４個蛋黃、
２／３杯細糖、
１／４杯Marsala、甜酒或甜雪莉酒、
１２片Ladyfingers蛋糕（或以海棉蛋糕切成公分）、一杯冷卻的Espresso咖啡、
１／２磅(約２２０公克）的馬斯卡波涅（MascarponeCheese）、
可可粉少許配（先過篩）
120 分鐘
Ａ‧在耐熱的碗中將蛋黃與細沙糖打勻，然後在爐上隔水加熱，直到濃稠.再將甜酒到入碗中，用打蛋器攪打後，將碗離火,置一旁冷卻。
Ｂ‧將Ladyfingers稍浸在Espesso咖啡中，立即拿起,以免軟化糜爛。在另一碗中鋪上沾過咖啡的蛋糕當為底。
Ｃ‧把乳酪拌入冷卻的蛋黃液中拌勻，倒在蛋糕上,再疊上蛋糕，再倒入乳酪,以此類推,最後於其上灑上可可粉，放入冰箱冷藏至冷透。(也可分入小碗中，於小碗底部鋪上蛋糕，其餘部份相同)。
豆皮１張、荸薺４個、
素火腿１小塊、
紅蘿蔔１小塊、
香菇２朵、素火腿片６片、土司麵包半條、
麵粉（調成糊狀）２大匙
糖：少許
胡椒粉：少許
Ａ‧將荸薺、素火腿、香菇切碎，下油鍋炒香，再加入調味料炒乾備用。
Ｂ‧豆皮攤開，切成四角形，上面塗點麵糊，再將炒好的材料灑在上面。
Ｃ‧將豆皮對摺，沾裹麵糊，下油鍋炸成金黃色，取出切成方塊。
Ｄ‧土司麵包去皮，切大塊，中間再切一丁（不可切斷）成雙夾片，夾炸好的烤方吃。
豆皮：２張
豆芽：４兩
小黃瓜：１條
紅蘿蔔絲：半碗
芝麻醬：適量
Ａ‧紅蘿蔔絲、豆芽先燙水，小黃瓜切細絲。
Ｂ‧將豆皮攤開，把豆芽、紅蘿蔔絲放在上面包捲起來。
Ｃ‧鍋中放油加熱，把捲好的豆捲放在鍋裡炸成金黃色，即撈起瀝乾油份切成小段，吃時沾上芝麻醬，香脆可口。
紫菜：３張
萵苣：１／５個
綠蘆筍：２支
紅豆枝：１大匙
素肉鬆：１大匙
沙拉醬：１／４包
素火腿：１片
廣東生菜：３片
Ａ‧萵苣切細絲、綠蘆筍燙熟切段、素火腿切長條。
Ｂ‧廣東生菜攤開放入萵苣絲、蘆筍絲、紅豆枝、素肉鬆、素火腿條一起包好。
Ｃ‧紫菜烤１分鐘，再包入廣東生菜和材料，並擠上沙拉醬。
牛蒡：２條
白芝麻：１大匙
糖：１大匙
醬油：１大匙
Ａ‧牛蒡去皮切成絲狀，用水浸軟後，撈起瀝乾。
Ｂ‧用熱油把牛蒡絲炸乾備用。
Ｃ‧糖入鍋用少許水溶解，家醬油調勻，再加入炸好的牛蒡絲，快手拌炒後起鍋盛盤，並灑上芝麻增香。
沙拉醬：１包
萵苣：１／３個
綠蘆筍：４支
素火腿：１片
紫菜：２張
花生粉：半晚
Ａ‧綠蘆筍用水煮過，素火腿切條過油，萵苣切絲。
Ｂ‧紫菜攤開，放入萵苣、蘆筍兩支、素火腿，再擠上沙拉醬，既可包捲起來切成小段排盤供食。
馬玲薯兩個、玉米粒半碗、婉豆仁半碗、紅蘿蔔丁半碗、溶化奶油三大茶匙、胡椒鹽兩茶匙、餛飩皮十元
Ａ‧將馬鈴薯去皮切塊蒸熟、搗成泥。
Ｂ‧將婉豆、紅蘿蔔、奶油、胡椒鹽與馬鈴薯泥扮勻；即成餡。
Ｃ‧取一張餛飩皮將一匙餡料放置餛飩皮中心再將餛飩皮對折成三角形。﹝用少許餡料固定餛飩皮使皮能對折黏合﹞。
Ｄ‧將所有餛飩完成。
Ｅ‧準備油鍋將油燒熱﹝用一支沾了水的竹筷子放入油鍋內如果筷子起小泡泡即表示溫度適當如果泡泡很大即表示油溫過高要關火稍冷卻一點﹞。
Ｆ‧確定好油溫即可將餛飩放進油鍋小火炸；炸至金黃即可。
