眼去皮。
Ｂ‧香菇切花狀，下鍋過油備用。鳳眼先煮熟備用。
Ｃ‧鍋加熱，倒入少許油，香菇先下鍋爆香，再加入鳳眼同炒。
Ｄ‧倒入調味料、熟青豆仁，再拌煮約２分鐘使之入味，即可用太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油即可。
豆干：7個
素火腿：１塊
榨菜：１小塊
青豆仁：少許
紅椒：１個
糖：少許
味素：少許
辣椒醬：１小匙
鹽：少許
Ａ‧將紅椒、榨菜切小丁，青豆仁燙水撈起。
Ｂ‧豆干、素火腿切小丁後，下鍋炒炸成金黃色。
Ｃ‧以２大匙油將榨菜丁下鍋炒香後，加入金黃色的豆干、素火腿炒拌均勻，最後加上熟青豆仁、紅椒和全部調味料一起拌勻即可。
大香菇：１０朵
芝麻：少許
生菜：半斤
嫩薑：１塊
糖：３兩
太白粉：１大匙
Ａ‧香菇剪成條狀，拌入乾太白粉。
Ｂ‧炸油燒至３分熱，香菇放入，以中火慢慢炸酥成「脆鱔」待用。
Ｃ‧鍋內放入少許油和半杯水、糖，一起煮溶。
Ｄ‧倒入炸好的「脆鱔」拌勻，即可起鍋。
Ｅ‧盤底舖放生菜，倒入脆鱔，再撤上芝麻即可。嫩薑切絲放盤邊，一起伴食更可口。
豆包：２個
大白菜：半棵
草菇：５個
紅蘿蔔：１小塊
玉米筍：３支
醬油：１大匙
糖：少許
鹽：少許
太白粉水：１大匙
Ａ‧豆包入鍋炸成金黃色撈起，再切成四小塊。
Ｂ‧紅蘿蔔切小片、草菇切半、玉米筍切段，大白菜切大塊，備用。
Ｃ‧將紅蘿蔔、草菇、玉米筍下鍋爆香，再放入大白菜和豆包一起燜煮至爛，即可加入調味料拌炒入味，最後以太白粉水勾芡即可。
芋頭１條、太白粉１大匙、麵粉１大匙、豆皮１張、青椒半個、鳳梨（罐頭）１片、洋菇５粒、紅蘿蔔１小塊
糖１大匙、蕃茄醬２大匙、工研白醋１／２大匙、鹽適量
太白粉水１大匙、香油少許
Ａ‧芋頭去皮洗淨，切成厚片。
Ｂ‧芋頭入鍋蒸熟後搗成泥狀。
Ｃ‧放入麵粉、太白粉，再加入適量鹽。
Ｄ‧芋泥用豆皮包成魚形後，放入溫油中炸５分鐘，即撈出盛盤。
Ｅ‧青椒、鳳梨、洋菇、紅蘿蔔分別切丁，人油鍋內略炒，再加入調味料及少許水。
Ｆ‧全部燒開後，再以太白粉水勾芡，最後滴入香油，並盛起淋在Ｄ的芋魚上。
素魚：１片
薑：１塊
芹菜：８段
香菜：少許
紅椒：１支
沙拉油：１大匙
香油：１小匙
地瓜粉：小半碗
Ａ‧薑、芹菜、紅椒均切細絲備用。
Ｂ‧素魚沾滿乾地瓜粉，下鍋炸成金黃色後撈起。
Ｃ‧炸好的素魚切片排入盤底，再將切絲的Ａ料放在素魚片上。
Ｄ‧沙拉油、香油入鍋燒熱，淋在盤中的Ａ料上，再灑入香菜少許即可。
豆腐：１塊
麵粉：１大匙
紫菜：１張
芝麻：少許
檸檬：１／４個
素烤醬：少許
胡椒粉：少許
鹽：少許
Ａ‧將豆腐、麵粉加調味料攪碎拌勻成泥。
Ｂ‧紫菜攤開，舖上豆腐泥，放入蒸籠蒸熟後，取出待涼。
Ｃ‧油下鍋，將蒸好的豆腐塊炸成金黃色，撈起瀝乾油份切成塊狀，每塊上面塗點素烤醬，再撒上芝麻，食用時擠點檸檬汁更覺美味。
豆皮３張、香菇（切絲炒香）５朵、金茸３兩、冬菜、薑、香菜各少許
（１）醬油半大匙‧胡椒粉‧香油味素‧糖各少許
（２）冬菜‧醬油‧薑末各少許
Ａ‧香菇絲、金茸去頭洗淨，一起下鍋炒熟，如１調味料拌炒均勻即可盛起備用。
Ｂ‧油少許下鍋燒熱，放下２調味料爆香，並加入少許水煮開，即盛碗備用。
Ｃ‧豆皮攤開灑上２的調味汁，再攤開一張豆皮貼附上去，再灑點２的調味汁，再攤開一張豆皮貼附上去（３張做成１組）。
Ｄ‧把炒好的香菇、金茸擺在豆皮上捲成長形，再放入蒸鍋內蒸３分鐘，即可取出待涼供食。
竹筍１００公克、南瓜１個、金針１００公克、香菇６朵、素火腿１５０公克
鹽、味素各適量
南瓜盅內不必另加水，蒸後的南瓜原汁才會更香甜。
25 分鐘
Ａ‧南瓜從頭部切開並挖掉籽，金針、香菇分別加水泡軟，火腿、竹筍去外皮後分別切塊。
Ｂ‧竹筍、金針、火腿、香菇依序放入南瓜盅，並加進鹽、味素。
Ｃ‧整個南瓜盅放入蒸籠蒸１０分鐘即可。
素沙茶５０公克、辣椒２根、紅蘿蔔８０公克、小黃瓜１條、素肉片２００公克
鹽、味素各適量、香油少許、太白粉１大匙
肉片可以太白粉抓揉一下，吃起來會比較滑嫩。
25 分鐘
Ａ‧素肉片加水泡軟。
Ｂ‧素肉片撈起瀝乾，小黃瓜、紅蘿蔔先後切片，辣椒切成片，素沙茶倒出備用。
Ｃ‧紅蘿蔔片放入滾水中燙煮１～２分鐘。
Ｄ‧放約２大匙由於鍋中燒熱後，放入所有材料及鹽、味素、素沙茶拌炒２～３分鐘，再以太白粉勾芡，並淋上香油即完成。
青椒１個、黃豆芽１００公克、辣椒２根、素火腿１００公克
鹽、味素各適量
黃豆芽也可以改用綠豆芽，但一樣要去頭尾。
20 分鐘
Ａ‧所有材料洗乾淨後，青椒、火腿、辣椒切成細絲，黃豆芽摘掉頭尾後備用。
Ｂ‧放２大匙由於鍋中燒熱後，放入辣椒爆炒出香味。
Ｃ‧再放入其餘材料及鹽、味素拌炒２～３分鐘即可。
素蝦仁１５０公克、小黃瓜２條、蘋果１個
鹽、味素各適量。
切丁的蘋果要泡在鹽水中，以防氧化變黑。
25 分鐘
Ａ‧蘋果削皮去粒後成丁，並泡在鹽水中；小黃瓜也切丁，與素蝦仁洗後備用。
Ｂ‧蘋果丁、黃瓜丁與素蝦仁放入熱油中略炸１分鐘。
Ｃ‧倒掉炸油，只留２大匙於鍋中燒熱後，放入所有材料、調味料拌炒２～３分鐘即完成。
馬鈴薯１個、生香菇４朵、素碎肉６０公克、素蝦仁３０公克、豌豆夾２０公克、薑１小塊、豆腐２塊、筍１／２支、大白菜１／２個、素火腿３０公克
麵粉１碗、太白粉５大匙、鹽、味素各１大匙、蛋液２個、胡椒粉少許
Ａ‧馬鈴薯放入蒸籠蒸至軟熟。
Ｂ‧素肉泡水後撈起瀝乾，蒸熟的馬鈴薯、豆腐分別倒成泥狀，素火腿、香菇、薑及筍切末，大白菜剝成大片，豌豆夾去頭尾，及素蝦仁洗乾淨後備用。
Ｃ‧豆腐泥加馬鈴薯泥、筍末、火腿末、香菇末、及所有調味料攪勻，並搓成小圓球狀。
Ｄ‧豆腐丸放入熱油炸至金黃色，撈起瀝乾。
Ｅ‧另放２大匙油於鍋中燒熱後，放入薑末爆香，再放入大白菜、豌豆夾、２碗水炒軟，並加進豆腐丸、鹽、味素燒煮至汁乾即可。
豌豆片３０公克、海苔４張、
芋頭１個、鳳梨片３片、紅蘿蔔１００公克、鮑魚菇４朵
拌料：鹽１／２匙、味素１／２匙、胡椒粉少許
調料：糖２匙、蕃茄醬２匙、醋２匙、鹽１匙、味素１匙、太白粉１匙、胡椒粉少許
芋頭蒸到熟軟，才好拌料、油炸。
Ａ‧芋頭去皮並切片，豌豆片去掉頭尾兩端、抽絲、洗淨，紅蘿蔔則刻花後切約１０片。
Ｂ‧芋頭上蒸籠蒸熟後，加入拌料拌勻。
Ｃ‧薑海苔平舖，放入芋頭捲成圓筒狀。
Ｄ‧捲好的海苔，每條切成４段，均勻沾上太白粉，放入油鍋炸
Ｅ‧熱鍋入油，放入鳳梨片、豌豆片、紅蘿蔔片、鮑魚菇略炒、再放下調料，煮開後勾芡，淋於（Ｄ）上即可。
紅槽豆腐乳２塊、蘆筍１００公克、素肉片１５０公克
鹽１大匙、太白粉１大匙、糖２大匙、酒１大匙、薑末１大匙
口味淡的人，在醃肉時可以不必再另加鹽，因豆腐乳已有鹹味。
Ａ‧素肉片加水泡軟後瀝乾，籚筍洗後切成約３公分長段，豆腐乳倒出備用。
Ｂ‧籚筍段放入滾水中燙煮２～３分鐘後，撈起瀝乾放涼。
Ｃ‧素肉片加紅槽豆腐乳、薑末及所有調味料浸醃３０分鐘後，放入熱油中炸熟。
Ｄ‧炸好的素肉片捲起蘆筍段，並以牙籤串起即可。
香菇１６朵、薑１小塊、馬薯１６個、香菜少許、玉米粒１００公克、素火腿１００公克
鹽、味素各１大匙、太白粉３大匙、香油少許
醬油、胡椒粉各適量
Ａ‧因馬薯並沒有味道，因此香菇要醃至入味再取出。
Ｂ‧炸香菇、馬薯的時間大約需１～２分鐘。
Ａ‧香菇泡軟後去蒂，火腿、薑及香菜切末，馬薯、玉米粒洗乾淨備用。
Ｂ‧香菇加醬油、胡椒粉浸醃約１０分鐘。
Ｃ‧馬薯沾裹太白粉黏合在香菇上，然後放入熱油中炸熟後，並撈起立乾排盤。
Ｄ‧玉米粒、火腿末、薑末加少許水煮開，加調味料並以太白粉水勾芡後，倒在馬薯上，在撒上香菜末即可。
玉米粒３０公克、毛豆３０公克、生香菇３朵、素干貝８個、白豆干３塊
鹽、味素各適量、胡椒粉少許、太白粉１大匙
Ａ‧干貝可沾少許油炸粉後再炸。
Ｂ‧勾芡時要水煮開後，才能倒入太白粉水，以免太白粉凝固不易溶散。
Ａ‧干貝、玉米粒、毛豆分別洗乾淨備用，白豆干、生香菇也洗後切丁。
Ｂ‧干貝放入熱油中略炸１～２分鐘後，撈起排放於盤中。
Ｃ‧除干貝外的材料放入滾水中燙煮１分鐘。
Ｄ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入（３）的所有材料，並加鹽、味素、胡椒粉及１碗水煮開後，以太白粉水勾芡，然後倒在干貝上即完成。
香菜少許、烤麩１０塊
粗、細蒸肉粉各一包
辣豆瓣醬３大匙、糖、酒各２大匙、醬油、味素各一大匙
烤麩蒸時可噴灑少許水，使蒸好的烤麩不致太乾。
Ａ‧烤麩切成厚片，香菜切細末，與蒸肉粉混合倒在碗中備用。
Ｂ‧烤麩炸至酥黃後，加所有調味料拌勻，並浸醃２０分鐘。
Ｃ‧醃好的烤麩一一沾蒸肉粉，放入蒸籠蒸約４０分鐘，取出撒上香菜末即完成。
素魚翅５０公克、素肚１個、香菇６朵、蓮子５０公克、素火腿５０公克、豆包２片、脆腸蒟蒻５０公克、薑１小塊、熟筍５０公克、大白菜１／２個、芋頭１／２個
鹽、味素各適量黑醋、胡椒粉各少許
Ａ‧調味料蒸前加入，可使所有材料較入味。
Ｂ‧這道菜也可改以電鍋燉煮。
Ａ‧大白菜、素肚、豆包、熟筍及薑洗後分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗後切塊，蓮子、素魚翅及蒟蒻分別洗乾淨，與香菇泡水後瀝乾備用。
Ｂ‧芋頭放入熱油略炸１～２分鐘。
Ｃ‧另起油鍋，放入薑片、大白菜炒熱。
Ｄ‧炒好的大白菜及其餘材料、調味料排放於碗中，並加入適量清水，放入蒸籠蒸約４０分鐘即可。
花椒粒少許、辣椒乾１０支、魷魚型蒟蒻１盒
酒１匙、醬油１／２匙、味素１匙、醋１匙、糖１匙
炸蒟蒻時，不必炸太久，稍微燙一下油即可。
Ａ‧將蒟蒻洗淨，其餘材料備用。
Ｂ‧蒟蒻過油，稍炸一下。
Ｃ‧熱油入鍋，爆炒辣椒乾，花椒粒。
Ｄ‧再下蒟蒻，調味料略炒即可。
素肉醬１００公克、生香菇３朵、箭筍３００公克
豆瓣醬１匙、醬油１匙、鹽１／３匙、味素１匙、糖半匙、太白粉半匙、香油少許
箭筍炒太久會炒老。
Ａ‧將箭筍洗淨切段，生香菇切片，素肉醬倒於盤中備用。
Ｂ‧熱鍋入油，先放入箭筍、生香菇略炒一下。
Ｃ‧再將入素肉醬、調味料炒熱，炒勻即可。
茄子３００公克、辣椒２根、薑１小塊、素碎肉５０公克
豆瓣醬５大匙、鹽、味素各適量酒、糖各１大匙
不喜歡辣味的人可只用豆瓣醬，而不另加辣椒。
Ａ‧茄子洗後切成滾刀塊，薑切成細末，辣椒切小段、與素碎肉備用。
Ｂ‧茄子放入熱油中略炸１分鐘。
Ｃ‧另起油鍋，放入薑、辣椒、素碎肉及所有調味料炒出香味。
Ｄ‧再加入茄子及１／２碗水燜煮至熟即可。
薑片３０公克、中藥、素肉塊３００塊
鹽１匙、味素１匙、酒３匙、
麻油３匙
中藥包：人參、當歸、川芎、甘草、枸杞、肉桂各適量
薑要用麻油先爆，如此味道才會出來。
Ａ‧將素肉塊稍微以水沖洗一下。
Ｂ‧熱鍋入麻油，爆炒薑片。
Ｃ‧再放下素肉略炒。
Ｄ‧最後放下水２碗、中藥包煮開，再放入調味料，轉小火煮２０分即可。
青椒２個、辣椒２根、素肉絲１５０公克
鹽、味素各適量、太白粉適量、香油少許
Ａ‧肉絲拌太白粉，煮後吃起來比較滑嫩好吃。
Ｂ‧泡素肉絲時改用熱水，能加快泡軟的速度。
Ａ‧青椒、辣椒洗乾淨後分別切成絲，素肉絲加水泡軟。
Ｂ‧素肉絲撈起瀝乾後加太白粉拌勻。
Ｃ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入所有材料及鹽、味素翻炒至熟，再淋上香油即可。
素肉絲３００公克、薑１小塊
醃肉料：鹽１／３小匙、酒１小匙、蛋白１／２個、太白粉２小匙
甜麵醬１大匙、糖１小匙、醬油１小匙、水１大匙、香油１小匙
素肉絲泡軟並略炸過後，炒起來比較酥軟好吃。
Ａ‧素肉絲加水泡軟後瀝乾，薑切細末備用。
Ｂ‧素肉絲加薑末、醃料拌勻，並浸醃１５分鐘；然後放入熱油中略炸３０秒～１分鐘。
Ｃ‧另以２大匙油熱鍋後，放入素肉絲、調味料炒２～３分鐘即完成。
太白粉５０公克、豆腐２塊、玉米粒３０公克、豌豆仁３０公克、洋菇５０公克
醬油４匙、糖４匙、胡椒粉少許
豆腐以選擇老豆腐較好，不易鬆散。
Ａ‧洋菇切片，豌豆仁和玉米粒用熱水燙熟後，冷水過涼。
Ｂ‧將整塊豆腐的水分擦乾，沾上太白粉，放入鍋中煎成金黃色。
Ｃ‧再加入（Ａ）料與調料，一起煮至豆腐入味後，灑上胡椒粉即可。
醬鳳梨１５０公克、苦瓜１條、
生香菇5朵、素魚１條
糖５大匙、酒１大匙、鹽少許
因醬鳳梨本身具有鹹味，調味時只需加少許鹽口味淡的人甚至可不必再加鹽。
Ａ‧苦瓜、生香菇洗乾淨後切成厚片，素魚在魚肚上斜切幾刀，醬鳳梨倒出備用。
