材料
１）
青木瓜100g
貢菜15g
袖珍菇50g
竹笙10g
材把束12個
薑片6片
２）
大白菜半棵
紅蘿蔔150g
乾香菇2朵
調味
鹽一小匙
香油少許
注意事項
貢菜(皇帝菜)放入前須先泡水切段、
青木瓜去皮去子切滾刀、
竹笙泡水切斜刀
時間
60 分鐘
步驟
Ａ‧將材料(2)加入1500CC的水中煮沸，關小火滾１０分鐘後,把材料(2)與水濾開備用。
Ｂ‧將材料(1)與上述之高湯一起放入瓷盅，以大火蒸３０分鐘即可。
Ｃ‧上桌前將(3)加入即完成。
2008年4月19日 星期六
一品珍湯
西湖髮菜
材料
髮菜１兩
香菇３朵
金茸３兩
竹筍１／４個
紅蘿蔔１小塊
熟青豆仁少許
白菜１／４個
調味
味精
鹽少許
黑醋１大匙
糖適量
注意事項
太白粉水１大匙
香油少許
香菜少許
胡椒粉少許
步驟
Ａ‧金茸去頭洗淨，髮菜泡開，竹筍去皮煮熟，紅蘿蔔亦去皮。
Ｂ‧將香菇、竹筍、紅蘿蔔、白菜均切成細絲備用。
Ｃ‧油下鍋燒熱，將香菇爆香後，把竹筍絲、紅蘿蔔絲、金茸、白菜絲下鍋加少許水燜熟，再加調味料，並以太白粉水勾欠，最後加香油、香菜、胡椒粉即可。
素高湯（二）
材料
黃豆芽：１.５斤
紅蘿蔔：１.５個
冬筍：３個
香菇蒂：２.５兩
玉米：３支
水：２０斤
調味
注意事項
步驟
Ａ‧紅蘿蔔、冬筍均洗淨去皮切塊。香菇蒂洗淨泡軟。玉米洗淨切段。
Ｂ‧黃豆芽加水及全部材料一起煮開，蓋鍋（略留縫）改小火燜煮約４～５小時，即成湯汁清鮮支素高湯。
Ｃ‧放冷後以紗布過濾，即可放入冰箱冷藏，隨時備用。
素高湯（一）
材料
黃豆芽：３斤
紅蘿蔔：１.５個
甘蔗頭：６節
水：１８斤
調味
注意事項
步驟
Ａ‧紅蘿蔔洗淨去皮切塊，甘蔗頭剖開切塊。
Ｂ‧油鍋燒熱，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮開，鍋蓋（略留縫）改小火燜煮約３小時，即成湯汁清鮮之素高湯。
Ｃ‧放冷後以紗布過濾，即可放入冰箱冷藏，隨時備用。
麵線羹
材料
竹筍１／２支、素油蔥３０公克、
素肉羹１００公克、生香菇４朵、
紅蘿蔔１／２條、麵線３００公克
調味
素沙茶醬、味素各１大匙、
鹽、黑醋、醬油各１小匙、
太白粉酌量、香油少許、
水１大碗
注意事項
Ａ‧麵線羹加香菜、多一點黑醋食用，風味更佳。
Ｂ‧羹湯的濃稠度，可以用太白粉水的多寡來決定。
時間
30 分鐘
步驟
Ａ‧麵線切成小段，紅蘿蔔、竹筍分去皮後切成細絲，香菇切片，與素肉羹、素油蔥備用。
Ｂ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入素油蔥爆香；再加入紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲炒熟。
Ｃ‧最後加入麵線、素肉羹及除太白粉外的調味料煮開，再以太白粉勾芡即完成。
南瓜奶油湯
材料
南瓜１個、鮮奶油５０公克、
西洋芹菜１００公克
調味
鹽１小匙、味素１／２匙、
胡椒粉少許
注意事項
南瓜切成小塊，較易蒸熟。
時間
30 分鐘
步驟
Ａ‧將南瓜去皮及籽後切塊，再將西洋芹菜搾汁。
Ｂ‧南瓜蒸熟後，搗成泥狀。
Ｃ‧南瓜泥放入鍋，再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油，煮開後灑上西洋芹菜葉末即可。
2008年4月11日 星期五
菱角素肉湯
材料
香菜少許、素火腿１００公克、
香菇６朵、菱角３００公克
調味
鹽１匙、味素１匙
注意事項
菱角買以剝殼的較方便。
時間
30 分鐘
步驟
Ａ‧將香菇泡水泡軟。
Ｂ‧素火腿切塊，香菜切末，菱角洗淨。
Ｃ‧將菱角、香菇入鍋中，加入素高湯，煮開後轉小火煮熟。
Ｄ‧再加入調味料、素火腿，煮上２分鐘後，灑上香菜即可。
素餛飩湯
材料
餛飩皮３０張、金針１００公克、
香菇５朵、素火腿１００公克、
素油蔥６０公克、冬菜５０公克、芹菜２根
調味
鹽、味素各適量、醬油、香油少許
注意事項
Ａ‧冬菜是具有鹹味的材料，湯中不必再另加鹽調味，以免太鹹。
Ｂ‧包餛飩時，可在黏合處塗抹少許水，以利於黏合。
時間
30 分鐘
步驟
Ａ‧冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗乾淨後分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。
Ｂ‧以２大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒１～２分鐘。
Ｃ‧炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。
Ｄ‧放適量清水於鍋中燒開後，放入冬菜、餛飩煮開即完成。
四神素湯
材料
四神料４包、素腸３００公克
調味
鹽、味素各少許、酒少許
注意事項
先燉煮四神料，能使湯汁入味；如果素腸太早放，可能會燉的太爛。