豆沙３００公克、玉米粉１５０公克、椰子粉１５０公克、糯米粉５００公克
沙拉油５大匙‧糖適量‧開水１碗。
Ａ‧玉米粉糊加糯米粉攪拌時，可視糯米粉乾濕程度，再加少許清水扮勻。
Ｂ‧蒸籠上要抹少許沙拉油，才不會使蒸好的糯米圓餅沾黏住。
50 分鐘
Ａ‧糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆沙分別倒出備用。
Ｂ‧玉米粉加開水燙熟，並用筷子扮成糊狀。
Ｃ‧玉米粉糊加進糯米攪拌、抓揉成有彈性的麵糰。
Ｄ‧麵糰分成適當大小，一一包進適量豆沙，再揉成湯圓狀，並壓成圓餅狀。
Ｅ‧糯米圓餅放入抹有沙拉油的蒸籠中，蒸約１０分鐘後，取出沾裹椰子粉及完成。
金菇１００公克、香菇８朵、
荸薺１５０公克、豆包３片、
素油蔥２０公克、高麗菜片８片、芹菜３支
素沙茶３大匙、糖、味素各１大匙、鹽、味素各適量、太白粉酌量
高麗菜儘量選買大顆的，剝下的葉片才夠大，菜能包捲的住材料。
30 分鐘
Ａ‧高麗菜片洗乾淨，與素油蔥備用，豆包、香菇、荸薺、芹菜及金菇切成細末。
Ｂ‧高麗菜片放入滾水中燙煮３０秒～１分鐘後，撈起瀝乾水分。
Ｃ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入素油蔥及其餘切末的材料扮炒１～２分鐘後盛起放涼，再加入調味料扮勻。
Ｄ‧取適量炒好的材料放於高麗菜片上，再一一包捲成春捲狀。
Ｅ‧包好的高麗菜捲放入蒸籠蒸１０分鐘即可。
生香菇２朵、素火腿１００公克、紅蘿蔔１００公克、芹菜５０公克、
素碎肉１５０公克、馬鈴薯１個
吐司４片
鹽、味素各適量‧太白粉酌量
胡椒粉少許
Ａ‧混合料攪拌時，要加適量太白粉，使料具有稍許黏性。
Ｂ‧炸吐司時用中火即成，以免吐司炸焦了，上面的料還沒熟。
30 分鐘
Ａ‧吐司去邊後對半切，素火腿、香菇、紅蘿蔔、芹菜洗淨後分別切成末，馬鈴薯削皮後切塊，素碎肉加水泡軟後瀝乾。
Ｂ‧馬鈴薯放入蒸籠中蒸至軟熟後，取出搗成泥狀。
Ｃ‧馬鈴薯泥加除吐司外的所有材料，以及所有調味料扮勻。
Ｄ‧將混合料塗抹於吐司上後，放入熱油中炸至酥黃即可。
圓糯米１００公克、
蓮藕３００公克
冰糖１５０克、桂花醬少許
Ａ‧塞糯米時，要仔細塞實，可用細木條壓實。
Ｂ‧牙籤若沒固定邊蓋，糯米會煮溢出來。
80 分鐘
Ａ‧將糯米洗淨，泡水３～４小時後，瀝乾水分。
Ｂ‧蓮藕洗淨，切開尾部，塞入糯米，再用牙籤把邊蓋固定。
Ｃ‧把蓮藕放入鍋中，加水蓋過蓮藕，以慢火煮約１小時。
Ｄ‧將煮好的蓮藕取出，刮掉外皮，再切片放入小碗，加入調料，上蒸籠再蒸３０分鐘，倒扣入盤。
馬鈴薯１個、素火腿８０公克、
吐司３片、香菇５朵、豆腐１塊
鹽１匙、味素１匙、香油少許、
胡椒粉１／２匙
沾吐司丁時，稍微壓一下，油炸時較不易掉落。
80 分鐘
Ａ‧馬鈴薯去皮、切片，吐司去邊、切成細丁，香菇、火腿切成末，豆腐切丁。
Ｂ‧馬鈴薯上蒸籠蒸熟。
Ｃ‧將以熟軟的馬鈴薯加進香菇末、火腿末、豆腐、調料扮勻。
Ｄ‧將扮勻的材料，捏成丸狀，沾上吐司丁，入油鍋炸成金黃色即可。
白木耳５０公克、芋圓１包、