Ｂ‧苦瓜、生香菇放入滾水中煮１～２分鐘。
Ｃ‧所有材料加調味料及適量清水煮１５分鐘即可。
素香菇雞１隻、香菇６朵、薑１小塊、麻油３大匙
鹽、味素各適量、酒１大匙
Ａ‧素雞切開後很容易散開、炒時要小心。
Ｂ‧不怕酒味的人、可以多加一點酒。
Ａ‧素雞切作適當大小，香菇以水泡軟後瀝乾，薑切成片，與麻油倒出備用。
Ｂ‧放麻油於鍋中燒熱後，放入薑片、素雞塊拌炒２～３分鐘。
Ｃ‧然後，加入香菇及１大碗水煮開後，關小火燉煮３０分鐘，加入鹽、味素、酒即可。
素鴨６００公克、薑１００公克、辣椒２條、九層塔１００公克
酒１杯、醬油１杯、味素１匙、
黑醋１匙、糖２匙、麻油１匙
素鴨塊與調味料先以大火炒才會入味、入色。
Ａ‧素鴨切塊，薑切片，辣椒用刀背拍扁在切段，九層塔洗淨。
Ｂ‧熱鍋入麻油，報炒薑片、辣椒。
Ｃ‧放下素鴨塊、調味料略炒，再以小火煮至湯汁收乾，在下九層塔翻炒即可。
素蝦仁８０公克、素魚條５０公克、豌豆夾３０公克、烤麩８０公克、洋菇八朵
醬油２大匙‧太白粉１大匙
鹽、味素各適量‧胡椒粉少許
此處用的烤麩是已炸過的，也可買未炸的，回家自己炸。
Ａ‧素蝦仁、洋菇分別洗乾淨，素魚條切成片，豌豆夾去頭尾，與烤麩備用。
Ｂ‧除烤麩外的所有材料放入滾水中，燙煮１分鐘後撈起瀝乾。
Ｃ‧起油鍋，放入（Ｂ）、調味料及１／２碗水拌炒１～２分鐘。
Ｄ‧再加進烤麩翻炒１～２分鐘既可。
素蟹黃絲５０公克、薑１小塊、
青豆仁５０公克、冬瓜４００公克
鹽、糖各１小匙、酒１大匙、水１碗、胡椒粉少許、太白粉酌量
冬瓜球如果煮得太熟，會變成軟爛而不成球狀，所以燙煮冬瓜球時，要切記時間不可過長。
Ａ‧冬瓜以湯匙一一挖成小球狀，薑切成片，青豆仁洗乾淨，與素蟹黃絲備用。
Ｂ‧冬瓜球放入滾水中燙煮３０秒～１分鐘。
Ｃ‧以２大匙油熱鍋後，放入薑片爆香。
Ｄ‧再放入其餘材料及鹽、糖、酒、水及胡椒粉煮至湯汁滾後，以太白粉水勾芡即可。
素排骨３００公克
醬油、麵粉、太白粉各１大匙、水２大匙紅色食用色素少許（以上為排骨醃料）、蕃茄醬、糖、水各２大匙‧辣油１／２大匙
Ａ‧排骨要醃的夠久，才能入味。
Ｂ‧最後拌炒排骨的時間不必太久，因為排。
Ａ‧素排骨加水泡軟後瀝乾，並加入醃料浸醃２０分鐘。
Ｂ‧醃好的素排骨放入熱油中，炸至酥黃。
Ｃ‧另以２大匙油熱鍋後，倒入調味料炒熟，再倒入炸過的素排骨翻炒１～２分鐘即可。
在火車上或醫院的候診室等公共場所，常看到一些不斷地走動、靜不下來的小孩。他們因為無法安靜地待在一個地方，所以稱之為「情緒不穩定兒童」。
然而很少人知道，這種情緒的不穩定大都是偏食所引起。在一項以兒童或大學生為對象所做的調查統計發現，這種傾向確實存在。在更進一步以女大學生為對象所做的調查發現，愈不喜歡吃蔬菜者，身體愈容易出問題；不喜歡吃蔬菜的兒童則普遍有情緒不穩定的現象。很有趣的是，不喜歡吃其他食物並沒有此種毛病，只有不喜歡吃蔬菜的兒童才會出現情緒不穩定及牙齒不好的問題。
大家都知道，牙齒好壞關係到咀嚼功能，而咀嚼可以緩和緊張、焦慮；這與腎上腺素的賀爾蒙也有關連。緊張或飢餓時，血液中的腎上腺素都會增加。此種賀爾蒙就是所謂鬥爭賀爾蒙，其作用為「拚命咬住獵物，不達目的絕不退縮」。這原本是一種動物的本能，為了追捕獵物而分泌出來的強力賀爾蒙。追捕到手、咬住之後開始咀嚼；目的達成之後，賀爾蒙的分泌會暫時停止。隨著咀嚼力量漸強，焦慮即可緩解。
調查兒童對蔬菜的嗜好與牙齒咬合力的關係。結果是愈不喜歡蔬菜者，其咬合力愈弱。從消除欲求不滿的觀點來說，咬合力弱並不是一件好事；因此，不喜歡吃蔬菜的偏食兒童，情緒會不穩定，且時常焦慮不安。調查也發現，不喜歡吃蔬菜者，蛀牙的也比較多，蛀牙多則不能用力咀嚼，形成惡性循環。
從營養的觀點來說，不喜歡吃蔬菜對身體也極為不利，其中最大的因素是鈉。血液中如有足夠的鉀時，即有助於鎮靜神經，安定情緒；相反地，鈉會使神經興奮。蔬菜等植物性食物含有多量鉀，而鈉卻多存在於動物性食物，或食鹽、味精、小蘇打之中。另外，體內過剩的鈉能否順利排泄出去，鉀扮演著很重要的角色；不喜歡吃蔬菜者，通常無法攝取足夠的鉀，因此，多餘的鈉無法全數排出，殘留在體內，變成焦慮、情緒不穩定的主因。喜歡吃蔬菜者情緒易趨於穩定狀態，較有利於健康就是這個道理。
但要讓兒童喜歡吃蔬菜並不容易做到；家庭主婦一定要多動腦筋，變化蔬菜的烹煮方式，例如將胡蘿萄等根菜類做成簽或絲狀，或磨成醬，添加於水餃的肉餡中，或添加於漢堡的碎肉中，製成水餃、漢堡或其他食物，不但小孩愛吃，大人也可以同蒙其利。
一般人認為吃素的人活得比較久，研究發現，這是因 為素食者比較注意健康生活的保養原則，如規律的生活作 息、適度的運動、不抽煙、不喝酒、及保持愉悅的心情；
再加上飲食的適當控制，有病及時就診等正確的保健概念 ，才使得素食的人長青不老。
女性比較關心的是，吃素會不會變得更漂亮？很多吃
素的女性朋友通常只吃蔬菜水果，幾乎不吃米飯麵包等主
食。從減肥和肌膚保養的角度來看，可以在短期內達到身
材窈窕、沒有粉刺面皰之目的；但是長期如此卻會導致骨
質疏蘇症、生理期不順、面色枯黃、髮質受損等副作用，
這就是因為吃素不得要領的緣故。因此要吃素、也要美麗
時，就必須更加注意吃素的均衡營養原則。
此外，想要改善身體狀況而吃素的朋友們，若是覺得
吃素的成效不彰、效果不如預期時，建議您最好調整吃素
的方式。美國營養師學會（ADA ）便針對素食者常發生的
問題，提出下列的解決建議：
一定要吃五穀雜糧
複合性碳水化合物是除了碳水化合物之外，還有蛋白
質、膳食纖維、及微量營養素的食品。複合性碳水化合物
是人體活動的能量來源，也可以調節人體生理機能，預防
文明病的發生。未精製的五穀雜糧，如糙米、全麥麵包、
豆類等複合性碳水化合物，就非常適合素食者作為三餐主
食之用。
從少量多餐開始
豆類和未精製的五穀雜糧中含有豐富的膳食纖維，容
易促進腸道蠕動，讓排便順暢，但也容易造成排氣量增加
的副作用。因此剛開始吃素的人，如果要避免腹脹、放屁
的問題，最好從少量多餐、漸進式的吃素開始。
食品種類要多樣化
素食者要打破只吃幾種特定食品的錯誤觀念，偏食會
使得自己缺乏特定營養素，因而造成身體不舒服、卻又說
不出口的後遺症。不論是主食（米飯麵包、五穀雜糧、豆
類）、蔬菜（葉菜類、根莖類、果實核仁）、水果（國產
水果和進口水果）、奶類和蛋類、及加工食品（豆漿、乳
酪、奶油），其中所含的營養組成都有差異，因此餐桌上
應該經常更換菜色，對營養攝取及進餐心情都是很好的調
整。
適度運動
吃素的人更要保持好體力，因此要經常運動、多喝水
、晒晒太陽陽，才會幫助身體更有效利用吃素時吸收的養
分。
自然而然地養成吃素習慣
素食的保健養生功效是如此的顯著，因此如果您是吃
素的朋友，請用自然愉悅的態度，向親友們介紹吃素的健
康效益，但是不要強迫別人跟著吃素，這樣才能吸引更多
人分享吃素的快樂。若是不得已須與普通人同桌共食，也
請用隨性隨喜的態度，盡量選擇蔬果類的食品。相信如此
一來，會讓更多人自然而然成為素食的朋友。
如果你本身不吃素，但是有吃素的親朋好友，也希望
您能尊重他們的選擇，不要強迫他們吃肉。我們該做的是
關心他們的健康，提醒他們攝取足夠的營養；更要了解他
們的生理需求，一起用餐時盡量選用清淡的飲食。這樣才
能讓素食的朋友們更安心自在。
美國國家科學院（The National Academy of Sciences）建議，11至18歲的兒童及青少年要攝取富含鐵 質的食品，才能夠讓身體完全的發育成長。男生的每日鐵
質建議攝取量約為12毫克，這樣體格才會健壯。女生則是 因為生理期通常已經開始了，所以每日鐵質建議攝取量要 提高至15毫克，才能補足因為月經流失的鐵質。 青少年吃素最好選奶蛋素食或奶素食，這樣才能補充
鈣質，幫助骨骼牙齒的成長，也避免中老年時發生骨質疏 鬆症的危險。更重要的是，鈣質需要維他命 D的配合才能 被人體吸收。但是維他命D 要在人體晒太陽時才能在體內
自行合成，所以要記得多晒晒太陽，才能讓自己長得又高 又出色。
★建造修補組織的元素
植物性蛋白質一
往往缺乏一、兩種人體必須的氨基酸。基於蛋白質互補的定律，若是能將不同食物互相搭配，則依然可滿足蛋白質的需求。豆類與穀類就是良好的組合，例如:紅豆飯、八寶粥。
★造血的元素
維主素B12一
因為維生素B12僅存在於動物性食品中，長期吃全素，會造成維生素Bl2缺乏而導致惡性貧血，甚至神經受損。
鐵一
植物性的鐵利用率較低，補救的方法是多吃富含維生素C的蔬果以幫助鐵的吸收，並避免與含有降低鐵吸收率的食物共食，如:茶、咖啡。
★造骨的元素
維生素D一
素食中幾乎不含維生素D，若是長時間待在戶內者，則需要額外補充。
鈣一
植物中的鈣含量雖不少，但是吸收利用率還是無法與奶類相比。如果是蛋
奶素者，則較不易缺乏。
★其他元素
維生素B2一
奶類或奶製造品是維生素B2，的最佳來源，全素者應多吃全麥、深綠葉蔬菜、豆類、乾果及種子。
◎素食者如何吃出健康？
素食者因為飲食中不含(如:全素)或是只含有部份動物性食品(如:奶素或是蛋奶素)因此必須注意飲食的調配，或是稍加補充，才能提供身體足夠的營養素。
★ 選擇全穀類的食物，如:糙米、全麥片、胚芽米等，以增加維生素、礦物質及纖維素的攝取量。
★ 多吃豆類、核果類及種子，不僅可以提高植物性蛋白質的利用率，也可以供應豐富的鈣、鐵及
維生素B群。
★ 蔬菜應選擇深綠色之葉菜種類，以供應維生素Ａ、β-胡蘿蔔素及鈣質、鐵質。水果應該包括一
份柑橘類，以提供足夠的維生素Ｃ。
★ 食物選擇要均衡且多樣性 除肉類以外的各種食物，每餐均需適量選取。
★ 食物要盡量選擇新鮮、自然、未經加工的，例如:以整粒新鮮的水果取代果汁，糙米或胚芽米取
代白米。
★ 應遵守低油、低鹽、低糖的烹調方式，傳統素食還是按照中國飲食的一貫烹調方式，往往使用了
過多的油脂；此外，素食者也應避免攝取過多的甜食。
科學家表示，已有證據顯示食用蕃茄，特別是濃縮成蕃茄醬，蕃茄湯和蕃茄汁的蕃茄，可以幫助對抗乳癌。在此之前，曾有研究表示食用蕃茄可以減少男人罹患攝護腺癌和心臟病的風險。
現在，由海因茲蕃茄醬公司提供一部份經費的一項研究則特別針對乳癌患者。它證實了日漸增強的一種科學看法，認為使得蕃茄發紅的一種天然色素lycopene是一種強有力的抗氧化劑。
來自加拿大多倫多大學的營養學教授溫卡勞說，以人口為基礎的觀察已經協助建立一個假設，認為食用蕃茄可以減少得癌症的風險。現在，他們則真正的對乳癌患者在臨床上進行lycopene的測試。
溫卡勞教授說，他們的研究顯示乳癌患者顯然因為無法吸收lycopene，而使她們血液裡的lycopene含量遠較正常數值為低。這又導致高度的「氧化作用壓力」，而癌症，心臟病和老化咸信便是因此引起的。
前美國總統雷根罹患結腸癌，在一九八五年動手術。他出院後第一次進食早餐，吃的是香蕉、麥糠穀及烤土司；這些都是高纖食物。
美國癌症研究中心發表減低罹癌機會的秘方，便是多吃高量纖維質食物；如果纖維素吸收不足，含毒素物質會在腸、內臟及 消化系統內聚積，使結腸受損。此外，也會引起便秘、痔瘡、腹瀉、闌尾炎（盲腸炎）、膽結石、結腸炎、憩室病、糖尿病
、肥胖症以及心臟和循環系統毛病等等。
自祖先開始，我們的排泄系統便是為迎合高纖維食物的消化而建造的。但現代社會食物都經過處理和精煉，以至大部分原有 纖維素都被剝削了，特別是穀類食物。在吸收這些食物時，排泄系統難以發揮原有功用，常會出錯，而引起一些毛病。
當纖維素不足時，排泄物積聚，大便不通暢，至使結腸內有小泡泡出現，而形成憩室病。 若部分大便停留於這些泡泡內，而不能被排泄的話，就會發炎。身體為了要勉強排出這些不自然的廢物，結果導致痔瘡的形成。而另一些低纖維素的併發症就是盲腸炎及糖尿病了。
糖尿病患通常過胖，這也是纖維質攝取不夠所引起。纖維糸有一種耐飽及易飽的特性，吃高量纖維素較易感覺溫飽，而且可 以維持一段時間，令人不會吃得過量，更不會進食太多其他雜糧，減肥者應借用它來幫助減肥。
吸收纖維素，可以從五穀、蔬菜、水果及豆類食物攝取。
在吃含高量纖維素的甜薯及番薯，另一些水果如香蕉、蘋果等足夠的纖維素吸收，最大的好處是不會令你發胖。
目前國內吃健康素食已形成一股潮流，據估計國內素食人口約在 150萬 至200萬之間，既然有那麼多的人吃素，但要如何吃素才算是健康呢? 此點是素食者不可不注意的
!
