４個蛋黃、
２／３杯細糖、
１／４杯Marsala、甜酒或甜雪莉酒、
１２片Ladyfingers蛋糕（或以海棉蛋糕切成公分）、一杯冷卻的Espresso咖啡、
１／２磅(約２２０公克）的馬斯卡波涅（MascarponeCheese）、
可可粉少許配（先過篩）
120 分鐘
Ａ‧在耐熱的碗中將蛋黃與細沙糖打勻，然後在爐上隔水加熱，直到濃稠.再將甜酒到入碗中，用打蛋器攪打後，將碗離火,置一旁冷卻。
Ｂ‧將Ladyfingers稍浸在Espesso咖啡中，立即拿起,以免軟化糜爛。在另一碗中鋪上沾過咖啡的蛋糕當為底。
Ｃ‧把乳酪拌入冷卻的蛋黃液中拌勻，倒在蛋糕上,再疊上蛋糕，再倒入乳酪,以此類推,最後於其上灑上可可粉，放入冰箱冷藏至冷透。(也可分入小碗中，於小碗底部鋪上蛋糕，其餘部份相同)。
豆皮１張、荸薺４個、
素火腿１小塊、
紅蘿蔔１小塊、
香菇２朵、素火腿片６片、土司麵包半條、
麵粉（調成糊狀）２大匙
糖：少許
胡椒粉：少許
Ａ‧將荸薺、素火腿、香菇切碎，下油鍋炒香，再加入調味料炒乾備用。
Ｂ‧豆皮攤開，切成四角形，上面塗點麵糊，再將炒好的材料灑在上面。
Ｃ‧將豆皮對摺，沾裹麵糊，下油鍋炸成金黃色，取出切成方塊。
Ｄ‧土司麵包去皮，切大塊，中間再切一丁（不可切斷）成雙夾片，夾炸好的烤方吃。
豆皮：２張
豆芽：４兩
小黃瓜：１條
紅蘿蔔絲：半碗
芝麻醬：適量
Ａ‧紅蘿蔔絲、豆芽先燙水，小黃瓜切細絲。
Ｂ‧將豆皮攤開，把豆芽、紅蘿蔔絲放在上面包捲起來。
Ｃ‧鍋中放油加熱，把捲好的豆捲放在鍋裡炸成金黃色，即撈起瀝乾油份切成小段，吃時沾上芝麻醬，香脆可口。
紫菜：３張
萵苣：１／５個
綠蘆筍：２支
紅豆枝：１大匙
素肉鬆：１大匙
沙拉醬：１／４包
素火腿：１片
廣東生菜：３片
Ａ‧萵苣切細絲、綠蘆筍燙熟切段、素火腿切長條。
Ｂ‧廣東生菜攤開放入萵苣絲、蘆筍絲、紅豆枝、素肉鬆、素火腿條一起包好。
Ｃ‧紫菜烤１分鐘，再包入廣東生菜和材料，並擠上沙拉醬。
牛蒡：２條
白芝麻：１大匙
糖：１大匙
醬油：１大匙
Ａ‧牛蒡去皮切成絲狀，用水浸軟後，撈起瀝乾。
Ｂ‧用熱油把牛蒡絲炸乾備用。
Ｃ‧糖入鍋用少許水溶解，家醬油調勻，再加入炸好的牛蒡絲，快手拌炒後起鍋盛盤，並灑上芝麻增香。
沙拉醬：１包
萵苣：１／３個
綠蘆筍：４支
素火腿：１片
紫菜：２張
花生粉：半晚
Ａ‧綠蘆筍用水煮過，素火腿切條過油，萵苣切絲。
Ｂ‧紫菜攤開，放入萵苣、蘆筍兩支、素火腿，再擠上沙拉醬，既可包捲起來切成小段排盤供食。
馬玲薯兩個、玉米粒半碗、婉豆仁半碗、紅蘿蔔丁半碗、溶化奶油三大茶匙、胡椒鹽兩茶匙、餛飩皮十元
Ａ‧將馬鈴薯去皮切塊蒸熟、搗成泥。
Ｂ‧將婉豆、紅蘿蔔、奶油、胡椒鹽與馬鈴薯泥扮勻；即成餡。
Ｃ‧取一張餛飩皮將一匙餡料放置餛飩皮中心再將餛飩皮對折成三角形。﹝用少許餡料固定餛飩皮使皮能對折黏合﹞。
Ｄ‧將所有餛飩完成。
Ｅ‧準備油鍋將油燒熱﹝用一支沾了水的竹筷子放入油鍋內如果筷子起小泡泡即表示溫度適當如果泡泡很大即表示油溫過高要關火稍冷卻一點﹞。
