豌豆片３０公克、海苔４張、
芋頭１個、鳳梨片３片、紅蘿蔔１００公克、鮑魚菇４朵
拌料：鹽１／２匙、味素１／２匙、胡椒粉少許
調料：糖２匙、蕃茄醬２匙、醋２匙、鹽１匙、味素１匙、太白粉１匙、胡椒粉少許
芋頭蒸到熟軟，才好拌料、油炸。
Ａ‧芋頭去皮並切片，豌豆片去掉頭尾兩端、抽絲、洗淨，紅蘿蔔則刻花後切約１０片。
Ｂ‧芋頭上蒸籠蒸熟後，加入拌料拌勻。
Ｃ‧薑海苔平舖，放入芋頭捲成圓筒狀。
Ｄ‧捲好的海苔，每條切成４段，均勻沾上太白粉，放入油鍋炸
Ｅ‧熱鍋入油，放入鳳梨片、豌豆片、紅蘿蔔片、鮑魚菇略炒、再放下調料，煮開後勾芡，淋於（Ｄ）上即可。
紅槽豆腐乳２塊、蘆筍１００公克、素肉片１５０公克
鹽１大匙、太白粉１大匙、糖２大匙、酒１大匙、薑末１大匙
口味淡的人，在醃肉時可以不必再另加鹽，因豆腐乳已有鹹味。
Ａ‧素肉片加水泡軟後瀝乾，籚筍洗後切成約３公分長段，豆腐乳倒出備用。
Ｂ‧籚筍段放入滾水中燙煮２～３分鐘後，撈起瀝乾放涼。
Ｃ‧素肉片加紅槽豆腐乳、薑末及所有調味料浸醃３０分鐘後，放入熱油中炸熟。
Ｄ‧炸好的素肉片捲起蘆筍段，並以牙籤串起即可。
香菇１６朵、薑１小塊、馬薯１６個、香菜少許、玉米粒１００公克、素火腿１００公克
鹽、味素各１大匙、太白粉３大匙、香油少許
醬油、胡椒粉各適量
Ａ‧因馬薯並沒有味道，因此香菇要醃至入味再取出。
Ｂ‧炸香菇、馬薯的時間大約需１～２分鐘。
Ａ‧香菇泡軟後去蒂，火腿、薑及香菜切末，馬薯、玉米粒洗乾淨備用。
Ｂ‧香菇加醬油、胡椒粉浸醃約１０分鐘。
Ｃ‧馬薯沾裹太白粉黏合在香菇上，然後放入熱油中炸熟後，並撈起立乾排盤。
Ｄ‧玉米粒、火腿末、薑末加少許水煮開，加調味料並以太白粉水勾芡後，倒在馬薯上，在撒上香菜末即可。
玉米粒３０公克、毛豆３０公克、生香菇３朵、素干貝８個、白豆干３塊
鹽、味素各適量、胡椒粉少許、太白粉１大匙
Ａ‧干貝可沾少許油炸粉後再炸。
Ｂ‧勾芡時要水煮開後，才能倒入太白粉水，以免太白粉凝固不易溶散。
Ａ‧干貝、玉米粒、毛豆分別洗乾淨備用，白豆干、生香菇也洗後切丁。
Ｂ‧干貝放入熱油中略炸１～２分鐘後，撈起排放於盤中。
Ｃ‧除干貝外的材料放入滾水中燙煮１分鐘。
Ｄ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入（３）的所有材料，並加鹽、味素、胡椒粉及１碗水煮開後，以太白粉水勾芡，然後倒在干貝上即完成。
香菜少許、烤麩１０塊
粗、細蒸肉粉各一包
辣豆瓣醬３大匙、糖、酒各２大匙、醬油、味素各一大匙
烤麩蒸時可噴灑少許水，使蒸好的烤麩不致太乾。
Ａ‧烤麩切成厚片，香菜切細末，與蒸肉粉混合倒在碗中備用。
Ｂ‧烤麩炸至酥黃後，加所有調味料拌勻，並浸醃２０分鐘。
Ｃ‧醃好的烤麩一一沾蒸肉粉，放入蒸籠蒸約４０分鐘，取出撒上香菜末即完成。
素魚翅５０公克、素肚１個、香菇６朵、蓮子５０公克、素火腿５０公克、豆包２片、脆腸蒟蒻５０公克、薑１小塊、熟筍５０公克、大白菜１／２個、芋頭１／２個
鹽、味素各適量黑醋、胡椒粉各少許
Ａ‧調味料蒸前加入，可使所有材料較入味。
Ｂ‧這道菜也可改以電鍋燉煮。
Ａ‧大白菜、素肚、豆包、熟筍及薑洗後分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗後切塊，蓮子、素魚翅及蒟蒻分別洗乾淨，與香菇泡水後瀝乾備用。
Ｂ‧芋頭放入熱油略炸１～２分鐘。
Ｃ‧另起油鍋，放入薑片、大白菜炒熱。
Ｄ‧炒好的大白菜及其餘材料、調味料排放於碗中，並加入適量清水，放入蒸籠蒸約４０分鐘即可。
花椒粒少許、辣椒乾１０支、魷魚型蒟蒻１盒
酒１匙、醬油１／２匙、味素１匙、醋１匙、糖１匙
炸蒟蒻時，不必炸太久，稍微燙一下油即可。
Ａ‧將蒟蒻洗淨，其餘材料備用。
Ｂ‧蒟蒻過油，稍炸一下。
Ｃ‧熱油入鍋，爆炒辣椒乾，花椒粒。
Ｄ‧再下蒟蒻，調味料略炒即可。
素肉醬１００公克、生香菇３朵、箭筍３００公克
豆瓣醬１匙、醬油１匙、鹽１／３匙、味素１匙、糖半匙、太白粉半匙、香油少許
箭筍炒太久會炒老。
Ａ‧將箭筍洗淨切段，生香菇切片，素肉醬倒於盤中備用。
Ｂ‧熱鍋入油，先放入箭筍、生香菇略炒一下。
Ｃ‧再將入素肉醬、調味料炒熱，炒勻即可。
茄子３００公克、辣椒２根、薑１小塊、素碎肉５０公克
豆瓣醬５大匙、鹽、味素各適量酒、糖各１大匙
不喜歡辣味的人可只用豆瓣醬，而不另加辣椒。
Ａ‧茄子洗後切成滾刀塊，薑切成細末，辣椒切小段、與素碎肉備用。
Ｂ‧茄子放入熱油中略炸１分鐘。
Ｃ‧另起油鍋，放入薑、辣椒、素碎肉及所有調味料炒出香味。
Ｄ‧再加入茄子及１／２碗水燜煮至熟即可。
薑片３０公克、中藥、素肉塊３００塊
鹽１匙、味素１匙、酒３匙、
麻油３匙
中藥包：人參、當歸、川芎、甘草、枸杞、肉桂各適量
薑要用麻油先爆，如此味道才會出來。
Ａ‧將素肉塊稍微以水沖洗一下。
Ｂ‧熱鍋入麻油，爆炒薑片。
Ｃ‧再放下素肉略炒。
Ｄ‧最後放下水２碗、中藥包煮開，再放入調味料，轉小火煮２０分即可。
青椒２個、辣椒２根、素肉絲１５０公克
鹽、味素各適量、太白粉適量、香油少許
Ａ‧肉絲拌太白粉，煮後吃起來比較滑嫩好吃。
Ｂ‧泡素肉絲時改用熱水，能加快泡軟的速度。
Ａ‧青椒、辣椒洗乾淨後分別切成絲，素肉絲加水泡軟。
Ｂ‧素肉絲撈起瀝乾後加太白粉拌勻。
Ｃ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入所有材料及鹽、味素翻炒至熟，再淋上香油即可。
素肉絲３００公克、薑１小塊
醃肉料：鹽１／３小匙、酒１小匙、蛋白１／２個、太白粉２小匙
甜麵醬１大匙、糖１小匙、醬油１小匙、水１大匙、香油１小匙
素肉絲泡軟並略炸過後，炒起來比較酥軟好吃。
Ａ‧素肉絲加水泡軟後瀝乾，薑切細末備用。
Ｂ‧素肉絲加薑末、醃料拌勻，並浸醃１５分鐘；然後放入熱油中略炸３０秒～１分鐘。
Ｃ‧另以２大匙油熱鍋後，放入素肉絲、調味料炒２～３分鐘即完成。
太白粉５０公克、豆腐２塊、玉米粒３０公克、豌豆仁３０公克、洋菇５０公克
醬油４匙、糖４匙、胡椒粉少許
豆腐以選擇老豆腐較好，不易鬆散。
Ａ‧洋菇切片，豌豆仁和玉米粒用熱水燙熟後，冷水過涼。
Ｂ‧將整塊豆腐的水分擦乾，沾上太白粉，放入鍋中煎成金黃色。
Ｃ‧再加入（Ａ）料與調料，一起煮至豆腐入味後，灑上胡椒粉即可。
醬鳳梨１５０公克、苦瓜１條、
生香菇5朵、素魚１條
糖５大匙、酒１大匙、鹽少許
因醬鳳梨本身具有鹹味，調味時只需加少許鹽口味淡的人甚至可不必再加鹽。
Ａ‧苦瓜、生香菇洗乾淨後切成厚片，素魚在魚肚上斜切幾刀，醬鳳梨倒出備用。
Ｂ‧苦瓜、生香菇放入滾水中煮１～２分鐘。
Ｃ‧所有材料加調味料及適量清水煮１５分鐘即可。
素香菇雞１隻、香菇６朵、薑１小塊、麻油３大匙
鹽、味素各適量、酒１大匙
Ａ‧素雞切開後很容易散開、炒時要小心。
Ｂ‧不怕酒味的人、可以多加一點酒。
Ａ‧素雞切作適當大小，香菇以水泡軟後瀝乾，薑切成片，與麻油倒出備用。
Ｂ‧放麻油於鍋中燒熱後，放入薑片、素雞塊拌炒２～３分鐘。
Ｃ‧然後，加入香菇及１大碗水煮開後，關小火燉煮３０分鐘，加入鹽、味素、酒即可。
素鴨６００公克、薑１００公克、辣椒２條、九層塔１００公克
酒１杯、醬油１杯、味素１匙、
黑醋１匙、糖２匙、麻油１匙
素鴨塊與調味料先以大火炒才會入味、入色。
Ａ‧素鴨切塊，薑切片，辣椒用刀背拍扁在切段，九層塔洗淨。
Ｂ‧熱鍋入麻油，報炒薑片、辣椒。
Ｃ‧放下素鴨塊、調味料略炒，再以小火煮至湯汁收乾，在下九層塔翻炒即可。
素蝦仁８０公克、素魚條５０公克、豌豆夾３０公克、烤麩８０公克、洋菇八朵
醬油２大匙‧太白粉１大匙
鹽、味素各適量‧胡椒粉少許
此處用的烤麩是已炸過的，也可買未炸的，回家自己炸。
Ａ‧素蝦仁、洋菇分別洗乾淨，素魚條切成片，豌豆夾去頭尾，與烤麩備用。
Ｂ‧除烤麩外的所有材料放入滾水中，燙煮１分鐘後撈起瀝乾。
Ｃ‧起油鍋，放入（Ｂ）、調味料及１／２碗水拌炒１～２分鐘。
Ｄ‧再加進烤麩翻炒１～２分鐘既可。
素蟹黃絲５０公克、薑１小塊、
青豆仁５０公克、冬瓜４００公克
鹽、糖各１小匙、酒１大匙、水１碗、胡椒粉少許、太白粉酌量
冬瓜球如果煮得太熟，會變成軟爛而不成球狀，所以燙煮冬瓜球時，要切記時間不可過長。
Ａ‧冬瓜以湯匙一一挖成小球狀，薑切成片，青豆仁洗乾淨，與素蟹黃絲備用。
Ｂ‧冬瓜球放入滾水中燙煮３０秒～１分鐘。
Ｃ‧以２大匙油熱鍋後，放入薑片爆香。
Ｄ‧再放入其餘材料及鹽、糖、酒、水及胡椒粉煮至湯汁滾後，以太白粉水勾芡即可。
素排骨３００公克
醬油、麵粉、太白粉各１大匙、水２大匙紅色食用色素少許（以上為排骨醃料）、蕃茄醬、糖、水各２大匙‧辣油１／２大匙
Ａ‧排骨要醃的夠久，才能入味。
Ｂ‧最後拌炒排骨的時間不必太久，因為排。
Ａ‧素排骨加水泡軟後瀝乾，並加入醃料浸醃２０分鐘。
Ｂ‧醃好的素排骨放入熱油中，炸至酥黃。
Ｃ‧另以２大匙油熱鍋後，倒入調味料炒熟，再倒入炸過的素排骨翻炒１～２分鐘即可。
在火車上或醫院的候診室等公共場所，常看到一些不斷地走動、靜不下來的小孩。他們因為無法安靜地待在一個地方，所以稱之為「情緒不穩定兒童」。
然而很少人知道，這種情緒的不穩定大都是偏食所引起。在一項以兒童或大學生為對象所做的調查統計發現，這種傾向確實存在。在更進一步以女大學生為對象所做的調查發現，愈不喜歡吃蔬菜者，身體愈容易出問題；不喜歡吃蔬菜的兒童則普遍有情緒不穩定的現象。很有趣的是，不喜歡吃其他食物並沒有此種毛病，只有不喜歡吃蔬菜的兒童才會出現情緒不穩定及牙齒不好的問題。
大家都知道，牙齒好壞關係到咀嚼功能，而咀嚼可以緩和緊張、焦慮；這與腎上腺素的賀爾蒙也有關連。緊張或飢餓時，血液中的腎上腺素都會增加。此種賀爾蒙就是所謂鬥爭賀爾蒙，其作用為「拚命咬住獵物，不達目的絕不退縮」。這原本是一種動物的本能，為了追捕獵物而分泌出來的強力賀爾蒙。追捕到手、咬住之後開始咀嚼；目的達成之後，賀爾蒙的分泌會暫時停止。隨著咀嚼力量漸強，焦慮即可緩解。
調查兒童對蔬菜的嗜好與牙齒咬合力的關係。結果是愈不喜歡蔬菜者，其咬合力愈弱。從消除欲求不滿的觀點來說，咬合力弱並不是一件好事；因此，不喜歡吃蔬菜的偏食兒童，情緒會不穩定，且時常焦慮不安。調查也發現，不喜歡吃蔬菜者，蛀牙的也比較多，蛀牙多則不能用力咀嚼，形成惡性循環。
從營養的觀點來說，不喜歡吃蔬菜對身體也極為不利，其中最大的因素是鈉。血液中如有足夠的鉀時，即有助於鎮靜神經，安定情緒；相反地，鈉會使神經興奮。蔬菜等植物性食物含有多量鉀，而鈉卻多存在於動物性食物，或食鹽、味精、小蘇打之中。另外，體內過剩的鈉能否順利排泄出去，鉀扮演著很重要的角色；不喜歡吃蔬菜者，通常無法攝取足夠的鉀，因此，多餘的鈉無法全數排出，殘留在體內，變成焦慮、情緒不穩定的主因。喜歡吃蔬菜者情緒易趨於穩定狀態，較有利於健康就是這個道理。
但要讓兒童喜歡吃蔬菜並不容易做到；家庭主婦一定要多動腦筋，變化蔬菜的烹煮方式，例如將胡蘿萄等根菜類做成簽或絲狀，或磨成醬，添加於水餃的肉餡中，或添加於漢堡的碎肉中，製成水餃、漢堡或其他食物，不但小孩愛吃，大人也可以同蒙其利。
一般人認為吃素的人活得比較久，研究發現，這是因 為素食者比較注意健康生活的保養原則，如規律的生活作 息、適度的運動、不抽煙、不喝酒、及保持愉悅的心情；
再加上飲食的適當控制，有病及時就診等正確的保健概念 ，才使得素食的人長青不老。
女性比較關心的是，吃素會不會變得更漂亮？很多吃
素的女性朋友通常只吃蔬菜水果，幾乎不吃米飯麵包等主
食。從減肥和肌膚保養的角度來看，可以在短期內達到身
材窈窕、沒有粉刺面皰之目的；但是長期如此卻會導致骨
質疏蘇症、生理期不順、面色枯黃、髮質受損等副作用，
這就是因為吃素不得要領的緣故。因此要吃素、也要美麗
時，就必須更加注意吃素的均衡營養原則。
此外，想要改善身體狀況而吃素的朋友們，若是覺得
吃素的成效不彰、效果不如預期時，建議您最好調整吃素
的方式。美國營養師學會（ADA ）便針對素食者常發生的
問題，提出下列的解決建議：
一定要吃五穀雜糧
複合性碳水化合物是除了碳水化合物之外，還有蛋白
質、膳食纖維、及微量營養素的食品。複合性碳水化合物
是人體活動的能量來源，也可以調節人體生理機能，預防
文明病的發生。未精製的五穀雜糧，如糙米、全麥麵包、
豆類等複合性碳水化合物，就非常適合素食者作為三餐主
食之用。
從少量多餐開始
豆類和未精製的五穀雜糧中含有豐富的膳食纖維，容
易促進腸道蠕動，讓排便順暢，但也容易造成排氣量增加
的副作用。因此剛開始吃素的人，如果要避免腹脹、放屁
的問題，最好從少量多餐、漸進式的吃素開始。
食品種類要多樣化
素食者要打破只吃幾種特定食品的錯誤觀念，偏食會
使得自己缺乏特定營養素，因而造成身體不舒服、卻又說
不出口的後遺症。不論是主食（米飯麵包、五穀雜糧、豆
類）、蔬菜（葉菜類、根莖類、果實核仁）、水果（國產
水果和進口水果）、奶類和蛋類、及加工食品（豆漿、乳
酪、奶油），其中所含的營養組成都有差異，因此餐桌上
應該經常更換菜色，對營養攝取及進餐心情都是很好的調
整。
適度運動
吃素的人更要保持好體力，因此要經常運動、多喝水
、晒晒太陽陽，才會幫助身體更有效利用吃素時吸收的養
分。
自然而然地養成吃素習慣
素食的保健養生功效是如此的顯著，因此如果您是吃
素的朋友，請用自然愉悅的態度，向親友們介紹吃素的健
康效益，但是不要強迫別人跟著吃素，這樣才能吸引更多
人分享吃素的快樂。若是不得已須與普通人同桌共食，也
請用隨性隨喜的態度，盡量選擇蔬果類的食品。相信如此
一來，會讓更多人自然而然成為素食的朋友。
如果你本身不吃素，但是有吃素的親朋好友，也希望
您能尊重他們的選擇，不要強迫他們吃肉。我們該做的是
關心他們的健康，提醒他們攝取足夠的營養；更要了解他
們的生理需求，一起用餐時盡量選用清淡的飲食。這樣才
能讓素食的朋友們更安心自在。
美國國家科學院（The National Academy of Sciences）建議，11至18歲的兒童及青少年要攝取富含鐵 質的食品，才能夠讓身體完全的發育成長。男生的每日鐵
質建議攝取量約為12毫克，這樣體格才會健壯。女生則是 因為生理期通常已經開始了，所以每日鐵質建議攝取量要 提高至15毫克，才能補足因為月經流失的鐵質。 青少年吃素最好選奶蛋素食或奶素食，這樣才能補充
鈣質，幫助骨骼牙齒的成長，也避免中老年時發生骨質疏 鬆症的危險。更重要的是，鈣質需要維他命 D的配合才能 被人體吸收。但是維他命D 要在人體晒太陽時才能在體內
自行合成，所以要記得多晒晒太陽，才能讓自己長得又高 又出色。
★建造修補組織的元素
植物性蛋白質一
往往缺乏一、兩種人體必須的氨基酸。基於蛋白質互補的定律，若是能將不同食物互相搭配，則依然可滿足蛋白質的需求。豆類與穀類就是良好的組合，例如:紅豆飯、八寶粥。
★造血的元素
維主素B12一
因為維生素B12僅存在於動物性食品中，長期吃全素，會造成維生素Bl2缺乏而導致惡性貧血，甚至神經受損。
鐵一
植物性的鐵利用率較低，補救的方法是多吃富含維生素C的蔬果以幫助鐵的吸收，並避免與含有降低鐵吸收率的食物共食，如:茶、咖啡。
★造骨的元素
維生素D一
素食中幾乎不含維生素D，若是長時間待在戶內者，則需要額外補充。
鈣一
植物中的鈣含量雖不少，但是吸收利用率還是無法與奶類相比。如果是蛋
奶素者，則較不易缺乏。
★其他元素
維生素B2一
奶類或奶製造品是維生素B2，的最佳來源，全素者應多吃全麥、深綠葉蔬菜、豆類、乾果及種子。
◎素食者如何吃出健康？
素食者因為飲食中不含(如:全素)或是只含有部份動物性食品(如:奶素或是蛋奶素)因此必須注意飲食的調配，或是稍加補充，才能提供身體足夠的營養素。
★ 選擇全穀類的食物，如:糙米、全麥片、胚芽米等，以增加維生素、礦物質及纖維素的攝取量。
★ 多吃豆類、核果類及種子，不僅可以提高植物性蛋白質的利用率，也可以供應豐富的鈣、鐵及
維生素B群。
★ 蔬菜應選擇深綠色之葉菜種類，以供應維生素Ａ、β-胡蘿蔔素及鈣質、鐵質。水果應該包括一
份柑橘類，以提供足夠的維生素Ｃ。
★ 食物選擇要均衡且多樣性 除肉類以外的各種食物，每餐均需適量選取。
★ 食物要盡量選擇新鮮、自然、未經加工的，例如:以整粒新鮮的水果取代果汁，糙米或胚芽米取
代白米。
★ 應遵守低油、低鹽、低糖的烹調方式，傳統素食還是按照中國飲食的一貫烹調方式，往往使用了
過多的油脂；此外，素食者也應避免攝取過多的甜食。
科學家表示，已有證據顯示食用蕃茄，特別是濃縮成蕃茄醬，蕃茄湯和蕃茄汁的蕃茄，可以幫助對抗乳癌。在此之前，曾有研究表示食用蕃茄可以減少男人罹患攝護腺癌和心臟病的風險。
現在，由海因茲蕃茄醬公司提供一部份經費的一項研究則特別針對乳癌患者。它證實了日漸增強的一種科學看法，認為使得蕃茄發紅的一種天然色素lycopene是一種強有力的抗氧化劑。
來自加拿大多倫多大學的營養學教授溫卡勞說，以人口為基礎的觀察已經協助建立一個假設，認為食用蕃茄可以減少得癌症的風險。現在，他們則真正的對乳癌患者在臨床上進行lycopene的測試。
溫卡勞教授說，他們的研究顯示乳癌患者顯然因為無法吸收lycopene，而使她們血液裡的lycopene含量遠較正常數值為低。這又導致高度的「氧化作用壓力」，而癌症，心臟病和老化咸信便是因此引起的。
前美國總統雷根罹患結腸癌，在一九八五年動手術。他出院後第一次進食早餐，吃的是香蕉、麥糠穀及烤土司；這些都是高纖食物。
美國癌症研究中心發表減低罹癌機會的秘方，便是多吃高量纖維質食物；如果纖維素吸收不足，含毒素物質會在腸、內臟及 消化系統內聚積，使結腸受損。此外，也會引起便秘、痔瘡、腹瀉、闌尾炎（盲腸炎）、膽結石、結腸炎、憩室病、糖尿病
、肥胖症以及心臟和循環系統毛病等等。
自祖先開始，我們的排泄系統便是為迎合高纖維食物的消化而建造的。但現代社會食物都經過處理和精煉，以至大部分原有 纖維素都被剝削了，特別是穀類食物。在吸收這些食物時，排泄系統難以發揮原有功用，常會出錯，而引起一些毛病。
當纖維素不足時，排泄物積聚，大便不通暢，至使結腸內有小泡泡出現，而形成憩室病。 若部分大便停留於這些泡泡內，而不能被排泄的話，就會發炎。身體為了要勉強排出這些不自然的廢物，結果導致痔瘡的形成。而另一些低纖維素的併發症就是盲腸炎及糖尿病了。
糖尿病患通常過胖，這也是纖維質攝取不夠所引起。纖維糸有一種耐飽及易飽的特性，吃高量纖維素較易感覺溫飽，而且可 以維持一段時間，令人不會吃得過量，更不會進食太多其他雜糧，減肥者應借用它來幫助減肥。
吸收纖維素，可以從五穀、蔬菜、水果及豆類食物攝取。
在吃含高量纖維素的甜薯及番薯，另一些水果如香蕉、蘋果等足夠的纖維素吸收，最大的好處是不會令你發胖。
目前國內吃健康素食已形成一股潮流，據估計國內素食人口約在 150萬 至200萬之間，既然有那麼多的人吃素，但要如何吃素才算是健康呢? 此點是素食者不可不注意的
!