適當的素食對健康是有益的，如植物性油脂對預防心臟血管疾病的預防有助益，而較多量的植物纖維素的攝取對於腸道疾病的減少也有助益。
然而健康素到底要怎麼吃呢? 專家提供以下建議：
先天性尿酸代謝能力較差或有痛風毛病的人，對於全豆類和核酸較高的食物要避免，如: 蘆筍、筍乾...等。麵筋和豆類製品的營養質能夠互補， 最好能搭配著吃。
糖尿病或腎臟病患者必須減少蛋白質的攝取，而限量的蛋白質來源，最好是高品質的蛋白質如牛奶，應避免低品質蛋白質來源如: 豆製品、堅果類等植物性蛋白質。
長期吃素者很容易造成鐵、鈣、維生素B6、B12、葉酸等營養素缺乏，所以素食者應多吃以下食物以便取得均衡的營養素:
鐵：全麥、菠菜、黑棗、紅棗、葡萄乾。
鈣：豆腐、優酪乳、甘藍菜、花椰菜、無花果。
B6：酵母、小麥胚芽、莢豆類、堅果類、酪梨、香蕉。
B12： 海藻、牛奶。
葉酸：菠菜、苜蓿、酵母。
均衡的攝取營養素是很重要的，如適量的進食五穀根莖類食物，多選擇含高纖維的蔬菜類食物，少量油脂和鹽份與調味料，如此才能吃出健康且均衡的素食。
總之，吃素要吃新鮮與自然的素食, 才是真正的吃素觀念, 也才 能真正吃出健康與長壽。
素食者最容易缺乏維他命B12 、維他命D 、和礦物質鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好注意自己是否有腳氣病、夜盲症、牙齦流血的現象？若是能夠增加菜色的變化，並且每天補充一顆綜合維他命，素食者就可以避免微量營養素不足的副作用。
深綠色葉菜、果實核仁、未精製的五穀雜糧等天然食品是吃素最好的來源；豆漿豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養品。至於國內民眾熟悉的豆雞素肉，在選購時最好要特別注意其製造過程的衛生品
質及添加成份。
素食乃只食物來源完全或大部份來自植物界。 素食食品中含較多量的草酸、植物酸（phytic acid），易與鋅、鎂、鐵等結合排出體外，造成缺乏。故應多注意食用以添加這些礦物質的食品或補充劑。
素食者應注意食物的種類要越多越好，盡量的吃全穀類食品，如糟米、胚牙米、麩皮、全麥麵包等五穀類食品。根據研究素食因為以植物性食品為主，所以多元不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SF
A）比值比較高。此外，血中HDL濃度也比肉食者為高，又其膽固醇攝取量也較少。因此能減少心臟血管疾病的發生。
吃素食的小孩，和吃肉食（omnivorrs）的小孩根據流行病學調查顯示：兩者在發育上並無顯著之差異。
吃素的人更要保持好體力，因此要經常運動、多喝水、晒晒太陽，才會幫助身體更有效利用吃素吸收的養分。
素食者應特別補充的營養素:
壹、蛋白質
素食者蛋白質營養是否足夠﹖植物性蛋白質所提供的品質如何﹖黃豆製品是國人素食最重要的蛋白質來源之一，黃豆可製成豆腐、豆干、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆漿等，通常黃豆所含甲硫胺酸稍為不
足，但如果吃足夠的黃豆食品，則蛋白質總量多，甲硫胺酸的攝取量也會超過個體的需要量。另一方面，黃豆蛋白質含有大量的離胺酸，也可補充一般穀類（米、麵粉、玉米）蛋白質中所缺乏的離胺酸。
米、麥、麵粉、玉米等缺少離胺酸（Lys），豆類食品則主要缺少甲硫胺酸（Met），如果兩者一起食用就可互補所缺少的氨基酸而提高其營養價值。可以吃一些傳統中國食物，如八寶粥、綠豆飯﹍等。
事實上，素食者不管是否小心地利用蛋白質的相輔作用，結果通常都會達到各種食物蛋白質的互補作用。當我們吃米與豆類、豆漿與燒餅油條及其他很多餐食，即在不知不覺中自動地符合了蛋白質的相輔功
能而形成完全蛋白質。牛奶、乳酪及所含的蛋白質是高品質的蛋白質來源。
貳、維生素B12
維生素B12 是只存在動物性食品，而不存在植物性食品中的維生素，所以對於只吃植物性食品的全素者，是否維生素B12
會缺乏？成為大家想要探討的問題。維生素B12 缺乏，患者的紅血球會發生變化，例如血球變大，血色素減少，血球數目減少，會造成惡性貧血。所以學者們關心全素者是否需要補充維生素B12
﹖素食者較易有維生素B12缺乏的現象，造成紅血球及血紅素低下的現象。因此要考慮以口服（如酵母菌）或注射方式補充之。對於一個實行奶素的人而言，是不會缺乏維生素B12的。因為維生素B12在牛奶?t量是足夠的。植物性食品中維生素B12主要存在海草類的食物如紫菜、昆布等食物中。倘若飲食中沒有維生素B12，靠腸肝循環，可以維持二十年不患維生素B12缺乏症。但若吸收不良，大約三年就會有缺乏
症狀。所以全素時間越長，越有罹患維生素B12不足之慮，應補充維生素B12。
食品來源：
１‧乳製品
２‧添加維他命B12的營養強化食品
保健功效：
＊ 製造紅血球
＊ 幫助生長發育
＊維持神經系統的正常功能
參、鐵
對素食者而言，另外一個重要的問題是可能有鐵的缺乏及缺鐵所引發的嚴重貧血。食物中所含的鐵質可分為兩種，一為血基質鐵（heme
iron），吸收率為23～25﹪，一為非血基質鐵（non-heme iron），吸收率為3～8﹪；動物性食物裡的鐵，約40﹪是血基質鐵，剩餘的60﹪以及植物性食物所含的鐵是非血基質鐵。故植物來源鐵比動物來源鐵的生物可利用率（bioavailability）較低，因此，素食?怳騆妣鼓怌e易引起缺鐵性貧血。維生素C有利於鐵質的吸收；但植物性食物中所含的草酸、植酸、磷酸會與鐵結合，使其不易溶解，不利吸收。對於素食的孕、乳婦及其哺乳的小孩而言，則需更加注意食物
攝取是否得當，注意補充鐵劑，以免引起缺鐵性貧血。
食品來源：
１‧果實核仁類
２‧豆腐
３‧南瓜子
保健功效：
＊幫助含氧血液的循環
四、維生素D
長期素食者有較低的bone mineral density(BMD)，易罹患骨質疏鬆症。應盡可能多曬太陽以獲得足量維生素D，或自富化豆奶（fortified
soy milk）中攝取鈣。
食品來源：
１‧乳酪2. 添加維他命D的營養強化食品
保健功效：
＊照太陽是獲得維他命D最有效的方法
＊幫助鈣質吸收，有助於骨骼牙齒的生長發育
五、鈣
食品來源：
１‧奶類及乳製品
２‧豆漿、豆腐
３‧深綠色葉菜
保健功效：
＊強化骨骼牙齒。
＊幫助肌肉收縮。
＊參與凝血反應。
六、鋅
食品來源：
１‧杏仁果
２‧豆漿、豆腐
３‧未精製的五穀雜糧類
保健功效：
＊肌肉的生長發育。
＊幫助人體新陳代謝正常化。
下列幾點建議提供給素食者參考：
１‧進食各種食物以達到蛋白質互補作用。
２‧選擇全穀類，如糙米、全麥麵包。
３‧搭配選擇豆類、核果類及種子類於飲食中。
４‧多選擇深綠色蔬菜。
５‧奶素者應選擇低脂或脫脂奶製品。
６‧避免進食過量甜食和高油食物。
７‧兒童及青少年注意補充鈣質、鐵質、維生素B2、B12和維生素D。
如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質、鐵質、維生
素B2的素食食物，應多選用。
８‧孕乳婦注意補充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多曬陽光以製造維生素D，以及補充維生素B12。
９‧多攝食維生素C豐富的水果（如柑橘類、芭樂等），以利鐵質的吸收。
１０‧攝取足夠的熱量並維持理想體重。
在長途旅程的飛行中，一般航空公司都有一些針對旅客特定需求的餐飲，像是純素食、一般素食等素食餐，可針對印度教、回教、猶太教等不同信仰習慣的宗教餐，或為特殊生理狀況調製的低熱量、低
膽固醇、流質、低鹽、糖尿病、低蛋白質......等病理餐或水果餐。
威斯康辛大學醫學院研究人員福爾茲在美國心臟學會舉行的會議上說，紅葡萄汁含有類黃鹼素，或可產生類似阿斯匹靈的抗血凝塊功能，預防心臟病。
對包括福爾茲在內的十七名自願者進行的試驗發現，阿斯匹靈和紅酒都可使血小板的活動減緩約４５％，紅葡萄汁則可減少約７５％，而且喝葡萄汁的人還可避免紅酒中酒精的害處，和阿斯匹靈造成的
胃病。
福爾茲發現，人們一天只要喝一次紅葡萄汁，抗凝血的功能就會持續。在其中一項試驗，自願者連續喝一周紅葡萄汁，之後他們有兩天沒有喝這種果汁，但是血小板的活動力依然遲緩。
福爾茲說，體重七十公斤的男性每天喝三十五毫升的紅葡萄汁，就可大量減少血小板形成血凝塊。一般女性每天喝約二十五毫升的葡萄汁，亦可達到相同效果。不過，在服用阿斯匹靈或其他心臟病藥品
的人，不能夠因為喝紅葡萄汁而停止用藥。
清海無上師曾告訴我們蛋不能吃，它屬陰，會吸陰氣，並且它是半個生命。有一次很偶然打開電視Discovery頻道，一群科學家正對蛋做實驗。一般超級市場一次買進幾千盒蛋，一盒有十枚裝，我們並不知道蛋是?_新鮮，只知保存在冰箱即可。
科學家選定一家超市，從第一天買回雞蛋至全部賣完已經是第五天，科學家將買回的蛋，各打進一個細菌，並且以相等時間、相等溫度進行實驗，結果發現第一天買回來的蛋長出了一千個細菌，第二天買回
來的蛋長出一萬個細菌，第五天的蛋則長出一億個細菌。科學家告訴採訪的記者：蛋不能吃，它是致癌物，它對身體並沒有太大的幫助。記者問說：「反正我把它煮了、煎了吃，又有什麼關係？」科學家們
回答：「你吃的只是千百萬個細菌的屍體，其營養何在？」
蛋屬陰，這確定可證實。在我還沒印心前，那時已經非常相信師父了，當時懷孕，已吃素，在定期產檢時，因肚子太小，醫生誤認為營養不夠。我先生為了幫母體補充營養，於是買了兩個蛋給我吃，一時糊
塗，各吃一口，吃時覺得怪怪的想吐，可是又吐不出來。那天晚上作夢，好像到了陰間，走到一條巷子，兩排人家，面對面，每家都是死人，都在哭，房子是白的，人穿的衣服也是白的，臉也是白的，那種
低沈的氣氛真令人受不了。
被嚇醒後，全身發抖，冒冷汗。這種惡夢足足做了將近一個星期，後來到妹妹家（她是同修）吃了一些師父的加持物才漸漸好轉，晚上比較不會怕睡覺。蛋「陰」氣之重，可見一般！
素食者遍布各行各業，隨著吃素風氣日盛，很多社會名流都吃素。包括影星
達斯汀．霍夫曼、職棒大聯盟全壘打王漢克．阿倫、披頭四主唱保羅．麥卡
尼、蘇格拉底、達文西、愛迪生、愛因斯坦、蕭伯納、史懷哲都吃素。
基督教醫院台安醫院也從1997年從美國威瑪健康促進中心
（Weimer Institute）引進新起點（New
start）健康生活計劃，推廣素食，
且對在醫院生產的產婦提供素食。
其它許多世界上聞名的偉人、醫生、作家、藝術家、科學家、哲學家、和名
人都是素食者，力薦素食的重要性。玆列舉如下：如維吉爾、霍里斯、歐維
德、福爾特爾、華格納、威爾斯、瓦特，以及保羅紐曼、瑪丹娜 、林賽華
格納、西方醫學之父希派克拉提斯、素食療法的專家巴巴拉摩爾醫生、臺灣
療養院創辦人米勒醫生、當代營養學權威約翰哈金醫科大學麥科博士、著名
素食醫生克羅博士(Dr. J.H. Kellogg)、美國開國元勳富蘭克林、前披頭四
團員保羅．麥卡尼、普立茲獎提名人約翰‧羅賓斯、保羅麥卡尼和甘蒂絲柏
根、達斯汀．霍夫曼、英國詩人彌爾敦、查理王子、前英國王妃黛安娜、前
緬甸總理宇努、法國哲學家伏爾泰、蘋果電腦公司創立者Steven
Jobs、
1930諾貝爾物理獎得主Sir
C. V. Raman 、印度近百年來偉大的數學家
Srinivasa Ramanujan、發明家Nikola
Tesla、1983諾貝爾天體物理獎得
主Chandrashekar Subrahmanyam、諾貝爾文學獎得主Isaac
Bashevis
Singer …等人。
以下是一些素食名流對吃素的見解：
台灣篇
戲劇學者汪其楣、荒野保護協會創始人徐仁修、營養師謝宜芳、專欄作家黃
怡、演員陳麗麗、歌手范曉萱都是吃素一族。
張惠妹在豐華唱片期間，每次出片，工作人員就會配合不吃牛肉；東風接辦
金曲獎時，甚至員工都吃素，祈求過程一路順遂平安。
肉食主義的大 S，最近為了她家的寶貝狗「五妹娘」，發願吃素 1 年，大S
才吃素 1 個禮拜，五妹娘的健康狀況明顯好轉，讓大 S 覺得吃素很值得，
大 S、阿雅、大炳都因不同原因吃素，偉忠幫已經變「吃素幫」。
阿雅先前吃素是為了她父親祈福，後來她父親走了，她也因為吃習慣，就繼
續吃下去。
為了弟媳丫丫發願吃素的大炳現在吃素，可看見兄弟情深的一面。
陳綺貞幾個月前因為皮膚經常過敏，很難上妝，對健康飲食頗有研究的媽媽就
建議她不妨吃素看看，三個月後，她的皮膚果然有明顯的變好，上妝也不再過
敏，就決心力行吃素，有越來越多的人也誇獎她皮膚很好，讓她暗爽在心理，
原來吃素的好處立即見效，既可做到體內環保，又可贏得外在的光彩，裡子面
子都有，何樂不為？
林熙蕾也曾經因為膚質過敏，力行吃素一年半，連蛋、奶都不吃，蕾蕾的體質
改變不再過敏。
李威是因為爺爺過世，發願吃七七四十九天的全齋，吃素期間，人顯得消瘦不
少，李威自己則覺得吃素讓體內淨化一下也不錯，至於變瘦，他相信是因為工
作繁忙、壓力所致，與吃素無關。
年代新聞主播台上的周瑛琦和演藝圈華麗的她，外形也變得 不太一樣，她說
，可能是吃素，體重瘦下來的關係。她說， 剛開始是因為全世界的狂牛症，
她拒吃牛肉，後來發生口蹄 疫，她不吃豬肉，有一陣子雞肉也不吃，在公司
吃便當，魚 又很腥，現在有生命、有眼睛的東西她都不吃了。
來自馬來西亞的張智成唱R#TITLE#B，是梁靜茹的表哥，大學時代他學的
佛學，曾體驗打坐吃素。
孟庭葦茹素長達八年，她覺得台灣吃素的人口不少，素食種類已經很多，不
像她過去因為辦演唱會常跑大陸，幾乎吃不到素食，有時候，她會拜託飯館
替她煮一碗清水麵，更不方便的時候，她笑說：「 我隨身自備海苔醬，只
要有一碗白飯就可果腹。」
王珍妮說，她用的是最簡單的方法：生機飲食、運動、心靈保健。 她進一
步指出，她平日大多吃簡單的素食，常爬山、上健身房，篤信她的宗教信
仰，讀聖經，並且勤於助人，讓自己的生命充實、有意義。
吃素會瘦，「大愛」電視台「現代新素派」3位主持人陳淑麗、譚艾珍與黃
添明是絕佳明證，不過李靜美卻說：「我越吃越保重， 因為吃素健康，開
心愉快，心寬體胖嘛！」
葉樹姍、陳凱倫、黃添明都認為素食的妙趣無窮！
偶像歌手費翔也說多吃素菜好！
劉若英說其實她的體質並不好，加上經常在大陸拍戲，相當勞累，所以特別
注意保養，她最近跟著黃磊一班人開始吃素，覺得效果不錯。
奶茶覺得吃素真的改變了體質，皮膚變得更好、精神也變得比較好，已經習
慣素食了。
偶像歌手CoCo李玟戒葷改善皮膚！
母親說吃素對身體好，CoCo李玟亦覺得自吃素食後，皮膚改善了許多，吃
素也並未影響CoCo跳舞的體力。
陳鴻說：「陪社區媽媽談養身真的很有意義，像我媽長年吃素的養身觀念，
我就很想推廣給上了年紀的婆婆媽媽，或者建議她們學我從吃早齋開始，讓
自己的身體從早上開始攝取青菜蔬果，做好體內環保，從內而外才能皮膚白
皙、水噹噹。」
前台視新聞主播陳藹玲說，吃素以後來，除身體上感覺比較健康外，最大的
改變是心性上由內而外地感覺清靜、舒服。
小帥虎陳志朋和恆述法師都是滴酒不沾的素食主義者。
太座感召，富邦金控集團董事長蔡明忠開始吃素，蔡明忠吃素是為了健康，
希望減少油脂的攝取，增加體內的纖維質。
趙擎與乾媽合資的法式素式西餐廳將會正式開幕，他也會變成這家餐廳的首
席廚師。「乾爸、乾媽都是吃素信佛的人，跟著他們耳濡目染，慢慢我也覺
得身心的改變，於是才會想自己也投入。」
向來美食鑑賞能力「聲名遠播」的于莉，竟然開始吃素了！于莉說：「說也
奇怪，自從飾演《寶蓮燈》中華山聖母這角色後，就自然而然的吃起素來，
也許冥冥中註定，這個角色會給我一些啟發！」每天頂著近40度的高溫，在
毫無隱蔽的烈陽下拍戲，要維持好的皮膚狀態並不容易，于莉卻表示：「自
從吃素之後，大家都說我的皮膚變得更好了，整個人也變得神清氣爽，以前