Ｆ‧確定好油溫即可將餛飩放進油鍋小火炸；炸至金黃即可。
豆沙３００公克、玉米粉１５０公克、椰子粉１５０公克、糯米粉５００公克
沙拉油５大匙‧糖適量‧開水１碗。
Ａ‧玉米粉糊加糯米粉攪拌時，可視糯米粉乾濕程度，再加少許清水扮勻。
Ｂ‧蒸籠上要抹少許沙拉油，才不會使蒸好的糯米圓餅沾黏住。
50 分鐘
Ａ‧糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆沙分別倒出備用。
Ｂ‧玉米粉加開水燙熟，並用筷子扮成糊狀。
Ｃ‧玉米粉糊加進糯米攪拌、抓揉成有彈性的麵糰。
Ｄ‧麵糰分成適當大小，一一包進適量豆沙，再揉成湯圓狀，並壓成圓餅狀。
Ｅ‧糯米圓餅放入抹有沙拉油的蒸籠中，蒸約１０分鐘後，取出沾裹椰子粉及完成。
金菇１００公克、香菇８朵、
荸薺１５０公克、豆包３片、
素油蔥２０公克、高麗菜片８片、芹菜３支
素沙茶３大匙、糖、味素各１大匙、鹽、味素各適量、太白粉酌量
高麗菜儘量選買大顆的，剝下的葉片才夠大，菜能包捲的住材料。
30 分鐘
Ａ‧高麗菜片洗乾淨，與素油蔥備用，豆包、香菇、荸薺、芹菜及金菇切成細末。
Ｂ‧高麗菜片放入滾水中燙煮３０秒～１分鐘後，撈起瀝乾水分。
Ｃ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入素油蔥及其餘切末的材料扮炒１～２分鐘後盛起放涼，再加入調味料扮勻。
Ｄ‧取適量炒好的材料放於高麗菜片上，再一一包捲成春捲狀。
Ｅ‧包好的高麗菜捲放入蒸籠蒸１０分鐘即可。
生香菇２朵、素火腿１００公克、紅蘿蔔１００公克、芹菜５０公克、
素碎肉１５０公克、馬鈴薯１個
吐司４片
鹽、味素各適量‧太白粉酌量
胡椒粉少許
Ａ‧混合料攪拌時，要加適量太白粉，使料具有稍許黏性。
Ｂ‧炸吐司時用中火即成，以免吐司炸焦了，上面的料還沒熟。
30 分鐘
Ａ‧吐司去邊後對半切，素火腿、香菇、紅蘿蔔、芹菜洗淨後分別切成末，馬鈴薯削皮後切塊，素碎肉加水泡軟後瀝乾。
Ｂ‧馬鈴薯放入蒸籠中蒸至軟熟後，取出搗成泥狀。
Ｃ‧馬鈴薯泥加除吐司外的所有材料，以及所有調味料扮勻。
Ｄ‧將混合料塗抹於吐司上後，放入熱油中炸至酥黃即可。
圓糯米１００公克、
蓮藕３００公克
冰糖１５０克、桂花醬少許
Ａ‧塞糯米時，要仔細塞實，可用細木條壓實。
Ｂ‧牙籤若沒固定邊蓋，糯米會煮溢出來。
80 分鐘
Ａ‧將糯米洗淨，泡水３～４小時後，瀝乾水分。
Ｂ‧蓮藕洗淨，切開尾部，塞入糯米，再用牙籤把邊蓋固定。
Ｃ‧把蓮藕放入鍋中，加水蓋過蓮藕，以慢火煮約１小時。
Ｄ‧將煮好的蓮藕取出，刮掉外皮，再切片放入小碗，加入調料，上蒸籠再蒸３０分鐘，倒扣入盤。
馬鈴薯１個、素火腿８０公克、
吐司３片、香菇５朵、豆腐１塊
鹽１匙、味素１匙、香油少許、
胡椒粉１／２匙
沾吐司丁時，稍微壓一下，油炸時較不易掉落。
80 分鐘
Ａ‧馬鈴薯去皮、切片，吐司去邊、切成細丁，香菇、火腿切成末，豆腐切丁。
Ｂ‧馬鈴薯上蒸籠蒸熟。