適當的素食對健康是有益的，如植物性油脂對預防心臟血管疾病的預防有助益，而較多量的植物纖維素的攝取對於腸道疾病的減少也有助益。
然而健康素到底要怎麼吃呢? 專家提供以下建議：
先天性尿酸代謝能力較差或有痛風毛病的人，對於全豆類和核酸較高的食物要避免，如: 蘆筍、筍乾...等。麵筋和豆類製品的營養質能夠互補， 最好能搭配著吃。
糖尿病或腎臟病患者必須減少蛋白質的攝取，而限量的蛋白質來源，最好是高品質的蛋白質如牛奶，應避免低品質蛋白質來源如: 豆製品、堅果類等植物性蛋白質。
長期吃素者很容易造成鐵、鈣、維生素B6、B12、葉酸等營養素缺乏，所以素食者應多吃以下食物以便取得均衡的營養素:
鐵：全麥、菠菜、黑棗、紅棗、葡萄乾。
鈣：豆腐、優酪乳、甘藍菜、花椰菜、無花果。
B6：酵母、小麥胚芽、莢豆類、堅果類、酪梨、香蕉。
B12： 海藻、牛奶。
葉酸：菠菜、苜蓿、酵母。
均衡的攝取營養素是很重要的，如適量的進食五穀根莖類食物，多選擇含高纖維的蔬菜類食物，少量油脂和鹽份與調味料，如此才能吃出健康且均衡的素食。
總之，吃素要吃新鮮與自然的素食, 才是真正的吃素觀念, 也才 能真正吃出健康與長壽。
素食者最容易缺乏維他命B12 、維他命D 、和礦物質鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好注意自己是否有腳氣病、夜盲症、牙齦流血的現象？若是能夠增加菜色的變化，並且每天補充一顆綜合維他命，素食者就可以避免微量營養素不足的副作用。
深綠色葉菜、果實核仁、未精製的五穀雜糧等天然食品是吃素最好的來源；豆漿豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養品。至於國內民眾熟悉的豆雞素肉，在選購時最好要特別注意其製造過程的衛生品
質及添加成份。
素食乃只食物來源完全或大部份來自植物界。 素食食品中含較多量的草酸、植物酸（phytic acid），易與鋅、鎂、鐵等結合排出體外，造成缺乏。故應多注意食用以添加這些礦物質的食品或補充劑。
素食者應注意食物的種類要越多越好，盡量的吃全穀類食品，如糟米、胚牙米、麩皮、全麥麵包等五穀類食品。根據研究素食因為以植物性食品為主，所以多元不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SF
A）比值比較高。此外，血中HDL濃度也比肉食者為高，又其膽固醇攝取量也較少。因此能減少心臟血管疾病的發生。
吃素食的小孩，和吃肉食（omnivorrs）的小孩根據流行病學調查顯示：兩者在發育上並無顯著之差異。
吃素的人更要保持好體力，因此要經常運動、多喝水、晒晒太陽，才會幫助身體更有效利用吃素吸收的養分。
素食者應特別補充的營養素:
壹、蛋白質
素食者蛋白質營養是否足夠﹖植物性蛋白質所提供的品質如何﹖黃豆製品是國人素食最重要的蛋白質來源之一，黃豆可製成豆腐、豆干、豆皮、豆枝、豆腐乳、豆豉及豆漿等，通常黃豆所含甲硫胺酸稍為不
足，但如果吃足夠的黃豆食品，則蛋白質總量多，甲硫胺酸的攝取量也會超過個體的需要量。另一方面，黃豆蛋白質含有大量的離胺酸，也可補充一般穀類（米、麵粉、玉米）蛋白質中所缺乏的離胺酸。
米、麥、麵粉、玉米等缺少離胺酸（Lys），豆類食品則主要缺少甲硫胺酸（Met），如果兩者一起食用就可互補所缺少的氨基酸而提高其營養價值。可以吃一些傳統中國食物，如八寶粥、綠豆飯﹍等。
事實上，素食者不管是否小心地利用蛋白質的相輔作用，結果通常都會達到各種食物蛋白質的互補作用。當我們吃米與豆類、豆漿與燒餅油條及其他很多餐食，即在不知不覺中自動地符合了蛋白質的相輔功
能而形成完全蛋白質。牛奶、乳酪及所含的蛋白質是高品質的蛋白質來源。
貳、維生素B12
維生素B12 是只存在動物性食品，而不存在植物性食品中的維生素，所以對於只吃植物性食品的全素者，是否維生素B12
會缺乏？成為大家想要探討的問題。維生素B12 缺乏，患者的紅血球會發生變化，例如血球變大，血色素減少，血球數目減少，會造成惡性貧血。所以學者們關心全素者是否需要補充維生素B12
﹖素食者較易有維生素B12缺乏的現象，造成紅血球及血紅素低下的現象。因此要考慮以口服（如酵母菌）或注射方式補充之。對於一個實行奶素的人而言，是不會缺乏維生素B12的。因為維生素B12在牛奶?t量是足夠的。植物性食品中維生素B12主要存在海草類的食物如紫菜、昆布等食物中。倘若飲食中沒有維生素B12，靠腸肝循環，可以維持二十年不患維生素B12缺乏症。但若吸收不良，大約三年就會有缺乏
症狀。所以全素時間越長，越有罹患維生素B12不足之慮，應補充維生素B12。
食品來源：
１‧乳製品
２‧添加維他命B12的營養強化食品
保健功效：
＊ 製造紅血球
＊ 幫助生長發育
＊維持神經系統的正常功能
參、鐵
對素食者而言，另外一個重要的問題是可能有鐵的缺乏及缺鐵所引發的嚴重貧血。食物中所含的鐵質可分為兩種，一為血基質鐵（heme
iron），吸收率為23～25﹪，一為非血基質鐵（non-heme iron），吸收率為3～8﹪；動物性食物裡的鐵，約40﹪是血基質鐵，剩餘的60﹪以及植物性食物所含的鐵是非血基質鐵。故植物來源鐵比動物來源鐵的生物可利用率（bioavailability）較低，因此，素食?怳騆妣鼓怌e易引起缺鐵性貧血。維生素C有利於鐵質的吸收；但植物性食物中所含的草酸、植酸、磷酸會與鐵結合，使其不易溶解，不利吸收。對於素食的孕、乳婦及其哺乳的小孩而言，則需更加注意食物
攝取是否得當，注意補充鐵劑，以免引起缺鐵性貧血。
食品來源：
１‧果實核仁類
２‧豆腐
３‧南瓜子
保健功效：
＊幫助含氧血液的循環
四、維生素D
長期素食者有較低的bone mineral density(BMD)，易罹患骨質疏鬆症。應盡可能多曬太陽以獲得足量維生素D，或自富化豆奶（fortified
soy milk）中攝取鈣。
食品來源：
１‧乳酪2. 添加維他命D的營養強化食品
保健功效：
＊照太陽是獲得維他命D最有效的方法
＊幫助鈣質吸收，有助於骨骼牙齒的生長發育
五、鈣
食品來源：
１‧奶類及乳製品
２‧豆漿、豆腐
３‧深綠色葉菜
保健功效：
＊強化骨骼牙齒。
＊幫助肌肉收縮。
＊參與凝血反應。
六、鋅
食品來源：
１‧杏仁果
２‧豆漿、豆腐
３‧未精製的五穀雜糧類
保健功效：
＊肌肉的生長發育。
＊幫助人體新陳代謝正常化。
下列幾點建議提供給素食者參考：
１‧進食各種食物以達到蛋白質互補作用。
２‧選擇全穀類，如糙米、全麥麵包。
３‧搭配選擇豆類、核果類及種子類於飲食中。
４‧多選擇深綠色蔬菜。
５‧奶素者應選擇低脂或脫脂奶製品。
６‧避免進食過量甜食和高油食物。
７‧兒童及青少年注意補充鈣質、鐵質、維生素B2、B12和維生素D。
如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質、鐵質、維生
素B2的素食食物，應多選用。
８‧孕乳婦注意補充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多曬陽光以製造維生素D，以及補充維生素B12。
９‧多攝食維生素C豐富的水果（如柑橘類、芭樂等），以利鐵質的吸收。
１０‧攝取足夠的熱量並維持理想體重。
在長途旅程的飛行中，一般航空公司都有一些針對旅客特定需求的餐飲，像是純素食、一般素食等素食餐，可針對印度教、回教、猶太教等不同信仰習慣的宗教餐，或為特殊生理狀況調製的低熱量、低
膽固醇、流質、低鹽、糖尿病、低蛋白質......等病理餐或水果餐。
威斯康辛大學醫學院研究人員福爾茲在美國心臟學會舉行的會議上說，紅葡萄汁含有類黃鹼素，或可產生類似阿斯匹靈的抗血凝塊功能，預防心臟病。
對包括福爾茲在內的十七名自願者進行的試驗發現，阿斯匹靈和紅酒都可使血小板的活動減緩約４５％，紅葡萄汁則可減少約７５％，而且喝葡萄汁的人還可避免紅酒中酒精的害處，和阿斯匹靈造成的
胃病。
福爾茲發現，人們一天只要喝一次紅葡萄汁，抗凝血的功能就會持續。在其中一項試驗，自願者連續喝一周紅葡萄汁，之後他們有兩天沒有喝這種果汁，但是血小板的活動力依然遲緩。
福爾茲說，體重七十公斤的男性每天喝三十五毫升的紅葡萄汁，就可大量減少血小板形成血凝塊。一般女性每天喝約二十五毫升的葡萄汁，亦可達到相同效果。不過，在服用阿斯匹靈或其他心臟病藥品
的人，不能夠因為喝紅葡萄汁而停止用藥。
清海無上師曾告訴我們蛋不能吃，它屬陰，會吸陰氣，並且它是半個生命。有一次很偶然打開電視Discovery頻道，一群科學家正對蛋做實驗。一般超級市場一次買進幾千盒蛋，一盒有十枚裝，我們並不知道蛋是?_新鮮，只知保存在冰箱即可。
科學家選定一家超市，從第一天買回雞蛋至全部賣完已經是第五天，科學家將買回的蛋，各打進一個細菌，並且以相等時間、相等溫度進行實驗，結果發現第一天買回來的蛋長出了一千個細菌，第二天買回
來的蛋長出一萬個細菌，第五天的蛋則長出一億個細菌。科學家告訴採訪的記者：蛋不能吃，它是致癌物，它對身體並沒有太大的幫助。記者問說：「反正我把它煮了、煎了吃，又有什麼關係？」科學家們
回答：「你吃的只是千百萬個細菌的屍體，其營養何在？」
蛋屬陰，這確定可證實。在我還沒印心前，那時已經非常相信師父了，當時懷孕，已吃素，在定期產檢時，因肚子太小，醫生誤認為營養不夠。我先生為了幫母體補充營養，於是買了兩個蛋給我吃，一時糊
塗，各吃一口，吃時覺得怪怪的想吐，可是又吐不出來。那天晚上作夢，好像到了陰間，走到一條巷子，兩排人家，面對面，每家都是死人，都在哭，房子是白的，人穿的衣服也是白的，臉也是白的，那種
低沈的氣氛真令人受不了。
被嚇醒後，全身發抖，冒冷汗。這種惡夢足足做了將近一個星期，後來到妹妹家（她是同修）吃了一些師父的加持物才漸漸好轉，晚上比較不會怕睡覺。蛋「陰」氣之重，可見一般！
素食者遍布各行各業，隨著吃素風氣日盛，很多社會名流都吃素。包括影星
達斯汀．霍夫曼、職棒大聯盟全壘打王漢克．阿倫、披頭四主唱保羅．麥卡
尼、蘇格拉底、達文西、愛迪生、愛因斯坦、蕭伯納、史懷哲都吃素。
基督教醫院台安醫院也從1997年從美國威瑪健康促進中心
（Weimer Institute）引進新起點（New
start）健康生活計劃，推廣素食，
且對在醫院生產的產婦提供素食。
其它許多世界上聞名的偉人、醫生、作家、藝術家、科學家、哲學家、和名
人都是素食者，力薦素食的重要性。玆列舉如下：如維吉爾、霍里斯、歐維
德、福爾特爾、華格納、威爾斯、瓦特，以及保羅紐曼、瑪丹娜 、林賽華
格納、西方醫學之父希派克拉提斯、素食療法的專家巴巴拉摩爾醫生、臺灣
療養院創辦人米勒醫生、當代營養學權威約翰哈金醫科大學麥科博士、著名
素食醫生克羅博士(Dr. J.H. Kellogg)、美國開國元勳富蘭克林、前披頭四
團員保羅．麥卡尼、普立茲獎提名人約翰‧羅賓斯、保羅麥卡尼和甘蒂絲柏
根、達斯汀．霍夫曼、英國詩人彌爾敦、查理王子、前英國王妃黛安娜、前
緬甸總理宇努、法國哲學家伏爾泰、蘋果電腦公司創立者Steven
Jobs、
1930諾貝爾物理獎得主Sir
C. V. Raman 、印度近百年來偉大的數學家
Srinivasa Ramanujan、發明家Nikola
Tesla、1983諾貝爾天體物理獎得
主Chandrashekar Subrahmanyam、諾貝爾文學獎得主Isaac
Bashevis
Singer …等人。
以下是一些素食名流對吃素的見解：
台灣篇
戲劇學者汪其楣、荒野保護協會創始人徐仁修、營養師謝宜芳、專欄作家黃
怡、演員陳麗麗、歌手范曉萱都是吃素一族。
張惠妹在豐華唱片期間，每次出片，工作人員就會配合不吃牛肉；東風接辦
金曲獎時，甚至員工都吃素，祈求過程一路順遂平安。
肉食主義的大 S，最近為了她家的寶貝狗「五妹娘」，發願吃素 1 年，大S
才吃素 1 個禮拜，五妹娘的健康狀況明顯好轉，讓大 S 覺得吃素很值得，
大 S、阿雅、大炳都因不同原因吃素，偉忠幫已經變「吃素幫」。
阿雅先前吃素是為了她父親祈福，後來她父親走了，她也因為吃習慣，就繼
續吃下去。
為了弟媳丫丫發願吃素的大炳現在吃素，可看見兄弟情深的一面。
陳綺貞幾個月前因為皮膚經常過敏，很難上妝，對健康飲食頗有研究的媽媽就
建議她不妨吃素看看，三個月後，她的皮膚果然有明顯的變好，上妝也不再過
敏，就決心力行吃素，有越來越多的人也誇獎她皮膚很好，讓她暗爽在心理，
原來吃素的好處立即見效，既可做到體內環保，又可贏得外在的光彩，裡子面
子都有，何樂不為？
林熙蕾也曾經因為膚質過敏，力行吃素一年半，連蛋、奶都不吃，蕾蕾的體質
改變不再過敏。
李威是因為爺爺過世，發願吃七七四十九天的全齋，吃素期間，人顯得消瘦不
少，李威自己則覺得吃素讓體內淨化一下也不錯，至於變瘦，他相信是因為工
作繁忙、壓力所致，與吃素無關。
年代新聞主播台上的周瑛琦和演藝圈華麗的她，外形也變得 不太一樣，她說
，可能是吃素，體重瘦下來的關係。她說， 剛開始是因為全世界的狂牛症，
她拒吃牛肉，後來發生口蹄 疫，她不吃豬肉，有一陣子雞肉也不吃，在公司
吃便當，魚 又很腥，現在有生命、有眼睛的東西她都不吃了。
來自馬來西亞的張智成唱R#TITLE#B，是梁靜茹的表哥，大學時代他學的
佛學，曾體驗打坐吃素。
孟庭葦茹素長達八年，她覺得台灣吃素的人口不少，素食種類已經很多，不
像她過去因為辦演唱會常跑大陸，幾乎吃不到素食，有時候，她會拜託飯館
替她煮一碗清水麵，更不方便的時候，她笑說：「 我隨身自備海苔醬，只
要有一碗白飯就可果腹。」
王珍妮說，她用的是最簡單的方法：生機飲食、運動、心靈保健。 她進一
步指出，她平日大多吃簡單的素食，常爬山、上健身房，篤信她的宗教信
仰，讀聖經，並且勤於助人，讓自己的生命充實、有意義。
吃素會瘦，「大愛」電視台「現代新素派」3位主持人陳淑麗、譚艾珍與黃
添明是絕佳明證，不過李靜美卻說：「我越吃越保重， 因為吃素健康，開
心愉快，心寬體胖嘛！」
葉樹姍、陳凱倫、黃添明都認為素食的妙趣無窮！
偶像歌手費翔也說多吃素菜好！
劉若英說其實她的體質並不好，加上經常在大陸拍戲，相當勞累，所以特別
注意保養，她最近跟著黃磊一班人開始吃素，覺得效果不錯。
奶茶覺得吃素真的改變了體質，皮膚變得更好、精神也變得比較好，已經習
慣素食了。
偶像歌手CoCo李玟戒葷改善皮膚！
母親說吃素對身體好，CoCo李玟亦覺得自吃素食後，皮膚改善了許多，吃
素也並未影響CoCo跳舞的體力。
陳鴻說：「陪社區媽媽談養身真的很有意義，像我媽長年吃素的養身觀念，
我就很想推廣給上了年紀的婆婆媽媽，或者建議她們學我從吃早齋開始，讓
自己的身體從早上開始攝取青菜蔬果，做好體內環保，從內而外才能皮膚白
皙、水噹噹。」
前台視新聞主播陳藹玲說，吃素以後來，除身體上感覺比較健康外，最大的
改變是心性上由內而外地感覺清靜、舒服。
小帥虎陳志朋和恆述法師都是滴酒不沾的素食主義者。
太座感召，富邦金控集團董事長蔡明忠開始吃素，蔡明忠吃素是為了健康，
希望減少油脂的攝取，增加體內的纖維質。
趙擎與乾媽合資的法式素式西餐廳將會正式開幕，他也會變成這家餐廳的首
席廚師。「乾爸、乾媽都是吃素信佛的人，跟著他們耳濡目染，慢慢我也覺
得身心的改變，於是才會想自己也投入。」
向來美食鑑賞能力「聲名遠播」的于莉，竟然開始吃素了！于莉說：「說也
奇怪，自從飾演《寶蓮燈》中華山聖母這角色後，就自然而然的吃起素來，
也許冥冥中註定，這個角色會給我一些啟發！」每天頂著近40度的高溫，在
毫無隱蔽的烈陽下拍戲，要維持好的皮膚狀態並不容易，于莉卻表示：「自
從吃素之後，大家都說我的皮膚變得更好了，整個人也變得神清氣爽，以前
看人家吃素，都覺得好像會營養不良，可是我已經研究出一套『完全吃素手
冊』，規定自己每天要吃多重綜合維他命、水果，攝取足夠養分，所以不會
營養不良！」同劇組人員都知道，于莉房裡除了保養品，就是瓶瓶罐罐的維
他命，儼然是一個小型藥局。
許多人把茹素當是一種祈福，于莉也不例外，她說：「我從小就拜觀音，沒
事的時候就喜歡到廟宇走一走，跟師父聊聊天，順便吃吃齋飯，人家說吃素
可以幫自己積德，現在既然已經養成吃素習慣，我會堅持下去，也希望幫我
家人、朋友積福積德。」
全國商業總會理事長王令麟宴參與了佛界為九二一震災舉辦的超度法會，也
發願要吃素49天。他說，吃素的好處真多，吃素讓人心定，思路也清楚，以
往工作到了下午，總是頸子僵硬，精神不濟，現在都不會了。
一代「音樂教父」金祖齡吃素。
歌手于冠華、李靜美也茹素。
前中油董事長陳朝威對佛學、打禪都精進、用心又吃素。
香港篇
張學友吃素吃上癮，對山珍海味毫不垂涎，打算長期茹素讓身體繼續環保。
信奉觀音的華仔劉德華初一吃素。
香港歌視紅星陳秀雯、陳松齡、陳永陸、周秀蘭、何寶生、陸恭蕙、呂頌賢、
黎瑞恩、譚耀文都是素食者。
何家駒在生活中是好人且不傷害別人，我信佛，有兩年還試著吃素。
香港反派名角張耀揚吃素，不抽煙、不喝酒、不賭博，愛看佛書，最喜歡安安
靜靜的一個人在家。」
內地篇
中國導演馮小剛愛妻徐帆吃素。
趙薇吃素菜減肥。
國外篇
帥哥布萊德·彼特身上下找不到贅肉，他偏愛素食、蔬果、全麥三明治。
1999年哈奈特被「青少年人物雜誌」選為「21名21歲以下的最紅明星」之一。
《珍珠港》和《黑鷹計畫》男演員Josh Hartnett 喬許哈奈特是素食主義者。
印度新總統“導彈之父”卡拉姆 是個滴酒不沾的素食者。
網壇名將小威廉姆斯成為素食主義者。韓國足球球員正餐也以素食為主。
法國「鋼琴王子」理查克萊德門吃素，早午餐多只吃麵包。
日本明星藤原紀香喜愛清淡的素食。
日本明星深田恭子減肥成功，每一餐都吃素食，甩掉身上的肥油！
日本抗癌單車女勇士惠美子吃素。
搖滾樂團「嗆辣紅椒」主唱安東尼&黛咪摩兒都吃素。
「美麗境界A Beautiful Mind」之約翰·納許也吃素
「美麗境界」電影書的第419頁:納許吃素的習慣--"牛奶之類的動物產品不算
，只是不吃必須殺生的動物 製品"--顯然也受到尊重
保羅及琳達．麥卡尼是樂隊Beatles
的成員，Paul MacCarney也是最賺錢的流
行樂手。Linda MacCarney是他的太太。一天他們的女兒突然拒絕進食漢堡，令
他們醒悟，從此茹素。
名言 「如果屠宰場有玻璃牆的話，大家就會開始吃素了。知道我們沒有造成動
物受苦，可以讓自己好過些，也會讓動物好過些」
「我們不吃那些為了我們而被宰殺的動物。在經歷了那麼多世事之後，我們現在
非常珍惜生命。」
吃豬肉像吃小孩！ 卡麥蓉素食的駭人原因「一隻豬的智商，大概是一個三歲小
孩的智力！
」
或許您不知道許多頂尖的運動員是吃素的，包括：
史坦利．普來斯(Stan Price)
－－前仰臥推舉世界記錄保持人
羅伯．史威格(Robert Sweetgall)－－前長距離競走世界記錄保持人
比爾．畢克林(Bill Pickering)－－前橫越英吉利海峽游泳世界記錄保持人
莫瑞．羅斯(Murray Rose)－－前游泳比賽自由式400及1500公尺世界記錄保持人
羅伊．希力根(Roy Hilligan)－－全美健美先生冠軍
皮洛．維洛特(Pierro Verot)－－前下坡道滑雪耐力賽世界記錄保持人
雅斯耐力．葛雷(Estelle Gray)和雪洛．麥瑞克(Chery
Marek)－－前越野協力車
賽世界記錄保持人
李吉理．艾伯(Ridgely Abele)－－空手道八項全國冠軍得主
漢克．阿倫(Hank Aaron)－－美國職棒大聯盟全壘打王
金恩夫人(Billie Jean King)－－網球名將
凱西．強生(Kathy Johnson)－－奧林匹克體操銀牌得主
羅傑．休斯(Roger Hughes)－－威爾斯全國滑雪冠軍
莎莉．依斯德(Sally Eastall)－－世界及歐洲馬拉松金牌得主
羅伯．米勒(Robert Millar)－－世界級職業自行車手
Leslie Marx －－1996
女子國際epee劍術冠軍劍術師
Anthony Peeler－－NBA職籃球員
蒲仲強－－我國優秀運動員…等人
日本職棒西武隊在1981年墊底後，於1982年換上新的監督，他的第一道命
是全體隊員吃素，為此別人嘲笑他們是 "吃草的獅子"，結果他們在1982及
1983連續兩年得到全日本冠軍。在影壇上綽號「人猿泰山」的約翰威斯慕拉，
是馳名世界的游泳冠軍，接連破獲世界新紀錄五十六次，但是在練習時間，他
戒絕一切的肉食，所有的食物都是他自己選擇的豐富蔬菜，使得他的耐力及精
力遠勝過從前。這些例子的研究指出吃素並不會影響體能的表現，只會更健康
。
從最早有記載的歷史中，我們可看出素食被視為人類的天然飲食，早期的
希臘、埃及、希伯來神話中都描述人類原 本是食果類的埃及有智慧的僧侶從不
吃肉。
凱西頓(Sefer Chasidim)中古時期
希伯來書籍
「對於上帝－偉大的主人－所創造的萬物都要仁慈、憐憫以待，不可以歐打或
施加痛苦予那些動物，野獸、小鳥甚至昆蟲上；決不能拿石頭丟狗或貓，也不
可以殺死蒼蠅或飛蛾。」
《猶太百科全書》(Encyclopaedia
Judaica)
「道德及法律的規範判定，人類的責任是秉持著動物為上帝所創造的原則來對
待牠們。法律....明文規定，虐待動物不但是絕對禁止的，而且上帝明確要求
人類要以仁慈善良之心善待動物.....在晚期的希伯來語文獻中也提到，能夠彰
顯上帝對動物的慈愛和了解動物不該受苦的重要性，是偉大的表現.....對待動
物仁愛的原則便是....上帝怎樣對待人類，人類就該怎麼對待動物。」
羅馬天主教徒在禁食日是不吃肉的，道家清修養性，極重齋戒。早期的基
督教與猶太教徒 ，也都是素食者。印度最偉大的聖者曾經肯定的告訴世人︰「
一個人不可能既吃肉，而又能擁有和平與和諧的生活！」提魯克魯經(Tirukural
印度教手稿)說「以下兩種人決不會是好人：一種是揮動武器的人，另一種是大啖
肉食的人」「什麼是好的行徑？好的行徑就是能夠反映如何避免殘害其他動物的
行徑」--提魯克魯經．324。「何謂有道德的行為？就是絕不殘害生命。因為殺生
是所有罪惡的根源」---提魯克魯經．312,321。此外，由於人類砍伐森林種植牧
草，食肉也同時對地球本身造成重大傷害。一個靠吃其他動物身上肉來增長自己
身上肉的人，怎麼可能同時擁有真正的慈悲與同情心。在印度佛陀強調Ahimsa（
不殺生）的重要性，切勿傷害生物，並且一再告誡他的弟子們不要吃肉，為了怕
造成生物的恐懼。
以下這兩個站為耶穌基督吃素提供了一些證明，上帝之子耶穌基督為了人類的
大愛而犧牲了他自己，為了教導我們真愛和奉獻的真義，雖然今天不是聖誕節
，不過真理之路會常在奉獻者的心中，明師是指向月亮的手指。
從以上看來，素食並不是佛教的專利，更不是科學家等少數人的事，而是與
每一個人息息相關的事，「人類應該素食」是古今先賢名人共同的教誨。
其他素食名人請參考：
國際素食學會<名人連結>
香港素食新人類<東西方素食名人>
素食與人類<著名素食人士>
[以下是一篇 IVU News的投稿﹐有刪節﹐文章認為耶穌及其追隨者確為素食者。文中引證了大量的歷史文獻﹐在此不能一併列出。如需進一步的資料請與世界各地的艾賽尼教派組織或艾賽尼教派的教堂聯繫 - 45 N. 3rd Street, Creswell, Oregon 97426, USA。 ]