看人家吃素，都覺得好像會營養不良，可是我已經研究出一套『完全吃素手
冊』，規定自己每天要吃多重綜合維他命、水果，攝取足夠養分，所以不會
營養不良！」同劇組人員都知道，于莉房裡除了保養品，就是瓶瓶罐罐的維
他命，儼然是一個小型藥局。
許多人把茹素當是一種祈福，于莉也不例外，她說：「我從小就拜觀音，沒
事的時候就喜歡到廟宇走一走，跟師父聊聊天，順便吃吃齋飯，人家說吃素
可以幫自己積德，現在既然已經養成吃素習慣，我會堅持下去，也希望幫我
家人、朋友積福積德。」
全國商業總會理事長王令麟宴參與了佛界為九二一震災舉辦的超度法會，也
發願要吃素49天。他說，吃素的好處真多，吃素讓人心定，思路也清楚，以
往工作到了下午，總是頸子僵硬，精神不濟，現在都不會了。
一代「音樂教父」金祖齡吃素。
歌手于冠華、李靜美也茹素。
前中油董事長陳朝威對佛學、打禪都精進、用心又吃素。
香港篇
張學友吃素吃上癮，對山珍海味毫不垂涎，打算長期茹素讓身體繼續環保。
信奉觀音的華仔劉德華初一吃素。
香港歌視紅星陳秀雯、陳松齡、陳永陸、周秀蘭、何寶生、陸恭蕙、呂頌賢、
黎瑞恩、譚耀文都是素食者。
何家駒在生活中是好人且不傷害別人，我信佛，有兩年還試著吃素。
香港反派名角張耀揚吃素，不抽煙、不喝酒、不賭博，愛看佛書，最喜歡安安
靜靜的一個人在家。」
內地篇
中國導演馮小剛愛妻徐帆吃素。
趙薇吃素菜減肥。
國外篇
帥哥布萊德·彼特身上下找不到贅肉，他偏愛素食、蔬果、全麥三明治。
1999年哈奈特被「青少年人物雜誌」選為「21名21歲以下的最紅明星」之一。
《珍珠港》和《黑鷹計畫》男演員Josh Hartnett 喬許哈奈特是素食主義者。
印度新總統“導彈之父”卡拉姆 是個滴酒不沾的素食者。
網壇名將小威廉姆斯成為素食主義者。韓國足球球員正餐也以素食為主。
法國「鋼琴王子」理查克萊德門吃素，早午餐多只吃麵包。
日本明星藤原紀香喜愛清淡的素食。
日本明星深田恭子減肥成功，每一餐都吃素食，甩掉身上的肥油！
日本抗癌單車女勇士惠美子吃素。
搖滾樂團「嗆辣紅椒」主唱安東尼&黛咪摩兒都吃素。
「美麗境界A Beautiful Mind」之約翰·納許也吃素
「美麗境界」電影書的第419頁:納許吃素的習慣--"牛奶之類的動物產品不算
，只是不吃必須殺生的動物 製品"--顯然也受到尊重
保羅及琳達．麥卡尼是樂隊Beatles
的成員，Paul MacCarney也是最賺錢的流
行樂手。Linda MacCarney是他的太太。一天他們的女兒突然拒絕進食漢堡，令
他們醒悟，從此茹素。
名言 「如果屠宰場有玻璃牆的話，大家就會開始吃素了。知道我們沒有造成動
物受苦，可以讓自己好過些，也會讓動物好過些」
「我們不吃那些為了我們而被宰殺的動物。在經歷了那麼多世事之後，我們現在
非常珍惜生命。」
吃豬肉像吃小孩！ 卡麥蓉素食的駭人原因「一隻豬的智商，大概是一個三歲小
孩的智力！
」
或許您不知道許多頂尖的運動員是吃素的，包括：
史坦利．普來斯(Stan Price)
－－前仰臥推舉世界記錄保持人
羅伯．史威格(Robert Sweetgall)－－前長距離競走世界記錄保持人
比爾．畢克林(Bill Pickering)－－前橫越英吉利海峽游泳世界記錄保持人
莫瑞．羅斯(Murray Rose)－－前游泳比賽自由式400及1500公尺世界記錄保持人
羅伊．希力根(Roy Hilligan)－－全美健美先生冠軍
皮洛．維洛特(Pierro Verot)－－前下坡道滑雪耐力賽世界記錄保持人
雅斯耐力．葛雷(Estelle Gray)和雪洛．麥瑞克(Chery
Marek)－－前越野協力車
賽世界記錄保持人
李吉理．艾伯(Ridgely Abele)－－空手道八項全國冠軍得主
漢克．阿倫(Hank Aaron)－－美國職棒大聯盟全壘打王
金恩夫人(Billie Jean King)－－網球名將
凱西．強生(Kathy Johnson)－－奧林匹克體操銀牌得主
羅傑．休斯(Roger Hughes)－－威爾斯全國滑雪冠軍
莎莉．依斯德(Sally Eastall)－－世界及歐洲馬拉松金牌得主
羅伯．米勒(Robert Millar)－－世界級職業自行車手
Leslie Marx －－1996
女子國際epee劍術冠軍劍術師
Anthony Peeler－－NBA職籃球員
蒲仲強－－我國優秀運動員…等人
日本職棒西武隊在1981年墊底後，於1982年換上新的監督，他的第一道命
是全體隊員吃素，為此別人嘲笑他們是 "吃草的獅子"，結果他們在1982及
1983連續兩年得到全日本冠軍。在影壇上綽號「人猿泰山」的約翰威斯慕拉，
是馳名世界的游泳冠軍，接連破獲世界新紀錄五十六次，但是在練習時間，他
戒絕一切的肉食，所有的食物都是他自己選擇的豐富蔬菜，使得他的耐力及精
力遠勝過從前。這些例子的研究指出吃素並不會影響體能的表現，只會更健康
。
從最早有記載的歷史中，我們可看出素食被視為人類的天然飲食，早期的
希臘、埃及、希伯來神話中都描述人類原 本是食果類的埃及有智慧的僧侶從不
吃肉。
凱西頓(Sefer Chasidim)中古時期
希伯來書籍
「對於上帝－偉大的主人－所創造的萬物都要仁慈、憐憫以待，不可以歐打或
施加痛苦予那些動物，野獸、小鳥甚至昆蟲上；決不能拿石頭丟狗或貓，也不
可以殺死蒼蠅或飛蛾。」
《猶太百科全書》(Encyclopaedia
Judaica)
「道德及法律的規範判定，人類的責任是秉持著動物為上帝所創造的原則來對
待牠們。法律....明文規定，虐待動物不但是絕對禁止的，而且上帝明確要求
人類要以仁慈善良之心善待動物.....在晚期的希伯來語文獻中也提到，能夠彰
顯上帝對動物的慈愛和了解動物不該受苦的重要性，是偉大的表現.....對待動
物仁愛的原則便是....上帝怎樣對待人類，人類就該怎麼對待動物。」
羅馬天主教徒在禁食日是不吃肉的，道家清修養性，極重齋戒。早期的基
督教與猶太教徒 ，也都是素食者。印度最偉大的聖者曾經肯定的告訴世人︰「
一個人不可能既吃肉，而又能擁有和平與和諧的生活！」提魯克魯經(Tirukural
印度教手稿)說「以下兩種人決不會是好人：一種是揮動武器的人，另一種是大啖
肉食的人」「什麼是好的行徑？好的行徑就是能夠反映如何避免殘害其他動物的
行徑」--提魯克魯經．324。「何謂有道德的行為？就是絕不殘害生命。因為殺生
是所有罪惡的根源」---提魯克魯經．312,321。此外，由於人類砍伐森林種植牧
草，食肉也同時對地球本身造成重大傷害。一個靠吃其他動物身上肉來增長自己
身上肉的人，怎麼可能同時擁有真正的慈悲與同情心。在印度佛陀強調Ahimsa（
不殺生）的重要性，切勿傷害生物，並且一再告誡他的弟子們不要吃肉，為了怕
造成生物的恐懼。
以下這兩個站為耶穌基督吃素提供了一些證明，上帝之子耶穌基督為了人類的
大愛而犧牲了他自己，為了教導我們真愛和奉獻的真義，雖然今天不是聖誕節
，不過真理之路會常在奉獻者的心中，明師是指向月亮的手指。
從以上看來，素食並不是佛教的專利，更不是科學家等少數人的事，而是與
每一個人息息相關的事，「人類應該素食」是古今先賢名人共同的教誨。
其他素食名人請參考：
國際素食學會<名人連結>
香港素食新人類<東西方素食名人>
素食與人類<著名素食人士>
[以下是一篇 IVU News的投稿﹐有刪節﹐文章認為耶穌及其追隨者確為素食者。文中引證了大量的歷史文獻﹐在此不能一併列出。如需進一步的資料請與世界各地的艾賽尼教派組織或艾賽尼教派的教堂聯繫 - 45 N. 3rd Street, Creswell, Oregon 97426, USA。 ]
艾賽尼教派 ( Essenes ) 是公元一世紀巴勒斯坦地區的三大教派之一﹐耶穌據信曾是集中在 Mount Carmel 的北方團體的成員。艾賽尼教派亦被認為是拿撒勒人﹐而拿撒勒是他們的一個據點﹐儘管地名是後來才有的。該教派的成員身白衣並食素﹐象基督教僧侶一樣托缽乞討。由於他們戴的白色飾物而被稱為大白兄弟會 ( White Friars )。有趣的是那些現在依然信守 Mount Carmel 時期信條的教派成員公開聲稱耶穌屬於艾賽尼教派﹐並興起于 Mount Carmel﹐而艾賽尼教聖經卻不被正統的教堂聖經所接納。
艾賽尼教派主要的聖經是在 1888 年發現並由 Rev. Gideon Jasper Ouseley 從亞拉姆語翻譯過來的“十二門徒福音”。該版本的新約明顯不同于通常的版本記述耶穌為一個嚴格素食主義者﹐曾有許多動物聚集在他的週圍﹕“鳥兒圍繞他飛翔並為他唱頌歌﹐其它動物也來到他的腳邊﹐他喂給他們食物﹐動物們從他手中吃食。”
關於人類的食物亦有所提及﹐它們是麵包和葡萄。對於動物﹐聖經中指出﹕
“這些是你們的同伴﹐並同屬於上帝的大家庭。他們都有永恆的生命靈氣﹐也是你們的弟弟和妹妹。無論是誰給予他們那怕是很少的關愛﹐給予他們所需的吃的和喝的﹐都是對我的關愛。”
艾賽尼教派相信所有的生命都是神聖的﹐都同屬一體﹐艾賽尼教聖經中的許多段落都提到無限地愛的原則﹕對上帝﹐對人類以及對所有生靈﹕“愛是最重要的事情﹐愛你們自己以及愛上帝的所有生靈﹐所有的人都應明白只有這樣做才能算是我的徒弟。”
我們飼養牛和動物，已造成地球的資源枯竭。事實上，素食也是我們幫助地球的方法之一，你們都知道這些資訊。關於素食、如何救世界、環保方面的書籍，你們讀的多過我能想像，而素食就是這一切問題的答案。我們的地球正在逐漸崩壞之中，這都是因為人類吃肉太多的緣故。真的！大家必須改為素食才能解決問題，大體而言是如此。你們比我常看報紙和電視，我是不看電視的，你們都知道每年我們砍下像英國一樣大的森林，只為了飼養動物。所以有許多雨林區已被破壞，造成大氣層和降雨的改變，我們地球的溫度因而一直升高，很多地方發生問題，長期性地發生水災、旱災，甚至美國也如此。
所以，如果我們要拯救地球、要倡導環保的話，我們應該吃素，沒有其他辦法了。比起所有消耗在動物身上的預防注射和純淨用水等等，素食只是小事一樁，簡單多了，你們比我更清楚，我不想宣導這些你們每天從報紙、雜誌、電視都可得知的訊息，我只是在此提醒你們其中的一小部份。肉食的危害不只是殺生而已，還連帶影響到很多事情，包括對我們本身也會有害。
要小心吃的東西，才不會污染自己，否則我們的細胞和頭腦會產生混淆，到頭來會障礙自己靈修的進步。並不是上帝在意我們吃什麼，而是如果我們用酒精或肉類、動物製品等不純淨的食物，來毒害我們身體系統的話，那麼我們身體、頭腦的細胞也都會被污染和擾亂，然後我們沒辦法清楚地思考，也沒辦法清靜下來打坐以尋找快樂和智慧的源頭。
我們打坐時內心必須要清靜，不是只有在打坐時才這樣，即使在每天的生活中，我們一樣都要練習讓自己更清靜、注意力更往內集中，這樣才能與我們上帝品質的真正源頭溝通，以處理每天的問題和那些令人煩惱的事，讓生活變得愉快。如果我們擾亂了我們的細胞、頭腦、血液和精神狀態的話，我們自己也會變得不清醒，然後無法正確地思考，打坐時會很激動，靜不下來；即使坐得住，攝入體內的毒素所產生的否定影響，也會遮蔽我們的境界。所以並不是上帝或是我在意你們吃什麼，或是只吃一點肉，你們就會下地獄，不是這樣的，只是如果我們想要像上帝一樣，就一定要留意我們所做的每件事，所吃的每樣東西都要乾淨，這樣我們的身、口、意才會變得純淨，真的是這樣！
你們在這裡吃的每樣食物保證都是純淨的素食，而且非常乾淨衛生，因為他們煮東西時都戴著手套、口罩，即使有細菌或感冒病毒，也不會傳染給你們。若是你們在外面餐廳吃，當然我們不能保證，不過你們可以念佛號淨化食物，供養上帝以後再吃，也可降低許多感染。
我不在乎你們吃什麼，但是食物確實會影響你們的打坐修行、情緒、性情、個性，以及對生命的價值觀等，任何事都會受到它的影響。只要我們還活在這個物質世界，每樣物質東西都會影響我們。所以才要小心，要吃純淨的食物，吃業障較少、較不傷害生命的食物，這樣對我們比較好。因為動物也會貪生畏死，也會感受痛苦，如果我們強迫牠們提前死亡，當然牠們的恐懼和憎恨會留在人們所吃的肉上面，所以吃肉的人才會變得喜歡攻擊別人、容易激動、不滿足、有時很暴戾，就跟動物臨死前的感受一樣。
雖然植物也有感覺，但那不是真的感覺，只是反應而已，而且感受不會那麼深刻，它們的生命不像動物那麼長，恐懼也沒有像動物那麼強烈。此外，它們可以再生，你砍下一根樹枝，有時它會再長出二、三根來。所以我們砍一些樹沒關係，再種三倍多的樹就行了，或是砍下一根樹枝，就讓它再長更多出來。我們並不崇拜自然，我們要善用大自然，但為了人類自己著想，也要保護大自然，人類的生命須是第一優先考量。有些人太極端了，他們說：「那我們連植物也不吃，因為植物也有生命！」我說：「好啊！那就等死吧！」我們不能極端，我們做事要合乎中道，方式要非常溫和，我們的行為舉止也必須如此。
清海無上師問答
問：吃動物固然是殺生，吃植物難道不是殺生嗎？
答：吃植物當然也是殺生，也會有業障，但是業障比較小。如果能每天修行觀音法門兩個半小時，就可以清除這個業障。因為我們不得不吃，所以只好選擇意識最低，痛苦最小的生物來吃。植物身上百分之
九十以上都是水，意識的成份很少，少到幾乎不能感覺痛苦。何況，我們吃植物的時候，並沒有斷它的命根，反而因為剪下它們的枝葉，促進了它們的無性生殖，事實上對植物更好。所以在園藝學上，都教
我們要修剪花木，它們才會長得更大更漂亮。
至於水果，當它成熟時，水果就會發出香味，並以鮮豔的顏色，甜美的味道吸引我們去吃它；果樹就是以這種方式達到四處傳播種子的目的。如果我們不摘來吃，就會過熟而掉落地上腐爛，種子也會因上面
的大樹遮住陽光，導致死亡的命運，所以吃植物、蔬菜是一種自然天成的趨勢，對它們來說並沒有任何痛苦。
問：一般人有一種觀念，認為吃素的人長得比較瘦小，吃肉的人長得比較高大，是不是如此？
答：吃素的人不一定會瘦小，只要營養調配均勻，一樣可以長得很高壯。你看所有大型的動物，例如大象、牛、長頸鹿、河馬、馬等等，只吃蔬菜、水果。牠們比肉食動物來得強壯、善良，又利益人類。但
是吃肉的動物又兇惡、又沒有用，如果人吃多了動物，也會被動物的獸性品質影響。吃肉的人不一定長得高大，但是平均壽命很短。愛斯基摩人是專門以肉食為主，他們是否高大、長壽？這一點你們應該很
明白。
問：吃素的人可以吃蛋嗎？
答：不可以！我們若吃蛋，也是殺生。有人說現在世面上賣的蛋，都是沒有受精的蛋，吃了不算殺生，這是似是而非的理論。未受精的蛋，是因緣不具足，所以才不能發育為一隻雞，但是它仍然是有生命力
的，如果不是的話，為何除了卵細胞以外，其它的細胞都無法受精？若說蛋有蛋白質、燐質，為人體營養所不可少 ，那我們吃豆腐，就有蛋白質，有些蔬菜亦含有燐質（馬鈴薯即含有燐質）。
試看古今高僧不吃肉、不吃蛋，享高壽的很多，如印光大師，每餐只用一碗蔬菜佐飯，亦享八十高年。何況蛋黃含有非常高量的膽固醇，容易造成心臟血管性疾病，這個疾病已經成為福爾摩沙和美國的第一
號殺手，所以醫院裡面的病患大都是吃蛋的人。
問：豬、牛、雞、鴨等生物，都是我們飼養長大的，為何不能吃？
答：那麼人也是父母養大的，請問父母有吃小孩的權利嗎？生物都有生存的權利，任何人都不能剝奪他們生存的權利。香港的法律規定，自殺也是犯罪，更別提殺生了。
問：動物本來就是生給人類吃的，不吃的話，畜生不是遍佈全世界了嗎？
答：這是一個很荒謬的理論。我們殺豬殺牛的時候，有沒有問牠願不願意給我們吃？凡是生物都有貪生怕死的心，我們不願意被老虎吃，為什麼動物應該被我們吃？人類出現在地球上，不過是數萬年的事，
在人類尚未出現以前，很多動物就已經出現了，請問牠們有沒有把地球擠得滿滿的？生物都有牠們自然的生態平衡，當牠們數量太多時，受到食物和空間的限制，數量就會大量減少，而維持在一定的數量。
問：為什麼我應該吃素？