Ｃ‧將以熟軟的馬鈴薯加進香菇末、火腿末、豆腐、調料扮勻。
Ｄ‧將扮勻的材料，捏成丸狀，沾上吐司丁，入油鍋炸成金黃色即可。
白木耳５０公克、芋圓１包、
小湯圓１包、八寶豆１包
冰糖適量
白木耳可改用罐頭的熟白木耳。
30 分鐘
Ａ‧白木耳加水泡軟，並撈起瀝乾。
Ｂ‧湯圓、芋圓放入滾水中燙煮２～３分鐘。
Ｃ‧八寶豆、白木耳、湯圓、芋圓加適量清水煮開後，加冰糖適量再煮開即可。
糖適量、圓糯米２００公克、
熟紅豆１包、桂圓肉８０公克
Ａ‧此道菜可改用電鍋燉煮。
Ｂ‧熬煮糯米時，要記得邊煮邊攪拌，以免黏鍋。
40 分鐘
Ａ‧糯米洗乾淨後，加水浸泡２小時。
Ｂ‧桂圓肉、紅豆加適量水煮開。
Ｃ‧再加入糯米煮開後，改用小火熬煮至呈黏稠狀，再加入糖煮一下即可。
白芝麻１００公克、
豆沙２００公克、糖粉１５０公克、
玉米粉１００公克、
糯米粉４００公克
油少許
滾黏芝麻時，要稍微壓一下，將芝麻壓進麵糰內，免的炸時芝麻掉光光。
40 分鐘
Ａ‧玉米粉加１／２杯熱開水扮成漿狀後，再加入糯米粉、糖粉、油、及清水適量扮揉成麵糰，並一旁醒麵。
Ｂ‧將醒好的麵糰分切成適當大小的等分，再分別包入豆沙並搓揉成圓球狀，然後一一滾黏上白芝麻。
Ｃ‧芝麻球放入熱油中，炸至呈金黃色即可撈起食用。
吐司１２片、香菇海苔１包、
奶油１５０公克
吐司之兩邊一定要黏住（可塗上少許蛋液），炸時才不會爆開。
25 分鐘
Ａ‧吐司切邊。
Ｂ‧將吐司一面塗上香菇海苔。
Ｃ‧再將吐司兩面塗上奶油。
Ｄ‧把吐司對折成三角形，將二邊壓住，再用麵桿稍微壓平。
Ｅ‧最後，吐司入油鍋炸成金黃色即可。
花生粉４０公克、糖粉１００光克、
豆腐皮３張、葡萄乾１００公克、
長糯米６００公克
油少許
Ａ‧糖粉、花生粉等配料，要趁糯米熱時扮入，才容易扮得勻。
Ｂ‧包捲糯米時，可在豆皮末端塗少許麵糊，會黏合得更緊密。
40 分鐘
Ａ‧糯米洗乾淨並浸泡３小時後瀝乾，放入蒸籠中蒸熟。
Ｂ‧蒸好的糯米，趁熱扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。
Ｃ‧取一張豆腐皮，將糯米料包捲成長條狀。
Ｄ‧包好的糯米捲，放入熱油中炸至酥黃，即可撈起瀝乾油切片食用。
菠菜２００公克、豆包６塊、
海苔６張
沾料：甜辣醬
Ａ‧菠菜擰乾水分時，切勿太用力，以免菠菜斷裂。
Ｂ‧捲海苔時，捲的密實些，才不會鬆散。
Ｃ‧海苔先用火烤一下。
20 分鐘
Ａ‧菠菜洗淨，以熱水燙熟，冷水過涼，再擰乾水分。
Ｂ‧豆包以熱水燙熟，再以冷水泡涼備用。
Ｃ‧海苔鋪上豆包和菠菜，再將海苔捲起來，最後切塊。
南瓜１個、麵粉１５０公克、
發粉５０公克
麵糊：鹽１匙、味素１匙、油１匙、
麵粉１５０公克、發粉５０公克
注意南瓜不要炸得太老，避免太過焦黃而不好看。
20 分鐘
Ａ‧將南瓜去皮和籽後洗淨，切成條狀。
Ｂ‧調麵糊。
Ｃ‧將一條條的南瓜沾上麵糊，放入熱油鍋炸成金黃色即可。
小黃瓜１條、海苔４張、
沙拉醬１５０公克、生菜８片、
馬鈴薯３００公克