艾賽尼教派 ( Essenes ) 是公元一世紀巴勒斯坦地區的三大教派之一﹐耶穌據信曾是集中在 Mount Carmel 的北方團體的成員。艾賽尼教派亦被認為是拿撒勒人﹐而拿撒勒是他們的一個據點﹐儘管地名是後來才有的。該教派的成員身白衣並食素﹐象基督教僧侶一樣托缽乞討。由於他們戴的白色飾物而被稱為大白兄弟會 ( White Friars )。有趣的是那些現在依然信守 Mount Carmel 時期信條的教派成員公開聲稱耶穌屬於艾賽尼教派﹐並興起于 Mount Carmel﹐而艾賽尼教聖經卻不被正統的教堂聖經所接納。
艾賽尼教派主要的聖經是在 1888 年發現並由 Rev. Gideon Jasper Ouseley 從亞拉姆語翻譯過來的“十二門徒福音”。該版本的新約明顯不同于通常的版本記述耶穌為一個嚴格素食主義者﹐曾有許多動物聚集在他的週圍﹕“鳥兒圍繞他飛翔並為他唱頌歌﹐其它動物也來到他的腳邊﹐他喂給他們食物﹐動物們從他手中吃食。”
關於人類的食物亦有所提及﹐它們是麵包和葡萄。對於動物﹐聖經中指出﹕
“這些是你們的同伴﹐並同屬於上帝的大家庭。他們都有永恆的生命靈氣﹐也是你們的弟弟和妹妹。無論是誰給予他們那怕是很少的關愛﹐給予他們所需的吃的和喝的﹐都是對我的關愛。”
艾賽尼教派相信所有的生命都是神聖的﹐都同屬一體﹐艾賽尼教聖經中的許多段落都提到無限地愛的原則﹕對上帝﹐對人類以及對所有生靈﹕“愛是最重要的事情﹐愛你們自己以及愛上帝的所有生靈﹐所有的人都應明白只有這樣做才能算是我的徒弟。”
我們飼養牛和動物，已造成地球的資源枯竭。事實上，素食也是我們幫助地球的方法之一，你們都知道這些資訊。關於素食、如何救世界、環保方面的書籍，你們讀的多過我能想像，而素食就是這一切問題的答案。我們的地球正在逐漸崩壞之中，這都是因為人類吃肉太多的緣故。真的！大家必須改為素食才能解決問題，大體而言是如此。你們比我常看報紙和電視，我是不看電視的，你們都知道每年我們砍下像英國一樣大的森林，只為了飼養動物。所以有許多雨林區已被破壞，造成大氣層和降雨的改變，我們地球的溫度因而一直升高，很多地方發生問題，長期性地發生水災、旱災，甚至美國也如此。
所以，如果我們要拯救地球、要倡導環保的話，我們應該吃素，沒有其他辦法了。比起所有消耗在動物身上的預防注射和純淨用水等等，素食只是小事一樁，簡單多了，你們比我更清楚，我不想宣導這些你們每天從報紙、雜誌、電視都可得知的訊息，我只是在此提醒你們其中的一小部份。肉食的危害不只是殺生而已，還連帶影響到很多事情，包括對我們本身也會有害。
要小心吃的東西，才不會污染自己，否則我們的細胞和頭腦會產生混淆，到頭來會障礙自己靈修的進步。並不是上帝在意我們吃什麼，而是如果我們用酒精或肉類、動物製品等不純淨的食物，來毒害我們身體系統的話，那麼我們身體、頭腦的細胞也都會被污染和擾亂，然後我們沒辦法清楚地思考，也沒辦法清靜下來打坐以尋找快樂和智慧的源頭。
我們打坐時內心必須要清靜，不是只有在打坐時才這樣，即使在每天的生活中，我們一樣都要練習讓自己更清靜、注意力更往內集中，這樣才能與我們上帝品質的真正源頭溝通，以處理每天的問題和那些令人煩惱的事，讓生活變得愉快。如果我們擾亂了我們的細胞、頭腦、血液和精神狀態的話，我們自己也會變得不清醒，然後無法正確地思考，打坐時會很激動，靜不下來；即使坐得住，攝入體內的毒素所產生的否定影響，也會遮蔽我們的境界。所以並不是上帝或是我在意你們吃什麼，或是只吃一點肉，你們就會下地獄，不是這樣的，只是如果我們想要像上帝一樣，就一定要留意我們所做的每件事，所吃的每樣東西都要乾淨，這樣我們的身、口、意才會變得純淨，真的是這樣！
你們在這裡吃的每樣食物保證都是純淨的素食，而且非常乾淨衛生，因為他們煮東西時都戴著手套、口罩，即使有細菌或感冒病毒，也不會傳染給你們。若是你們在外面餐廳吃，當然我們不能保證，不過你們可以念佛號淨化食物，供養上帝以後再吃，也可降低許多感染。
我不在乎你們吃什麼，但是食物確實會影響你們的打坐修行、情緒、性情、個性，以及對生命的價值觀等，任何事都會受到它的影響。只要我們還活在這個物質世界，每樣物質東西都會影響我們。所以才要小心，要吃純淨的食物，吃業障較少、較不傷害生命的食物，這樣對我們比較好。因為動物也會貪生畏死，也會感受痛苦，如果我們強迫牠們提前死亡，當然牠們的恐懼和憎恨會留在人們所吃的肉上面，所以吃肉的人才會變得喜歡攻擊別人、容易激動、不滿足、有時很暴戾，就跟動物臨死前的感受一樣。
雖然植物也有感覺，但那不是真的感覺，只是反應而已，而且感受不會那麼深刻，它們的生命不像動物那麼長，恐懼也沒有像動物那麼強烈。此外，它們可以再生，你砍下一根樹枝，有時它會再長出二、三根來。所以我們砍一些樹沒關係，再種三倍多的樹就行了，或是砍下一根樹枝，就讓它再長更多出來。我們並不崇拜自然，我們要善用大自然，但為了人類自己著想，也要保護大自然，人類的生命須是第一優先考量。有些人太極端了，他們說：「那我們連植物也不吃，因為植物也有生命！」我說：「好啊！那就等死吧！」我們不能極端，我們做事要合乎中道，方式要非常溫和，我們的行為舉止也必須如此。
清海無上師問答
問：吃動物固然是殺生，吃植物難道不是殺生嗎？
答：吃植物當然也是殺生，也會有業障，但是業障比較小。如果能每天修行觀音法門兩個半小時，就可以清除這個業障。因為我們不得不吃，所以只好選擇意識最低，痛苦最小的生物來吃。植物身上百分之
九十以上都是水，意識的成份很少，少到幾乎不能感覺痛苦。何況，我們吃植物的時候，並沒有斷它的命根，反而因為剪下它們的枝葉，促進了它們的無性生殖，事實上對植物更好。所以在園藝學上，都教
我們要修剪花木，它們才會長得更大更漂亮。
至於水果，當它成熟時，水果就會發出香味，並以鮮豔的顏色，甜美的味道吸引我們去吃它；果樹就是以這種方式達到四處傳播種子的目的。如果我們不摘來吃，就會過熟而掉落地上腐爛，種子也會因上面
的大樹遮住陽光，導致死亡的命運，所以吃植物、蔬菜是一種自然天成的趨勢，對它們來說並沒有任何痛苦。
問：一般人有一種觀念，認為吃素的人長得比較瘦小，吃肉的人長得比較高大，是不是如此？
答：吃素的人不一定會瘦小，只要營養調配均勻，一樣可以長得很高壯。你看所有大型的動物，例如大象、牛、長頸鹿、河馬、馬等等，只吃蔬菜、水果。牠們比肉食動物來得強壯、善良，又利益人類。但
是吃肉的動物又兇惡、又沒有用，如果人吃多了動物，也會被動物的獸性品質影響。吃肉的人不一定長得高大，但是平均壽命很短。愛斯基摩人是專門以肉食為主，他們是否高大、長壽？這一點你們應該很
明白。
問：吃素的人可以吃蛋嗎？
答：不可以！我們若吃蛋，也是殺生。有人說現在世面上賣的蛋，都是沒有受精的蛋，吃了不算殺生，這是似是而非的理論。未受精的蛋，是因緣不具足，所以才不能發育為一隻雞，但是它仍然是有生命力
的，如果不是的話，為何除了卵細胞以外，其它的細胞都無法受精？若說蛋有蛋白質、燐質，為人體營養所不可少 ，那我們吃豆腐，就有蛋白質，有些蔬菜亦含有燐質（馬鈴薯即含有燐質）。
試看古今高僧不吃肉、不吃蛋，享高壽的很多，如印光大師，每餐只用一碗蔬菜佐飯，亦享八十高年。何況蛋黃含有非常高量的膽固醇，容易造成心臟血管性疾病，這個疾病已經成為福爾摩沙和美國的第一
號殺手，所以醫院裡面的病患大都是吃蛋的人。
問：豬、牛、雞、鴨等生物，都是我們飼養長大的，為何不能吃？
答：那麼人也是父母養大的，請問父母有吃小孩的權利嗎？生物都有生存的權利，任何人都不能剝奪他們生存的權利。香港的法律規定，自殺也是犯罪，更別提殺生了。
問：動物本來就是生給人類吃的，不吃的話，畜生不是遍佈全世界了嗎？
答：這是一個很荒謬的理論。我們殺豬殺牛的時候，有沒有問牠願不願意給我們吃？凡是生物都有貪生怕死的心，我們不願意被老虎吃，為什麼動物應該被我們吃？人類出現在地球上，不過是數萬年的事，
在人類尚未出現以前，很多動物就已經出現了，請問牠們有沒有把地球擠得滿滿的？生物都有牠們自然的生態平衡，當牠們數量太多時，受到食物和空間的限制，數量就會大量減少，而維持在一定的數量。
問：為什麼我應該吃素？
答：我吃素是因為在我內邊的上帝要我這麼做。懂嗎？吃肉違反宇宙好生的法則。我們自己不想被殺，也不願被偷，如果我們這樣對待別人，我們就是在做違背自己本意的事，而必將使自己痛苦，你所做的
每一件傷害他人的事都會使你受苦。你不會咬你自己，也不會刺傷自己吧！同樣地，你不應該殺生，因為那違反了生命的法則，瞭解嗎？那麼做會使我們痛苦，所以我們不做。這並不表示我們設法限制自己
，而是表示我們將自己的生命擴展到其他眾生。我們的生命將不再侷限在這個身體裡，而延伸至動物和所有眾生的生命之中。這會令我們更高貴、更偉大、更快樂、更無限。是不是呢？
問：您可以談談素食嗎？素食如何為世界帶來和平？
答：好的。你看，世界上大部分戰爭的起因是由於經濟的因素。我們應該坦白面對這個事實，當某個國家發生飢荒、缺乏糧食，或是國與國間糧食分配不均，該國的經濟困境就會變得更為緊張。如果你花些
時間看雜誌，研讀關於素食的一些實證，你就會很明白。為了肉食而飼養動物已經使得我們的經濟各部門瀕臨破產，使世界各地造成了更多的飢荒，至少在第三世界是這樣。
這不是我個人的意見，有位美國人作了這樣的研究，並寫了一本書。你可以到任何一家書店閱讀有關素食研究及食物加工的書。你可以看看約翰羅賓斯所寫的「新美國飲食」。他是一位非常著名的冰淇淋鉅
子，但是他卻為了素食而全部放棄，而且還寫了一本相反家族傳統及事業的素食書籍。他損失了大筆金錢、聲望和事業，一切都是為了真理，那本書很棒。還有其他許多的書籍和雜誌可以給你不少素食的資
訊和實證 ，以及素食如何為世界帶來和平。
你們看，我們為了餵養牛隻，耗盡了我們的食物。你知道一頭牛在成為盤中肉以前，必須浪費多少蛋白質、藥物、水、人力、小車、大車、道路建造，以及千千萬萬不知多少英畝的土地。知道嗎？這一切物
資若是可以平均分配到未開發的國家，飢荒問題便能獲得解決。如果有一個國家缺乏食物，為了自己的人民，它有可能入侵其他的國家；長期下來，便形成惡劣的因果，懂嗎？「種什麼因，得什麼果。」如
果我們現在為了食物而殺生，在下一次、下一世，我們也會以其他的形式，被殺來當做食物；真是可悲啊！我們這麼聰明、這麼文明，但是我們大部分的人卻不明白我們的鄰國為什麼受苦——都是為了我們
的口腹之慾。我們殺了這麼多的生命，為了要餵養一個身體，並使這麼多的人類同胞挨餓。我們甚至還沒談到動物的生命，懂嗎？
而這個罪惡感便會在有意或無意中降低我們的意識，它會使我們罹患癌症、肺結核和其他愛滋病之類的不治之症。問問你們自己，為什麼你們的國家——美國，是全世界罹患癌症比率最高的國家？因為美國
人吃了很多牛肉，他們吃得比任何其他國家都多。再問問自己，為什麼中國或共產國家得癌症比率就沒有這麼高？因為他們沒有這麼多肉可以吃，瞭解嗎？研究報告如此顯示，不是我說的，好嗎？不要怪我
。
問：我們可以由素食得到哪些靈性上的利益呢？
答：我很高興你問這個問題，因為表示你關心注意的是靈性上的利益。大部分的人問有關素食的問題時，只關心健康、飲食和身材方面。素食對靈性方面的利益在於它十分純淨又不帶暴力。「你們不可殺生
」，當上帝如此告誡我們的時候，祂並不只是說不要殺人，祂是說不要殺害任何的眾生。祂難道不是說祂造了所有的動物與我們為友、來幫助我們嗎？祂不是要我們照顧動物嗎？祂說：「照顧牠們、管理牠
們。」你在治理你的百姓時，你會把他們殺來吃嗎？如果那麼做，那你會成為一個沒有百姓的國王。
現在你該明白為什麼上帝這麼說了！我們必須這麼做，不用懷疑。祂已經說得非常清楚；不過除了上帝以外，又有誰懂得上帝呢？所以為了要瞭解上帝，你自己必須成為上帝。
我請各位再回歸上帝，做你自己本人，獨一無二的人。「默念上帝」不是要你崇拜上帝，而是你自己成為上帝，瞭解你和上帝同一體。「我和我的父親同一體」，耶穌不是這麼說的嗎？若祂說祂和祂的父親
同一體，那麼我們和祂的父親也可以同一體；因為我們也是上帝的孩子。何況耶穌還說我們甚至能做得比祂更好。所以甚至我們可以比上帝更好，並非不可能。如果我們對上帝一無所知，又為什麼要崇拜上
帝呢？為什麼要盲目相信？我們必須先知道我們在崇拜什麼； 就好像要結婚以前，我們必須先知道要娶的女孩是誰。這個時代，我們通常不會沒有約會過就結婚的。那麼，我們為什麼要盲目崇拜上帝呢？我們有權要求上帝為我們顯現，讓我們認識祂。我們有權選擇我
們想要跟隨的上帝。聖經中清楚的告訴我們，我們應該吃素。為了一切健康的理由，我們應該要素食；因為科學上的諸般實證，我們應該要素食；為了經濟上所有考量的因素，我們應該要素食；基於種種慈
悲的動機，我們應該要素食；同時也為了拯救全世界，我們應該要
素食。
有個研究報告提到，如果在西方，在美國的人們每週只吃一次素食，每年就可以拯救一千六百萬挨餓的人。因此，要當英雄就要吃素！為了上述所有一切的理由；就算你不跟我學，不修同樣的法門，但是為
了你自己、為了世界，請你吃素吧！
問：如果大家都吃植物，是否會造成糧食不足？
答：不會。用來生產人類糧食的土地所能供養的人數，和同一塊土地用來生產動物飼料，再讓人吃這些動物所能供養的人數，前者約為後者的十四倍。每一畝地的植物所能產生的能量是八十萬卡，但若把這
些植物性食物先餵動物，則只能產生二十萬卡，中間損失了六十萬卡能量，所以素食比肉食更合乎經濟效益。
問：吃素可以吃魚嗎？
答：你想吃就吃吧！不過如果你想吃素，魚可不是素菜。
問：常有人說，做人只要心好，不必吃素，這話有道理嗎 ？
答：如果心好何必吃眾生肉？看眾生痛苦應該不忍心吃才對，吃肉是違背慈悲的事，如何還可叫做好心？蓮池大師說：「戮其身而啖其肉，天下之言兇心慘心毒心惡心孰甚焉？好心當在何處？」孟子也說：
「見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠庖廚也。」（孟子梁惠王篇）人類的智慧比動物高，會利用種種工具，使動物無法抵抗，含恨而死，這種欺侮弱小的人，沒有資格稱為君子。動物
在被殺的時候，由於極度的恐懼、憤怒、憎恨，會促使牠們的身體產生大量有毒的物質留在肉內，人吃了以後就會受到毒害，同時因為動物的振動頻率較低，所以會影響我們的振動，對心智的發展產生不良
的影響。
問：吃肉邊菜（方便菜）可以嗎？
答：不可以。如果把食物放在毒藥裡浸一下，再拿起來吃，有沒有毒？涅槃經內迦葉問佛：「若乞食時，得雜食肉，云何得食，應清淨法？」佛言：「當以水洗，令與肉別，然後乃食。」由此可見與肉和在
一起的蔬菜，若不用水洗淨，也不可以吃，更何況吃肉？同時從這一段對話的內容，我們不難看出，釋迦牟尼佛和他的徒弟都是吃素的。有些人竟然毀謗釋迦牟尼佛，說佛吃方便素，施主如果布施肉他就吃
肉，這簡直是無稽之談，也是看經不夠或是不懂經義的關係。在印度百分之九十以上的人都是吃素的。他們看到穿黃衣服的人來乞食，都知道應該布施素食，何況他們家裡也沒有肉可以布施。
問：我以前聽其他法師說，釋迦牟尼佛也吃豬腳，後來示現拉肚子，這是真的嗎？
答：絕對沒有。釋迦牟尼佛是因為吃了一種香菇才死的，那一種香菇的梵文，如果直接翻譯過來就變成豬腳，那個豬腳不是真正的豬腳，這跟我們這邊稱一種水果叫龍眼一樣。有很多東西的名字雖然是葷的
，但是實際上它是素食，例如龍眼。
那一種香菇的梵文字義是豬腳或是豬喜悅，都跟豬有關係，因為那一種香菇在印度古代很不容易找到，而且非常珍貴，是屬於山珍海味的食品，所以誠心的人拿它來供養釋迦牟尼佛。這種香菇不是在地上可
以看得到，它生長在地底下，如果要找的話，必須跟著老豬一起找，因為豬很喜歡吃那一種香菇，所以才叫豬喜悅，豬用鼻子可以聞出它的位置，一聞到，馬上用牠的腳扒開泥土找來吃，因為豬很喜歡，所
以在印度就稱香菇是豬腳或是豬喜悅。
其實都一樣，可是我們翻譯不謹慎，又沒有深入去了解其中的典故，所以才造成後人很多的誤解，把釋迦牟尼佛變成一個吃肉的野佛，這是很令人難過的事。
問：有些貪口腹的人說，買屠戶殺好的動物來吃，不犯殺戒，這話對嗎？
答：大錯特錯。須知因為有吃肉的人，所以屠戶才殺生，楞伽經內，佛說：「大慧，凡是殺生的人，大多是因為人要吃，人如果不吃，就沒有殺生的事，所以吃肉和殺生是犯同樣的罪。」為了殺生太多，所
以有很多天災、人禍，戰爭也是因為殺業太重所引起的。（原文：楞伽經內，佛言：「大慧，凡殺生者，多為人食，人若不食，亦無殺事，是故食肉與殺同罪云云。」）
問：有人說植物雖然不會產生尿酸尿素等有毒物質毒害人 體，但是卻有很多農藥，吃了也會對人體不利。對嗎？
答：如果在農田噴灑化學殺蟲劑或ＤＤＴ等農藥，這是一種非常劇烈的毒藥，會引發癌症、不孕症及嚴重的肝病，由於ＤＤＴ等溶於脂肪，因此通常儲於動物體內的脂肪層中，當你吃肉時，就把所有這些高
度濃縮的農藥和其它積存在動物脂肪內，隨著動物長大成可食用的肉，約十五個月之久的化學物吃進體內。動物體內的ＤＤＴ的含量為蔬菜、水果、青草的十三倍。噴灑在植物外表的農藥可以洗得掉，但是
積存在動物脂肪層內的農藥，卻是怎麼洗也洗不掉，這種積存的過程是因為這些農藥具有累積性的原故，因此，在整個食物鏈中，最高級的消費者，就是最大的受害者。在愛阿華州立大學所作的實驗中顯示
：人體內的農藥大多從肉食中得來，他們發現素食者體內的含量不及肉食者的一半，其實肉類的毒素不只這些而已，在飼養 的過程中，動物常被餵以很多的化學飼料，促使牠們生長加快，或改變肉的顏色、味道和纖維，使其不易腐壞等等，例如用硝酸鹽作成的防腐劑毒性很大。一九七一年七月十八日的紐約時報曾報導——對食
用者健康最大的潛在危險，是那些看不見的污染物，薩門魚中的細菌，和施用殺蟲劑、防腐劑、荷爾蒙、抗生素和其它化學藥品等的殘留物。」
此外，肉類中也含有動物為預防疾病而注射的疫苗。反之，由堅果類、豆類、榖類和乳製品中所得蛋白質，比起內含百分之五十六不淨水溶物的肉類食品純淨得多。研究報告中指出，這些人為的添加物，能
引起癌症或其他疾病，甚至造成畸形胎兒，所以，懷孕的婦女更應該只吃純淨的素食食物，以確保新生兒的身心健康，喝大量的牛奶以取得足夠的鈣，吃豆類以得到蛋白質，尤其是吃大量的青菜及水果，以
取得維他命及礦物質。
終身吃素是印心修觀音法門的先決條件。植物和奶製品可以吃，但是所有取自動物性的食物則不可吃（包括蛋在內）。這有許多原因，最主要是在第一戒：「你們不可殺生」中，就禁止奪取眾生的生命。
不殺生或不傷害其他生物，對動物顯然有利，而另一個較不明顯的事實是：不傷害其他眾生，同樣也利益我們自己。怎麼說呢？這是基於因果的法則——「種什麼因，得什麼果。」當你為了滿足口腹之慾
而殺生，或是讓他人為你而殺生，就會造下殺業，而這個業障終究是要清付的。
實際上，吃素可說是我們送給自己的禮物。因為吃素使我們所積欠的沈重業障減輕，我們的生活品質得以改善，感覺愈來愈輕鬆自在，而且我們能進入內邊，體驗微妙、新穎的天堂境界；而這一切確實值
得你付出吃素這個小小的代價。
以靈性觀點反對吃肉的論證可令某些人信服，不過還有其他支持吃素的有力理由。每個理由都衍生自基本常識，如個人健康與營養、生態環境、倫理道德、動物受迫害及世界饑荒等。
健康與營養
在人類演化的研究中顯示，我們的祖先都是天生的素食者。人類的身體結構並不適於肉食。哥倫比亞大學韓汀博士 (Dr. G.S. Huntingen)在一篇比較解剖學的論文中就證明了此論點。他指出肉食動物的小腸和大腸都短，而且大腸特別地直而平滑。相反地，素食動物的小腸長，大腸也長，這是因為肉的纖維含量少，蛋白質含量高，
腸子不必慢慢地吸收養份；因此肉食動物的腸子較素食動物的腸
子來得短。
人類和其他天生素食的動物一樣，大腸和小腸都是長的。我們的腸子約有二十八英呎（八點五公尺）長。小腸來回重疊，腸壁有皺褶又不平滑。由於它較肉食動物的小腸更長，所以我們吃下的肉會在腸中
久留、腐敗並產生毒素。這些毒素與結腸癌的發生有關，另外還會給具有解毒功能的肝臟增加負荷，導致肝硬化，甚至肝癌。
肉類含有許多尿激脢和尿素，會增加腎臟的負擔，破壞腎功能。每磅牛排中就含有十四公克的尿酸？，若將活細胞浸泡於尿酸？蛋白中，它的新陳代謝功能就會退化。此外，肉類缺乏纖維素及纖維質，而
缺乏纖維質容易造成便祕；眾人皆知便祕會導致大腸癌或痔瘡。
肉類中的膽固醇及飽和脂肪還會造成心臟血管性疾病。心臟血管性疾病是美國第一大死亡原因，福爾摩沙今日第一大死因也是它。癌症則是第二大死因。實驗報告指出，燒烤肉類會產生一種化學物質(Met
hylcholanthrene)，是嚴重的致癌物，把這種化學物質給老鼠吃，老鼠會罹患癌症，如骨癌、血癌或胃癌等。
研究顯示，由患有乳癌的母老鼠哺乳的小老鼠也會罹患癌症。把人類的癌細胞接種在動物身上，動物也會罹患癌症。因此如果我們日常吃的肉類是來自原本就患有這些疾病的動物，我們又把牠們吃進體內
，那我們便很有可能得病。
大部分的人以為肉類的衛生沒有問題，每個屠宰場都會檢驗。但是每天有那麼多的牛、豬、雞、鴨……等等被殺出售，根本沒辦法一一確實檢查。要檢查出一塊肉是否帶有癌細胞，就已經極為困難了，更
何況是逐一檢查每隻動物。目前，肉品工廠都是採取頭有問題就砍頭，腳有病就剁腳的方式；只把有病的部分去掉，剩下的照常出售。
著名的素食醫生克羅博士(Dr. J.H. Kellogg)說：「我們吃素時不需擔心食物是因什麼病而死，這讓人吃起來多愉快啊！」
另外還有一項顧慮：在動物的飼料中添加抗生素以及其他膽固醇、生長荷爾蒙等。動物也被直接注射這些藥物。已有報告指出人們吃下這些動物後，也會攝入這些抗生素，而使人類醫療用的抗生素漸漸失
效。
有些人認為素食不夠營養，然而一位美國外科專家——米勒博士(Dr. Miller)，他在福爾摩沙行醫四十餘年，創辦了醫院，院內所有員工和病人均實行素食。他說：「老鼠是素食和肉食都可以維持生命的動物，如果將兩隻老鼠分開，讓一隻吃肉，另一隻吃素，發現兩隻老鼠?耵攭M發育的情形是大致相同的，不過素食的老鼠壽命較長，對疾病的抵抗力也較強。此外，兩隻老鼠患病後，也是素食老鼠恢復得快。」他又說：「受近代科學之賜，醫藥已經大有進步，但是藥物只能治?f，食物才能維持健康。他指出，植物的營養比動物更為直接。人們吃動物，但是動物的營養卻得自植物。大部分動物壽命都不長，人類有的疾病，動物也幾乎都有，所以人的病可能都是吃了患病動物的肉?荈J人體，那麼人類為什麼不直接從植物獲取營養呢？米勒博士建議，我們只需吃五穀、豆類和蔬菜，就可獲得足夠的營養維持健康。
很多人有一種觀念，認為「動物性蛋白優於植物性蛋白」；因為前者是完全蛋白，後者是不完全蛋白。其實有些植物也是完全蛋白，而且將幾種不完全蛋白的食物調配得當
，也可以產生完全蛋白。
一九八八年三月，美國飲食學會(ADA)公佈：「就ADA的觀點來看，若能適當調配，素食既有益健康而又營養均衡。 」
常有人誤以為肉食者會比素食者更強壯，但在耶魯大學費希爾教授
(Professor Irving Fisher)的一項實驗中顯示：三十二名素食者及十五名肉食者中，吃素的人比吃肉的人更有耐力。他要參加試驗的人儘可能將手臂平舉，實驗結果十分明顯；十五位肉食者中，只有兩位可以舉臂十五至三十?斂薄F不過在三十二位素食者中，卻有二十二位可舉臂十五至三十分鐘，十五位超過了半小時，九位超過一小時，四位超過兩小時，有一位還超過了三小時。
很多長跑選手在比賽前都要素食一段時間。有一位素食療法的專家，巴巴拉摩爾醫生(Dr.BarbaraMore)，以二十七小時三十分鐘走完了一百一十英哩，她是一個五十六歲的婦人，打破了所有年輕人的紀錄