答：我吃素是因為在我內邊的上帝要我這麼做。懂嗎？吃肉違反宇宙好生的法則。我們自己不想被殺，也不願被偷，如果我們這樣對待別人，我們就是在做違背自己本意的事，而必將使自己痛苦，你所做的
每一件傷害他人的事都會使你受苦。你不會咬你自己，也不會刺傷自己吧！同樣地，你不應該殺生，因為那違反了生命的法則，瞭解嗎？那麼做會使我們痛苦，所以我們不做。這並不表示我們設法限制自己
，而是表示我們將自己的生命擴展到其他眾生。我們的生命將不再侷限在這個身體裡，而延伸至動物和所有眾生的生命之中。這會令我們更高貴、更偉大、更快樂、更無限。是不是呢？
問：您可以談談素食嗎？素食如何為世界帶來和平？
答：好的。你看，世界上大部分戰爭的起因是由於經濟的因素。我們應該坦白面對這個事實，當某個國家發生飢荒、缺乏糧食，或是國與國間糧食分配不均，該國的經濟困境就會變得更為緊張。如果你花些
時間看雜誌，研讀關於素食的一些實證，你就會很明白。為了肉食而飼養動物已經使得我們的經濟各部門瀕臨破產，使世界各地造成了更多的飢荒，至少在第三世界是這樣。
這不是我個人的意見，有位美國人作了這樣的研究，並寫了一本書。你可以到任何一家書店閱讀有關素食研究及食物加工的書。你可以看看約翰羅賓斯所寫的「新美國飲食」。他是一位非常著名的冰淇淋鉅
子，但是他卻為了素食而全部放棄，而且還寫了一本相反家族傳統及事業的素食書籍。他損失了大筆金錢、聲望和事業，一切都是為了真理，那本書很棒。還有其他許多的書籍和雜誌可以給你不少素食的資
訊和實證 ，以及素食如何為世界帶來和平。
你們看，我們為了餵養牛隻，耗盡了我們的食物。你知道一頭牛在成為盤中肉以前，必須浪費多少蛋白質、藥物、水、人力、小車、大車、道路建造，以及千千萬萬不知多少英畝的土地。知道嗎？這一切物
資若是可以平均分配到未開發的國家，飢荒問題便能獲得解決。如果有一個國家缺乏食物，為了自己的人民，它有可能入侵其他的國家；長期下來，便形成惡劣的因果，懂嗎？「種什麼因，得什麼果。」如
果我們現在為了食物而殺生，在下一次、下一世，我們也會以其他的形式，被殺來當做食物；真是可悲啊！我們這麼聰明、這麼文明，但是我們大部分的人卻不明白我們的鄰國為什麼受苦——都是為了我們
的口腹之慾。我們殺了這麼多的生命，為了要餵養一個身體，並使這麼多的人類同胞挨餓。我們甚至還沒談到動物的生命，懂嗎？
而這個罪惡感便會在有意或無意中降低我們的意識，它會使我們罹患癌症、肺結核和其他愛滋病之類的不治之症。問問你們自己，為什麼你們的國家——美國，是全世界罹患癌症比率最高的國家？因為美國
人吃了很多牛肉，他們吃得比任何其他國家都多。再問問自己，為什麼中國或共產國家得癌症比率就沒有這麼高？因為他們沒有這麼多肉可以吃，瞭解嗎？研究報告如此顯示，不是我說的，好嗎？不要怪我
。
問：我們可以由素食得到哪些靈性上的利益呢？
答：我很高興你問這個問題，因為表示你關心注意的是靈性上的利益。大部分的人問有關素食的問題時，只關心健康、飲食和身材方面。素食對靈性方面的利益在於它十分純淨又不帶暴力。「你們不可殺生
」，當上帝如此告誡我們的時候，祂並不只是說不要殺人，祂是說不要殺害任何的眾生。祂難道不是說祂造了所有的動物與我們為友、來幫助我們嗎？祂不是要我們照顧動物嗎？祂說：「照顧牠們、管理牠
們。」你在治理你的百姓時，你會把他們殺來吃嗎？如果那麼做，那你會成為一個沒有百姓的國王。
現在你該明白為什麼上帝這麼說了！我們必須這麼做，不用懷疑。祂已經說得非常清楚；不過除了上帝以外，又有誰懂得上帝呢？所以為了要瞭解上帝，你自己必須成為上帝。
我請各位再回歸上帝，做你自己本人，獨一無二的人。「默念上帝」不是要你崇拜上帝，而是你自己成為上帝，瞭解你和上帝同一體。「我和我的父親同一體」，耶穌不是這麼說的嗎？若祂說祂和祂的父親
同一體，那麼我們和祂的父親也可以同一體；因為我們也是上帝的孩子。何況耶穌還說我們甚至能做得比祂更好。所以甚至我們可以比上帝更好，並非不可能。如果我們對上帝一無所知，又為什麼要崇拜上
帝呢？為什麼要盲目相信？我們必須先知道我們在崇拜什麼； 就好像要結婚以前，我們必須先知道要娶的女孩是誰。這個時代，我們通常不會沒有約會過就結婚的。那麼，我們為什麼要盲目崇拜上帝呢？我們有權要求上帝為我們顯現，讓我們認識祂。我們有權選擇我
們想要跟隨的上帝。聖經中清楚的告訴我們，我們應該吃素。為了一切健康的理由，我們應該要素食；因為科學上的諸般實證，我們應該要素食；為了經濟上所有考量的因素，我們應該要素食；基於種種慈
悲的動機，我們應該要素食；同時也為了拯救全世界，我們應該要
素食。
有個研究報告提到，如果在西方，在美國的人們每週只吃一次素食，每年就可以拯救一千六百萬挨餓的人。因此，要當英雄就要吃素！為了上述所有一切的理由；就算你不跟我學，不修同樣的法門，但是為
了你自己、為了世界，請你吃素吧！
問：如果大家都吃植物，是否會造成糧食不足？
答：不會。用來生產人類糧食的土地所能供養的人數，和同一塊土地用來生產動物飼料，再讓人吃這些動物所能供養的人數，前者約為後者的十四倍。每一畝地的植物所能產生的能量是八十萬卡，但若把這
些植物性食物先餵動物，則只能產生二十萬卡，中間損失了六十萬卡能量，所以素食比肉食更合乎經濟效益。
問：吃素可以吃魚嗎？
答：你想吃就吃吧！不過如果你想吃素，魚可不是素菜。
問：常有人說，做人只要心好，不必吃素，這話有道理嗎 ？
答：如果心好何必吃眾生肉？看眾生痛苦應該不忍心吃才對，吃肉是違背慈悲的事，如何還可叫做好心？蓮池大師說：「戮其身而啖其肉，天下之言兇心慘心毒心惡心孰甚焉？好心當在何處？」孟子也說：
「見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠庖廚也。」（孟子梁惠王篇）人類的智慧比動物高，會利用種種工具，使動物無法抵抗，含恨而死，這種欺侮弱小的人，沒有資格稱為君子。動物
在被殺的時候，由於極度的恐懼、憤怒、憎恨，會促使牠們的身體產生大量有毒的物質留在肉內，人吃了以後就會受到毒害，同時因為動物的振動頻率較低，所以會影響我們的振動，對心智的發展產生不良
的影響。
問：吃肉邊菜（方便菜）可以嗎？
答：不可以。如果把食物放在毒藥裡浸一下，再拿起來吃，有沒有毒？涅槃經內迦葉問佛：「若乞食時，得雜食肉，云何得食，應清淨法？」佛言：「當以水洗，令與肉別，然後乃食。」由此可見與肉和在
一起的蔬菜，若不用水洗淨，也不可以吃，更何況吃肉？同時從這一段對話的內容，我們不難看出，釋迦牟尼佛和他的徒弟都是吃素的。有些人竟然毀謗釋迦牟尼佛，說佛吃方便素，施主如果布施肉他就吃
肉，這簡直是無稽之談，也是看經不夠或是不懂經義的關係。在印度百分之九十以上的人都是吃素的。他們看到穿黃衣服的人來乞食，都知道應該布施素食，何況他們家裡也沒有肉可以布施。
問：我以前聽其他法師說，釋迦牟尼佛也吃豬腳，後來示現拉肚子，這是真的嗎？
答：絕對沒有。釋迦牟尼佛是因為吃了一種香菇才死的，那一種香菇的梵文，如果直接翻譯過來就變成豬腳，那個豬腳不是真正的豬腳，這跟我們這邊稱一種水果叫龍眼一樣。有很多東西的名字雖然是葷的
，但是實際上它是素食，例如龍眼。
那一種香菇的梵文字義是豬腳或是豬喜悅，都跟豬有關係，因為那一種香菇在印度古代很不容易找到，而且非常珍貴，是屬於山珍海味的食品，所以誠心的人拿它來供養釋迦牟尼佛。這種香菇不是在地上可
以看得到，它生長在地底下，如果要找的話，必須跟著老豬一起找，因為豬很喜歡吃那一種香菇，所以才叫豬喜悅，豬用鼻子可以聞出它的位置，一聞到，馬上用牠的腳扒開泥土找來吃，因為豬很喜歡，所
以在印度就稱香菇是豬腳或是豬喜悅。
其實都一樣，可是我們翻譯不謹慎，又沒有深入去了解其中的典故，所以才造成後人很多的誤解，把釋迦牟尼佛變成一個吃肉的野佛，這是很令人難過的事。
問：有些貪口腹的人說，買屠戶殺好的動物來吃，不犯殺戒，這話對嗎？
答：大錯特錯。須知因為有吃肉的人，所以屠戶才殺生，楞伽經內，佛說：「大慧，凡是殺生的人，大多是因為人要吃，人如果不吃，就沒有殺生的事，所以吃肉和殺生是犯同樣的罪。」為了殺生太多，所
以有很多天災、人禍，戰爭也是因為殺業太重所引起的。（原文：楞伽經內，佛言：「大慧，凡殺生者，多為人食，人若不食，亦無殺事，是故食肉與殺同罪云云。」）
問：有人說植物雖然不會產生尿酸尿素等有毒物質毒害人 體，但是卻有很多農藥，吃了也會對人體不利。對嗎？
答：如果在農田噴灑化學殺蟲劑或ＤＤＴ等農藥，這是一種非常劇烈的毒藥，會引發癌症、不孕症及嚴重的肝病，由於ＤＤＴ等溶於脂肪，因此通常儲於動物體內的脂肪層中，當你吃肉時，就把所有這些高
度濃縮的農藥和其它積存在動物脂肪內，隨著動物長大成可食用的肉，約十五個月之久的化學物吃進體內。動物體內的ＤＤＴ的含量為蔬菜、水果、青草的十三倍。噴灑在植物外表的農藥可以洗得掉，但是
積存在動物脂肪層內的農藥，卻是怎麼洗也洗不掉，這種積存的過程是因為這些農藥具有累積性的原故，因此，在整個食物鏈中，最高級的消費者，就是最大的受害者。在愛阿華州立大學所作的實驗中顯示
：人體內的農藥大多從肉食中得來，他們發現素食者體內的含量不及肉食者的一半，其實肉類的毒素不只這些而已，在飼養 的過程中，動物常被餵以很多的化學飼料，促使牠們生長加快，或改變肉的顏色、味道和纖維，使其不易腐壞等等，例如用硝酸鹽作成的防腐劑毒性很大。一九七一年七月十八日的紐約時報曾報導——對食
用者健康最大的潛在危險，是那些看不見的污染物，薩門魚中的細菌，和施用殺蟲劑、防腐劑、荷爾蒙、抗生素和其它化學藥品等的殘留物。」
此外，肉類中也含有動物為預防疾病而注射的疫苗。反之，由堅果類、豆類、榖類和乳製品中所得蛋白質，比起內含百分之五十六不淨水溶物的肉類食品純淨得多。研究報告中指出，這些人為的添加物，能
引起癌症或其他疾病，甚至造成畸形胎兒，所以，懷孕的婦女更應該只吃純淨的素食食物，以確保新生兒的身心健康，喝大量的牛奶以取得足夠的鈣，吃豆類以得到蛋白質，尤其是吃大量的青菜及水果，以
取得維他命及礦物質。
終身吃素是印心修觀音法門的先決條件。植物和奶製品可以吃，但是所有取自動物性的食物則不可吃（包括蛋在內）。這有許多原因，最主要是在第一戒：「你們不可殺生」中，就禁止奪取眾生的生命。
不殺生或不傷害其他生物，對動物顯然有利，而另一個較不明顯的事實是：不傷害其他眾生，同樣也利益我們自己。怎麼說呢？這是基於因果的法則——「種什麼因，得什麼果。」當你為了滿足口腹之慾
而殺生，或是讓他人為你而殺生，就會造下殺業，而這個業障終究是要清付的。
實際上，吃素可說是我們送給自己的禮物。因為吃素使我們所積欠的沈重業障減輕，我們的生活品質得以改善，感覺愈來愈輕鬆自在，而且我們能進入內邊，體驗微妙、新穎的天堂境界；而這一切確實值
得你付出吃素這個小小的代價。
以靈性觀點反對吃肉的論證可令某些人信服，不過還有其他支持吃素的有力理由。每個理由都衍生自基本常識，如個人健康與營養、生態環境、倫理道德、動物受迫害及世界饑荒等。
健康與營養
在人類演化的研究中顯示，我們的祖先都是天生的素食者。人類的身體結構並不適於肉食。哥倫比亞大學韓汀博士 (Dr. G.S. Huntingen)在一篇比較解剖學的論文中就證明了此論點。他指出肉食動物的小腸和大腸都短，而且大腸特別地直而平滑。相反地，素食動物的小腸長，大腸也長，這是因為肉的纖維含量少，蛋白質含量高，
腸子不必慢慢地吸收養份；因此肉食動物的腸子較素食動物的腸
子來得短。
人類和其他天生素食的動物一樣，大腸和小腸都是長的。我們的腸子約有二十八英呎（八點五公尺）長。小腸來回重疊，腸壁有皺褶又不平滑。由於它較肉食動物的小腸更長，所以我們吃下的肉會在腸中
久留、腐敗並產生毒素。這些毒素與結腸癌的發生有關，另外還會給具有解毒功能的肝臟增加負荷，導致肝硬化，甚至肝癌。
肉類含有許多尿激脢和尿素，會增加腎臟的負擔，破壞腎功能。每磅牛排中就含有十四公克的尿酸？，若將活細胞浸泡於尿酸？蛋白中，它的新陳代謝功能就會退化。此外，肉類缺乏纖維素及纖維質，而
缺乏纖維質容易造成便祕；眾人皆知便祕會導致大腸癌或痔瘡。
肉類中的膽固醇及飽和脂肪還會造成心臟血管性疾病。心臟血管性疾病是美國第一大死亡原因，福爾摩沙今日第一大死因也是它。癌症則是第二大死因。實驗報告指出，燒烤肉類會產生一種化學物質(Met
hylcholanthrene)，是嚴重的致癌物，把這種化學物質給老鼠吃，老鼠會罹患癌症，如骨癌、血癌或胃癌等。
研究顯示，由患有乳癌的母老鼠哺乳的小老鼠也會罹患癌症。把人類的癌細胞接種在動物身上，動物也會罹患癌症。因此如果我們日常吃的肉類是來自原本就患有這些疾病的動物，我們又把牠們吃進體內
，那我們便很有可能得病。
大部分的人以為肉類的衛生沒有問題，每個屠宰場都會檢驗。但是每天有那麼多的牛、豬、雞、鴨……等等被殺出售，根本沒辦法一一確實檢查。要檢查出一塊肉是否帶有癌細胞，就已經極為困難了，更
何況是逐一檢查每隻動物。目前，肉品工廠都是採取頭有問題就砍頭，腳有病就剁腳的方式；只把有病的部分去掉，剩下的照常出售。
著名的素食醫生克羅博士(Dr. J.H. Kellogg)說：「我們吃素時不需擔心食物是因什麼病而死，這讓人吃起來多愉快啊！」
另外還有一項顧慮：在動物的飼料中添加抗生素以及其他膽固醇、生長荷爾蒙等。動物也被直接注射這些藥物。已有報告指出人們吃下這些動物後，也會攝入這些抗生素，而使人類醫療用的抗生素漸漸失
效。
有些人認為素食不夠營養，然而一位美國外科專家——米勒博士(Dr. Miller)，他在福爾摩沙行醫四十餘年，創辦了醫院，院內所有員工和病人均實行素食。他說：「老鼠是素食和肉食都可以維持生命的動物，如果將兩隻老鼠分開，讓一隻吃肉，另一隻吃素，發現兩隻老鼠?耵攭M發育的情形是大致相同的，不過素食的老鼠壽命較長，對疾病的抵抗力也較強。此外，兩隻老鼠患病後，也是素食老鼠恢復得快。」他又說：「受近代科學之賜，醫藥已經大有進步，但是藥物只能治?f，食物才能維持健康。他指出，植物的營養比動物更為直接。人們吃動物，但是動物的營養卻得自植物。大部分動物壽命都不長，人類有的疾病，動物也幾乎都有，所以人的病可能都是吃了患病動物的肉?荈J人體，那麼人類為什麼不直接從植物獲取營養呢？米勒博士建議，我們只需吃五穀、豆類和蔬菜，就可獲得足夠的營養維持健康。
很多人有一種觀念，認為「動物性蛋白優於植物性蛋白」；因為前者是完全蛋白，後者是不完全蛋白。其實有些植物也是完全蛋白，而且將幾種不完全蛋白的食物調配得當
，也可以產生完全蛋白。
一九八八年三月，美國飲食學會(ADA)公佈：「就ADA的觀點來看，若能適當調配，素食既有益健康而又營養均衡。 」
常有人誤以為肉食者會比素食者更強壯，但在耶魯大學費希爾教授
(Professor Irving Fisher)的一項實驗中顯示：三十二名素食者及十五名肉食者中，吃素的人比吃肉的人更有耐力。他要參加試驗的人儘可能將手臂平舉，實驗結果十分明顯；十五位肉食者中，只有兩位可以舉臂十五至三十?斂薄F不過在三十二位素食者中，卻有二十二位可舉臂十五至三十分鐘，十五位超過了半小時，九位超過一小時，四位超過兩小時，有一位還超過了三小時。
很多長跑選手在比賽前都要素食一段時間。有一位素食療法的專家，巴巴拉摩爾醫生(Dr.BarbaraMore)，以二十七小時三十分鐘走完了一百一十英哩，她是一個五十六歲的婦人，打破了所有年輕人的紀錄
。她說：我想以身作則，證明每餐素食的人，會有強健、清醒和潔淨的生活。
素食者能從飲食中獲得足夠的蛋白質嗎？世界健康組織建議，我們每天所需熱量的百分之四點五取自蛋白質；小麥含有百分之十七的蛋白質、綠花椰菜含有百分之四十五、米飯則為百分之八。所以飲食中
富含蛋白質是極為容易的事。吃素不吃肉還有額外的好處是可避免因高脂肪引起的許多疾病，如心臟病及種種的癌症；因此素食無疑是最佳的選擇。