生菜稍微拉出一點，造型較為好看
30 分鐘
Ａ‧小黃瓜洗淨、切細絲，生菜洗淨、切絲，馬鈴薯去皮切片。
Ｂ‧將馬鈴薯上蒸籠蒸熱，熟後島成泥狀，待涼放入沙拉醬扮勻。
Ｃ‧再將海苔切成三角形，依序放入生菜、馬鈴薯泥、小黃瓜絲，捲成筒狀即可。
香菜少許、素蝦仁１２隻、
素魚板３條、小熱狗１２條、
生香菇６朵、紅蘿蔔１００公克、小黃瓜２條、竹籤１２支、
素火腿１００公克
素沙茶１／２碗、醬油、糖、
味素各１大匙
此處烤香火侯是以瓦斯烤箱為準，若為不同烤箱，請儘量以高溫、短時間來烤；若不熟在加烤，以免烤焦了。
25 分鐘
Ａ‧小黃瓜、素火腿、紅蘿蔔、素魚板及香菇洗乾淨後分別切成同大小的塊狀，香菜切細末，與竹籤、素蝦仁及小熱狗備用。
Ｂ‧除香菜末、竹籤外的所有材料加所有調味料浸醃２０分鐘。
Ｃ‧醃好的材料以竹籤一一串起後，放入烤箱以大火烤５～８分鐘，取出撒上香菜末即完成。
素火腿１００公克、香菇４朵、
乾麵粉２００公克、地瓜１條、豆腐３塊
太白粉１大匙、鹽、味素各１小匙、胡椒粉少許
豆腐，最好選用傳統木棉豆腐，盒裝的嫩豆腐太軟嫩，切、炸都很容易破碎。
30 分鐘
Ａ‧豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮後切作適當大小的塊狀，香菇、素火腿切成細末，與麵粉備用。
Ｂ‧地瓜放入蒸籠蒸至軟熟後，取出壓擠成泥狀，並加進香菇末、素火腿末及調味料扮勻。
Ｃ‧將地瓜泥混合料抹夾於兩片豆腐中，並均勻沾裹麵粉後，放入熱油中炸至呈金黃色即完成。
竹筍１／２支、芹菜３支、
金菇１００公克、素油蔥６０公克、
水餃皮２０張、香菇５朵、
素蝦仁２０隻、素火腿５０公克
鹽、醬油、味素各適量、
太白粉、胡椒粉各少許
蒸水餃的蒸籠內部可塗抹少許油，或鋪上濕紗布，以便蒸好後拿取。
30 分鐘
Ａ‧香菇、金菇、竹筍去外皮，芹菜、素火腿洗後分別切成細末，素蝦仁也洗乾淨，與水餃皮、素油蔥備用。
Ｂ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入除水餃皮外的所有材料，加所有調味料扮２～３分鐘後撈起放涼。
Ｃ‧炒好的料以水餃皮一一包成水餃狀後，放入蒸籠蒸約１５分鐘即可。
粽葉４０張、長糯米１.５公斤、花生仁１.５公斤、花生粉適量、
素油蔥１５０公克、素火腿１條
、香菇２０朵
鹽１大匙、味素２大匙、胡椒粉少許
Ａ‧糯米泡水４小時以上，煮時較易熟，如果浸泡時間不夠，要加長煮的時間。
Ｂ‧煮粽子的水要蓋過所有粽子，才不會有粽子沒煮熟。
Ｃ‧素粽搭配花生粉、醬油膏吃，味道更棒。
90 分鐘
Ａ‧長糯米泡水４小時後瀝乾，花生仁泡水３小時後瀝乾，素火腿切成適當大小的塊，香菇以水泡軟瀝軟，粽葉一片一片洗乾淨，與粽繩、素油蔥、花生粉備用。
Ｂ‧花生仁加適量清水放入電鍋，燉煮４５分～１小時。
Ｃ‧熱鍋入油後，放入素油蔥爆香，再放入香菇、火腿、調味料及１／２碗水炒熟。
Ｄ‧另起油鍋，放入泡好的米、煮好的花生及炒料剩餘的湯汁，扮炒至糯米半熟。