。她說：我想以身作則，證明每餐素食的人，會有強健、清醒和潔淨的生活。
素食者能從飲食中獲得足夠的蛋白質嗎？世界健康組織建議，我們每天所需熱量的百分之四點五取自蛋白質；小麥含有百分之十七的蛋白質、綠花椰菜含有百分之四十五、米飯則為百分之八。所以飲食中
富含蛋白質是極為容易的事。吃素不吃肉還有額外的好處是可避免因高脂肪引起的許多疾病，如心臟病及種種的癌症；因此素食無疑是最佳的選擇。
吃太多肉和其他含有高度飽和脂肪的動物性食物，已被證實與心臟病、乳癌、結腸癌以及腦中風息息相關。而其它可藉由低脂素食抑制、甚至治癒的疾病，包括有：腎結石、攝護腺癌、糖尿病、消化性潰
瘍、膽結石、腸燥症、關節炎、牙齦疾病、痤瘡、胰臟癌、胃癌、低血糖症、便祕、大腸憩室、高血壓、骨質疏鬆症、卵巢癌、痔瘡、肥胖、以及氣喘等等。因此，除了抽煙以外，大概再沒有比吃肉更有害
人體健康的了。
生態與環境
為了吃肉而飼養動物會帶來一些後果：雨林的破壞、全球溫度上升、水質污染、水源枯竭、土地沙漠化、能源濫用，以及世界性的饑荒。將土地、水、能源和人力用來生產肉類，絕對不是有效使用地球資
源的方式。
自一九六○年開始，為了替牛隻開闢牧場，中美洲就有百分之二十五的雨林被燒光。據估計，用這種雨林產的牛肉來製作漢堡，每四盎司漢堡，需要破壞五十五平方英呎的熱帶雨林。此外，養牛還會產生
三種大量廢氣使地球溫度昇高，同時也是導致水質污染的主因。而每生產一磅牛肉就需要兩千六百四十六加侖的驚人水量，生產一磅蕃茄卻只需二十九加侖的水，生產一磅的全麥土司也只要一百三十九加侖
的水。美國幾近一半的水量都耗費在種植飼料餵養牛隻和其他的家畜。
如果把養牛的資源用來生產穀物，供應世人，就有更多的人有飯吃。如果燕麥是供人食用，而不是用來餵養動物，則一英畝土地種植燕麥可以產生八倍於產肉所得的蛋白質和二十五倍的熱量。若將一英畝
土地用來種植綠花椰菜，則可產出十倍於生產牛肉所能得到的蛋白質、熱量和菸鹼酸，諸如此類的統計不計其數。若能把飼養動物的土地轉而種植為人食用的農作物，則將可更有效地利用世界的資源。
吃素可以讓你在這星球上「無債一身輕」。因為你只取用需要的部分，減少過度殺生，而且當你想到不會有動物因為你要吃飯而死，這也會讓你覺得心安多了。
世界饑荒
地球上有將近十億人遭受饑餓和營養不良之苦，每年有四千萬人死於饑荒，其中大部分是小孩。儘管如此，世界上卻有三分之一以上的穀物不拿來供應給人吃，而是用來餵牲畜。在美國，牲畜就吃掉了所
有生產穀物百分之七十。如果我們把穀物給人吃而不是餵牲畜，就不再有人挨餓了。
動物苦難
你可曾注意到一件事？每天美國有超過十萬隻的牛遭到屠宰！
在西方國家，大部分的動物被飼養在「工廠式牧場」裡，其設計是以最少的費用生產最多量的動物來屠宰。在那裡，動物擠在一起，情況十分狼狽，牠們被當做一部部填入飼料就能產生肉的機器。我們大
部分人永遠不會親身目睹這種事實真相。有人說：「走一趟屠宰場就能使你終身吃素。」托爾斯泰曾說：「只要有屠宰場就會有戰場。素食是對人道主義者的嚴峻考驗。」儘管我們大部分的人不會主動殺生
，但是卻經由社會的認同而養成了經常吃肉的習慣，而不真正瞭解我們對吃下肚的動物做了些什麼。
聖人與志同道合者
很多道家的門徒也都是素食者，早期的基督教與猶太教徒，也都是素食者。關於這一點，聖經上記載得很清楚，主說：「看啊！我給了你們每一種草本的種子，散佈在大地的表面，所有樹木上面的果實，
即是你們的食物！」（舊約創世紀一：廿九）還有，聖經上也禁止肉食：「但是，生物的肉與血，你們不得吃！」（舊約創世紀九：
四）
聖經上還有一段講到：「你們不要求我，不要向我祈求，因為你們的手沾滿無辜的血腥，你們殺牛殺羊來供養我，我並沒有叫你們殺牛宰羊來供養我，你們應該懺悔，不然我不會聽你們的祈求，也不會原
諒你們的業障。」耶穌基督的偉大門徒之一聖保羅，在給羅馬人的一封信中說道：「最好不要吃肉，也不要喝酒。」
最近歷史學家發現了許多古本，例如新約聖經，描述耶穌基督的生活與他的演講。在某章經文中，耶穌說：「人吃野獸肉，將會變成他自己的墳墓。我告訴你們實話，那殺人者，將殺了自己，那殺生吃肉
者，就是吃死人的肉。」印度教也禁止肉食，「人無法不傷害生物而得到肉食的，一個傷害有知覺生物的人，將永遠得不到天佑。所
以避開肉食吧！」（印度教規）
伊斯蘭教（回教）的聖經—可蘭經，也禁吃「死的動物、 血及肉……。」
從最早有記載的歷史中，我們可看出素食被視為人類的天然飲食，早期的希臘、埃及、希伯來神話中都描述人類原本是食果類的，古埃及有智慧的僧侶從不吃肉。許多偉大的希臘智者—柏拉圖、戴奧堅尼
、蘇格拉底都堅決提倡素食。在印度佛陀強調Ahimsa（不殺生）的重要性，切勿傷害生物，並且一再告誡他的弟子們不要吃肉，為
了怕造成 生物的恐懼。
佛陀作了以下的評論：「吃肉只是一種後天的習慣，我們不是一出生就想吃肉的。」「夫食肉者，斷大慈悲種」「吃肉的人彼此互相殘殺吞食，這一世我吃你，下一世你吃
我……永遠無法了斷，這樣的人如何能超出三界呢？」 （原文：楞嚴經內業果相續一段經文，佛說：「是等則從殺貪為本，從人食羊，羊死為人，如是乃至十生之類，死死生生，互來相啖，惡業俱生，窮未來際。」又云：「汝等當知，是食肉人縱得心開似三摩
地，皆大羅剎，報終必沈生死苦海，非佛弟子，如是之人，相殺相吞，相食未已，云何是人得出三界？」）
一位中國偉大的禪師—寒山子，作了一首強烈反對肉食的詩：「嗊嗊買魚肉，擔歸餒妻子，何需殺他命，將來活汝己，此非天堂緣，純是地獄滓。」
許多聞名的作家、藝術家、科學家、哲學家和名人都是素食者，力薦素食的重要性。玆列舉如下：如釋迦牟尼佛、耶穌基督、維吉爾、霍里斯、柏拉圖、歐維德、佩脫拉克、畢達哥拉斯、蘇格拉底、莎士
比亞、福爾特爾、牛頓、達芬奇、達爾文、富蘭克林、愛默生、梭羅、左拉、羅素、華格納、雪萊、威爾斯、愛因斯坦、泰戈爾、托爾斯泰、蕭伯納、甘地、史懷哲，以及近代的保羅紐曼、瑪丹娜、黛安娜
王妃、林賽華格納、保羅麥卡尼和甘蒂絲柏根等人。
愛因斯坦說：「我認為素食者所產生性情上的改變和淨化，對人類都有相當好的利益，所以素食對人類很吉祥。」可見素食是許多古今聖賢名人共同的教誨。
許多醫生都認為素食中的維它命B12不足人體所需，所以素食者一定會缺乏B12，但事實上百分之95在臨床上被判為缺乏B12的人都是因為動過胃腸切除手術或胃腸有毛病的人，單純因為吃不夠造成缺乏?漕狺l更是鳳毛麟角。
事實上，素食者血中B12的含量的確比葷食者低且比醫學上所規定的正常值低，但低並不是代表不足。醫學上以發生臨床症狀時血中營養素濃度定為它的下限，但這些正常值是參考一般大眾的情況來決?w，但這世界上絕大多數的人都是吃葷，以這些葷食者的健康指標來評估素食者的健康本身就不符合科學。所以大家不需要克意執著一些科學上的正常值，自己身體的情況才是最佳的營養指標。
根據世界衛生組織(WHO)的建議，每人每天只需攝取1微克的B12，大家要注意這是以葷食大眾為基礎的研究結果。事實上許多素食中都含有B12如天培(Tempeh)、海藻類菠菜、豆類、味磳、豆腐、素肉、優格
及營養酵母，但事實上並不是所有食物中的B12都可被人體利用，只有含有活性B12才能為人體利用，根據研究只有海藻、加有B12的豆漿、一些素肉、牛奶、優格及營養酵母含有足量的活性B12，以RED
STAR T6635這種廠牌的酵母來說，只要每天吃一茶匙就以以達到WHO的建議標準。
到底需不需要吃B12的補給藥丸﹖我的建議是除非所有上面所列含B12的食物你一項都吃不到或是曾經動過切胃或是切除小腸，否則不需要。從古到今許多人都在吃素，古時候吃素的人根本沒有所謂的維它命
補給品，但一樣很健康，大家都知道少林寺的功夫名聞天下，少林寺的出家人自古以來就是吃素，但個個身手矯健，一點也沒有因缺乏B12所造成的貧血或運動障礙的現象。看來B12的神話要被打破了。
取自閱微草堂筆記——清朝紀曉嵐著
臺灣江水問改寫為白話文
有一位年老的僧侶，當他走過屠宰場時，都不由自主地潸然落淚，說起過去的往事。
說來話長，我能記得兩回的前世，第一世，我是個以殺業為生的屠夫，參十多歲就去世了，我的靈魂被好幾個陰間的使者拘提，到了陰間冥府，審判官責備我殺生的罪孽太重了，押我的魂前往陰府的轉輪受
惡苦的果報，我覺得恍恍忽忽，神識不清，像喝醉酒，又像作夢，只有頭腦熱的不得了，才剛覺得有點清涼，竟已經身在豬欄中，轉世為豬。
從乳豬斷奶後，見到人們老是拿吃剩的穢臭食渣來喂食，心裡知道這些都是不乾凈的東西，想忍著不吃，但饑餓難忍，五臟六腑像被火燒一般難受，不得已吃這些臟東西來維持生命，爾後漸漸曉得豬的語言
，和豬朋友們對話，原來豬能記得自己前世的也是很多，只是身為畜生，和人類語言不通，無法溝通罷了！快被屠殺時，也多少知道，多半發出愁苦的呻吟，眼眶濕潤。
豬的身體又重又難走，夏天到了，很怕熱，只好將身體浸在泥漿中才較涼快，但這點奢望也常常無法如愿以償，毛粗又硬又稀疏，冬天很怕冷，見到狗和羊身上長有厚毛像毛毯，真像神仙待遇的牲畜。快被
逮去挨刀時，自知死期難免，就跳躍掙脫，想延遲屠刑，不久也會被屠夫追上來，身上被踏，脖子被繩子綁住，繩子捆住四肢腳蹄，深深捆到骨頭，痛得像被刀割一般，用船或車子載著走，一只只豬擠著，
肋骨要碎了般，身上血脈不暢通，肚子賬得像要裂開，有時好幾只豬用竹竿串在背上吊起來扛走，痛得要死，到屠宰場被扔在地上，心臟和脾臟被震晃得好像要破碎一樣，有時因疼痛而死亡，有時被綁著幾
天，看到刀和砧板在左邊，燒得滾燙的大鍋子在右邊，想到這些刀刮、熱湯上身不知道有多痛，身上顫抖個不停，有時想到自己將來會被四分五裂，不知道變成誰家廚房湯鍋裡羹料，凄慘絕望。
豬快被宰殺時，屠夫一牽住，就驚惶眼昏，四腳皆軟，心左搖右晃，魂魄像要從頭頂上飛出去一樣，落在屠砧上，看到刀子光亮亮的，不敢正眼去看，只好閉上雙眼等著被割頸子。屠夫先用刀割頸子，搖擺
刀鋒，將血瀉倒在盆子中，真是言語無法描述的苦楚，求死不得，只有長長叫號。血都瀉盡後，一刀刺心，痛徹心扉，無法再發出聲音，逐漸神識恍忽，像剛轉世時一樣，如醉如夢，很久後，自己一看，魂
魄又變回人形，回到陰間，陰間判官待念過去世還有一些善業，才判為人。
所以今生，看見這只即將被宰殺的豬，悲哀著它將被屠宰，想到殺它的人，將來也會受到同樣被宰殺的命運，又想到自己過去受的苦，參種思考纏繞在心中，不知道為何就流淚。
屠夫聽到他說了這些，將刀子丟棄在地，改行賣菜。
妙聽聞——豬也嗔癡
有一位屠夫死了，距離屠夫家四、五公裡的地方，生了一只豬，這只豬習慣性地回到屠夫家中躺著，趕也趕不走，他的主人捉它回去，自己又跑來，只好把它鎖住，不讓它亂跑，真懷疑這只豬是那屠夫轉世
的。
又有一名屠夫死了，一年半後，他的妻子改嫁他人，才穿上漂亮的新嫁衣，登上船，一只豬突然跑來，睜眼生氣的怒視這個新娘，把新娘的裙子咬碎了，又咬她的腳跟，人們急著保護新娘，把豬擠得落到水
中，才可以將船轉方向走，不料豬從水掙跳起來，跟著船在岸上奔跑追著，風正好吹過來，揚帆而去，豬才沮喪回去。人們也懷疑豬是這名屠夫來轉世的，因為他太太琵琶別報，他才勃然大怒。
又有一名屠夫正殺一只豬，豬才死，剛好他太太臨盆，生下一名女嬰，才生下來，哭聲就像豬一樣，號叫參、四天就死了。也可以證明是那只剛被殺死的豬轉世為小女嬰。
What Did Jesus Say About Eating Animals?
耶穌對於吃動物所作的開示?
Excerpt from The Essene Gospel of Peace Book One 38-41
摘錄自猶太教艾賽尼教派的和平福音書 第一冊 38-41
第一部分
Jesus said, 耶穌說,
"It was said to them of old time, 'Honor they Heavenly Father and thy Earthly
Mother, and do their commandments, that thy days may be long upon the earth.'
“遠古的先民們被告誡道, 榮耀你們在天上的父和你們俗世的母親，並且要守他們的戒命，那你們將可長久活在這地上 。'
And next afterward was given the commandment, 'Thou shalt not kill,' for life
is given to all by God, and that which God has given, let not man take away.
而後緊接著就受了這條戒律,你們不應殺生'，
因為所有的生命都是上帝所賜，而上帝已給的，不可讓人奪走。
For I tell you truly, from one Mother proceeds all that lives upon the earth.
我實話告訴你們，地上一切的生命都孕育自同一個母親。
Therefore, he who kills, kills his brother. And from him will the Earthly Mother
turn away, and will pluck from him her quickening breasts.
因此，那殺生的，就是殺了他的弟兄。 且那俗世的母親也將背轉臉去,並將她那生命的乳汁從他口中拔出。
And he will be shunned by her angels, and Satan will have his dwelling in his
body.
而天使們將遠離他，撒旦將附住在他體內。
And the flesh of slain bests in his body will become his own tomb.
那些被殺的動物肉在他的軀體內將變他成自己的墳墓。
For I tell you truly, he who kills, kills himself, and whoso eats the flesh
of slain beasts, eats of the body of death.
我實話告訴你們，那殺生的，就是殺自己，而且任何人吃那些被殺動物的肉，就是在咬死神的軀干。
For in his blood every drop of their blood turns to poison;
因為每一滴動物的血在他的血裡都變成毒藥；
in his breath their breath to stink;
它們的氣息在他的呼息中都發臭；
in his flesh their flesh to boils;
它們的肉在他的肉中都成疔瘡；
in his bones their bones to chalk;
它們的骨頭在他的骨頭中都變成粉末；
in his bowels their bowels to decay;
它們的腸子在他的腸中腐爛；
in his eyes their eyes to scales;
它們的眼睛在他的眼中成為污垢；
in his ears their ears to waxy issue.
它們的耳朵在他的耳朵裡如蠟般流出。
And their death will become his death.
而它們的死也就是他的亡。
For only in the service of your Heavenly Father are your debts of seven years
forgiven in seven days.
只有侍奉你們的天父，你們七年的債才會在七天內被寬恕。
But Satan forgives you nothing and you must pay him for all.
但是撒旦(意指幻想魔王)什麼都沒赦免你，而你卻必須為你所作的一切同他清付。
'Eye for eye, tooth for tooth, hand for hand, foot for foot;
眼還眼，牙還牙，手還手，腳還腳；
burning for burning, wound for wound; life for life, death for death.'
火燒還火燒，傷害還傷害； 以命償命，以死亡換死亡。’
For the wages of sin is death.
因為為罪的報酬是死亡。
Kill not, neither eat the flesh of your innocent prey, lest you become the slaves
of Satan.
不要殺生，也不要吃那些無辜的被掠食者的肉，以免你變成撒旦(意指幻想魔王)的奴隸。
For that is the path of sufferings, and it leads unto death.
因為那是痛苦之路，它通至死亡。
But do the will of God, that his angels may serve you on the way of life.
而服從上帝的旨意行事，那他的天使們就會在你生命的路途中侍奉你。
Obey, therefore, the words of Gd: 'Behold, I have given you every herb bearing
seed, which is upon the face of all the earth, and every tree, in the which
is the fruit of a tree yielding seed; to you it shall be for meat.
遵從吧，因此，上帝才說:‘看哪，我已賜給你們遍地上一切結種子的蔬菜和一切樹上所結有核的果子； 這些都應是你們的食物。
And to every beast of the earth, and to every fowl of the air, and to everything
that moveth and liveth upon earth, wherein there is breath of life, I give every
green herb for meat.
至於地上的走獸和空中的飛鳥，並各樣爬在地上有生命的物，我將青草賜給它們作食物。
Also the milk of every thing that moveth and liveth upon earth shall be meat
for you; even as the green herb have I given unto them, so I give their milk
unto you.任何爬在地上有生命的物，它們的奶也可做你們的食物。
正如我把青草賜給它們為食，我也把它們的奶賜給你們。
But flesh, and the blood which quickens it, shall ye not eat.
但是肉，和裡面的鮮血，你們不能吃。
And surely, your spurting blood will I require, your blood wherein is your soul;
否則，我一定會索要你噴涌的鮮血，因你的血就是你靈魂的所在；
I will require all slain beasts, and the souls of all slain men.
我將索要所有殺戮的動物，和所有殺戮之人的靈魂。
For I the Lord thy God am a God strong and jealous, visiting the iniquity of
the fathers upon the children unto the thrid and fourth generation of them that
hate me;
因為我——你們的上帝，是一個強悍和嫉妒的神，我會因那些父輩所犯的罪而懲罰他那些憎恨我的子孫，直至三四代。
and show mercy unto thousands of them that love me, and keep my commandments.
而對那些愛我且持守我戒命的，我將垂憐他們直至千萬代。’
Love the Lord thy God with all they heart, and with all they soul, and with
all thy strength:
用你們全部的心；全部的靈；和全部的力量來愛主——你們的上帝:
this is the first and greatest commandment.'
這就是第一的且是最重要的戒律。
And the second is life unto it: 'Love thy neighbour as thyself.' 接下來第二條就是：‘要愛人如愛己。’
There is no other commandment greater than these." 再沒有其他比這兩條更重要的戒律了。”
素食者的身体素質比肉食者好！
通常，人們對素食的一個最大的誤解是，認為素食使人虛弱，蒼白和多病。這是十分荒謬的！實際上，許多研究証實，素食者比肉食者更為強壯，敏捷和耐力持久。
比利時大學的斯高德登博士（Dr. H. Schouteden）通過實驗比較了素食者与肉食者在力量﹐耐力和疲勞恢复速度等三個方面的差別，發現素食者在所有三項指標中都占有明顯的优勢。
美國耶魯大學的歐文‧菲希爾博士（Dr. I. Fisher)曾進行過一項耐力測試。測試對象包括耶魯大學的運動員，講師，醫生和護士等。測試的項目极為簡單，只是將手臂平舉，看誰舉的時間長。參加測試的人有肉食者15人，素食者32人。結果，肉食?怳丰u有兩人舉臂超過15分鐘，而未達半小時。但在素食者中，有22位舉臂時間超過15分鐘，15位超過半小時，9位超過一小時，4位超過兩小時，1位超過三小時。結果顯示，素食者在耐力方面比肉食者具有
明顯的优勢。美國密執安州巴特爾克里克（Battle Creek）療養院的醫生凱洛格（J. H. Kellogg）所做的類似的測試中獲得了同樣的結果。
在布魯塞爾大學進行的由愛特克博士（Dr. J. Ioteyko）和基潘尼（V. Kipani）主持的類似的研究中也証實了菲希爾博士的結論。在耐力測試中，素食者在体力耗盡前所堅持的時間是肉食者的2到3倍。在相同的測試組中，素食者從疲勞中恢复過來的時間只為肉食者的1/5。
以上的結果証實了，素食能使人在身体的力量，耐力和效率等方面獲得优勢。實際上，世界上最有力量和最長壽的動物都是素食的。馬，牛，大象等都是身強力壯，耐力持久，能為人搬運重物，以及干一些
艱巨的勞動。而在肉食動物中，沒有一种是能為人們干重活的。
值得注意的是，有許多打破世界記錄的著名運動員都是素食者：
英國的素食者自行車俱樂部（VCC）保持著40%的全國記錄。歐洲境內的素食自行車手們獲胜的比率高于肉食的自行車手。
著名的素食游泳運動員墨里‧羅斯（M. Rose）曾是奧運會運史上連得三塊金牌的運動員中最年輕的一位，被譽為歷史上最偉大的游泳運動員之一。他曾打破多項世界記錄。另一位英國素食者曾創造橫渡英吉利海峽的最快記錄──6小時20分鐘。
許多國際著名的運動員都由過去的肉食改為素食。例如，澳大利亞的舉重運動員，曾打破多項世界記錄的安德森（A. Anderson）；以及打破56次世界記錄的游泳運動員約翰‧韋斯姆樂（J.