吃太多肉和其他含有高度飽和脂肪的動物性食物，已被證實與心臟病、乳癌、結腸癌以及腦中風息息相關。而其它可藉由低脂素食抑制、甚至治癒的疾病，包括有：腎結石、攝護腺癌、糖尿病、消化性潰
瘍、膽結石、腸燥症、關節炎、牙齦疾病、痤瘡、胰臟癌、胃癌、低血糖症、便祕、大腸憩室、高血壓、骨質疏鬆症、卵巢癌、痔瘡、肥胖、以及氣喘等等。因此，除了抽煙以外，大概再沒有比吃肉更有害
人體健康的了。
生態與環境
為了吃肉而飼養動物會帶來一些後果：雨林的破壞、全球溫度上升、水質污染、水源枯竭、土地沙漠化、能源濫用，以及世界性的饑荒。將土地、水、能源和人力用來生產肉類，絕對不是有效使用地球資
源的方式。
自一九六○年開始，為了替牛隻開闢牧場，中美洲就有百分之二十五的雨林被燒光。據估計，用這種雨林產的牛肉來製作漢堡，每四盎司漢堡，需要破壞五十五平方英呎的熱帶雨林。此外，養牛還會產生
三種大量廢氣使地球溫度昇高，同時也是導致水質污染的主因。而每生產一磅牛肉就需要兩千六百四十六加侖的驚人水量，生產一磅蕃茄卻只需二十九加侖的水，生產一磅的全麥土司也只要一百三十九加侖
的水。美國幾近一半的水量都耗費在種植飼料餵養牛隻和其他的家畜。
如果把養牛的資源用來生產穀物，供應世人，就有更多的人有飯吃。如果燕麥是供人食用，而不是用來餵養動物，則一英畝土地種植燕麥可以產生八倍於產肉所得的蛋白質和二十五倍的熱量。若將一英畝
土地用來種植綠花椰菜，則可產出十倍於生產牛肉所能得到的蛋白質、熱量和菸鹼酸，諸如此類的統計不計其數。若能把飼養動物的土地轉而種植為人食用的農作物，則將可更有效地利用世界的資源。
吃素可以讓你在這星球上「無債一身輕」。因為你只取用需要的部分，減少過度殺生，而且當你想到不會有動物因為你要吃飯而死，這也會讓你覺得心安多了。
世界饑荒
地球上有將近十億人遭受饑餓和營養不良之苦，每年有四千萬人死於饑荒，其中大部分是小孩。儘管如此，世界上卻有三分之一以上的穀物不拿來供應給人吃，而是用來餵牲畜。在美國，牲畜就吃掉了所
有生產穀物百分之七十。如果我們把穀物給人吃而不是餵牲畜，就不再有人挨餓了。
動物苦難
你可曾注意到一件事？每天美國有超過十萬隻的牛遭到屠宰！
在西方國家，大部分的動物被飼養在「工廠式牧場」裡，其設計是以最少的費用生產最多量的動物來屠宰。在那裡，動物擠在一起，情況十分狼狽，牠們被當做一部部填入飼料就能產生肉的機器。我們大
部分人永遠不會親身目睹這種事實真相。有人說：「走一趟屠宰場就能使你終身吃素。」托爾斯泰曾說：「只要有屠宰場就會有戰場。素食是對人道主義者的嚴峻考驗。」儘管我們大部分的人不會主動殺生
，但是卻經由社會的認同而養成了經常吃肉的習慣，而不真正瞭解我們對吃下肚的動物做了些什麼。
聖人與志同道合者
很多道家的門徒也都是素食者，早期的基督教與猶太教徒，也都是素食者。關於這一點，聖經上記載得很清楚，主說：「看啊！我給了你們每一種草本的種子，散佈在大地的表面，所有樹木上面的果實，
即是你們的食物！」（舊約創世紀一：廿九）還有，聖經上也禁止肉食：「但是，生物的肉與血，你們不得吃！」（舊約創世紀九：
四）
聖經上還有一段講到：「你們不要求我，不要向我祈求，因為你們的手沾滿無辜的血腥，你們殺牛殺羊來供養我，我並沒有叫你們殺牛宰羊來供養我，你們應該懺悔，不然我不會聽你們的祈求，也不會原
諒你們的業障。」耶穌基督的偉大門徒之一聖保羅，在給羅馬人的一封信中說道：「最好不要吃肉，也不要喝酒。」
最近歷史學家發現了許多古本，例如新約聖經，描述耶穌基督的生活與他的演講。在某章經文中，耶穌說：「人吃野獸肉，將會變成他自己的墳墓。我告訴你們實話，那殺人者，將殺了自己，那殺生吃肉
者，就是吃死人的肉。」印度教也禁止肉食，「人無法不傷害生物而得到肉食的，一個傷害有知覺生物的人，將永遠得不到天佑。所
以避開肉食吧！」（印度教規）
伊斯蘭教（回教）的聖經—可蘭經，也禁吃「死的動物、 血及肉……。」
從最早有記載的歷史中，我們可看出素食被視為人類的天然飲食，早期的希臘、埃及、希伯來神話中都描述人類原本是食果類的，古埃及有智慧的僧侶從不吃肉。許多偉大的希臘智者—柏拉圖、戴奧堅尼
、蘇格拉底都堅決提倡素食。在印度佛陀強調Ahimsa（不殺生）的重要性，切勿傷害生物，並且一再告誡他的弟子們不要吃肉，為
了怕造成 生物的恐懼。
佛陀作了以下的評論：「吃肉只是一種後天的習慣，我們不是一出生就想吃肉的。」「夫食肉者，斷大慈悲種」「吃肉的人彼此互相殘殺吞食，這一世我吃你，下一世你吃
我……永遠無法了斷，這樣的人如何能超出三界呢？」 （原文：楞嚴經內業果相續一段經文，佛說：「是等則從殺貪為本，從人食羊，羊死為人，如是乃至十生之類，死死生生，互來相啖，惡業俱生，窮未來際。」又云：「汝等當知，是食肉人縱得心開似三摩
地，皆大羅剎，報終必沈生死苦海，非佛弟子，如是之人，相殺相吞，相食未已，云何是人得出三界？」）
一位中國偉大的禪師—寒山子，作了一首強烈反對肉食的詩：「嗊嗊買魚肉，擔歸餒妻子，何需殺他命，將來活汝己，此非天堂緣，純是地獄滓。」
許多聞名的作家、藝術家、科學家、哲學家和名人都是素食者，力薦素食的重要性。玆列舉如下：如釋迦牟尼佛、耶穌基督、維吉爾、霍里斯、柏拉圖、歐維德、佩脫拉克、畢達哥拉斯、蘇格拉底、莎士
比亞、福爾特爾、牛頓、達芬奇、達爾文、富蘭克林、愛默生、梭羅、左拉、羅素、華格納、雪萊、威爾斯、愛因斯坦、泰戈爾、托爾斯泰、蕭伯納、甘地、史懷哲，以及近代的保羅紐曼、瑪丹娜、黛安娜
王妃、林賽華格納、保羅麥卡尼和甘蒂絲柏根等人。
愛因斯坦說：「我認為素食者所產生性情上的改變和淨化，對人類都有相當好的利益，所以素食對人類很吉祥。」可見素食是許多古今聖賢名人共同的教誨。
許多醫生都認為素食中的維它命B12不足人體所需，所以素食者一定會缺乏B12，但事實上百分之95在臨床上被判為缺乏B12的人都是因為動過胃腸切除手術或胃腸有毛病的人，單純因為吃不夠造成缺乏?漕狺l更是鳳毛麟角。
事實上，素食者血中B12的含量的確比葷食者低且比醫學上所規定的正常值低，但低並不是代表不足。醫學上以發生臨床症狀時血中營養素濃度定為它的下限，但這些正常值是參考一般大眾的情況來決?w，但這世界上絕大多數的人都是吃葷，以這些葷食者的健康指標來評估素食者的健康本身就不符合科學。所以大家不需要克意執著一些科學上的正常值，自己身體的情況才是最佳的營養指標。
根據世界衛生組織(WHO)的建議，每人每天只需攝取1微克的B12，大家要注意這是以葷食大眾為基礎的研究結果。事實上許多素食中都含有B12如天培(Tempeh)、海藻類菠菜、豆類、味磳、豆腐、素肉、優格
及營養酵母，但事實上並不是所有食物中的B12都可被人體利用，只有含有活性B12才能為人體利用，根據研究只有海藻、加有B12的豆漿、一些素肉、牛奶、優格及營養酵母含有足量的活性B12，以RED
STAR T6635這種廠牌的酵母來說，只要每天吃一茶匙就以以達到WHO的建議標準。
到底需不需要吃B12的補給藥丸﹖我的建議是除非所有上面所列含B12的食物你一項都吃不到或是曾經動過切胃或是切除小腸，否則不需要。從古到今許多人都在吃素，古時候吃素的人根本沒有所謂的維它命
補給品，但一樣很健康，大家都知道少林寺的功夫名聞天下，少林寺的出家人自古以來就是吃素，但個個身手矯健，一點也沒有因缺乏B12所造成的貧血或運動障礙的現象。看來B12的神話要被打破了。
取自閱微草堂筆記——清朝紀曉嵐著
臺灣江水問改寫為白話文
有一位年老的僧侶，當他走過屠宰場時，都不由自主地潸然落淚，說起過去的往事。
說來話長，我能記得兩回的前世，第一世，我是個以殺業為生的屠夫，參十多歲就去世了，我的靈魂被好幾個陰間的使者拘提，到了陰間冥府，審判官責備我殺生的罪孽太重了，押我的魂前往陰府的轉輪受
惡苦的果報，我覺得恍恍忽忽，神識不清，像喝醉酒，又像作夢，只有頭腦熱的不得了，才剛覺得有點清涼，竟已經身在豬欄中，轉世為豬。
從乳豬斷奶後，見到人們老是拿吃剩的穢臭食渣來喂食，心裡知道這些都是不乾凈的東西，想忍著不吃，但饑餓難忍，五臟六腑像被火燒一般難受，不得已吃這些臟東西來維持生命，爾後漸漸曉得豬的語言
，和豬朋友們對話，原來豬能記得自己前世的也是很多，只是身為畜生，和人類語言不通，無法溝通罷了！快被屠殺時，也多少知道，多半發出愁苦的呻吟，眼眶濕潤。
豬的身體又重又難走，夏天到了，很怕熱，只好將身體浸在泥漿中才較涼快，但這點奢望也常常無法如愿以償，毛粗又硬又稀疏，冬天很怕冷，見到狗和羊身上長有厚毛像毛毯，真像神仙待遇的牲畜。快被
逮去挨刀時，自知死期難免，就跳躍掙脫，想延遲屠刑，不久也會被屠夫追上來，身上被踏，脖子被繩子綁住，繩子捆住四肢腳蹄，深深捆到骨頭，痛得像被刀割一般，用船或車子載著走，一只只豬擠著，
肋骨要碎了般，身上血脈不暢通，肚子賬得像要裂開，有時好幾只豬用竹竿串在背上吊起來扛走，痛得要死，到屠宰場被扔在地上，心臟和脾臟被震晃得好像要破碎一樣，有時因疼痛而死亡，有時被綁著幾
天，看到刀和砧板在左邊，燒得滾燙的大鍋子在右邊，想到這些刀刮、熱湯上身不知道有多痛，身上顫抖個不停，有時想到自己將來會被四分五裂，不知道變成誰家廚房湯鍋裡羹料，凄慘絕望。
豬快被宰殺時，屠夫一牽住，就驚惶眼昏，四腳皆軟，心左搖右晃，魂魄像要從頭頂上飛出去一樣，落在屠砧上，看到刀子光亮亮的，不敢正眼去看，只好閉上雙眼等著被割頸子。屠夫先用刀割頸子，搖擺
刀鋒，將血瀉倒在盆子中，真是言語無法描述的苦楚，求死不得，只有長長叫號。血都瀉盡後，一刀刺心，痛徹心扉，無法再發出聲音，逐漸神識恍忽，像剛轉世時一樣，如醉如夢，很久後，自己一看，魂
魄又變回人形，回到陰間，陰間判官待念過去世還有一些善業，才判為人。
所以今生，看見這只即將被宰殺的豬，悲哀著它將被屠宰，想到殺它的人，將來也會受到同樣被宰殺的命運，又想到自己過去受的苦，參種思考纏繞在心中，不知道為何就流淚。
屠夫聽到他說了這些，將刀子丟棄在地，改行賣菜。
妙聽聞——豬也嗔癡
有一位屠夫死了，距離屠夫家四、五公裡的地方，生了一只豬，這只豬習慣性地回到屠夫家中躺著，趕也趕不走，他的主人捉它回去，自己又跑來，只好把它鎖住，不讓它亂跑，真懷疑這只豬是那屠夫轉世
的。
又有一名屠夫死了，一年半後，他的妻子改嫁他人，才穿上漂亮的新嫁衣，登上船，一只豬突然跑來，睜眼生氣的怒視這個新娘，把新娘的裙子咬碎了，又咬她的腳跟，人們急著保護新娘，把豬擠得落到水
中，才可以將船轉方向走，不料豬從水掙跳起來，跟著船在岸上奔跑追著，風正好吹過來，揚帆而去，豬才沮喪回去。人們也懷疑豬是這名屠夫來轉世的，因為他太太琵琶別報，他才勃然大怒。
又有一名屠夫正殺一只豬，豬才死，剛好他太太臨盆，生下一名女嬰，才生下來，哭聲就像豬一樣，號叫參、四天就死了。也可以證明是那只剛被殺死的豬轉世為小女嬰。
What Did Jesus Say About Eating Animals?
耶穌對於吃動物所作的開示?
Excerpt from The Essene Gospel of Peace Book One 38-41
摘錄自猶太教艾賽尼教派的和平福音書 第一冊 38-41
第一部分
Jesus said, 耶穌說,
"It was said to them of old time, 'Honor they Heavenly Father and thy Earthly
Mother, and do their commandments, that thy days may be long upon the earth.'
“遠古的先民們被告誡道, 榮耀你們在天上的父和你們俗世的母親，並且要守他們的戒命，那你們將可長久活在這地上 。'
And next afterward was given the commandment, 'Thou shalt not kill,' for life
is given to all by God, and that which God has given, let not man take away.
而後緊接著就受了這條戒律,你們不應殺生'，
因為所有的生命都是上帝所賜，而上帝已給的，不可讓人奪走。
For I tell you truly, from one Mother proceeds all that lives upon the earth.
我實話告訴你們，地上一切的生命都孕育自同一個母親。
Therefore, he who kills, kills his brother. And from him will the Earthly Mother
turn away, and will pluck from him her quickening breasts.
因此，那殺生的，就是殺了他的弟兄。 且那俗世的母親也將背轉臉去,並將她那生命的乳汁從他口中拔出。
And he will be shunned by her angels, and Satan will have his dwelling in his
body.
而天使們將遠離他，撒旦將附住在他體內。
And the flesh of slain bests in his body will become his own tomb.
那些被殺的動物肉在他的軀體內將變他成自己的墳墓。
For I tell you truly, he who kills, kills himself, and whoso eats the flesh
of slain beasts, eats of the body of death.
我實話告訴你們，那殺生的，就是殺自己，而且任何人吃那些被殺動物的肉，就是在咬死神的軀干。
For in his blood every drop of their blood turns to poison;
因為每一滴動物的血在他的血裡都變成毒藥；
in his breath their breath to stink;
它們的氣息在他的呼息中都發臭；
in his flesh their flesh to boils;
它們的肉在他的肉中都成疔瘡；
in his bones their bones to chalk;
它們的骨頭在他的骨頭中都變成粉末；
in his bowels their bowels to decay;
它們的腸子在他的腸中腐爛；
in his eyes their eyes to scales;
它們的眼睛在他的眼中成為污垢；
in his ears their ears to waxy issue.
它們的耳朵在他的耳朵裡如蠟般流出。
And their death will become his death.
而它們的死也就是他的亡。
For only in the service of your Heavenly Father are your debts of seven years
forgiven in seven days.
只有侍奉你們的天父，你們七年的債才會在七天內被寬恕。
But Satan forgives you nothing and you must pay him for all.
但是撒旦(意指幻想魔王)什麼都沒赦免你，而你卻必須為你所作的一切同他清付。
'Eye for eye, tooth for tooth, hand for hand, foot for foot;
眼還眼，牙還牙，手還手，腳還腳；
burning for burning, wound for wound; life for life, death for death.'
火燒還火燒，傷害還傷害； 以命償命，以死亡換死亡。’
For the wages of sin is death.