Ｅ‧取兩片粽葉相疊，並再約１／３處哲成一斗型，再取適量糯米放進斗型。
Ｆ‧再放進炒過的料，並再覆蓋上糯米。
Ｇ‧然後包蓋上粽葉，並用粽繩綁好；放入滾水中煮約４５～５０分鐘，即可取出食用。
長糯米３００公克、春捲皮１０張、
薑１小塊、青豆仁５０公克、
素火腿１００公克、香菇３朵
醬油６大匙、胡椒粉少許、
味素２大匙
炸糯米捲時，油約只需５分熱，火也要關小火，才不會將春捲皮炸焦了。
30 分鐘
Ａ‧糯米、青豆仁洗乾淨，火腿、香菇、薑切成末，與春捲皮備用。
Ｂ‧糯米加適量水放入電鍋煮熟。
Ｃ‧以２大匙油起油鍋，放入火腿、香菇、薑末，及青豆仁炒１～２分鐘。
Ｄ‧然後，加入糯米飯、調味料扮勻。
Ｅ‧最後‧用春捲皮一一將糯米飯包捲起來，再放入熱油中炸至呈金黃色即可。
素油蔥６０公克、紅蘿蔔１小段、竹筍１條、香菇４朵、
豆腐２塊、
長糯米３００公克
鹽、味素各適量、胡椒粉少許、
太白粉５大匙
豆腐搗成泥後，要濾掉水分，以免扮好的混合料水粉過多，而不具黏性，無法沾黏住糯米。
30 分鐘
Ａ‧長糯米洗乾淨後，加水浸泡２小時。
Ｂ‧長糯米撈起瀝乾，豆腐搗成泥狀，竹筍去外皮與香菇、紅蘿蔔分別切成細末，素油蔥備用。
Ｃ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入竹筍末、香菇末、紅蘿蔔末即素油蔥扮炒１～２分鐘後，撈起放涼。
Ｄ‧豆腐泥加進（Ｃ）之所有材料及所有調味料扮勻後，一一擠成丸狀，並分別沾取糯米；然後放入蒸籠蒸１０分鐘即可。
麵粉１５０公克、蘋果１個
糖１５０公克
Ａ‧麵粉加少許水扮成麵糊。
Ｂ‧煮糖時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會黏鍋。
30 分鐘
Ａ‧蘋果削皮去籽後分切成八瓣，麵粉扮成麵糊備用。
Ｂ‧蘋果沾裹麵糊後，放入熱油中炸至酥黃，撈起瀝乾油備用。
Ｃ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入糖及１／２杯水熬煮。
Ｄ‧糖呈濃稠狀即關火，扮入炸好的蘋果即完成。
椰子１個、糖適量、
鮮奶１杯、
荸薺４個
注意鮮奶不要在室溫中擱太久，打開後立即入鍋煮開。
20 分鐘
Ａ‧荸薺洗淨，拍成茸狀，椰子剖開倒出汁來，鮮奶於杯中備用。
Ｂ‧將椰子汁倒入鍋中，在加入荸薺茸、鮮奶、糖，煮開後即可。
水果罐頭１罐、清水２大碗、
湯圓１５０公克
糖適量
水未煮開即放入湯圓，湯圓會煮爛
20 分鐘
Ａ‧水果盛於碗內，湯圓、糖備用。
Ｂ‧鍋中放入２大碗清水，煮開，再放入湯圓、糖，煮至湯圓浮起，放入罐頭水果，煮開即可。
豆腐１／２塊、
核桃５０光克
鹽１／２匙、沙拉醬８０公克、
胡椒粉少許
Ａ‧豆腐儘量打的越細越好，入口即化，口感較好。
Ｂ‧核桃不可烤得過火，以免烤焦。
25 分鐘
Ａ‧將核桃用錫箔紙包起，放入烤箱中烤香，取出待涼後壓碎。
Ｂ‧把豆腐揉碎後，用慮網篩過。
Ｃ‧將篩過的豆腐與調味料放入果汁機，打勻後倒入碗中，放入冰箱冰涼，等欲食用時在撒上碎核桃即可。