Weismuler）。他們都報告說：吃素后体力并未下降，事實上，看起來好象有所增加或至少保持原狀。
美國著名藍球名星比爾‧沃爾頓（B. Walton）以進攻性強及戰斗力過人而著稱。他以自己的親身經歷驗証了素食的利益，并反复勸說其他人也改為素食。
此外﹐著名的嶺凳B動員還有美國田徑運動員卡爾‧劉易斯(Carl Lewis)﹑奧運會四百米跨欄冠軍愛德溫‧摩西(Edwin Moses)﹑芬蘭著名長跑健將巴渥‧諾米﹑曾在鐵人三項運動中獲得過六次冠軍的大衛‧史考特(Dave
Scott)﹐世界健美先生冠軍安德里斯‧卡寧(Andreas Cahling)﹐美國健美先生冠軍羅埃‧希利根(Roy Hilligan)等。
世界各地的素食者還曾打破了摔交﹑拳擊﹑競走﹑ 橄欖球﹑越野長跑等多項記錄。 證明瞭素食者有著更強的體能和更為持久的耐力﹐因為他們無需應付肉食的毒害而浪費身體的能量。
＜前言＞：
傳統坐月子的方式為目前產婦坐月子的主流，時下一般有關之文章卻鮮少以素食為主之產婦該如何坐月子為專題來加以討論。筆者謹以手頭上一些資料加上自己個人的看法提供參考，尚希同修指正並提供意
見以為充實這方面的資訊是盼。
＜本文＞﹕
傳統坐月子的方式一般在產後先服生化湯，約一週後之後才食用麻油雞。然而後者對素食者而言就有必要作一番調整。產婦在產後急需各種營養補充，但未必一定要補充那麼多動物性蛋白質才妥當，不然的
話草食性動物又如何能重建牠的生理結構？然而時下婦女普遍運動量少，肌力不足，體內各種器官的活動力偏低，如果在產后一昧地滋養進補，對於原本纖弱的體質並無多大助益，反而容易造成營養過剩，
之後還要從事一段瘦身的功課以期恢復原本漫妙的身材。
不少婦女在產後依照傳統方式坐月子，反而感到身體更差，這個中原因不外飲食、勞動、作息等方面發生偏差。本文在此僅提出一些淺見以供各位大德參考。
一、 心理準備：婦女從懷孕初期的喜悅、害喜，到產後面臨自身健康的調養，整個過程備極艱辛。通常２５％的產婦會有產婦憂鬱症。有些婦女經過漫長的孕期，身心俱疲，加上產後又要面臨照顧寶寶的棘手問
題，情緒極易跌落谷底。此時最需要家人及親友的關心安慰。不過這種情形快則二三天慢則一週即會恢復正常，不必太擔心。故產婦在懷孕前後須多吸收這類相關資訊以期做好身心調適。同時，最好在打算
懷孕之前，半年到一年中在身體的鍛鍊上，能夠有計劃地適量訓練體能、肌力（如腹肌等）以及增強心肺功能等等。如此，才能輕鬆愉快地度過這個為人母所必經的過程。
二、個人衛生方面﹔大概有下列幾點要注意
１、 外陰﹕
（１）自然分娩：醫師會將會陰切開，傷口較整齊易於縫合。當會陰疼痛時，可使用噴劑噴灑於傷口上，或使用止痛劑，也可使用冰敷。另外每次大小便後必須用清水清洗。另外也可將優碘加入水中一天泡
兩次，傷口不適感就會減輕。
（２）剖腹產﹔在開刀後第二天，醫師會幫她換藥，傷口處放置紗布之外就不做其他處理。
２、乳房：乳房約在二、三天會脹大、豐滿，因此產婦若親自哺乳者胸衣不可過緊，以免影響乳汁暢通，且要時常保持乳頭清潔。每次哺乳前以溫水洗淨乳頭以免產婦乳腺感染或嬰兒吸入不潔之物而感染腸
胃。乳房如有輕微脹痛可將多餘乳汁擠出，乳路一旦通暢則脹痛自然減輕。產婦若欲親自哺乳但乳汁不足者可用豬蹄加花生的食療來補充乳汁，但對於茹素婦女則當選用以植物為主的素材如花生、通草等（
參考食療一節之內容）。若不親自哺乳，則乳房因荷爾蒙的剌激會有脹痛現象。但不須擠乳，可僅穿較緊的胸衣，然後用冰袋冷敷幾天之後自然退乳。如疼痛未減輕可服退奶藥或打退奶針。用藥後一般不會
產生後遺症，但有些婦女會伴隨噁心胃口不佳的現象也可試用中藥處理。
３、身體清潔﹕傳統坐月子的習俗，如不可洗澡、洗頭，不碰生水，不觸風寒等。這是受限當時代的背景所致，並不適合今天的條件。因古人之飲用水及衛浴設備條件較差，加上婦女的體質、營養條件不足
，及產程中失血，產傷等極易受到感染及感受風寒等，所以才有那時代的禁忌。以今日的條件似可以做如下的調整﹕產後廿四小時即可淋浴（勿浸泡）每週二次，水溫為３４。～３６。Ｃ以接近體溫為主，
而浴室溫度宜在２０至２５。Ｃ之間。淋洗時，水不要直接淋向產傷，並於浴後以優碘等消毒之。產後廿四小時即可淋浴，如此使產婦消除分娩疲勞過程，睡眠更好，有利休息。
三、居家環境﹕產婦宜適寒溫避暑熱，及保持安靜舒適外，應以溫涼適宜、空氣新鮮為標準。冬天衣被除柔軟舒適外，尚須溫度適宜以防寒邪。夏天要陰涼特別在盛夏酷暑時節，窗戶應適度打開使空氣流通
以防中暑，但也不要貪涼吹風或飲冷以免後患無窮。使用室內空調時也不宜過涼、直吹或坐於風口處。
四、能量及營養之需求：產後應吃多少才算足夠？這應視是否親自哺乳與非親自哺乳而定。因為每分泌850cc的乳汁需消耗750大卡熱量，而婦女在懷孕期大約貯存2至4Kg的體脂肪以供泌乳所需。所以扣除體
脂肪所供應的熱量，乳婦每天應由食物中再多攝取500大卡左右。若不親自哺乳則與平時所需熱量相同。
素食之乳婦增加500大卡熱量的食物種類如下﹕（參考自行政院衛生署所訂之國人每日飲食指南）
食物類別
懷孕前
懷孕期
哺乳期
備註
豆、蛋、奶
５份
７份
８份
每份：豆腐四小格一份﹔或蛋一個或豆漿一杯
五殼根莖類
３～６份
３～６份
３～７份
每份：飯一平碗（２ＯＯｇ）或中型饅頭一個；或土司４片（每片２５ｇ）
油脂類
３湯匙
３湯匙
４湯匙
每湯匙：喝湯之湯匙一平匙（１５ｇ）
食物類別
懷孕前
懷孕期
哺乳期
備註
蔬菜類
３碟
３碟
３碟
每碟：蔬菜三兩（１ＯＯｇ）
水果類
２個
３個
３個
每個：中型柳丁一個（１ＯＯｇ）或小蘋果一個
五、食療：傳統坐月子的飲食觀念中有一句話：「產前宜清產後宜補」，意謂產前食物以清淡為主以避免胎兒過重、導致難產（在古時生產是一個極為危險的事情，尤其是家境好缺乏勞動的婦女）﹔產後由
於產程消耗體力、大量失血因此食物偏重滋補以重建體力、體質。而食療之設計，端視產婦之產後生理差異而定，不可一概而論。如症狀嚴重則宜請教婦產科醫師或中醫師調整。症狀輕微者則可以下列食療
方式自行調理，所提供之有關各種症狀、材料僅供參考：
產後若血虛暈眩可以紅參、當歸各15公克水煎服每日一劑分二次服或可加入湯料中一併食用，但不宜和白蘿蔔一起煎煮服用以免減低藥效。方式上也可用泡麵的碗公加水以電鍋燉服。另外也可以黑豆50g，?e杞子30g，乾姜10g煎服每日二次。
產後出血可用生地、荷葉、黃耆各15g，大棗二十粒，炒乾姜10g水煎服。
產後惡露不盡可以服用生化湯或以生藕100g，紅花10g水煎服每日二次。
產後感染，除了服用消炎劑外，也可以當歸15g，蒲公英30g或敗醬草30g，桃仁10g，薏仁20g水煎服每日二次。
產後腹痛，當歸20g，醋製元胡10g，炙甘草6g水煎服每日二次。
產後氣喘可以山藥60g，紅糖30g共共煮至山藥爛，喝湯吃山藥，每日二次。或黑木耳15g，大棗10個，生姜6g，水煎喝湯吃木耳、大棗，每日一次。
產後驚悸，當歸15g，雞血藤30g，生姜４片或茯苓15g，龍眼肉20g，大棗十粒，或蓮子30g，小麥30g，大棗15個，紅糖20g水煎服每日二次。
產後易抽筋，蔥白2根，綠豆30g，紅糖20g，生姜6g，大棗10個或麥麩20g，當歸15g，炙甘草10g水煎服每日二次。
產後頭痛，川芎15g，大棗10個或枸杞子20g，夏枯草20g或桑葉10g，五味子10g大棗6個水煎服每日二次。
產後乳少傳統上以豬蹄、花生為素材，素食者可用以下方法：花生仁30g，粳米50g煮粥吃每日２～３次。或赤小豆50g，紅糖30g水煎服每日２次。
欲回乳時，可用麥芽40g，或青皮15g，梔子15g水煎服每日２次。
蔬菜、水果在中醫多歸寒性食物，此可能是因其水分、纖維質等含量豐富易使排便次數及量增加，在古代易使自然撕裂之傷口受到污染。今日則因縫合及消毐等作業完善，傷口感染減至最低，且現代婦女體
質不一定虛寒，因此產後一般可以吃蔬果如不寒不熱之中性綠色葉菜類或纖維質較多的水果為主。若不吃反而會擔心便祕。偏寒性的食物如白菜、白蘿蔔、橘子、西瓜等宜少吃或不吃為妙，另外從冰箱取出
的水果宜回溫後再食用。
在一般湯頭內可以加入中藥材如當歸、黃耆、枸杞、山藥、黨參、熟地、龍眼肉、杜仲等佐食以補充氣血填精補髓滋養肝腎，以期加速體能的復原。或以人參養榮湯、十全大補湯、八珍湯等加入湯內。可隨
產婦個人口味加以變化。
至於過去傳統上常用的麻油雞，素食者可以改為在上述湯料中加入麻油。因麻油含豐富之不飽和脂肪酸，且其中不飽和脂肪酸可轉化為前列腺素，可促進子宮收縮排出惡露，幫助子宮復原，也有軟便作用。
用量每次２～３茶匙即，或視自身體質酌量增減。麻油雞中加酒的使用時機﹕因酒精之作用與麻油恰好相反，它會抑制子宮收縮。且酒精會使血管擴張，促進血液循環會使出血增多。故產後惡露未盡時不宜
加酒煮，必須惡露排盡後方可使用，大約在產後一週左右。素食者、可於上述湯料中加入適量米酒，尤其杜仲若加酒煎煮則其有效成份最易溶出。
至於產後常服之生化湯是由當歸、川芎、桃仁、炮薑、炙甘草五味藥組成。其功效為活血化瘀溫經止痛。主治產後惡露不行少腹冷痛。每天１～２劑。惡露排盡則中止使用。
六、復健運動
產后婦女在飲食方面以外，除了必要的衛生護理，如傷口的處理、清潔之外，腹部之按摩以及其他適當的運動藉以促進子宮收縮、提高生理的活動力也是極為需要的。目前醫院均建議自然生產者於第一次解
小便即可下床，剖腹產若體力許可隔一天也可下床走動。適度的活動有助於腹部及盆底肌肉張力的恢復，全身氣血的流通可使惡露排出通暢，還可促進消化增進食欲避免膀胱尿瀦留及大便祕結，所以從前須
長期臥床的理論可稍作調整。在古時候婦女「坐」月子即是被要求長期臥床且須「坐」著夾臀，目的除了可使產傷快點癒合之外也可加強盆底肌肉張力防止下腹腔之諸器官下垂。產後運動有許多種，如腹式
呼吸可以於一、二日即做，只要不太劇烈即可。一些骨盆腔運動應視產婦恢復情形而定，一般說來產後一週大多可以進行，以期順利恢復原來漫妙身材。在產後八週內應避免過度負重及蹲位勞動以及耗體力
、腦力、眼力的工作，以防止子宮脫垂、脫肛、應力性尿失禁以及視力減退、腦病等等。
＜結語＞
古人常言﹕藥補不如食補，食補不如氣補。身體的調養應以適度的營養、運動為基礎，配合樂觀無憂的心理自可調理得當。心憂則氣亂，氣亂則身病。欲為人母者若能懂得上述道理，身體力行之，自可「保
產無憂」矣。
民眾為了健康或宗教需求，吃素的人愈來愈多。不過最近大飯店的素食
卻比以往花俏許多，甚至結合了養生的材料，這種“養生素菜“吃起來清新
可口，就連不愛吃菜的小朋友都很喜歡。
全家都因信教長年吃素的主廚何建彬，吃起自己烹調的養生素菜，覺得
心情愉快。他說吃素只要把握“五種顏色“均衡攝食的原則，也就是每天都
要吃紅黃白綠黑五色的素菜，就不會營養不夠了！
從這個方向出發，何建彬設計出所謂的“健康養生素食“，除了選擇有
食補療效的蔬菜，更用漂亮的顏色和特殊烹調方式做出一道道素菜，和一般
人直覺想到的素雞等加工豆製品截然不同。
為了讓大人小孩都接受，養生素菜的烹調更得費心思。這道“苦盡甘來
“的苦瓜就川燙再炸過以去除苦味，還有一些台灣鄉土食用野菜像是蕨類的
山蘇也進了大飯店，可以補腎的山藥再加上補中益氣的黑糯米桂圓粥，您是
否壓根就忘記自己在吃素呢？
喝酒好嗎？酒能助興，也能亂性，酒能養
生，也會傷身，怎麼喝、何時喝？還真的有點
學問呢！
在公認可以長壽的地中海飲食中，喝酒被
營養專家認為有益健康，只要適量。地中海地
區的人們，喜歡在酒中添加大量的冰水，因為
女人通常是一點酒精也不沾的。
但是，適量的酒已被證實對健康有益。所
謂的「適量」，在男人來說，一天大約是一至
二杯，女人大約是一天一杯；適量喝酒，可以
降低心血管疾病的風險。
對素食者來說，喝酒又具有什麼樣的意義呢？
嚴格的素食者，除了牛、羊、豬、魚和各
種家禽肉不吃外，連蛋、奶和蜂蜜等來自動物
的產品，也都拒絕往來。至於可以助興的酒呢
？幾乎也都排除在日常飲食之外，包括各種水
果酒和純小麥釀造的啤酒。
其實大多數的酒都是用水果和穀物釀造的
，但在發酵過後，為了達到澄淨、透明的效果
，也不得不在其中添加若干成分，例如：由蛋
和血提煉的蛋白、從牛奶提煉的酪蛋白、從動
物骨頭提煉的 charcoal、 從動物骨、皮、腱
提煉的凝膠、由魚類提煉的魚膠。
酒裡添加糖，是為了混合動物骨頭裡的
charcoal 成分，以達漂白作用。一種義大利
的開胃酒Compari ，你可知道？那誘人的紅色，
竟是來自某種墨西哥的昆蟲。
素食者一般較重環保，也較重養生，所以
既會殺生、又會傷身的酒類，就成了禁忌。事
實上，酒中所含的熱量，超乎想像的高，尤其
在幾杯酒下肚之後，再吃米飯等澱粉類食品，
往往會熱量過剩而引起肥胖；這就是好酒者大
都有中廣身材的原因。
有喝酒習慣的人為了健康，必須補充各種
維生素，因為酒精會破壞體內組織，為了組織
的修復，維生素B1、B2、B6、B12、A、C、E、
鎂、鋅等都不能缺乏，最好從日常食物中攝取
，否則只有藉助維他命丸了。
蘋果清香甜脆，色澤鮮豔，富含糖類、各種維生素和礦物質的蘋果，最近成為減肥的聖品。以前曾聞忙碌在外的人，往往三餐無法正常吃，所以隨身攜帶巧克力或糖果以備飢餓之時，可以止飢。現在蘋果甚
至可以取代巧克力，成為既健康又可暫時填飽肚子的最佳選擇。西諺云︰「每天一個蘋果，你可以遠離醫生！」
為何蘋果會如此受到既愛美又注重健康人的青睞呢？原來蘋果含有豐富的可溶性膠質纖維，可以阻止身體吸收脂肪，根據研究，因進食蘋果而使身體減低的脂肪約為百分之四十三。
蘋果內的膠質能吸收大量的水份，可以把消化後的殘渣軟化，防止便秘。消化、排泄系統若能維持順暢，對於肌膚的美麗光澤，與保持身體健康的正常運作，有很大的助益。尤其現代人生活緊張忙碌，
便秘等消化系統上的疾病，成為普遍的問題。在「華陀果菜祕方」中，吃蘋果可以降肝火、胃火、大腸火，對於身體排泄、排毒機能，有很大的功效。
又由於蘋果內的纖維素能協助維持體內血糖水平，所以吃過蘋果後，比較不會感到肚子餓，有預防和恢復疲勞的作用。在眾多美食當前，及繁雜事務纏身下，來客香甜可口的蘋果泥或啃顆清脆爽口的蘋
果，是兼具健康與美容的一大享受。
從預防文明病的觀點來看，假如吃素的人能夠以「高
纖、低脂、低鹽、低糖」的方式來安排飲食，可以有效地
預防便秘和肺癌，及大幅降低罹患心臟病、高血壓、腦中
風、糖尿病、膽結石的機率，也能夠避免肥胖的問題。讓
我們來看看，要如何從「高纖、低脂、低鹽、低糖」的素
食菜單中加強特殊營養素的攝取：
補血的鐵質
人體比較容易吸收肉類的鐵質，因此吃素的人最好選
擇同時含有維他命C 和鐵的蔬菜水果，例如杏、酪梨、棗
子、草莓、葡萄乾、紅豆、綠花菜；或是在進餐時多喝一
杯柳橙汁或檸檬汁，才能幫助人體吸收植物性食品中的鐵
質。
晒太陽才能吸收的維他命D
人體可以自行製造維他命D ，就是當陽光照在皮膚上
時就會刺激人體合成維他命D 。但是對怕晒太陽、很少晒
太陽的人來說，就只能多吃添加維他命D 的營養強化食品
了。
預防骨質酥鬆症的鈣質
豆腐、豆漿是素食者最重要的鈣質來源，但是鈣質要
與維他命D 一起攝取才能吸收，所以要預防骨質酥鬆症就
不要忘記要同時攝取鈣質和維他命D 。
男性必需的鋅質
吃素的男性要了解鋅的功能，因為研究發現鋅除了能
夠幫助人體肌肉生長發育，對男性性功能的正常化也很重
要。果實核仁是鋅含量最豐富的食品，豆類也是很好的攝
取來源。
預防老年癡呆症的必須脂肪酸
必須脂肪酸就是一定要從食物中獲得、而人體無法自
行製造的營養素。必須脂肪酸最主要的作用是使細胞功能
正常化、及維持膽固醇生成代謝的反應。亞麻油酸和次亞
麻油酸是植物油中兩種重要的必須脂肪酸。研究發現，吃
素的人若是能夠注意亞麻油酸和次亞麻油酸的攝取比例，
神經訊息傳導和膽固醇代謝就比較正常，也就是說罹患老
年癡呆症和動脈硬化的機率就可以大大的減少。
你知道嗎？如果長久性蔬菜、水果攝取
量不足，致癌的危險就和你經常性抽菸一樣！而根據相
關資料顯示，目前國人的膳食纖維攝取量只達建議量的
一半。高脂肪含量的飲食習慣，使得國內癌症人數不斷
攀升，尤其是大腸直腸癌、肝癌、乳癌、肺癌等。
台灣癌症基金會指出，停止抽菸可以減低三成罹癌率，
而每天四百克的蔬果飲食，也可以降低三到四成的致癌
率，最重要的是，醫學界研究發現，蔬果中富含的植物
性化學成份，可以抑制癌細胞的生長。例如：生菜、蕃
茄、柑橘，可以減少胃癌發生機率，而青蔥、蒜可以減
少大腸癌，蘿蔔可減少肺癌、膀胱癌。
每天要攝取多少蔬果才算足夠？衛生署建議，每天三碟
蔬菜、兩份水果。其中一碟蔬菜要是深綠色或是深黃色
蔬菜，三碟蔬菜的重量約三百公克。一份水果可以是一
個大小中等的橘子、柳丁、半根香蕉或十三粒葡萄、五
顆荔枝。
而根據衛生署所做的國民營養調查看來，每個人可以比
現在所吃的再多吃一碟蔬菜、一份水果，並且最好吃兩
碗以上的全榖類米飯。
台灣癌症基金會提醒國人：不要以為有現成的健康食品
就可以偷懶，市面上販售的「高纖健康食品」還是少吃
為妙！因為高纖餅乾雖然添加了麥麩，但纖維量增加有
限，餅乾吃下去倒是多了不少脂肪。至於泡茶或喝黑豆
茶，所喝到的只是茶水或黑豆水，並不會吃到纖維。
資料來源：
夢想家搜尋網
問：素食可以得到什麼精神上的益處？
答：我很高興你問問題的態度，因為你關心精神的益處，許多人談論素食時只關心健康、飲食及身材。素食在精神方面的意義是顯而易見的，亦即「不暴力」、「不殺生」。當上帝對我們說：「你們不應殺生」，祂並不是說不應殺人而已，而是指全部眾生。
祂不是說過祂創造了所有動物來當我們的朋友、來幫助我們嗎？祂不是把所有動物交給我們看管嗎？祂說：「照顧牠們，治理牠們。」當你治理臣民時，你會把他們殺來吃掉，然後一個人當王，卻沒有半個百姓嗎？（大眾笑）
現在你們瞭解，上帝說什麼，我們必須遵守，不用質疑。祂已經說得很清楚了，但是除了上帝有誰瞭解祂呢？所以要成為上帝才能瞭解上帝，我邀請你們再成為上帝一般的品質，成為原本的自己。打坐冥想上帝並不是指你崇拜上帝，而是你變成上帝，瞭解你
和上帝同一體。「我和天父同一體。」耶穌不是這樣說嗎？假如祂說祂和天父同一體，那我們也和天父同一體，因為我們也是上帝的子民。祂也說，我們能做得比祂更好，所以說不定我們可能比上帝更好呢？當我們對上帝不瞭解時，如何崇拜祂呢？為什麼這麼盲目的信仰？我們必須先知道自己所崇拜的是什麼，就好像在結婚前要先認識對方，在現代我們不再靠盲目婚約，所以為何要盲目崇拜上帝呢？我們有權要求上帝出現來讓我們能瞭解祂，我們有權利選擇跟隨哪一個上帝。
所以你看，聖經說得非常明白我們應素食。而且從所有科學的理由來看，我們都應素食，為了健康，也應該素食；還有為了經濟上的理由也應該要素食；為了慈悲心也應該要素食；為了拯救世界的精神，也應該要素食。在某些研究中指出，如果美西的人一週素食一天，每年就可以拯救一千六百萬的人，所以要當一位英雄就要素食，不論是為了任何理由（大眾笑並鼓掌）。即使你們不追隨我修這個法門，但為了你們自己、為了世界上其他的人，請做個素食者吧！
你們會問「為什麼要素食? 」因為我們內在的上帝要我們素食。
吃肉違反我們不想被殺的原則，我們自己不想被殺、不想被偷，假如我們那樣做，就表示違反自己的原則，自己會受苦。任何違反自己原則的事都會使自己痛苦，比如你不能打自己或讓自己挨餓。
相同的，我們不應該殺生，因為那違反生命的原則，會使我們受苦，所以我們不那樣做。那並不是限制自己而是將我們的生命擴展到所有的生命。我們的生命將不會只局限在這個肉身，而會延伸到其它動物及所有的眾生，那將使我們更崇高、更偉大、更快樂，而沒有任何限制。
流行新潮——素食寵物 你或許還不知道，素食貓、狗已愈來愈流行了，目前市面上也有出售各式寵物素食營養品。但你可能會如此懷疑：寵物吃素！健康嗎？答案是肯定的。貓狗素食一段時間之後，不但比以前更健康，抵抗力也會增強，不易受傳染，而皮毛則會變得柔軟彈性而充滿光澤，性情會更溫順和平。
寵物吃素！困難嗎？一點也不，根據我們的採訪以及許多書籍與網路上的資訊顯示，只要具備一些基本常識，餵食得法，你的寵物便不必再依賴那些由病死肉、注射而死的貓狗、有病的器官、毛皮與調味料及色素等組合成的垃圾食品——寵物罐頭了。希波克拉第健康中心創辦人安．威格摩爾博士，認為因為營養不良以及吃過多含化學藥品的食物，導致目前高比例的家飼動物患盲症；為了心愛的寵物，你必須慎選飼食。
★飼養素食寵物的幾點參考通則 有許多人用不同的方法與食物餵食他們的素食寵物，結果都很好。顯示牠們的胃口彈性很大。不過仍有一些通性，值得你參考：
１‧.貓與狗的嗅覺很靈敏，但是味覺則很遲鈍，所以食物原則上並不需要特別添加調味料或鹽巴。吃得太鹹，容易掉毛。
２‧當牠們身體不好時，會自然減低食慾，此時不必強迫進食，但是應給牠們喝大量的水，若再加些小麥草，排毒效果會更好。
３‧牠們也會依身體狀況調整胃口，所以當牠們拒吃某種平常愛吃的食物時，只需給牠們現在想吃的東西就是了。
４‧通常給動物減肥, 要比給牠們大量食物來得重要。
５‧跟人類一樣，全麥麵包或糙米等粗食有益健康。
６‧海苔、乳酪、牛奶等香味很濃，幾乎所有貓狗都無法抵擋其誘惑。
７‧儘可能每天提供一些新鮮的蔬菜或打汁給你的寵物，因為生食營養素高，可使牠們更健康更有活力，生食的酵素有助消化吸收。
８‧可以給牠們如玉米等需要啃食的食物，讓貓狗等肉食性動物磨練牙齒，牠們應該會喜歡。