因為為罪的報酬是死亡。
Kill not, neither eat the flesh of your innocent prey, lest you become the slaves
of Satan.
不要殺生，也不要吃那些無辜的被掠食者的肉，以免你變成撒旦(意指幻想魔王)的奴隸。
For that is the path of sufferings, and it leads unto death.
因為那是痛苦之路，它通至死亡。
But do the will of God, that his angels may serve you on the way of life.
而服從上帝的旨意行事，那他的天使們就會在你生命的路途中侍奉你。
Obey, therefore, the words of Gd: 'Behold, I have given you every herb bearing
seed, which is upon the face of all the earth, and every tree, in the which
is the fruit of a tree yielding seed; to you it shall be for meat.
遵從吧，因此，上帝才說:‘看哪，我已賜給你們遍地上一切結種子的蔬菜和一切樹上所結有核的果子； 這些都應是你們的食物。
And to every beast of the earth, and to every fowl of the air, and to everything
that moveth and liveth upon earth, wherein there is breath of life, I give every
green herb for meat.
至於地上的走獸和空中的飛鳥，並各樣爬在地上有生命的物，我將青草賜給它們作食物。
Also the milk of every thing that moveth and liveth upon earth shall be meat
for you; even as the green herb have I given unto them, so I give their milk
unto you.任何爬在地上有生命的物，它們的奶也可做你們的食物。
正如我把青草賜給它們為食，我也把它們的奶賜給你們。
But flesh, and the blood which quickens it, shall ye not eat.
但是肉，和裡面的鮮血，你們不能吃。
And surely, your spurting blood will I require, your blood wherein is your soul;
否則，我一定會索要你噴涌的鮮血，因你的血就是你靈魂的所在；
I will require all slain beasts, and the souls of all slain men.
我將索要所有殺戮的動物，和所有殺戮之人的靈魂。
For I the Lord thy God am a God strong and jealous, visiting the iniquity of
the fathers upon the children unto the thrid and fourth generation of them that
hate me;
因為我——你們的上帝，是一個強悍和嫉妒的神，我會因那些父輩所犯的罪而懲罰他那些憎恨我的子孫，直至三四代。
and show mercy unto thousands of them that love me, and keep my commandments.
而對那些愛我且持守我戒命的，我將垂憐他們直至千萬代。’
Love the Lord thy God with all they heart, and with all they soul, and with
all thy strength:
用你們全部的心；全部的靈；和全部的力量來愛主——你們的上帝:
this is the first and greatest commandment.'
這就是第一的且是最重要的戒律。
And the second is life unto it: 'Love thy neighbour as thyself.' 接下來第二條就是：‘要愛人如愛己。’
There is no other commandment greater than these." 再沒有其他比這兩條更重要的戒律了。”
素食者的身体素質比肉食者好！
通常，人們對素食的一個最大的誤解是，認為素食使人虛弱，蒼白和多病。這是十分荒謬的！實際上，許多研究証實，素食者比肉食者更為強壯，敏捷和耐力持久。
比利時大學的斯高德登博士（Dr. H. Schouteden）通過實驗比較了素食者与肉食者在力量﹐耐力和疲勞恢复速度等三個方面的差別，發現素食者在所有三項指標中都占有明顯的优勢。
美國耶魯大學的歐文‧菲希爾博士（Dr. I. Fisher)曾進行過一項耐力測試。測試對象包括耶魯大學的運動員，講師，醫生和護士等。測試的項目极為簡單，只是將手臂平舉，看誰舉的時間長。參加測試的人有肉食者15人，素食者32人。結果，肉食?怳丰u有兩人舉臂超過15分鐘，而未達半小時。但在素食者中，有22位舉臂時間超過15分鐘，15位超過半小時，9位超過一小時，4位超過兩小時，1位超過三小時。結果顯示，素食者在耐力方面比肉食者具有
明顯的优勢。美國密執安州巴特爾克里克（Battle Creek）療養院的醫生凱洛格（J. H. Kellogg）所做的類似的測試中獲得了同樣的結果。
在布魯塞爾大學進行的由愛特克博士（Dr. J. Ioteyko）和基潘尼（V. Kipani）主持的類似的研究中也証實了菲希爾博士的結論。在耐力測試中，素食者在体力耗盡前所堅持的時間是肉食者的2到3倍。在相同的測試組中，素食者從疲勞中恢复過來的時間只為肉食者的1/5。
以上的結果証實了，素食能使人在身体的力量，耐力和效率等方面獲得优勢。實際上，世界上最有力量和最長壽的動物都是素食的。馬，牛，大象等都是身強力壯，耐力持久，能為人搬運重物，以及干一些
艱巨的勞動。而在肉食動物中，沒有一种是能為人們干重活的。
值得注意的是，有許多打破世界記錄的著名運動員都是素食者：
英國的素食者自行車俱樂部（VCC）保持著40%的全國記錄。歐洲境內的素食自行車手們獲胜的比率高于肉食的自行車手。
著名的素食游泳運動員墨里‧羅斯（M. Rose）曾是奧運會運史上連得三塊金牌的運動員中最年輕的一位，被譽為歷史上最偉大的游泳運動員之一。他曾打破多項世界記錄。另一位英國素食者曾創造橫渡英吉利海峽的最快記錄──6小時20分鐘。
許多國際著名的運動員都由過去的肉食改為素食。例如，澳大利亞的舉重運動員，曾打破多項世界記錄的安德森（A. Anderson）；以及打破56次世界記錄的游泳運動員約翰‧韋斯姆樂（J.
Weismuler）。他們都報告說：吃素后体力并未下降，事實上，看起來好象有所增加或至少保持原狀。
美國著名藍球名星比爾‧沃爾頓（B. Walton）以進攻性強及戰斗力過人而著稱。他以自己的親身經歷驗証了素食的利益，并反复勸說其他人也改為素食。
此外﹐著名的嶺凳B動員還有美國田徑運動員卡爾‧劉易斯(Carl Lewis)﹑奧運會四百米跨欄冠軍愛德溫‧摩西(Edwin Moses)﹑芬蘭著名長跑健將巴渥‧諾米﹑曾在鐵人三項運動中獲得過六次冠軍的大衛‧史考特(Dave
Scott)﹐世界健美先生冠軍安德里斯‧卡寧(Andreas Cahling)﹐美國健美先生冠軍羅埃‧希利根(Roy Hilligan)等。
世界各地的素食者還曾打破了摔交﹑拳擊﹑競走﹑ 橄欖球﹑越野長跑等多項記錄。 證明瞭素食者有著更強的體能和更為持久的耐力﹐因為他們無需應付肉食的毒害而浪費身體的能量。
＜前言＞：
傳統坐月子的方式為目前產婦坐月子的主流，時下一般有關之文章卻鮮少以素食為主之產婦該如何坐月子為專題來加以討論。筆者謹以手頭上一些資料加上自己個人的看法提供參考，尚希同修指正並提供意
見以為充實這方面的資訊是盼。
＜本文＞﹕
傳統坐月子的方式一般在產後先服生化湯，約一週後之後才食用麻油雞。然而後者對素食者而言就有必要作一番調整。產婦在產後急需各種營養補充，但未必一定要補充那麼多動物性蛋白質才妥當，不然的
話草食性動物又如何能重建牠的生理結構？然而時下婦女普遍運動量少，肌力不足，體內各種器官的活動力偏低，如果在產后一昧地滋養進補，對於原本纖弱的體質並無多大助益，反而容易造成營養過剩，
之後還要從事一段瘦身的功課以期恢復原本漫妙的身材。
不少婦女在產後依照傳統方式坐月子，反而感到身體更差，這個中原因不外飲食、勞動、作息等方面發生偏差。本文在此僅提出一些淺見以供各位大德參考。
一、 心理準備：婦女從懷孕初期的喜悅、害喜，到產後面臨自身健康的調養，整個過程備極艱辛。通常２５％的產婦會有產婦憂鬱症。有些婦女經過漫長的孕期，身心俱疲，加上產後又要面臨照顧寶寶的棘手問
題，情緒極易跌落谷底。此時最需要家人及親友的關心安慰。不過這種情形快則二三天慢則一週即會恢復正常，不必太擔心。故產婦在懷孕前後須多吸收這類相關資訊以期做好身心調適。同時，最好在打算
懷孕之前，半年到一年中在身體的鍛鍊上，能夠有計劃地適量訓練體能、肌力（如腹肌等）以及增強心肺功能等等。如此，才能輕鬆愉快地度過這個為人母所必經的過程。
二、個人衛生方面﹔大概有下列幾點要注意
１、 外陰﹕
（１）自然分娩：醫師會將會陰切開，傷口較整齊易於縫合。當會陰疼痛時，可使用噴劑噴灑於傷口上，或使用止痛劑，也可使用冰敷。另外每次大小便後必須用清水清洗。另外也可將優碘加入水中一天泡
兩次，傷口不適感就會減輕。
（２）剖腹產﹔在開刀後第二天，醫師會幫她換藥，傷口處放置紗布之外就不做其他處理。
２、乳房：乳房約在二、三天會脹大、豐滿，因此產婦若親自哺乳者胸衣不可過緊，以免影響乳汁暢通，且要時常保持乳頭清潔。每次哺乳前以溫水洗淨乳頭以免產婦乳腺感染或嬰兒吸入不潔之物而感染腸
胃。乳房如有輕微脹痛可將多餘乳汁擠出，乳路一旦通暢則脹痛自然減輕。產婦若欲親自哺乳但乳汁不足者可用豬蹄加花生的食療來補充乳汁，但對於茹素婦女則當選用以植物為主的素材如花生、通草等（
參考食療一節之內容）。若不親自哺乳，則乳房因荷爾蒙的剌激會有脹痛現象。但不須擠乳，可僅穿較緊的胸衣，然後用冰袋冷敷幾天之後自然退乳。如疼痛未減輕可服退奶藥或打退奶針。用藥後一般不會
產生後遺症，但有些婦女會伴隨噁心胃口不佳的現象也可試用中藥處理。
３、身體清潔﹕傳統坐月子的習俗，如不可洗澡、洗頭，不碰生水，不觸風寒等。這是受限當時代的背景所致，並不適合今天的條件。因古人之飲用水及衛浴設備條件較差，加上婦女的體質、營養條件不足
，及產程中失血，產傷等極易受到感染及感受風寒等，所以才有那時代的禁忌。以今日的條件似可以做如下的調整﹕產後廿四小時即可淋浴（勿浸泡）每週二次，水溫為３４。～３６。Ｃ以接近體溫為主，
而浴室溫度宜在２０至２５。Ｃ之間。淋洗時，水不要直接淋向產傷，並於浴後以優碘等消毒之。產後廿四小時即可淋浴，如此使產婦消除分娩疲勞過程，睡眠更好，有利休息。
三、居家環境﹕產婦宜適寒溫避暑熱，及保持安靜舒適外，應以溫涼適宜、空氣新鮮為標準。冬天衣被除柔軟舒適外，尚須溫度適宜以防寒邪。夏天要陰涼特別在盛夏酷暑時節，窗戶應適度打開使空氣流通
以防中暑，但也不要貪涼吹風或飲冷以免後患無窮。使用室內空調時也不宜過涼、直吹或坐於風口處。
四、能量及營養之需求：產後應吃多少才算足夠？這應視是否親自哺乳與非親自哺乳而定。因為每分泌850cc的乳汁需消耗750大卡熱量，而婦女在懷孕期大約貯存2至4Kg的體脂肪以供泌乳所需。所以扣除體
脂肪所供應的熱量，乳婦每天應由食物中再多攝取500大卡左右。若不親自哺乳則與平時所需熱量相同。
素食之乳婦增加500大卡熱量的食物種類如下﹕（參考自行政院衛生署所訂之國人每日飲食指南）
食物類別
懷孕前
懷孕期
哺乳期
備註
豆、蛋、奶
５份
７份
８份
每份：豆腐四小格一份﹔或蛋一個或豆漿一杯
五殼根莖類
３～６份
３～６份
３～７份
每份：飯一平碗（２ＯＯｇ）或中型饅頭一個；或土司４片（每片２５ｇ）
油脂類
３湯匙
３湯匙
４湯匙
每湯匙：喝湯之湯匙一平匙（１５ｇ）
食物類別
懷孕前
懷孕期
哺乳期
備註
蔬菜類
３碟
３碟
３碟
每碟：蔬菜三兩（１ＯＯｇ）
水果類
２個
３個
３個
每個：中型柳丁一個（１ＯＯｇ）或小蘋果一個
五、食療：傳統坐月子的飲食觀念中有一句話：「產前宜清產後宜補」，意謂產前食物以清淡為主以避免胎兒過重、導致難產（在古時生產是一個極為危險的事情，尤其是家境好缺乏勞動的婦女）﹔產後由
於產程消耗體力、大量失血因此食物偏重滋補以重建體力、體質。而食療之設計，端視產婦之產後生理差異而定，不可一概而論。如症狀嚴重則宜請教婦產科醫師或中醫師調整。症狀輕微者則可以下列食療
方式自行調理，所提供之有關各種症狀、材料僅供參考：
產後若血虛暈眩可以紅參、當歸各15公克水煎服每日一劑分二次服或可加入湯料中一併食用，但不宜和白蘿蔔一起煎煮服用以免減低藥效。方式上也可用泡麵的碗公加水以電鍋燉服。另外也可以黑豆50g，?e杞子30g，乾姜10g煎服每日二次。
產後出血可用生地、荷葉、黃耆各15g，大棗二十粒，炒乾姜10g水煎服。
產後惡露不盡可以服用生化湯或以生藕100g，紅花10g水煎服每日二次。
產後感染，除了服用消炎劑外，也可以當歸15g，蒲公英30g或敗醬草30g，桃仁10g，薏仁20g水煎服每日二次。
產後腹痛，當歸20g，醋製元胡10g，炙甘草6g水煎服每日二次。
產後氣喘可以山藥60g，紅糖30g共共煮至山藥爛，喝湯吃山藥，每日二次。或黑木耳15g，大棗10個，生姜6g，水煎喝湯吃木耳、大棗，每日一次。
產後驚悸，當歸15g，雞血藤30g，生姜４片或茯苓15g，龍眼肉20g，大棗十粒，或蓮子30g，小麥30g，大棗15個，紅糖20g水煎服每日二次。
產後易抽筋，蔥白2根，綠豆30g，紅糖20g，生姜6g，大棗10個或麥麩20g，當歸15g，炙甘草10g水煎服每日二次。
產後頭痛，川芎15g，大棗10個或枸杞子20g，夏枯草20g或桑葉10g，五味子10g大棗6個水煎服每日二次。
產後乳少傳統上以豬蹄、花生為素材，素食者可用以下方法：花生仁30g，粳米50g煮粥吃每日２～３次。或赤小豆50g，紅糖30g水煎服每日２次。
欲回乳時，可用麥芽40g，或青皮15g，梔子15g水煎服每日２次。
蔬菜、水果在中醫多歸寒性食物，此可能是因其水分、纖維質等含量豐富易使排便次數及量增加，在古代易使自然撕裂之傷口受到污染。今日則因縫合及消毐等作業完善，傷口感染減至最低，且現代婦女體
質不一定虛寒，因此產後一般可以吃蔬果如不寒不熱之中性綠色葉菜類或纖維質較多的水果為主。若不吃反而會擔心便祕。偏寒性的食物如白菜、白蘿蔔、橘子、西瓜等宜少吃或不吃為妙，另外從冰箱取出
的水果宜回溫後再食用。
在一般湯頭內可以加入中藥材如當歸、黃耆、枸杞、山藥、黨參、熟地、龍眼肉、杜仲等佐食以補充氣血填精補髓滋養肝腎，以期加速體能的復原。或以人參養榮湯、十全大補湯、八珍湯等加入湯內。可隨
產婦個人口味加以變化。
至於過去傳統上常用的麻油雞，素食者可以改為在上述湯料中加入麻油。因麻油含豐富之不飽和脂肪酸，且其中不飽和脂肪酸可轉化為前列腺素，可促進子宮收縮排出惡露，幫助子宮復原，也有軟便作用。