時間
25 分鐘
步驟
Ａ‧素腸洗乾淨後切成段，四神料倒出備用。
Ｂ‧四神料加適量清水放入碗中，再放入電鍋燜煮３０分鐘。
Ｃ‧再加入素腸、鹽、味素及酒繼續燉煮２０分鐘即完成。
2008年4月9日 星期三
蓮子素肚湯
材料
素肚２個、黑棗１２個、蓮子１５０公克、枸杞１００公克
調味
鹽、味素各適量、胡椒鹽少許、
酒２大匙
注意事項
素肚要浸醃足夠的時間，才能入味。
時間
40 分鐘
步驟
Ａ‧素肚加胡椒鹽、酒拌勻後，浸醃１５分鐘。
Ｂ‧醃好的素肚放入熱油中略炸１分鐘。
Ｃ‧過油後的素肚哉蓮子、枸杞，黑棗、鹽、味素及清水適量，放入電鍋中燉煮２５分鐘即完成。
2008年4月7日 星期一
素肉羹
材料
木耳２朵、熟筍１００公克、
香菇５朵、素肉羹３００公克、
香菜少許
調味
鹽、味素各適量、胡椒粉少許、
醬油、黑醋１大匙‧太白粉適量
注意事項
Ａ‧醬油、黑醋也可起鍋後，依個人口味自由添加。
Ｂ‧更的濃稠度可依太白粉的分量控制。
時間
30 分鐘
步驟
Ａ‧素肉羹洗淨，木耳、香菇、熟筍切成細長條，香菜切末備用。
Ｂ‧熟筍、木耳、香菇一起放入滾水中燙煮１分鐘。
Ｃ‧素肉羹、（Ｂ）所有材料加適量清水、鹽、味素、醬油及黑醋煮開後；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。
同心湯
材料
酸菜梗１５０公克、桶筍１／４條、
紅蘿蔔１條、匏瓜干１條、
香菇５朵
調味
鹽１匙、味素１匙、香油少許
注意事項
儘量將材料綁緊，以免煮時鬆散。
時間
30 分鐘
步驟
Ａ‧將香菇、紅蘿蔔、酸菜梗及桶筍都切成４公分條狀，匏瓜干切成１０公分條狀。
Ｂ‧將每條匏瓜干上加酸菜梗、紅蘿蔔、香菇、及桶筍等材料綁好。
Ｃ‧鍋中加入素高湯１０００公克，再加入２材料及調味料等，煮熟即可。
素三鮮貢丸湯
材料
芹菜２根、素貢丸１包、
三鮮料１包
調味
鹽、味素各適量
注意事項
芹菜末最後放，才不會煮久了變黃，維生素Ｃ也流失了。
時間
30 分鐘
步驟
Ａ‧貢丸清洗乾淨，芹菜切成細末，與三鮮料倒出備用。
Ｂ‧素貢丸、三鮮料加適量清水煮開，在加進鹽、味素，並撒進芹菜末即完成。
味噌馬鈴薯湯
材料
紅蘿蔔一條、鮮奶５００公克、
味噌２匙、豆腐１塊、馬鈴薯１個、
白蘿蔔１條、香菇５朵
調味
注意事項
全部材料切成同樣大小之細丁，如菜色才會漂亮。
時間
30 分鐘
步驟
Ａ‧將所有材料切丁。
Ｂ‧熱鍋入油，倒入（１）料略炒。
Ｃ‧再加入高湯、鮮奶，煮開後轉小火。
Ｄ‧等馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔煮軟後，加入調味料及豆腐丁，煮開即可。
什錦火鍋
材料
大白菜１個、素油蔥３０公克、
素什錦火鍋料、玉米１條、
生香菇３朵
調味
鹽、味素各適量
注意事項
先以素油蔥爆香，並且炒白菜、香菇後，再加其餘材料煮，可使湯汁較香濃，但也較為油膩；若喜歡清淡一點的人，可不爆香，直接加水煮熟。
時間
35 分鐘
步驟
Ａ‧大白菜洗後剝成大片，玉米切成小段，香菇去蒂後切厚片，與火鍋料、素油蔥分別倒出備用。
Ｂ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入素油蔥爆香，再放入大白菜、香菇片拌炒至白菜軟熟。
Ｃ‧最後加入其餘材料、鹽、味素及適量清水煮熟即可。
燴豆腐腦
材料
紅蘿蔔５０公克、香油少許、
豆腐腦１塊、素蟹黃絲８０公克、
玉米粒８０公克、小黃瓜兩條
調味
鹽、味素各適量、太白粉酌量、
胡椒粉少許
注意事項
Ａ‧豆腐腦可買現成的。
Ｂ‧香菜末最後撒即可。
時間
25 分鐘
步驟
Ａ‧小黃瓜、紅蘿蔔、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾淨，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。
Ｂ‧豆腐腦放入蒸籠蒸４～５分鐘，取出擺放於盤中央。
Ｃ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及１碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。
素魚翅羹
材料
紅蘿蔔半條、太白粉適量、冬粉１只、金針菇罐頭、桶筍１條、素火腿８０公克、香菇、素蝦仁、香菜少許
調味
鹽１／３匙、味素１匙、醬油１匙、
糖３匙、黑醋３匙、胡椒粉少許
注意事項
髮菜和冬粉泡到變軟即可。
時間
25 分鐘
步驟
Ａ‧髮菜泡水洗淨、香菇泡軟切絲、火腿、紅蘿蔔切絲、冬粉泡軟、桶筍切絲、其餘洗淨備用。
Ｂ‧鍋中放入素高湯、金針菇、桶筍絲、紅蘿蔔絲香菇絲、素蝦仁煮開。
Ｃ‧再加入調料、冬粉煮熟後，勾芡，灑上火腿絲香菜即可。
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