９‧一般而言, 除了糯米類等黏性食品以及辣椒等香料之外，幾乎任何豆類都可以讓牠們嚐試看看。
１０‧如果你還不放心，可以買一些素食寵物營養補充品，如素酵母或酵素等，或一些維他命等，但這並非必要，畢竟天然的食物是最好的選擇。
１１‧原本肉食的動物改為素食時，如果遇到任何障礙，你可以循序漸進，逐日減少肉食量，增加其它素食品；不過，福爾摩沙永和市的陳小姐則對她的愛犬採取「震撼教育法」，當牠拒食時亦不提供任何肉品，讓牠自然斷食，如此反覆三次後，她的小狗便胃口大開，「幾乎什麼都吃」，除了乳酪、玉米等主食外，舉凡芽菜、蔬菜梗、花生松子等堅果、芭樂、蕃茄、水梨、釋迦等各種甜味水果……無一不愛。不過在不進食期間，記得要提供充足的水份。
★訪問實例 位於台北市東區一家小有名氣的素食店「塘塘廚房」的主人，養有三隻貓，並收養過六隻流浪的病貓，照顧後再轉送給有緣人。當我詢問女主人如何為這些貓準備食物時，她說這是輕而易舉的事，牛奶、全麥麵包與海苔，就是這些健碩且稍嫌肥胖的小貓的糧食。從那些柔軟有光澤的貓毛看起來，這些貓確實長得很好。名叫「老大」的那隻特別漂亮，客人常讚美牠「好高貴」，女主人說：「老大從小茹素，吃到不純淨的東西還會拉肚子呢！一出生時抱牠去打預防針，獸醫斷言吃素的貓長不大，但半年後便長得又大又壯。」現已年近三歲的老大，但毫無老態，仍如幼貓般活潑美麗。
而「老二」的前任主人餵養肉食，半歲後轉來「塘塘」，改變為素食對牠似乎沒有什麼適應上的困難，但有一個明顯的改變是，原本粗乾一如稻草的貓毛，數週後便變得柔軟而光澤。流浪貓「老三」更沒有什麼適應上的困難。
這三隻貓與主人一家合住在台北的小型公寓中，牠們的活動空間雖然不大，但卻相處融洽，從不爭吵，相當和平。
★讓寵物與你一起昇華 筆者另外用電話訪問了幾位飼主，從他們的不同經驗中，得到了一個共通點：動物的飲食習慣是可以調整的，與人類沒二樣，而健康與美麗常伴隨素食而來——只要不令牠門挨餓。我真為動物們高興，原來即使是肉食性的動物也可以經由人類的協助，不再吃肉，在永恆的生命循環中向上昇華。我想，對於地球上動物弟兄而言，這應該是人類所能給予的最珍貴協助罷！
你不一定要百分之百按照他人的方式餵食寵物，但是相信成功的實例對你會有參考價值。由於篇幅關係，我們無法一一介紹，目前素食寵物的研究與資訊愈來愈多，你可以多方參考。
註１：以下網站有相當豐富的資訊，有興趣者可以上去逛逛： http://dolin.envirolink.org/ta/vegdog/index.htm
http://dolin.envirolink.org/ta/vegdog/comments.htm
http://dolin.envirolink.org/ta/vegdog/vegedog.htm
註２：希波克拉第健康中心創辦人安．威格摩爾博士，強調要每天給動物吃生的蔬果。詳見《你自己的身體就是醫生》一書最後一章。（
Dr.Ann Wigmore”Be Your Own Doctor--Let Living Food Be Your
Medicine",Hiocrate Health Institute)
三餐裡以早餐最為重要，應以滋養、足量、容易消化為原則。先用一、兩種季節性的水果餐加上一些堅果，做為開始；也可將蔬菜、水果、芽菜打成蔬果汁（或稱元氣湯）。初期漸進性實踐方法，先從早餐開始做起，實踐一週之後，再改為以米、麵食為主的早餐。
午餐要吃得飽，以豐盛、多樣化為原則。以蔬菜、生菜為中心，搭配澱粉類的五穀飯或全麥麵包，一碗飯配兩碗菜，一碗生的，一碗熟的。而蛋白質要如何攝取呢？其實，綠色蔬菜中大多已具有豐富的蛋白質了。若是嘴饞，頂多再加一點種子或豆製品就足夠了。做出一餐菜飯，其實非常的簡單，變化全在主廚者的巧思與用心，讓家人吃得既開心又健康。
晚餐因為生理的關係，以簡易、減量為原則。通常是以蔬菜、芽菜為主，水果為輔，再配上蛋白質類的食物。因為蛋白質的量需求很少，消化時間很長，至少要四小時以上的時間。如果晚上還有工作的人，覺得這樣的吃法體力會感到不足，也可用澱粉類當做搭配；等於午餐與晚餐吃的方法一樣。
加拿大魁北克 培妮蘿‧史博丁師姊
祂不是說過祂創造了所有動物來當我們的朋友、來幫助我們嗎？祂不是把所有動物交給我們看管嗎？祂說：「照顧牠們，治理牠們。」當你治理臣民時，你會把他們殺來吃掉，然後一個人當王，卻沒有半個百姓嗎？（大眾笑）
（原文為英文） 當今社會上走失、棄養而無家可歸、飢餓的動物日益增多，我們同修們想要收養牠們時，常會遇到飼養上的難題，希望本文能提供一些答案。
在師父慈悲的引導下，我如「大海撈針」般，找到了收養這些小動物而不用肉類飼養牠們的方法。過去，人們一直用肉類飼養貓和狗，是因為沒有人去做科學研究，分析牠們真正所需要的營養，也沒有人去發掘素食替代品。不過，在這世界上有一個人做了這件事。
在美國大陸最後幾處尚屬荒野的地帶附近，有個叫喬爾（Troy）的小鎮。鎮上有一個人名字叫做詹姆仕‧培登(James
A. Peden)，他已經開發了一些產品，如貓用素食（Vegecat ）和狗用素食（Vegedog ），並且成立了一個總部，試圖改變人們飼養寵物的方式。詹姆仕致力於開發高營養貓狗用素食，提供貓和狗在不同生長期所需要的全部營養，並致力於大規模減少動物在農牧綜合企業中所受的痛苦，以及使人類往關閉屠宰場的方向邁步。
很多獸醫都堅決認為，狗和貓，尤其是貓，不吃肉無法存活，所以我親自驗證。在師父巧妙安排下，有三隻可愛的、飢餓迷途小貓坐在我們後陽臺的門外邊，正在找尋美洲雀遺留下來的葵花子。我先打坐以決定是否讓牠們進來，我感覺到應該照顧師父送到我面前的這些小動物，當我尋求師父的指引之時，牠們則很耐心地到前門等候！當我把這三隻流離失所、飢病交迫及快凍僵的小生命帶進屋子裡，倉促地為牠們準備牛奶和燕麥的時候，牠們就已經開始吃起我們晚餐的通心麵了。牠們並不挑食，也不在乎沒有肉吃。
以下是我個人對於寵物素食研究報告的簡明摘要，用素食來飼養幼貓和成貓的經濟、簡單、最有營養的方法。至於飼養狗，只要將下面凡是提到貓用素食（Vegecat
）之處換成狗用素食（Vegedog ）即可。
食用成（幼）貓用素食（Vegecat/vegekit)、素酵母（Vegeyeast
）和素消化道酵素（Digestive Enzymes ）對貓、狗很必要，因為成貓用素食（Vegecat ）和幼貓用素食（Vegekit
）含有肉類中含有的牛黃酸，可防止成貓和幼貓患眼盲及心臟病﹔素酵母（Vegeyeast ）含有蛋白質、維他命Ｂ群、調味料和高酸性成分，可避免泌尿器官的病變﹔而素消化道酵素（Digestive
Enzymes ）是貓消化時所需要的活性消化酵素。
⊙成貓和幼貓的素食譜：
材料：
‧主食（雞嘴豆、大米、小扁荳、燕麥、麵筋粉）
‧素肉或豆腐
‧醬油
‧穀類油或橄欖油（也可用紅花油、花生油、葵花油、或麻油）
‧蔬菜（冷凍碗荳、玉米粒、蕃薯、酪梨、碎胡蘿蔔）
‧成（幼）貓用素食，素酵母、素消化道酵素
‧蒜粉和洋蔥粉（每隻貓每天另加100 克維他命C ）
準備一只大鍋煮食物，再準備一隻鹽瓶裝素消化道酵素和一隻調味料瓶裝素酵母，用來灑在煮好的食物上。為節省時間，食譜可簡化為如下步驟：
將兩杯半冷水煮沸，加入一杯乾主食──大米、扁荳、燕麥或豆類，大火煮三分鐘，然後慢火煨熟。此份量夠一隻貓食用兩天﹔做時只需根據天數及貓數加倍。
將下列材料與一杯煮好的主食( 未煮時為3/8 杯) 混合：
‧1/4 杯素肉或豆腐切塊
‧茶匙醬油
‧1 大匙油
‧時令蔬菜（1/4 或1/2 杯）
用一隻大碗混合以下乾料：
‧2 茶匙幼（成）貓用素食
‧5 大匙素酵母
‧1/4 茶匙蒜粉
‧1/4 茶匙洋蔥粉（每隻貓每天另加100 克維他命C ）
將上述調好的主食加入乾料混合物中，加適量水，攪拌，待涼。食用時，可加入番茄汁，並輕輕攪拌，或澆在上面即可。再灑少許素消化道酵素及多灑一些素酵母在食物上，這是對付挑食的貓兒的絕招，因為牠們很喜愛素酵母的味道。食譜可以看情形調整。可試著加一些紫菜，貓也愛吃甜瓜（cantaloupe，含豐富新鮮維他命C
）。灑些起士、巴馬乾酪，通常會贏得牠們的青睞，因為牠們無法抗拒這些美食的誘惑。
以上食譜總費用約每月23.73 加幣（一天不到一元加幣﹗）與普通寵物罐頭食品的費用類似，但即使是「低ash/mg」罐頭也含有病死、因注射而死、和路上軋死的動物、寵物的肉，還有家禽羽毛、加工廠廢渣、污垢、排泄物、手術切除的病變器官、動物皮毛、鳥喙、藥物、垃圾，全部經石碳酸處理過，還有燃料油、煤油、調味料及色素！真噁心！
為使習慣肉食的寵物適應素食，可先在牠們吃慣的食物中摻入少量素食，每天增加素食量直到完全為素食取代，這個過程為一天至六個月。當寵物完全素食時，牠們的食慾會增強，不再挑食，
皮毛會變得柔滑發亮，牠們的窩不會再有惡臭，而且幾乎不用再花錢看獸醫﹔成貓會變得像小貓一般健康、頑皮！你只要多加一些給貓咬的玩具、一些擁抱、親吻及愛心就可以了﹗
以下是可買到寵物素食的一些代理商：
◆加拿大代理商：巴尼的選擇(Barney's Choice)
電話：514-279-2075
傳真：514-279-0658
◆美國代理商：Jan's Wow Bow
電話1-800-326-0230
傳真516-254-6036
很多人一聽到 「素食者」這個字眼 時，腦海中馬上浮現的影像便是纏著腰布、骨瘦如柴的
印度教導師。其實不然 ，吃素的人遍佈各行各業。很多 社會名流都吃素。諸如
美國職棒大聯盟全壘打王漢克．阿倫(Hank Aaron)，
模特兒兼演員克莉絲蒂．布林克里(Christie Brinkley)，
網球名將金恩夫人(Billie Jean King)，
名演員達斯汀．霍夫曼 (Dustin Hoffman)，
硬塞急救法發明者亨利．漢姆利克 (Henry Heimlich)，
喜劇演員史提夫．馬丁 (Steve Martin)，
影評家兼作家米高．麥費德 (Michael Medved)，
奧林匹克體操銀牌得主凱西．強生(Kathy Johnson)等等。
而歷史上有名的素食者也不乏其人，包括
達文西 (Leonardo Da Vinci)、
愛迪生 (Thomas Edison)、
愛因斯坦 (Albert Einstein)、
密爾頓 (John Milton)、
史懷哲(Albert Schweitzer)、
詩人雪萊 (Percy Bysshe Shelley)、
小說家雪莉 (Mary Wollstonecraft Shelley)，
及衛理公會 (Methodist Church)的創辦人約翰．衛斯理(John Wesley)都是吃素一族。
許多原本為了減肥或健康等理由而吃素的人，後來對於動物福利以及環保意識方面都漸漸提高。這樣的說法對演員兼健美小姐史碧絲．威廉士
(Spice William)來說是再確實不過了。雖然她當初是為了健康的理由而興起吃素的念頭 ，但沒過多久，她就開始對吃素帶給動物的影響產生興趣。她說：「吃素後，你的身體會被洗滌乾淨，你的心靈意識會更加
清楚，你和周遭的環境會更加貼近;你將能夠昇華到另 一個境界，超脫原來只是為了營養的層面而吃素，開始 回顧及思考這個問題:我們到底為什麼要殘殺這些動物
呢？」
根據北美素食協會 (North American Vegetarian Society)
所公佈的資料，在美國境內，用來餵食家禽家畜的穀類豆類總量，足夠供給 13億人口作為糧食。《素食數十》(The Vegetarian
Teen)一書作者 ，麻州心理學家查理．莎特 (Charle A. Salte，)博士指出：「製造1磅的肉得消耗掉
16磅的玉米、小麥或其他穀類，我們應該知道，每一個吃素的人都在幫忙儲存自然資源，並且為地球的未來貢獻一份心力。吃素的人解放了那些被用來飼養可憐動物的士地。」
初期可採漸進性的實踐方法，先減少肉類、奶類、蛋類等動物性的來源；本來一天吃一次者，改成幾天吃一次;一餐吃一盤的，改成吃一小塊。透過慈悲心的培養，與對營養真相的了解，自然而然的調整。
捨棄白糖、白鹽、白米等過度精緻的食物。因為糙米遠比白米價值高，糙米較硬，但很容易消化；白米很好咀嚼，但到胃裡卻不易消化；白麵粉也是一樣。
每天的主食增加糙米及各種穀類、全麥麵條、全麥饅頭、全麥麵包的比例，減少白米與由白麵粉製造出來的種種麵食、點心及零食的攝取。
增加四大金剛蔬、果、穀、芽的分量。因為自然的食物，擁有天 然的抵抗力、天然的活力。飲食不當只會吃進許多的毒，因此也要盡
量取用有機、少添加物的食品，少碰精製加工過的食物及人工添加 劑，久而久之就會成為習慣，自可調理出每一道食物原本的味道，不
需要人工添加物來裝飾。
飲食的攝取要跟自然學習，要崇尚自然，只有自然的飲食才能保 證我們的健康。
此外，傳統的煎、炒、炸，都是要利用高油，油一定要經由肝臟 分解，難怪有那麼多肝功能不好的人，都是因為負荷過度的關係。所
以烹調要減少高溫，尤其蔬菜特別如此，很高的溫度會嚴重破壞所含 的營養素；菜用蒸的或以水燙開後起鍋，滴一兩滴好油，再簡單調味
即可。
練習採取自然生食，不要每一盤都是熟的，最好有一半是生的。 能夠確知是沒有農藥或自己栽種的菜類就可取用、生食，如果辦不
到，就培養芽菜，可以自己控制新鮮度與安全性。
材料作物清淨，製作時也保持清淨，才能達到身心清淨的禪悅之境。因此，蔥、蒜、薤、韭、興渠等五辛，並不在健康料理的取材範圍內。
佛家不食五辛，印度瑜伽行者也不取，因為它們辛臭擾性，有礙身心合一。而中國醫藥古籍裡也談及五辛損身，如《文選‧養生論》提到：「葷辛害目。」《別錄》及《本草拾遺》別說：「葷辛臭味胡蒜之類，損性戕命，熟食發淫，下部如火。」
從化學結構來看，五辛之臭是因含有二硫化物等黃色臭油質，有 特殊的滲透臭，散發極臭的辛辣氣味。其中除興渠外，蔥蒜薤韭為同一百合科植物，學名皆有Allium，即為丙烯基，具催淫增欲作用，又稱為蒜臭基(Allyl)，極臭，所以五辛同臭增欲。
近來，大蒜的神奇療效不斷被大事宣傳，因為蔥、蒜、洋蔥的有機硫化物成分具防癌功效。但大蒜和洋蔥經加熱後，會形成致突變活性物，例如其中含有allein及alicin的兩種物質，加熱後反而會生成致癌物，所以蔥蒜必需生食，才能達到防癌的效果。
數年前英國的狂牛病蔓延，這是一種人畜共通的疾病，得病的牛隻只能走向死亡，吃了病牛的人也會產生腦神經病變。一時之間，英國吃素的人口立即上升了百分之十八，幾乎每間餐館都可吃到素食。但隨著媒體淡出這個議題，狂牛病的可怕逐漸被世人淡忘，不再是熱門的焦點。
造
成狂牛病的病因沒有受到重視，卻仍然以各種不同形式，不斷摧殘人類的健康。譬如台灣近兩年的腸病毒、豬的口蹄疫，馬來西亞的嚴重腦炎，香港的雞瘟、豬瘟，其實是英國狂牛病的翻版。這些都在在說明，家禽家畜的生活環境與人類的健康之間有著密不可分的關係。
狂牛病的致病原因，世人多不探究，起初有些牛隻因為瘟疫死亡，牧場的主人便將病牛的肉絞碎，混入飼料，給其他的牛吃，讓他們同類相食，最後導致了高溫都殺不死的病毒，侵入了人體。
經過分離化驗，得知那是造成狂牛病的一種變性蛋白質，而不是所謂的病毒。人類強迫沒有選擇能力的牛隻相互啖食，也難逃自食惡果的命運。
近年來，奪去台灣許多病童性命的腸病毒，從發病到死亡十分快速，令許多父母聞之色變。腸病毒引起手足口病，與豬隻的口蹄疫吻合。
口蹄疫大流行時，許多豬隻不是病死而是被活埋，豬隻的屍體和排泄物滲入地下水，污染了飲用水；大量的腐屍孳生蚊蠅鼠類，造成生態環境破壞;我們生活其中，不可能置身其外，因為大目然遭到破
壞，人類終究會自食其果的。
雖然學術界出面澄渭，認為豬隻的口蹄疫與人類的手足口病，致病途徑不同，但也沒法證明二者絕對無關。
根本解決的方法，當然是不再食用肉品，至少，要做好環境衛生的管理，而非不惜一切，只一味追求高經濟效益。
民眾因方便購買、消費低廉，卻付出了犧牲環境生態與人類健康的高成本代價。這種不平衡、借貸式的方式，是挖空後人生存的環境，預支子孫的健康，實在是短視的做法。
從最早有記載的歷史文獻中，我們可以看出素食被人類視為天然的飲食．早期的希臘、埃及、希伯來神話中都描寫人類原來是吃水果的。許多偉大的希臘智者：
如柏拉圖、戴奧堅尼、蘇格拉底、畢達哥拉斯等，也都極力推薦素食。至於莎土比亞、歐維德、佩脫拉克、達文奇、達爾文、愛默生、羅素、詩人雪萊、印度詩人泰戈爾、俄國作家托爾斯泰、劇作家蕭伯納、印度總理甘地也是素食者。現代人如愛因思坦、保羅紐曼、查埋王子、戴安娜王妃等也是熱心的素食者。其中我們中華民國的國父孫中山先生，更是在其國父遺教中一再的提起素食的好處；其中他明確的指出上素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生家．生理學家、醫學家所共認矣……。
在國父遺教中並有一段以素食治好胃疾的病者自述；國父並且說：『夫豆腐者，實植物中之肉料也．此物有肉料之功，而無肉料之毒。』或許大家在知道了國父也是素食者後會有一些疑問：國父是基督教徒，他怎麼可能吃素呢？不錯！今天所謂的基督教徒大部分都不吃素，可是原始的基督教及其他的宗教對素食又是怎樣的一個看法呢？以下我們就一一的來探討：
一、基督教：最早之基督教是素食的！在舊約聖經中記載得很清楚：天主說：「看，全地面上結種子的各種蔬菜，在果內含有種子的各種果樹，我都給你們作食物。」「至於地上的各種野獸、天空中的各種飛鳥，在地上爬行有生魂的各種動物，我把一切青草給牠們作食物。」（創世紀第一章第29、30節）
「但凡有生命帶血的食物，你們不可吃。我一定會追討害你們生命的血債；向一切野獸追討，也向人追討；向每一個人我將追討他兄弟的靈魂。」（創世紀第九章第4
、5 節）
二、佛教，印度教等：這些發源於印度的教派是提倡素食最力的團體．釋迦牟尼佛在涅槃經中回答迦葉菩薩為什麼如來不允許人吃肉時說：【吃肉的人，斷大慈悲種子……上佛接著又說上迦葉，我從現在開始制定凡是佛的弟子，一概不准吃任何的眾生肉。〕因為佛嚴格制定佛子一定要吃素，所以常會讓人有只要是教人吃素便是佛教徒的印象。
「人無法不傷害生物而得到肉食的，一個傷害有知覺生物的人，將永遠得不到天佑。所以避開肉食吧！」（印度教規）
三、回教：在古蘭經中記載：禁吃死的動物血及肉……而且在每年的齋戒期及到麥加朝聖的期間也嚴禁殺生，就是地上的一隻小螞蟻也不能傷害。
可蘭經六章145節：「對於食者禁止食的，依你所得到的啟示，不外是自死的，外溢的血，或豬肉—因為那是不潔—或是臨宰時未誦安拉之名而違法的。」
四、道教：一般人一聽到道教，便會有殺三牲以祭天的印象；但是事實上並不是如此，其實所謂殺牲祭神是屬於南傳的正一教派；正一教的修行者可以吃葷和結婚，但是北傳的道教—全真教派則仍嚴格的遵守著素食和終身獨身不娶的戒律；這和一般人所瞭解的道教實在有相當大的差異。
道教玄門大論中的齋法大略有九種：一者粗食，二者蔬食，三者節食，四者服精，五者服芽，六者服光，七者服氣，八者服元氣，九者胎食。所謂粗食，是指吃麻麥，蔬食是指吃蔬菜水果，節食指吃半飽，這些戒規都是以素食為內容。
五、一貫道：在臺灣擁有數百萬信徒的天道也鼓勵其信徒茹素戒，據說全省百分之八十以上的素食餐廳都是天道信眾所開設，由此也可以知道天道信徒吃素者頗多！從上述五個宗教的基本教義來看，他們都是主張素食的｜就是連今天已經吃葷的南傳道教和基督教也是一樣從素食蛻變而來。所以我們可以肯定的說持善戒殺是各個宗教的共同教理，因此不管您相信什麼宗教，還是素食來得比較好！
六、其他： 人吃野獸肉，將會變成他自己的墳墓。我告訴你們實話，那殺人者，將殺了自己，那殺生吃肉者，就是吃死人的肉。」（猶太教和平福音）
「食肉者啊！你是魔鬼，不是人。不要和食肉者為伍，和他一起也會損害對上帝的侍奉。朋友們，相信我！食魚食肉縱酒的人們終必被根除，有如肥田中的野草被摘除，丟進暗谷深處。所有血身同屬一軀，不論是飛鳥、鹿、牛。食肉之人將瞪著眼直墮地獄。」（卡比爾──印度聖人）
中華民族是一個講仁愛的民族，而造字之初，不是憑空想像，而是有一定之根據。『肉』字是由內和人組成；就是說這一些我們吃的眾生肉內有人的存在，可見傳統中國是不鼓勵人吃肉的，因而才會如此造字。由以上說明可知，各教對飲食之戒律或說法，都有一個共同點，就是肉類不潔淨或因肉帶血靈魂，所以絕對不可吃。
為了讓您能對於素食更具信心，我想，還是容我再多舉些實例，為您打氣吧！
日本素食主義的代表人物，首推愛好野馬的中西悟堂。悟堂於民國七一年初，已歡度其八七歲的生日了！但他雖年逾耄耋，卻仍神采奕奕，身手矯健；並且能每日清晨五時即起，僅著一條短褲，作長途慢跑，而未嘗有一日稍怠。
閱及於此，您一定深以為他之所以擁有目前精神矍爍的健康體魄，定是自幼茹素所得。事實上，卻不然。
悟堂先生生命的轉捩點，是在他五歲那年。當時，他深為腦血栓及關節炎等病痛所苦，卻難以根治。後來，接受維他命之發明人九州大學之後藤七郎教授的勸導，抱著姑且一試的心情，開始了他茹素的旅程。而就在其漸次改變不良飲食。習慣後，他的病體即逐漸恢復，最後甚至變得較以前更為健康。且自此以後，連輕微感冒都不曾罹患。
你現在是否已對素食的神奇功效，略為置信了呢？讓我們再來舉數位赫赫有名的素食主義者為例吧！
電影泰山一片深得老、少觀眾的同聲讚賞，而飾演第一代泰山的電影明星維斯米勒，就是一位素食主義者；另外，日本的女明星左幸子，也熱衷於此。且不僅重視容顏姣美之美容專家，為維持細嫩肌膚而食素，就是醉心教育的各大學教授，也不乏大力提倡素食主義者。