用量每次２～３茶匙即，或視自身體質酌量增減。麻油雞中加酒的使用時機﹕因酒精之作用與麻油恰好相反，它會抑制子宮收縮。且酒精會使血管擴張，促進血液循環會使出血增多。故產後惡露未盡時不宜
加酒煮，必須惡露排盡後方可使用，大約在產後一週左右。素食者、可於上述湯料中加入適量米酒，尤其杜仲若加酒煎煮則其有效成份最易溶出。
至於產後常服之生化湯是由當歸、川芎、桃仁、炮薑、炙甘草五味藥組成。其功效為活血化瘀溫經止痛。主治產後惡露不行少腹冷痛。每天１～２劑。惡露排盡則中止使用。
六、復健運動
產后婦女在飲食方面以外，除了必要的衛生護理，如傷口的處理、清潔之外，腹部之按摩以及其他適當的運動藉以促進子宮收縮、提高生理的活動力也是極為需要的。目前醫院均建議自然生產者於第一次解
小便即可下床，剖腹產若體力許可隔一天也可下床走動。適度的活動有助於腹部及盆底肌肉張力的恢復，全身氣血的流通可使惡露排出通暢，還可促進消化增進食欲避免膀胱尿瀦留及大便祕結，所以從前須
長期臥床的理論可稍作調整。在古時候婦女「坐」月子即是被要求長期臥床且須「坐」著夾臀，目的除了可使產傷快點癒合之外也可加強盆底肌肉張力防止下腹腔之諸器官下垂。產後運動有許多種，如腹式
呼吸可以於一、二日即做，只要不太劇烈即可。一些骨盆腔運動應視產婦恢復情形而定，一般說來產後一週大多可以進行，以期順利恢復原來漫妙身材。在產後八週內應避免過度負重及蹲位勞動以及耗體力
、腦力、眼力的工作，以防止子宮脫垂、脫肛、應力性尿失禁以及視力減退、腦病等等。
＜結語＞
古人常言﹕藥補不如食補，食補不如氣補。身體的調養應以適度的營養、運動為基礎，配合樂觀無憂的心理自可調理得當。心憂則氣亂，氣亂則身病。欲為人母者若能懂得上述道理，身體力行之，自可「保
產無憂」矣。
民眾為了健康或宗教需求，吃素的人愈來愈多。不過最近大飯店的素食
卻比以往花俏許多，甚至結合了養生的材料，這種“養生素菜“吃起來清新
可口，就連不愛吃菜的小朋友都很喜歡。
全家都因信教長年吃素的主廚何建彬，吃起自己烹調的養生素菜，覺得
心情愉快。他說吃素只要把握“五種顏色“均衡攝食的原則，也就是每天都
要吃紅黃白綠黑五色的素菜，就不會營養不夠了！
從這個方向出發，何建彬設計出所謂的“健康養生素食“，除了選擇有
食補療效的蔬菜，更用漂亮的顏色和特殊烹調方式做出一道道素菜，和一般
人直覺想到的素雞等加工豆製品截然不同。
為了讓大人小孩都接受，養生素菜的烹調更得費心思。這道“苦盡甘來
“的苦瓜就川燙再炸過以去除苦味，還有一些台灣鄉土食用野菜像是蕨類的
山蘇也進了大飯店，可以補腎的山藥再加上補中益氣的黑糯米桂圓粥，您是
否壓根就忘記自己在吃素呢？
喝酒好嗎？酒能助興，也能亂性，酒能養
生，也會傷身，怎麼喝、何時喝？還真的有點
學問呢！
在公認可以長壽的地中海飲食中，喝酒被
營養專家認為有益健康，只要適量。地中海地
區的人們，喜歡在酒中添加大量的冰水，因為
女人通常是一點酒精也不沾的。
但是，適量的酒已被證實對健康有益。所
謂的「適量」，在男人來說，一天大約是一至
二杯，女人大約是一天一杯；適量喝酒，可以
降低心血管疾病的風險。
對素食者來說，喝酒又具有什麼樣的意義呢？
嚴格的素食者，除了牛、羊、豬、魚和各
種家禽肉不吃外，連蛋、奶和蜂蜜等來自動物
的產品，也都拒絕往來。至於可以助興的酒呢
？幾乎也都排除在日常飲食之外，包括各種水
果酒和純小麥釀造的啤酒。
其實大多數的酒都是用水果和穀物釀造的
，但在發酵過後，為了達到澄淨、透明的效果
，也不得不在其中添加若干成分，例如：由蛋
和血提煉的蛋白、從牛奶提煉的酪蛋白、從動
物骨頭提煉的 charcoal、 從動物骨、皮、腱
提煉的凝膠、由魚類提煉的魚膠。
酒裡添加糖，是為了混合動物骨頭裡的
charcoal 成分，以達漂白作用。一種義大利
的開胃酒Compari ，你可知道？那誘人的紅色，
竟是來自某種墨西哥的昆蟲。
素食者一般較重環保，也較重養生，所以
既會殺生、又會傷身的酒類，就成了禁忌。事
實上，酒中所含的熱量，超乎想像的高，尤其
在幾杯酒下肚之後，再吃米飯等澱粉類食品，
往往會熱量過剩而引起肥胖；這就是好酒者大
都有中廣身材的原因。
有喝酒習慣的人為了健康，必須補充各種
維生素，因為酒精會破壞體內組織，為了組織
的修復，維生素B1、B2、B6、B12、A、C、E、
鎂、鋅等都不能缺乏，最好從日常食物中攝取
，否則只有藉助維他命丸了。
蘋果清香甜脆，色澤鮮豔，富含糖類、各種維生素和礦物質的蘋果，最近成為減肥的聖品。以前曾聞忙碌在外的人，往往三餐無法正常吃，所以隨身攜帶巧克力或糖果以備飢餓之時，可以止飢。現在蘋果甚
至可以取代巧克力，成為既健康又可暫時填飽肚子的最佳選擇。西諺云︰「每天一個蘋果，你可以遠離醫生！」
為何蘋果會如此受到既愛美又注重健康人的青睞呢？原來蘋果含有豐富的可溶性膠質纖維，可以阻止身體吸收脂肪，根據研究，因進食蘋果而使身體減低的脂肪約為百分之四十三。
蘋果內的膠質能吸收大量的水份，可以把消化後的殘渣軟化，防止便秘。消化、排泄系統若能維持順暢，對於肌膚的美麗光澤，與保持身體健康的正常運作，有很大的助益。尤其現代人生活緊張忙碌，
便秘等消化系統上的疾病，成為普遍的問題。在「華陀果菜祕方」中，吃蘋果可以降肝火、胃火、大腸火，對於身體排泄、排毒機能，有很大的功效。
又由於蘋果內的纖維素能協助維持體內血糖水平，所以吃過蘋果後，比較不會感到肚子餓，有預防和恢復疲勞的作用。在眾多美食當前，及繁雜事務纏身下，來客香甜可口的蘋果泥或啃顆清脆爽口的蘋
果，是兼具健康與美容的一大享受。
從預防文明病的觀點來看，假如吃素的人能夠以「高
纖、低脂、低鹽、低糖」的方式來安排飲食，可以有效地
預防便秘和肺癌，及大幅降低罹患心臟病、高血壓、腦中
風、糖尿病、膽結石的機率，也能夠避免肥胖的問題。讓
我們來看看，要如何從「高纖、低脂、低鹽、低糖」的素
食菜單中加強特殊營養素的攝取：
補血的鐵質
人體比較容易吸收肉類的鐵質，因此吃素的人最好選
擇同時含有維他命C 和鐵的蔬菜水果，例如杏、酪梨、棗
子、草莓、葡萄乾、紅豆、綠花菜；或是在進餐時多喝一
杯柳橙汁或檸檬汁，才能幫助人體吸收植物性食品中的鐵
質。
晒太陽才能吸收的維他命D
人體可以自行製造維他命D ，就是當陽光照在皮膚上
時就會刺激人體合成維他命D 。但是對怕晒太陽、很少晒
太陽的人來說，就只能多吃添加維他命D 的營養強化食品
了。
預防骨質酥鬆症的鈣質
豆腐、豆漿是素食者最重要的鈣質來源，但是鈣質要
與維他命D 一起攝取才能吸收，所以要預防骨質酥鬆症就
不要忘記要同時攝取鈣質和維他命D 。
男性必需的鋅質
吃素的男性要了解鋅的功能，因為研究發現鋅除了能
夠幫助人體肌肉生長發育，對男性性功能的正常化也很重
要。果實核仁是鋅含量最豐富的食品，豆類也是很好的攝
取來源。
預防老年癡呆症的必須脂肪酸
必須脂肪酸就是一定要從食物中獲得、而人體無法自
行製造的營養素。必須脂肪酸最主要的作用是使細胞功能
正常化、及維持膽固醇生成代謝的反應。亞麻油酸和次亞
麻油酸是植物油中兩種重要的必須脂肪酸。研究發現，吃
素的人若是能夠注意亞麻油酸和次亞麻油酸的攝取比例，
神經訊息傳導和膽固醇代謝就比較正常，也就是說罹患老
年癡呆症和動脈硬化的機率就可以大大的減少。
你知道嗎？如果長久性蔬菜、水果攝取
量不足，致癌的危險就和你經常性抽菸一樣！而根據相
關資料顯示，目前國人的膳食纖維攝取量只達建議量的
一半。高脂肪含量的飲食習慣，使得國內癌症人數不斷
攀升，尤其是大腸直腸癌、肝癌、乳癌、肺癌等。
台灣癌症基金會指出，停止抽菸可以減低三成罹癌率，
而每天四百克的蔬果飲食，也可以降低三到四成的致癌
率，最重要的是，醫學界研究發現，蔬果中富含的植物
性化學成份，可以抑制癌細胞的生長。例如：生菜、蕃
茄、柑橘，可以減少胃癌發生機率，而青蔥、蒜可以減
少大腸癌，蘿蔔可減少肺癌、膀胱癌。
每天要攝取多少蔬果才算足夠？衛生署建議，每天三碟
蔬菜、兩份水果。其中一碟蔬菜要是深綠色或是深黃色
蔬菜，三碟蔬菜的重量約三百公克。一份水果可以是一
個大小中等的橘子、柳丁、半根香蕉或十三粒葡萄、五
顆荔枝。
而根據衛生署所做的國民營養調查看來，每個人可以比
現在所吃的再多吃一碟蔬菜、一份水果，並且最好吃兩
碗以上的全榖類米飯。
台灣癌症基金會提醒國人：不要以為有現成的健康食品
就可以偷懶，市面上販售的「高纖健康食品」還是少吃
為妙！因為高纖餅乾雖然添加了麥麩，但纖維量增加有
限，餅乾吃下去倒是多了不少脂肪。至於泡茶或喝黑豆
茶，所喝到的只是茶水或黑豆水，並不會吃到纖維。
資料來源：
夢想家搜尋網
問：素食可以得到什麼精神上的益處？
答：我很高興你問問題的態度，因為你關心精神的益處，許多人談論素食時只關心健康、飲食及身材。素食在精神方面的意義是顯而易見的，亦即「不暴力」、「不殺生」。當上帝對我們說：「你們不應殺生」，祂並不是說不應殺人而已，而是指全部眾生。
祂不是說過祂創造了所有動物來當我們的朋友、來幫助我們嗎？祂不是把所有動物交給我們看管嗎？祂說：「照顧牠們，治理牠們。」當你治理臣民時，你會把他們殺來吃掉，然後一個人當王，卻沒有半個百姓嗎？（大眾笑）
現在你們瞭解，上帝說什麼，我們必須遵守，不用質疑。祂已經說得很清楚了，但是除了上帝有誰瞭解祂呢？所以要成為上帝才能瞭解上帝，我邀請你們再成為上帝一般的品質，成為原本的自己。打坐冥想上帝並不是指你崇拜上帝，而是你變成上帝，瞭解你
和上帝同一體。「我和天父同一體。」耶穌不是這樣說嗎？假如祂說祂和天父同一體，那我們也和天父同一體，因為我們也是上帝的子民。祂也說，我們能做得比祂更好，所以說不定我們可能比上帝更好呢？當我們對上帝不瞭解時，如何崇拜祂呢？為什麼這麼盲目的信仰？我們必須先知道自己所崇拜的是什麼，就好像在結婚前要先認識對方，在現代我們不再靠盲目婚約，所以為何要盲目崇拜上帝呢？我們有權要求上帝出現來讓我們能瞭解祂，我們有權利選擇跟隨哪一個上帝。
所以你看，聖經說得非常明白我們應素食。而且從所有科學的理由來看，我們都應素食，為了健康，也應該素食；還有為了經濟上的理由也應該要素食；為了慈悲心也應該要素食；為了拯救世界的精神，也應該要素食。在某些研究中指出，如果美西的人一週素食一天，每年就可以拯救一千六百萬的人，所以要當一位英雄就要素食，不論是為了任何理由（大眾笑並鼓掌）。即使你們不追隨我修這個法門，但為了你們自己、為了世界上其他的人，請做個素食者吧！
你們會問「為什麼要素食? 」因為我們內在的上帝要我們素食。
吃肉違反我們不想被殺的原則，我們自己不想被殺、不想被偷，假如我們那樣做，就表示違反自己的原則，自己會受苦。任何違反自己原則的事都會使自己痛苦，比如你不能打自己或讓自己挨餓。
相同的，我們不應該殺生，因為那違反生命的原則，會使我們受苦，所以我們不那樣做。那並不是限制自己而是將我們的生命擴展到所有的生命。我們的生命將不會只局限在這個肉身，而會延伸到其它動物及所有的眾生，那將使我們更崇高、更偉大、更快樂，而沒有任何限制。
流行新潮——素食寵物 你或許還不知道，素食貓、狗已愈來愈流行了，目前市面上也有出售各式寵物素食營養品。但你可能會如此懷疑：寵物吃素！健康嗎？答案是肯定的。貓狗素食一段時間之後，不但比以前更健康，抵抗力也會增強，不易受傳染，而皮毛則會變得柔軟彈性而充滿光澤，性情會更溫順和平。
寵物吃素！困難嗎？一點也不，根據我們的採訪以及許多書籍與網路上的資訊顯示，只要具備一些基本常識，餵食得法，你的寵物便不必再依賴那些由病死肉、注射而死的貓狗、有病的器官、毛皮與調味料及色素等組合成的垃圾食品——寵物罐頭了。希波克拉第健康中心創辦人安．威格摩爾博士，認為因為營養不良以及吃過多含化學藥品的食物，導致目前高比例的家飼動物患盲症；為了心愛的寵物，你必須慎選飼食。
★飼養素食寵物的幾點參考通則 有許多人用不同的方法與食物餵食他們的素食寵物，結果都很好。顯示牠們的胃口彈性很大。不過仍有一些通性，值得你參考：
１‧.貓與狗的嗅覺很靈敏，但是味覺則很遲鈍，所以食物原則上並不需要特別添加調味料或鹽巴。吃得太鹹，容易掉毛。
２‧當牠們身體不好時，會自然減低食慾，此時不必強迫進食，但是應給牠們喝大量的水，若再加些小麥草，排毒效果會更好。
３‧牠們也會依身體狀況調整胃口，所以當牠們拒吃某種平常愛吃的食物時，只需給牠們現在想吃的東西就是了。
４‧通常給動物減肥, 要比給牠們大量食物來得重要。
５‧跟人類一樣，全麥麵包或糙米等粗食有益健康。
６‧海苔、乳酪、牛奶等香味很濃，幾乎所有貓狗都無法抵擋其誘惑。
７‧儘可能每天提供一些新鮮的蔬菜或打汁給你的寵物，因為生食營養素高，可使牠們更健康更有活力，生食的酵素有助消化吸收。
８‧可以給牠們如玉米等需要啃食的食物，讓貓狗等肉食性動物磨練牙齒，牠們應該會喜歡。
９‧一般而言, 除了糯米類等黏性食品以及辣椒等香料之外，幾乎任何豆類都可以讓牠們嚐試看看。
１０‧如果你還不放心，可以買一些素食寵物營養補充品，如素酵母或酵素等，或一些維他命等，但這並非必要，畢竟天然的食物是最好的選擇。
１１‧原本肉食的動物改為素食時，如果遇到任何障礙，你可以循序漸進，逐日減少肉食量，增加其它素食品；不過，福爾摩沙永和市的陳小姐則對她的愛犬採取「震撼教育法」，當牠拒食時亦不提供任何肉品，讓牠自然斷食，如此反覆三次後，她的小狗便胃口大開，「幾乎什麼都吃」，除了乳酪、玉米等主食外，舉凡芽菜、蔬菜梗、花生松子等堅果、芭樂、蕃茄、水梨、釋迦等各種甜味水果……無一不愛。不過在不進食期間，記得要提供充足的水份。
★訪問實例 位於台北市東區一家小有名氣的素食店「塘塘廚房」的主人，養有三隻貓，並收養過六隻流浪的病貓，照顧後再轉送給有緣人。當我詢問女主人如何為這些貓準備食物時，她說這是輕而易舉的事，牛奶、全麥麵包與海苔，就是這些健碩且稍嫌肥胖的小貓的糧食。從那些柔軟有光澤的貓毛看起來，這些貓確實長得很好。名叫「老大」的那隻特別漂亮，客人常讚美牠「好高貴」，女主人說：「老大從小茹素，吃到不純淨的東西還會拉肚子呢！一出生時抱牠去打預防針，獸醫斷言吃素的貓長不大，但半年後便長得又大又壯。」現已年近三歲的老大，但毫無老態，仍如幼貓般活潑美麗。
而「老二」的前任主人餵養肉食，半歲後轉來「塘塘」，改變為素食對牠似乎沒有什麼適應上的困難，但有一個明顯的改變是，原本粗乾一如稻草的貓毛，數週後便變得柔軟而光澤。流浪貓「老三」更沒有什麼適應上的困難。
這三隻貓與主人一家合住在台北的小型公寓中，牠們的活動空間雖然不大，但卻相處融洽，從不爭吵，相當和平。
★讓寵物與你一起昇華 筆者另外用電話訪問了幾位飼主，從他們的不同經驗中，得到了一個共通點：動物的飲食習慣是可以調整的，與人類沒二樣，而健康與美麗常伴隨素食而來——只要不令牠門挨餓。我真為動物們高興，原來即使是肉食性的動物也可以經由人類的協助，不再吃肉，在永恆的生命循環中向上昇華。我想，對於地球上動物弟兄而言，這應該是人類所能給予的最珍貴協助罷！
你不一定要百分之百按照他人的方式餵食寵物，但是相信成功的實例對你會有參考價值。由於篇幅關係，我們無法一一介紹，目前素食寵物的研究與資訊愈來愈多，你可以多方參考。
註１：以下網站有相當豐富的資訊，有興趣者可以上去逛逛： http://dolin.envirolink.org/ta/vegdog/index.htm
http://dolin.envirolink.org/ta/vegdog/comments.htm
http://dolin.envirolink.org/ta/vegdog/vegedog.htm
註２：希波克拉第健康中心創辦人安．威格摩爾博士，強調要每天給動物吃生的蔬果。詳見《你自己的身體就是醫生》一書最後一章。（
Dr.Ann Wigmore”Be Your Own Doctor--Let Living Food Be Your
Medicine",Hiocrate Health Institute)