小湯圓１包、八寶豆１包
冰糖適量
白木耳可改用罐頭的熟白木耳。
30 分鐘
Ａ‧白木耳加水泡軟，並撈起瀝乾。
Ｂ‧湯圓、芋圓放入滾水中燙煮２～３分鐘。
Ｃ‧八寶豆、白木耳、湯圓、芋圓加適量清水煮開後，加冰糖適量再煮開即可。
糖適量、圓糯米２００公克、
熟紅豆１包、桂圓肉８０公克
Ａ‧此道菜可改用電鍋燉煮。
Ｂ‧熬煮糯米時，要記得邊煮邊攪拌，以免黏鍋。
40 分鐘
Ａ‧糯米洗乾淨後，加水浸泡２小時。
Ｂ‧桂圓肉、紅豆加適量水煮開。
Ｃ‧再加入糯米煮開後，改用小火熬煮至呈黏稠狀，再加入糖煮一下即可。
白芝麻１００公克、
豆沙２００公克、糖粉１５０公克、
玉米粉１００公克、
糯米粉４００公克
油少許
滾黏芝麻時，要稍微壓一下，將芝麻壓進麵糰內，免的炸時芝麻掉光光。
40 分鐘
Ａ‧玉米粉加１／２杯熱開水扮成漿狀後，再加入糯米粉、糖粉、油、及清水適量扮揉成麵糰，並一旁醒麵。
Ｂ‧將醒好的麵糰分切成適當大小的等分，再分別包入豆沙並搓揉成圓球狀，然後一一滾黏上白芝麻。
Ｃ‧芝麻球放入熱油中，炸至呈金黃色即可撈起食用。
吐司１２片、香菇海苔１包、
奶油１５０公克
吐司之兩邊一定要黏住（可塗上少許蛋液），炸時才不會爆開。
25 分鐘
Ａ‧吐司切邊。
Ｂ‧將吐司一面塗上香菇海苔。
Ｃ‧再將吐司兩面塗上奶油。
Ｄ‧把吐司對折成三角形，將二邊壓住，再用麵桿稍微壓平。
Ｅ‧最後，吐司入油鍋炸成金黃色即可。
花生粉４０公克、糖粉１００光克、
豆腐皮３張、葡萄乾１００公克、
長糯米６００公克
油少許
Ａ‧糖粉、花生粉等配料，要趁糯米熱時扮入，才容易扮得勻。
Ｂ‧包捲糯米時，可在豆皮末端塗少許麵糊，會黏合得更緊密。
40 分鐘
Ａ‧糯米洗乾淨並浸泡３小時後瀝乾，放入蒸籠中蒸熟。
Ｂ‧蒸好的糯米，趁熱扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。
Ｃ‧取一張豆腐皮，將糯米料包捲成長條狀。
Ｄ‧包好的糯米捲，放入熱油中炸至酥黃，即可撈起瀝乾油切片食用。
菠菜２００公克、豆包６塊、
海苔６張
沾料：甜辣醬
Ａ‧菠菜擰乾水分時，切勿太用力，以免菠菜斷裂。
Ｂ‧捲海苔時，捲的密實些，才不會鬆散。
Ｃ‧海苔先用火烤一下。
20 分鐘
Ａ‧菠菜洗淨，以熱水燙熟，冷水過涼，再擰乾水分。
Ｂ‧豆包以熱水燙熟，再以冷水泡涼備用。
Ｃ‧海苔鋪上豆包和菠菜，再將海苔捲起來，最後切塊。
南瓜１個、麵粉１５０公克、
發粉５０公克
麵糊：鹽１匙、味素１匙、油１匙、
麵粉１５０公克、發粉５０公克
注意南瓜不要炸得太老，避免太過焦黃而不好看。
20 分鐘
Ａ‧將南瓜去皮和籽後洗淨，切成條狀。
Ｂ‧調麵糊。
Ｃ‧將一條條的南瓜沾上麵糊，放入熱油鍋炸成金黃色即可。
小黃瓜１條、海苔４張、
沙拉醬１５０公克、生菜８片、
馬鈴薯３００公克
生菜稍微拉出一點，造型較為好看
30 分鐘
Ａ‧小黃瓜洗淨、切細絲，生菜洗淨、切絲，馬鈴薯去皮切片。
Ｂ‧將馬鈴薯上蒸籠蒸熱，熟後島成泥狀，待涼放入沙拉醬扮勻。
Ｃ‧再將海苔切成三角形，依序放入生菜、馬鈴薯泥、小黃瓜絲，捲成筒狀即可。