而同樣樂於此道的某健康雜誌主編，就曾不止一次地撰文。呼籲社會大眾道：「您想要擁有美好肌膚與充沛的精力嗎？那麼，請速來與我們共享生食蔬菜之樂吧！」您別瞧她一副嬌小的樣子，走起路來，倒很有精神，而辦事效率也非常高，她就每每對我頌揚素食的好處說：「我之所以能有如此健康的身體來順應這個瞬息萬變的社會，或許應該完全歸功於我每天茹素之故吧！」因此，您可常在辦公室看到她，邊接洽事務，還邊以胡蘿蔔汁代茶水飲用呢！
有這些實例以為前導，是否已使您躍躍欲試地企欲加入素食的行列了呢？然倘您仍末下定決心，那倒也無妨，就請您繼續觀看我細訴素食的功效吧！
前文中，對於食肉的弊端多所指摘，那麼，究竟素食有何益處呢？須知，但凡您能全然茹素，不僅可力矯昔日贏弱的不良體質，更可因此塑造強韌的體魄。喔！您難道不予置信？那麼，就請您洗耳恭聽我娓娓道來吧！
出身澳洲之游泳金牌選手馬雷‧羅斯，他不僅在西元一九五六年於墨爾本所舉辦的世界運動會中勇冠群雄，一舉奪得三塊金牌，成為世運會中最年輕的金牌得主，並於次屆羅馬世運會中贏得了四百公尺自由式的錦標。
您想知道他何以能擁有超乎常人的體力及耐力嗎？這完全是由於他自動即為一徹底的素食主義者。
其實，馬雷‧羅斯原是一名身體贏弱，極端內向，並略帶神經質的兒童。然而，為強健體魄，使其能於游泳比賽中出人頭地，教練並不依照傳統觀念，以為廣泛攝取動物性食品才是能增強體力與耐力的營養，而是另採他法。
他的每日食物，主要是以黑麵包、帶麩皮的小麥粉及黑砂糖為主，另外輔以生蔬菜、水果、乾果、海藻及穀類為副食品，並於烹調之時，絕對杜絕所有化學調味料。
而另外，對於一般人咸認為精力來源的脂肪，卻是用：生花生、芝麻或葵瓜于磨碎後羼和蜂蜜所製成的奶油；芝麻研製成的醬油；以及芝麻或葵瓜于所炸成的油等來替代。
花生、芝麻或葵瓜子除將其加工製成油、奶油或醬油外，也可直接取用，或可將其研成粉末，灑在蔬菜沙拉或米飯上一併食用，甚至使其作為麵包成煎餅的餡；總之，儘量善用此些植物性脂肪。
馬雷‧羅斯自幼即被禁食白砂糖，當您聞及此一禁忌之時，或許會為其深感不平，以為如此一來，他就不能如同其他孩童般地享受糖果的甘甜美味了！這您可就大錯特錯了喲！因為，他那摯愛他的媽媽，為了他的零食，更是煞費苦心地為其親手調製：由蜂蜜和葵瓜于粉所製，帶有巧克力味道的糖果、各式各樣的乾果、不同口味的果汁及海藻製成的果凍。總之，馬雷‧羅斯所食用的各式點心，雖然不含白砂糖，但其中所羼的黑砂糖，卻使其所食用的食品，較一般孩童所食用者，別具一番特殊風味！
除此之外，為了補充馬雷‧羅斯的體力，讓他能擁有旺盛的精力，於馬雷‧羅斯家的餐桌上，也四時不斷地供給富含維他命的食品，諸如：酵素、海藻、胡蘿蔔，以及大量的新鮮菜蔬與瓜果菜食物。
由此看來，被運用於馬雷‧羅斯身上的飲食方式，不就近似我們傳統的飲食方式了嗎？請仔細推敲琢磨晉眷吧！
在東鄰日本，也有一位於世運游泳賽中嶄露頭角，贏得優勝，號稱「日本飛魚」的古橋廣之進，是偏好素食的。他自幼即以南瓜與芋葉為主食，而從不食用豬肉。當他進入日本大學後，更因有幸結識同嗜素食，亦為泳壇好手的摯友山中，使他能益發力行素食不輟。而經過鍥而不捨地艱苦努力過程，終於使他得以如願以償地為國爭取光榮。
而為日本拳擊界贏得首度世界輕重級冠軍的選手白井，也是在以素食為主的生活環境中孕育出來的，至於另一名沖繩出身的選手俱老堅呢？其食事習慣，則是以順應沖繩當地的氣候風土為基礎，也就是說當地的食物，大體為新鮮食品。
其實，人類的生活本就當與氣候、風土合為一體，因此，我們才會將那些羈旅於外，無法適應當地的飲食氣候者，號為「水土不服」。
既然如此，我們不是就可據此推斷：上述那些馳騁日本體壇的運動選手們，之所以能擁有如此卓越的成就，除應歸功於夜以繼日地苦練之外，似乎與其自然順應當地之飲食習慣不無干係吧！
而身居現代，自認為文明人者，由於餐食習慣，脫離了上述原則，無怪乎會與癌症或心臟病結下不解之緣！
由於生活水準之日益提高，食品營養學也因此而備受重視，使得一般人以為攝取高熱量及高蛋白質食品是求取營養的唯一門徑，故不論是孩童、年輕人、運動員，甚至從事摔角運動的彪形大漢，人人莫不拼命攝取肉類食物，以期能獲得健康的體魄，及旺盛充沛的精力。但肉類食品是否真能產生此種神效呢？這令我不期然地想起了某日本摔角冠軍的故事來！
該名日本摔角冠軍名喚玉之海。猶記民國六十年十月十一日當天，於報端見到「日本摔角名士玉之海暴斃身亡」的消息時，真是令人驚訝萬分，實在太不可思議了！
因為早在十月六日當天，報上即有刊載，玉之海因盲腸炎而住進日本的虎門醫院，當時手術情況極為良好。
對於盲腸炎的治療，倘在第二次世界大戰以前，我們實不敢抱持著過於樂觀的看法。然而，時至今日，醫療設備已有長足的進步，因此即使盲腸業已化膿而併發腹膜炎，只要能及時就醫，是絕少會有不治的情況。但是，身為摔角界好手的玉之海，竟然在盲腸炎手術後情況良好的情形下溘然長逝，這怎能不令人訝異呢？
由於事出谿竅，因此對於玉之海的死因，我更感興趣，心想其中必有原故。
於是，在其主治醫師的死因報告中，我查出了一絲蛛絲馬跡。其報告內容大致如下：「玉之海接受外科盲腸切除手術的情況非常良好，因此，對其正確死因，我實不敢驟下斷言。不過，在此之前，玉之海已患有糖尿病與風濕病；並且為了維持其摔角冠軍的頭銜，仍夜以繼日地勤奮練習，致勞累過度，我想，這或許就成為其死亡的主要因素！
」 爾後，經過病理解剖後，證實玉之海實是死於右肺動脈血栓，簡單地說，他是因動脈硬化所引起的心臟病致死的。
這就對了！心臟病、糖尿病，甚至痛風的發生。皆是由於長年食用肉類，導致血液形成酸性使然。
眾所週知，摔角選手的飲食大都是「搶鍋菜」。何謂「搶鍋菜」呢？那是一種肉類與蔬菜混合煮成之營養食品，由於眾人咸認此種燒法營養非凡，是故，摔角選手才都以此搶鍋菜為主食。而又由於大家迷信肉類中所含高熱量，能使精力旺盛，於是，搶鍋菜中的肉類佔大多數，我想，就是因為經年累月地大量攝取肉類食物，才造成了此位不可多得之摔角奇才的暴斃！
而在閱畢前述種種肉食之弊端後，倘使有人再頗不以為然地對您指摘道：「唉呀！張三！您吃肉吃得太多了！」時，您是否還會不以為然地說道：「什麼！」了呢？好！那麼，就讓我們來看看一項非正式的統計記錄，以杜絕您的質疑吧！根據民國六九年的統計資料顯示：其時的肉類消費額竟高達民國三九年之肉類消費額的三，可見一般人食肉量均過多了吧！
筆者於此處所指的肉類，並不單指整塊的肉排而言，舉凡麵中用以調味的叉燒肉；咖哩飯中的切丁裏脊肉；以及義大利麵上所澆的酢醬肉屑等，我們平日不曾多加注意的細碎肉末，都應歸屬於肉類的攝取量中。預計我們的食肉量仍會繼續增多，故不可不慎啊！
於此我想呼籲大眾的是：這些細碎肉末的個體雖小，且為數不豐，但是，積少成多，長年累月地食用此些肉屑，其結果不正與食用大量肉類一樣嗎？
於我的研究室當中，就曾就素食者與肉食的生活作了一番比較。素食者，不僅膚白如雪，饒有光澤，且極富彈性，做起事來更是朝氣蓬勃，精力充沛，也甚少罹病。至於肉食者就全然反是了！除卻於外貌之上，看來極為蒼老之外，更常聽見他們抱怨病體違和，這兒痛、那兒疼的！
當然，此種現象表徵，我們不能概括地以肉類的取用多寡與否以為論斷，這還牽涉到個人的體質與生活態度，但是無可否認的，攝食實是人類的本能，是故，對於每日食物的攝取，我們怎能等閒視之呢？
西元一九二六年之諾貝爾文學獎得主，英國有名的戲劇家、評論家兼熱心之社會主義者蕭伯納就曾如此調侃世人道：「說也奇怪，近來人們自外表上看來，竟然都比實足年齡為老，我想，這或許是因為人們不像我般地茹素；而意味地欲猛食動物殘骸，及牛飲抗生物質的結果吧！」
愛斯基摩人何以短命呢？相信，您定欲知其原因，然而，此容後再敘。讓我先問您一個問題吧！
倘若有人對您說：「唉呀！張三！您吃肉吃得太多了！」您會有什麼反應呢？您的直覺反應必定是杏眼圓睜地大群抗議道：「什麼！」對嗎？
這也正是我昔日被詢及此一問題時的表現。因為，在現代人的觀念之中，咸認：多吃肉類、蛋及奶油等食物，才是獲得健康的正確飲食方法，甚至有人將此視為擁有壯碩身軀的不二法門。竊以為：這或許是受了歐美人士以肉類為主食而長得人高馬大之影響吧！然而，時至目前，恕不以為，已屆積極改變膳食習慣的轉捩點了嗎？
我如此說，當然是言之有據，蓋素食在國外早已蔚然成風了！
猶記那是五年前夏季之事！我應命前往丹麥參加國際醫學會議，而使我有機會詳察歐美人士的飲食生活。令我驚異地是：丹麥一地之「素食餐廳」，不僅鱗次櫛比；且家家莫不坐無虛席。
而既然名之為「素食餐廳」，其主食當然是棄肉類及蛋類等動物性食品，而專以蔬菜所調製之可口菜餚為尚囉！筆者於英國倫敦的某素食餐廳中用膳時，曾順手翻閱了一本置於餐桌上供人取閱的「素食手冊」，冊中除有英國全國二千家以上之素食餐廳及食素者健康顧問室之統計貧料外，並詳列世界各地所最富代表性之素食餐臨的地址。
由於歐美人士在外用膳的機會較國人為多，因而促使經營餐廳的人，順應世風的影響，也一窩蜂地開設起素食餐廳來了！換句話說，我們可以由此證明：歐美人士之飲食生活，似乎已側重於素食了。
而放眼旁觀，於素食餐廳中的進食分子以何種年齡及身分層居多呢？相信，您一定難以測知。瞧瞧那些正端坐椅上，大塊朵頤的欣然就食者，竟大都是年輕力壯的公務員及妙齡女郎，其次才是大腹便便，貌似大企業之經營者的老闆型人物與家庭主婦。
談到素食，相信，世界上推行素食最力的莫若於英國菠菜罐頭公司了！其推銷手法之高妙，真不是其他公司得以望其項背的。因為即使身處於亞洲地方的我們也是日日受其耳濡目染的薰陶，您相信嗎？不信？敢問您是否曾與孩童們擠坐在電視機前觀看大力水手的卡通影片呢？大力水手在平常是個手無縛雞之力的愚魯小子，但每被絡腮鬍子的胖大個子欺負已極，忍無可忍的千鈞一髮之際，他總會千方百計的吃下菠菜，然後，胖大個兒可就有的受了！這個服下被菜，如添神力，而能上天下地的卜派，一定是好好的教訓大個兒一頓。而就在此妙示菠菜之神奇功效的短片中，使我們深切地體認食用菠菜的好處。
在美國不單是菠菜被製成罐頭而暢銷無阻;早在很久以前，諸如：花椰菜、包心菜與枸杞菜等罐頭的銷路行情就一直節節上升。然而，反觀國內，除少數水果被製成罐頭之外，罕有蔬菜被製成罐頭。
歐美人士何以如此重視素食呢：相信，經由前述的約略介紹。恕不難察覺，這是因為已逐漸瞭然肉食之弊病，而思圖補救的方法之一！
談起肉食的弊端，我想，我們也該探討一下愛斯基摩人之所以會短命，而使擁有一七歲左右的平均壽命，是因為當地百姓，除肉類食物之外，並無他種食物可供攝取，是故，致使其每每罹患風濕病，也因此無法壽至期頤。也因此，使得歐美人士乍然醒悟到：由於心臟病而死亡之數目的增加，與肉類消費量的提升成正比。
例如美國的肉類消費最高居世界之冠，其國民每人當中，就有一人罹患心臟病。因此美國的心臟科權威，哈佛大學的懷特博士就曾發表談話：「人類之所以會罹患動脈硬化及心臟病等疾病，大體是由於誕生之後即過著以肉類為主食的飲食生活，而又因為目前一切講求便利的生活方式，使得人們甚少有動用體力的機會，不僅出門有車代步，在家庭之中，也只要按一按鈕，即能簡捷的處理泰半的家事，而正因此，使人類喪失抵抗外界疾病的自然力量，陷於疾病的困擾之中。」
而在其他的許多文獻報告中，也都證實了肉類之於人類的危害。就以日本東北大學醫學部的名譽教授近藤正二博士在民國五十四年發表的「肉食縮短人類壽命；素食確保人類青春與健康」報告為例吧！他嘗以日本北海道到九州的約六百人為調查對象，發現人類之所以長壽，與飲食習慣有密不可分的關係。
讓我們來看看他的研究報告吧！
在研究報告之中，他將結論概分為四點：
一、日本全國，年逾七十歲的耄耋老者甚是罕見，約僅佔總人口的百分之四。
二、泰半以白米為主食，其老化現象較著，且年輕時即死於腦中風之例特多。
三、多食魚類的村莊，其百姓不僅短命，且多見年紀輕經即罹患心臟病者。
四、被譽為長壽村的村落，其共通特點乃在：村民皆有多食蔬菜的習慣，尤其是食用大豆及海藻類食品較多的村莊，其長壽者更是比比皆是。
根據日本最近的一分醫學報告，也證明了此事。
日本山梨縣與東京縣境交界處的松原一地，素以多見年逾七十歲以上之老者，還能如常工作而享富盛名。甲府士的古守豐甫博士就曾特赴其地，為當地的老年人作一普遍性的健康檢查，而訝意其健康狀況良好者竟為數如此之多。其結果正與近藤二博士所作之調查報告不謀而合，因此，在日本也掀起一陣波瀾。而使人們逐漸瞭解：似乎唯有素食才是人類獲致健康長壽的唯一祕訣。
綜觀美國，因罹患所謂文明病中之「癌症」與「心臟病」的死亡率高居世界之冠，而使其醫學界人士，於驚懼惶悚之餘，莫不戮力埋首鑽研，以期能有所改善。然而，雖則投注了大量的人力物力，但長久以來，卻似乎未有轉機。直至近年，才醒悟：唯有改善目前的飲食習慣，才能有效地抑制癌症或心臟病。
關於此事，我們可自美國參議院院會主席麥高文於西元一九七七年，所發表的一篇「以改善食事為目標」的報告中知其梗概;而自此篇報告發表之後，一般人即以改善飲食習慣為積極努力的課題。那篇報告中的主要內容，是在呼籲大眾學習東方人之傳統的飲食方式，期能自根本上防患疾病。既然歐美人士都能有此覺醒，身為亞洲人的我們豈能不重新體認素食對人體的重要性呢？
殺生和食肉，這兩個都是惡業，有些調皮的人，總是想把責任推給他人。做屠夫的把這殺生罪推給食肉的人，每當宰豬之時，他就唸唸有詞：「豬呀豬呀你莫怪，你是人間一道菜，他不吃，我不宰，你向吃肉的人去討債。」可是食肉的人，卻把罪過推給屠夫，說什麼：「他不賣，我不買，他不殺，我不食。」又說：「他不是專為我而宰的。」等語，彼此互相推卸罪責。平心而論，都不能辭其咎。楞伽經說得好：「為利殺眾生，因財網諸肉，二俱是惡業，死墮叫喚（地）獄，若無教想求，則無三淨肉，彼非無因有，是故不應食。」殺生的罪報，依華嚴經說，決定墮落地獄、畜生、餓鬼中，三塗受罪完了，轉生為人，還得受二種惡報：一者短命，二者多病。（三塗是正報，人中是餘報。）
「六道輪迴苦，孫兒娶祖母，牛羊席上坐，六親鍋內煮。」這是唐時寒山大師看到一個俗家人娶媳婦，這新娘原是他的老祖母轉世，同時再看到坐在筵席上飲酒
食肉的來賓，原是過去他家裏的牛馬，而鍋裡的豬羊魚肉，都是他們家的六親眷屬轉生。大師看了，可憐六道凡夫眾生，不明因果，顛倒妄為，不禁悲從心起，號啕
大哭，唱出了上面這個偈子。不信佛教的人，也許會巧辯，這是佛教徒勸人素食， 假造出來的故事。可是事實勝於雄辯，我國歷史上人死為畜的紀錄不少。最早的記載為遠在佛教尚未傳入中國，西漢司馬遷的史記夏本紀記載：「帝堯之時，洪水滔天，堯求能治水者，皆曰鯀可。堯曰鯀負命毀族不可。四嶽請試之。鯀治水九年，功用不成，舜視鯀治水無狀，殛之於羽山以死。注云鯀死化為黃熊。」此外齊公子彭生死變大豬報仇，見於左傳。趙王如意死化蒼犬，撲殺呂后以報仇，見諸漢史。宋士宗之母化為盤，宣騫之老母化為黿，見於晉書。我國歷朝史家執筆記事，皆尚翔實，絕不虛誕，故我國之史書，號稱信史。又佛教的在家五戒弟子，尚不妄語，何況出家之人，怎敢妄語。由此可見儒佛兩家的聖賢之言，足堪信受。自當從速戒殺素食，若是大家都戒殺素食，就無「人死為羊，羊死為人」之因果循環，人世間也就永無「六親鍋內煮」之業報了。
目前國際風雲，詭譎萬千，而殺人武器，競尚新奇。一旦第三次世界大戰發生，其殺人之多，死亡之慘，將不堪想像。言念及此，莫不人人自危，雖經有心人士，倡議限制製造凶殺武器；可是儘管說者言之諄諄，說得舌敝唇焦，而造者聽之藐藐，依然不斷製造。國與國之間，競造巨型戰鬥武器；人與人之間，競製精巧殺人工具，整個地球上，到處殺氣騰騰，沒有一塊安樂土，這是什麼緣故？這就是八類殺生食肉招來的果報。因為一切眾生皆有靈性，此靈性與血肉之軀，不一不異，色身有生死，靈性永不滅。由於靈性不減故，往返六道，此死彼生，彼死此生，生生死死，永無休息。皆悉隨著自己所造的業因，去報恩報怨，與受苦受樂。而一切恩怨業報中，以殺生食肉，其怨最深，何以故？眾生最寶貴者生命也，人畜皆然。今此最寶貴之身命，遭到殺害，恨毒之深，報仇之切，無與倫比，自然要一刀還一刀，一命償「命了。誠如楞嚴經所說：「以人食羊，羊死為人，人死為羊，……死死生生，互來食啖。」這種互殺互食的因果輪迴，若一人造殺業，則一人受殺身之禍，若一國人共造殺業，便招感殺劫了。
殺劫又名刀兵劫，即是遍地起戰爭。這種刀兵劫的起因，依佛法的因果業報來談，根本的原因是從殺生食肉而起的。今舉慈壽禪師的偈子來作說明，偈云：「世上多殺生，遂有刀兵劫，負命殺汝身；欠財焚汝宅；離散汝妻于，會被他巢穴。報應各相當，洗耳聽佛說。」這個偈子的第一句「世上多殺生」是因，「遂有刀兵劫」便是果。你從前害了他的命是因，他今生殺你身是果。你過去謀他的財是因，今生他燒你的屋宅是果。為什麼他害得你妻離子散呢？因為妳過去生曾破毀他的巢穴──殺鳥食卵，所以他今生害得你妻子離散，因果應是「吃他半斤還八兩」一點也不馬虎。所以欲想不受苦報，便應當皈依佛門，相信困果道理，勿造惡業。再舉個歷史事實來作證明：從前佛在世時，琉璃王帶了大兵，去打迦昆羅衛國。佛曾親自去見琉璃王，請求和平解決，結果和談不成，佛就叫釋迦族人防守自衛，不要攻擊。琉璃王的軍隊攻入城來，到處亂殺人民，這時神通廣大的目連尊者，運神通力將釋迦族人五百，攝入一缽之內，送至天宮避難。等到戰爭停止後，再去拿來一看，銖中之人盡成血水。目連尊者請示佛陀，這是什麼因緣？佛說：「過去許許多多年前，這裏有個大村莊，村中有一大魚池。在一個大好節日，村中的人，把池裏的魚，都捉來吃，其中有條大魚，亦被捉來殺了吃；那時有個小孩，從不吃魚肉的，為了好玩，用棍子敲打大魚頭三下。」佛又對目連說：「那時的大魚，就是今時的琉璃王，小魚就是現在他的軍隊，村莊的人士，就是現在被他們屠殺的釋迦族。那個雖然沒吃魚肉，只是敲了魚頭三下的小孩就走我。我困末食魚肉，故末被殺，但是敲了三下魚頭，所以這時頭痛三天。」上述故事。就叫因果報應，自作還自受，他人代替不了。
由上述故事看來，甚至可以說，殺生食肉等於自己殺自己，不過是借他人之手而已。基於因果報應，自作自受的定律，所以素食者不遭殺劫。在歷史上我國漢、唐、宋、明各朝，承平之際，人民豐衣足食，都恣心快意，飲酒食肉，在大量殺生食肉之後，都遭到刀兵劫；可是大肆屠城之後，還有幸存者，這便是素食老不遭殺劫的事實證明。一九二七年，歐美蔬食曾在英國倫敦舉辦第一次萬國茹素大會，參加的名流學者發心吃素的人，有好幾千。後來又在捷克國新羅瓦市召開第七次國際蔬食大會，這次參加的有中、德、法、美、奧等十三個國家。在這次大會中，英國的華爾緒博士，發表演說提到：「要想避免人類流血，便須從餐桌上做起。」這話意義深長。提倡大家素食，可消弭殺劫於無形。值得有心救世的政治家，深切體會。
曾經有一位朋友說笑話:今天這個社會經濟繁榮，生活水準很高，我們的飲食生活更是越來越好。可是，我們的身體即是越來越臭了。這是事實，尤其到了夏天，你在非常擁擠的公共汽車裏，就可以聞到許多紳士們身上的維他命劑的氣味，青年男女腋下的惡臭。特別是有狐臭的中年女性，再擦上想用來掩蓋臭味的香水，散發出來的那種不能言喻的氣味，真是聞者昏昏欲嘔欲暈。
本來香水這種東西，是盛行肉食主義的西洋人所發明的。凡是跟西洋人一起接觸過或是生活過的人，都曉得他們身上有一股強烈的體臭，所以西洋人不得不用香水來掩蓋身上的怪味。我們東方人，除了最近這幾十年之外，從前就一直沒有在身上用香水這種事情;雖然我們也愛聞香，但我們從前是燃檀香，或是欣賞芝蘭之香、百合之香。這全都是對於幽雅之香的一種欣賞，絕不是藉著香水來掩蓋身上的氣味。
這是由於過去東方人的副食偏重於蔬菜，所以我們身上並不需要消除不良的體臭。雖然我們不贊成過去那種限於經濟能力的不合營養理想的素食，但是像西洋人那樣肉食過多，就會產生狐臭體臭的煩惱。現在是八十年代，我們國民生活水準普偏提高，大家飲食力面都要講求營養，學西洋人吃肉過多，以致身上也有了怪味。尤其是青少年男女在腋下散發出的強烈臭味，實叫人聞之掩鼻唯恐不及。
人的難聞體臭中，最成問題的就是腋下發出的臭味。而這種腋臭，是由於腋下的汗腺所分泌出來的帶有惡臭的汗水而來。而腋下的汗水之所以帶有惡臭，又和食物有著直接的關係。
假若我們偏重於肉食，而使血液變成了酸性，則在血液裏所產生的有害的酸性物質，便有大部分從汗液裏分泌出來，特別是後腋下的汗腺分泌出來的最多。這些酸性物質都是奇臭無比的，是造成腋不散發惡臭的主要原因。
我們人體腋下的汗腺能把身體內的廢物排泄出來，這就是反映了新陳代謝的結果。而從腋下散發的臭味，可以曉得體內血液中是有害的酸性物質居多，也就是說明了血質是不良的。但是，重要的一點，就是如果我們改為素食，並且持之以恒，行之久遠，使血液慢慢變為微鹼性，便能將這些有害的酸性物質在血液中予以中和，進而使血質漸漸改變;最後雖也同樣約有汗水排泄到體外，但卻不會有難聞的氣味。所以，素食的實行者沒有體臭，就是這個道理。
大戴禮記云：「食肉，勇敢而悍；食谷，智慧而巧。」這是素食可增長智慧之說。見於我國最早之古代典籍。此說對年輕的智識分子，非常重要。可惜後之提倡素食者，類多從因果業報，戒殺護生立論，很少人去研究「素食者智」之原理，誤了多少人素食之機緣。近代日本國立公眾衛生院平山雄博士，以研究學術的眼光，曾發現……素食者嗜慾淡，肉食者嗜慾濃；素食者神志清，肉食者神志濁；素食者腦力敏捷，肉食者神經遲鈍……。他這種發現與我國古人素食多智之說，不謀而合。
要知道我們人類的頭腦，也和其他的器官一樣，其發揮功能的最基本的單位是「細胞」。據奧地利籍的艾柯魯馬及柯斯奇拉斯兩位馳名世界的病理學大家的研究，人從生下來開始，腦內就有一百四十億個腦細胞。所以一個人的腦細胞數，約等於現在全世界人口總和的四倍。
但是這樣多的腦細胞，並不是經常全部活動的，人在兒童時代頂多只有百分之幾的腦細胞在活動；即使一個成人，也只有四分之一（百分之二十五）左右的腦細胞在工作。
常有人說：腦的重量大小表示一個人的智力之高低，或是大腦的皺襞多就表示是頭腦好。其實問題並不在於全腦的重量，而是如何使那百分之七十五以上的睡著的腦細胞都醒起來，同時也使已在活動的腦細胞，能夥發揮其最大的功能。
根據大腦生理學上的說明，人的頭腦活動力，是由腦細胞內具有正反兩種力量交互作用而成的。在此舉一個簡單的例子來加以說明。
例如我們現在想做一件事，首先大腦細胞裏就有「要進行」的活動傳達出來，這種活動訊息稱「正作用」或稱陽性作用；但是大腦細胞裏馬上又有「不可做」的活動訊息發生，來阻止「要進行」的活動，這種阻止作用稱「負作用」或稱陰性作用。但是，這件事情很值得做時，要做的「正作用」又抬起頭來，同時負作用又來阻止。這樣一個要進行，一個要阻止，正反兩種作用在腦髓裏一層高於一層的撞擊不已。這情形就是我們通常所謂的「思考」；這樣衝擊到最高層，也就是最後，得到結論：「這事很值得做。」這才付諸行動。
因此，人的大腦細胞若是「正作用」強，那這個人便是盲目的衝動者；若是「負作用」強，就成了什麼都不能做的消極者。所以，要頭腦好，必須這兩種作用都強，而且要配合得好。如此思考力、判斷力、推理力等等便都強起來了，這就是我們所說的「某某人很有頭腦」的情形了。
但是要大腦細胞充分發揮正負兩種作用，必須充足的供給大腦細胞活動所需的養分。這些養分就是麩酸、維他命Ｂ１、Ｂ６、Ｂ１２、泛酸及氧等。下面再具體一點說明怎樣取得這些養分來供給大腦細胞。在營養素中，大腦細胞正、負兩種作用的活動力的來源，就是「麩酸」一稱麥氨酸，為構成蛋白質的氨基酸之一。此外須有維他命Ｂ１及Ｂ１２的配合，才能使大腦細胞的「正作用」發揮出力量；反之，要有維他命Ｂ６及泛酸本多配合，才能使腦細胞的「負作用」發生能力。如此配合，發揮高度的力量，才能使一個人產生高超的智慧。
總括起來說，要頭腦活動良好，在我們所吃的營養素中，絕對少不得麩酸、維他命Ｂ１、Ｂ６、Ｂ１２及泛酸這幾種營養素，並且還需要供給氧氣充足的新血液。現將此類營養素之來源列表如下：
營養素 來源
麩酸 大豆、小麥粉、麥麩、花生、碗豆、牛奶等。
維他命Ｂ１ 米的胚芽、蔬菜、豆類、麥麩等。
維他命Ｂ６ 大麥胚芽、蔬菜、酵母等。
維他命Ｂ１２ 粗麵、糙米。
泛酸 蔬菜、酵母、根菜如蘿葡等，其根部可供食用之蔬菜。
以上這些維他命，除可由體外的食物中取得之外,又可由自己的體內自行製造；但假如我們偏食肉類使血液變為酸性,則不能達成在體內製造維他命的任務。
就以上各種健腦的營養素來看,我們如果實行素食，就能增長自己的腦力。素食不僅可以直接攝取到全部健腦的營養素，且使全身都具有促進頭腦發展的條件，使已在工作的腦細胞一個一個都具有充分的活動力，且使沈睡中的多數腦細胞活化，使腦細胞發揮其最大能力，而擁有高超的智慧。所以，素食實在是增長智力的不二法門。
古語說：「肥胖是福。」但是，隨看今日醫學的進步，各項實驗在證明肥胖不是福，而是可怕的文明病。
現在不只是年紀大的人肥胖，年輕的肥胖者也屢見不鮮。肥胖在不知不覺中侵蝕了您的身體，威脅您的健康。如果您是年輕的職業婦女、或公務員，一天的工作結束後，雖然並沒有什麼病，但感覺有腰酸背痛、疲倦、懶散無力、無法集中注意力、喘氣、心悸等症狀，這就是老人病的前兆，這就是身體各部機能老化的現象，也是肥胖的貽害。
過胖的原因，不用說都是由於吃肉過多，尤其是動物性的脂肪，在體內不易排泄，堆積下來的結果。現在我們也過於講求營養，又以為只有動物性食物才是含營養最豐富的食物，於是拼命學歐美人多吃肉類，以致動物性脂肪和動物性蛋白質攝取過多，在體內產生過多的熱量而無處使用，便因囤積而發胖。
世界上最先把人類每天所需的熱量用單位大卡計算出來的，是德國慕尼黑大學的福特教授。他在一八八一年發表的「卡路里學說」中指出成人一天的營養食料，應有乾燥蛋白質一三七公分，脂肪一一七公分，碳水化合物三五二公分;這些食料所產生的總熱量約三○七○卡路里，相當於現在一個劇烈勞動者的一日必需量。
要知道「高熱量營養論」已經不合時代了，現在美國人談營養已不把問題放在「熱量」這一方面了。例如他們現在的報紙、電視、廣播等推出的食物廣告，都是堂堂的宣傳「這是低熱量」的食品。所以歐美最新的營養學，已拋棄動物性食物的高熱量學說而以「低熱量」為目標，進步到素食主義了。因為植物性的食物熱量低，所以素食的人能保持適當的體重;而且素食能使血液變為微鹼性，使身體的新陳代謝作用活潑起來，得以把蓄積於體內過多的脂肪及醣分燃燒掉，而能自然的治癒肥胖。
我們中國，早在古代就提倡素食，近代也有著名的政治家，大學者努力提倡;歐美人士到現在才發現這個簡單而有效的秘訣，其智慧的啟發，也未免太遲了一些。科學儘管進步，社會儘管繁榮，但人類以素食為主的理想也永不受時空的限制和淘汰，因為它是古聖先賢、佛學大師，以及歷代生活經驗所獲得的寶貴的知識。
覆蓋我們全身表面的皮膚，最能把血液的好壞狀況反映出來。有人說：「皮膚是健康的鏡子。」的確，皮膚的變化，最能使人一目了然的把體內的健康狀態看出來。皮膚粗糙、黑斑、雀斑等等，很多人認為是體質使然，是生來如此，沒有辦法。誠然，皮膚的異常與體質有關，但為什麼我們不把這有問題的「體質」設法改善呢？
有很多女性為了皮膚粗糙，去找美容品，去向醫生鞠躬，但卻少有把目標轉向於本身的「體質」上來的;而要想皮膚美，又非從身體裏面來努力不可。
如前所說，皮膚最能把血液狀況忠實地反映出來，因此皮膚的狀態與血液的狀況有密不可分的關係。血液的質如不好，也同樣的使皮膚的質不佳。質不好的皮膚，不管你從外面怎樣的油漆粉刷，當然收效很少，頂多也不過是充充門面而已。
我們要把觀念一改，把皮膚的粗糙、斑點等等毛病的治療，寄託在血液狀況的改善上，才有根本治癒的可能性，這才走根本的方法。
皮膚粗糙的主要原因，是汗腺的作用發生異常;汗腺的作用是人體重要的新陳代謝之一，所以分泌出來的汗液內，約含有百分之一‧五的固體物質。這些固體物質主要的是食鹽、尿素、乳酸等，混在汗內不斷地分泌出來。雖然我們的肉眼看不見這些東西，而它們則足確確實實的湧出而停留在皮膚的表面。這就是造成「縐紋」的主要原因。
假若我們肉類吃得過多，則血液的酸性度也高，而血液裏的尿素和乳酸──特別是乳酸的量也增多。這種乳酸是「酸」的一種，一隨汗來到皮膚表面，就不停地侵蝕皮膚表面的細胞。這樣受了侵害的皮膚，是可以用肉眼看得出來的。沒有張力、失去彈性，尤其是面部皮膚特別顯得鬆弛無力，一遇冷風或被日光曝曬，皮膚馬上裂開或發炎。
但是我們又不能使身體不出汗，因為這是自然的新陳代謝作用。我們既知如此，如果我們能夠長期食用含鹼性礦物質的植物性食物而使血液變成微鹼性，則血液裏的乳酸等就大為減少，也不致有大量的有害物質隨汗排至皮膚表面來損害健康的皮膚了。同時，如鈣等礦物質又能把血液裏有害的污物清洗掉。經洗淨後的血液，就能充分發揮作用，也使全身各個器官功能活潑，全身充滿生氣，皮膚自然柔嫩光滑，顏色紅潤，婦女更加嬌艷可愛。我們看見多少位素食實行者，年紀均在天命開外，甚至六十、七十還有更高齡老人，而看來真是如同四十以內之人，就是這個道理。所以說素食足最為有效、最為根本的內服「美容」聖品。
前面談過，偏於吃動物性食物的人，血液常是酸性;而酸性血液的身體，最容易受傷害的部分就是骨和牙。人體內全部鈣量的百分之八六．六是在骨和牙內，有理想的鹼性血液的人，這許多鈣不過是構成骨和牙的要素，並不作他用。但是多吃肉類的人，其血液變成了酸性，又不曉得從食物中補充鈣等礦物質的話，則體內為了自然的中和酸性作用，就從骨和牙內把鈣抽出溶到血液中去，作中和酸性之用。這就是說，平常骨和牙內所含的鈣分，是在血液本身不能以平常的方法中和，而不得不變為酸性時，才被派遣到血液中去做「預備軍」。血液經常保持正常微鹼性的人，是不用這支「預備軍」的。但是肉食者不能補充新的鈣等礦物質，血裏沒有和酸性物質作戰的軍隊，就必須從骨和牙內把鈣抽出來作戰了。這樣一來骨和牙的鈣不足，就變得瘦而脆弱了。經常如此，造成骨和牙發育不全，而有蟲牙、黑牙、缺牙，骨也是瘦而長，胸廓變得狹長。
一個女性在生長過程中如有這情形，則骨盤狹小，容易發生難產。近來年輕的孕婦常有分娩困難，多是生活寬裕，吃肉太多，血液變了酸性，不得不從骨和牙內抽出鈣來應戰，以致骨盤變得狹小所致。
佛家以慈悲為懷而成殺，佛國印度民間有個傳說:若是殺牛、豬吃了或是吃了其他動物的肉，則必得報應，使女人死產或難產。這話聽來似是迷信，但以科學來分析，吃多了動物性食物會使骨盤狹小而難產，這種傳說也不是無因，或許他們因吃了過多的動物性食物，而致難產或死產，由此經驗得來的教訓，證實素食因血液與鈣的關係更可預防難產。
現在是太空科學時代，大家特別注意營養，偏於多吃動物性食物;很多兒童跌一下就骨折，老人在榻榻米上跌倒也會骨折，這都是骨質不良的關係;也就是偏重肉食，酸性血液使骨質惡化的結果。本來骨和牙內的鈣分，是不應該被抽出來消耗的，但因肉食過多，而大量抽調到血液中來消耗掉，以致得了佝僂病或軟骨病的，也是時常有所聽聞。因此，為了骨骼發育良好，拋棄肉食，才是明智之舉。
人腦的發育在懷孕五個月後到出生後十八個月內就完成了。日本醫學博士小林司說：「許多人以為經常不斷的思考或是接受外來的刺激，就可以增進智慧。這是不錯的，但實際上，頭腦和身體其他部位的器官一樣，需要不斷的補充營養。」
頭腦的好壞走出什麼來決定的呢？從前人說是由出生時，頭的大小來判定的。雖然，有些智商高的人頭比較大而且比較重，這是事實，但並不是絕對的。決定的因素還是在於腦的營養。因為腦細胞的本質和間質（彼此間的共濟協調）均需要充分的營養。母親們經常忽略了懷孕期間胎兒腦的營養素的供給。在這個期間如果營養供給不足，則以後再怎麼補充都不太有顯著的效果了。再則人腦在懷孕五個月後到出生後十八個月內，生長特別迅速，這段時期如果頭腦缺乏營養補給，則曾造成兒童的智能較差，這是有實例可證明的。第二次世界大戰時，以色列難民，由於極度缺乏食物和營養，因此孕婦也都營養失調，所以生下來的孩子智力發展遲緩，注意力不集中，精神不穩定，智能也極差，而沒有任何一個特別優秀的孩子的記錄。這些智能差的孩子，身體發育也不好;由於身體發育不佳，智能更差是無庸置疑的了。
由此可知人腦受食物營養的影響是很大的，所以母親在懷孕時不但要有營養知識，而且要有心理準備，然後再補充一些必需的營養食物，則不但可以減低癡兒的出生率，而且可以增長嬰兒智慧。又人腦與其他動物的腦發育略有不同。人腦在胎兒時即可加以培養，除非有先天性疾病，否則一定可以培育出很好的頭腦來。
人腦在完全發育時，腦幹處有一層防護壁，可以防止一些有毒的物質進入大腦，但當嬰兒的腦尚未發育完全時，有易於中毒的危險。所以應避免食入會造成腦神經傳導障礙的東西。例如含有水銀、農藥、ＰＣＢ消毒劑、鉛和防腐劑的食物或一氧化碳等有毒氣體。母親哺乳時，亦應儘量避免接觸到上述的東西。
腦的發育在這一段期間裏（懷孕五個月到出生後十八個月），是時快時慢的。所以在胎兒時期和嬰兒時期營養的選擇與持續是很重要的。食物裏，肝是含維他命豐富的一種，但因其本身是一個解毒器官，裏面含有汞等毒素;魚肉類之魚脂亦含有ＰＣＢ消毒劑等毒素，雖然遠洋的魚因含魚脂較少，比較可以安心食用，但這些食物對嬰兒的腦發育都是有害的。若欲攝取鈣質時，可由多喝牛奶、豆奶而得。攝取蛋白質可以從黃豆裏面取之。豆腐裏面除了含有ＡＦ２（石膏質）外，不含任何防腐劑，可以安心食用。維他命Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等成藥不可食用過多，從多變化的日常飲食攝取自然的營養素是最好的方法。
嬰兒期的哺乳也很重要，不過給予母奶或是牛奶那一種好呢？當然是母奶最好，因為母奶不會使嬰兒過敏，而且有防止疾病及免疫的功用，但是有的母奶對嬰兒不適合。例如患有苯酮尿症Ｐｈｅｎｙｌ Ｋｅｔｏｎｕｒｉａ的母親，其母奶則不適合哺乳嬰兒。如果嬰兒吃了這種奶，則腦力曾遲鈍而且會有癲癇現象發生。此時可改用牛奶哺乳。有服用安眠藥的習慣的母親，當然最好也避免哺乳。
哺乳的母親本身也要注意營養與健康，有人說：「有健康的母親，才有健康的孩子」。調奶時的奶瓶盡量選用玻璃製的，少用塑膠製的。而且少用白砂糖，多用黑砂糖或蜂蜜。
當幼兒的腦發育到了二歲時，便已達到高峰。幼兒的體重不斷的增加，但腦的重量卻不再增加了。此時這部「計算機」已經配備完成，有待外來的知識灌輸。動物實驗顯示，越是經常受到刺激的老鼠，反應越好。所以人也常說頭腦是愈用愈好。
下面我們介紹一些營養頭腦或清醒頭腦的食物：
一、鹼性食物：腦的主要成分是蛋白質，但不可因為如此就大量攝取蛋白質物質，因為蛋白質分解後之胺基酸，在身體內或腦內被吸收的百分比尚未全然瞭解;且肉類蛋白質是酸性的，食用過多，反使體內的鈣質和維他命Ｂ１減少，精神不穩定，頭腦活力遲鈍，血液循環不好。所以最好食用果菜類、海草類等鹼性食品，使血液的酸鹼度偏鹼性。蛋白質以取自黃豆者為佳，因含酸性物質少。脂肪對腦營養也很重要，但宜食用植物性油如麻油等。其他鹼性果類，則以橘子、橙子、蜜柑、檸檬、柳丁等為佳。蔬菜類亦屬於鹼性食物，很多事實也證明蔬食者較肉食者長壽。多食蔬菜是有益健康的。羅馬世運游泳冠軍選手梅露波列和馬蕾娜斯都認為食用蔬菜好。因為食用蔬菜可以使血液常呈鹼性，而保持頭腦清醒。黃豆，古人認為是「素肉」，是優良的蛋白質來源;證之出家人不吃肉，但身體比別人健康，頭腦也很聰明，因為他們常吃黃豆，及黃豆製品。
二、整腦食物：這是指因為便祕等原因，而使頭腦昏沉時所需調整的食物。便秘的原因有神經性的或由藥物、飲食引起。由於大便不通，留在腸子裏面的東西就會發酵，而使頭腦昏沉（當然還有其他生化機轉）。常食用菜頭葉（蘿蔔葉子）、牛蒡Ｇｏｎｂｏ等多葉綠素蔬菜，及多纖維質的蔬果，可以防止便秘。
三、醒腦食物：使頭腦清醒有活力的食品，在歐美各國較易取得的計有麥芽、啤酒酵母、乳酸菌、脫脂奶和黑蜜糖。在東方較易取得的，而且沒有被污染的食品計有麥、自製的養樂多、黃豆、南豆、豆粉、高麗菜、海帶芽、海苔、菜頭和胡蘿蔔葉子、麻油、沙拉油、天然醋、白麻油、黑砂糖、蜜柑、檸檬、香菇、和蜂蜜等。此類食品每天均可食用。
四、茶：茶的主要成分與咖啡的成分相似，都含有咖啡因，會使人腦清醒。純果汁和冷茶混合在一齊，可以給小孩子飲用。茶除了醒腦外，還可以增加身體抵抗力。茶裏面含有維他命C，不怕被熱破壞，同時茶裏面還含有產生澀味的物質，具有殺菌、血管收縮和抑制分泌等效用，可以清醒頭腦，是唯一的鹼性飲料。
五、維他命Ｂ１：當維他命Ｂ１不足時，膽紅質鹽（酸）會增加而產生神經組織代謝障礙，如記憶力減退。所以維他命Ｂ１是腦細胞不可或缺的「營養素」。含維他命Ｂ１的食物有小麥胚芽、芒果、苦瓜、青買菜、筒蒿菜、油菜、米糠等。
六、維他命C：維他命C不足時，會有精神疾病或智能減低的現象，這是最近才知道的。維他命C可以提神解勞。有人曾實驗過，給予大量維他命C多少可以提高一些智能。含維他命C豐富的食品有水果類如蜜柑、檸檬、鳳梨、葡萄、紅柿等。蔬菜類則有椒葉、青江菜、菜頭葉子、菠菜、碗豆、高麗菜、和豆芽等。
以上所提之原則，只要您在懷孕期間，及孩子的養育過程中確實做到，您的寶寶將會「更聰明」、「更健康」、「更孝順」!
在健康的理念中，我們常聽到：
「早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少」的口訣，
事實上這是很重要的飲食原則；
而生機飲食是現代追求健康飲食的人，
最後唯一的選擇。
──范秀琴
健康的生機飲食幾乎是現代追求健康飲食的人最後唯一選擇，而這種健康飲食如何落實在我們的三餐中，確又是非常重要的工作。在健康的理念中，我們常聽到「早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少」的口訣，事實上這是很重要的飲食原則。依照人體的生理時鐘，早上時間身體的重點在排泄，下午時間重點在補充營養，晚上時間重點在分配營養及修補一天的損耗，所以一日三餐在餐飲的設計上，極其重要。
早餐──最好一杯精力湯
早上時間最好能早起，起碼太陽上升時，我們應隨之起床。漱洗完畢時，最好能喝一大杯過濾過的生水，有些人此時喝醋蜜汁，有人用回春水或麥草汁等，都是很好的選擇，可依個人體質寒熱屬性，選一種最適合自己清晨起床時的飲料，然後做些運動，約半小時後，可開始進行早餐。
早餐在設計上選擇易消化、吸收，纖維質高的食物為主，最好能在生食的比例上佔最高，如此將成為一天精力的主要來源。若平日習慣葷食的朋友最好早餐能全吃素食，而且是生機的素食，如此會感覺很清爽，不宜食用含化學添加物的素材，例如素火腿、素雞等。當然，若每天早餐能以精力湯一大杯（５００ＣＣ.）為主，那將是最完美的早餐食物了。精力湯中蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、碳水化合物等各種營養素非常完整。早餐吃完生的果菜汁或精力湯，可配上全麥麵包或饅頭、麥餅、五穀米飯、燕麥粥或各種早餐穀類。在吃主食時，可配上亞麻仁油，這是現代文明人類最缺乏的必需脂肪酸，對各種慢性疾病的預防極有功效。
營養早餐在製作上非常方便。現代人類往往為了趕上班，早上極為匆忙，因此蔬果的洗滌可在前一天完成，但不可以先削好。當然，主食如鰻頭等可在前一天先準備好，早上只是熱一下即可。蔬果方面要選擇當季的、無農藥化肥的有機蔬果。蔬果汁或精力湯當中鳳梨是非常好的調味水果，而且鳳梨酵素是高品質的酵素，可多食用。另外木瓜酵素也是極優良的酵素。若自己有某些蔬果材料是自己喜歡的常用材料，則更應特別深入去研究這些常用蔬果的屬性，有無特殊缺點，以免造成一些不良狀況仍不自知。主食部份的粥或飯需注意其搭配約五穀米材料。其中蕎麥含許多穀類所缺乏的離胺酸，加入蕎麥易使植物的蛋白質成為完全蛋白。若採用全麥麵包、饅頭，注意市面上的全麥麵粉多是白麵粉加麩皮的全麥粉，缺乏胚芽。儘量多買完整全麥研磨的全麥粉所製作的麵食品，蔬菜類則多選擇深色根莖類蔬菜。
早餐在現代忙碌的社會中，是常被人類忽略的一餐，但它確是最重要的一餐，希望大家重視它，尤其做母親的，每天一定要早起，為全家做愛心生機早餐，使全家人得到最起碼最基本的健康。
午餐──補充營養好時機
午餐是三餐中補充食物最好的時候，應多攝取完整營養，尤其可強調蛋白質的補充。在營養的設計上，必須注意自己需消耗多少體力。藍領族與白領族所需午餐設計有很大不同。午餐前半小時，最好能喝一杯生蔬菜汁或是吃些水果。午餐時若是勞動力多者主食類需加強。五穀米飯是最好的主食，但若能將豆類加入，則營養更完整，它是一種最佳的複方性營養，絕非單方營養的白米飯所能比擬，但在吃五穀米飯前，應該有一盤生菜為主的沙拉菜。其中各式芽菜、生堅果都是很好的選擇。吃芽菜時的沾醬盡可能自己調配，可不用一些天然味僧、天然香料等做成天然沙拉醬。午餐許多外食族都在外面餐廳吃食，請注意大部份餐廳油炸食物過多，尤其素食餐廳此狀況非常嚴重。加工的素食品除氫化油脂問題外，隱含更多防腐劑、漂白劑、硼砂、色素、營光劑等等各種問題，不可不慎。
若是白領族少勞力的工作群在選擇午餐時，可選簡單一些清燙莖類蔬菜、少許白豆腐、部份海產植物做為午餐的搭配。
晚餐──接近睡眠須吃少
晚餐比較接近睡眠時間，不宜吃得太飽，尤其不可吃消夜。晚餐應選擇含纖維和碳水化合物多的食物。但是一般家庭，晚餐是全家三餐中唯一的大家相聚共享天倫的一餐，所以對多數家庭來說，這一餐大家都煮得非常豐富，這種做法和健康理念有些違背，因此在調整上仍與午餐相同的是:餐前半小時應有蔬菜汁或是水果的供應。晚餐時仍應有一道以上的生菜沙拉盤，內有各式芽菜。芽菜在吃食時可用海苔捲包起，做些變化。主食與副食的量都可適量減少，以便到睡覺時正好是空腹狀態。
一般而言，晚上多數人血液循環較差，所以可以選些天然的熱性食物來補足此現象，例如辣椒、咖哩、肉桂等皆可。寒性蔬菜如小黃瓜、菜瓜、冬瓜等晚上用量少些。晚餐儘量在晚上八點以前完成，若是八點以後任何食物對我們都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉類最好只有一種，不可多種肉類，增加體內太多負擔。晚餐後請勿再吃任何甜食，這是很容易傷肝的。
全家人的健康在廚房
全家的健康、慢性病的控制就從廚房開始，而三餐的調理更是家中主廚的重大責任。許多家庭主婦進入廚房就煩惱油煙，事實上中國婦女肺癌比例是全世界最高，這是不可忽視的重要數據。若是烹調得宜，盡量多用生機飲食調理三餐，廚房是可以沒有油煙的。做媽媽的除了自己需努力學習調理生機的三餐外，也要懂得將這些食物引導給全家人。起初一定會引起反抗的，但必須有耐心，善用各種巧思，買些專家的錄音帶，播放給全家聽，慢慢地家人也會逐漸接受這些合乎自然的飲食概念的。生機的三餐、有機的生活，更能帶來無負擔的身體、無壓力的人生，如此健康快樂必屬於您的了。
（作者為生機飲食業中的佼佼者，親身體驗生機飲食戰勝病魔的奇妙療效，對生機飲食的推廣不遺餘力。）