玉米粉１包、豆沙酌量、
花生粉酌量、諾米粉１包
糖適量、油少許
Ａ‧蒸時要在蒸籠抹少許油，以免麻薯黏住不好拿。
Ｂ‧蒸好的麻薯、可在滾抹上花生粉。
30 分鐘
Ａ‧玉米粉加１／２杯熱開水調勻，再加入糯米粉、糖、油及適量的水，揉壓成軟麵糰。
Ｂ‧在將麵糰分成適當大小，分別包入豆沙、花生粉，然後放入蒸籠蒸約１０分鐘即可。
粽葉５張、芋頭１條、蒸肉粉１碗、
薑１小塊、麵腸３條、香菜少許
醬油５大匙、香油少許、
胡椒粉、糖各３大匙
麵腸一定要浸足夠時間，才能入味，蒸後的麵腸也才有味道。
50 分鐘
Ａ‧麵腸洗後切成適當大小的斜片，芋頭削皮後切塊，香菜切成末，薑磨成薑汁，粽業已清水洗乾淨，蒸肉粉倒在碗中備用。
Ｂ‧麵腸加所有調味料及薑汁、蒸肉粉扮勻後，浸醃３０分鐘。
Ｃ‧切塊的芋頭放入熱油中略炸２～３分鐘。Ｄ‧麵腸、芋頭排放在鋪有粽葉的蒸籠蒸約４０分鐘，取出撒上香菜末即完成。
干絲半斤、
芹菜２支、
紅蘿蔔１／６條
１）‧鹽１茶匙味精、糖各１／２茶匙
２）‧香油、素沙茶各少許
Ａ‧干絲拌醃入味後很會出水，應先瀝乾水分，再加入香油及素沙茶醬，所調之味道才不會被所釋出之水分給淡化，且干絲瀝乾水分後會較為可口。
Ｂ‧干絲在傳統市場及超級市場都可購得。目前市面上所售的干絲大概可分為兩種：一種較粗、質地較軟，已事先處理過，故不宜汆燙過久，只要燙約２分鐘即可撈起。一種較細、顏色較黃、質地較硬，汆燙約兩分鐘後，最好再泡於熱水３分鐘。
Ａ‧紅蘿蔔去皮、切絲。芹菜摘洗淨，切長段。
Ｂ‧干絲沖洗淨，切約五公分長段，與紅蘿蔔絲一起入開水鍋，以小火入汆燙約兩分鐘，再放入芹菜段略汆燙後，撈出所有材料，瀝乾水分並帶冷卻。
Ｃ‧將Ｂ與調味料Ｉ置入大碗中，約拌醃５分鐘，瀝乾水分，最後再拌入調味料ＩＩ增味即可排盤。
小黃瓜１條、豆芽１００公克、
油麵２００公克、豆包２塊、
素火腿６０公克
素高湯３大匙、醬油３匙、醋１匙糖１匙、香油少許、芥茉醬少許
可依個人喜歡調味。
25 分鐘
Ａ‧將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。
Ｂ‧再將（Ａ）料與豆芽一起過水之後過涼。
Ｃ‧煮調味料。
Ｄ‧將油麵擺盤，舖上（Ｂ）料與調味料即可。
烏龍麵４００公克、味噌８０公克、
紅蘿蔔４０公克、黑芝麻８０公克、
生香菇５朵、青椒１個
糖３匙
黑芝麻亦可改用黑芝麻粉。
25 分鐘
Ａ‧青椒洗淨、去籽、切絲，紅蘿蔔去皮、切絲，生香菇切片，三者再一起過水，熟後擺於盤中。
Ｂ‧烏龍麵於滾水中燙熟，擺盤。
Ｃ‧將黑芝麻炒香，搗碎，加入調料、少許冷開水調成糊狀，放入（Ｂ）即可。
洋菜１００公克、薑４小塊、
素蟹黃絲１５０公克、小黃瓜３條
鹽、味素各適量、胡椒粉少許、香油、黑醋各２大匙。
若不改生吃洋菜、黃瓜，可將之放入滾水中燙煮３０秒～１分鐘後，撈起瀝乾再與其他材料拌勻即可。
25 分鐘
Ａ‧洋菜加水泡軟後撈起瀝乾，小黃瓜、薑切成細絲，蟹黃絲備好待用。
Ｂ‧所有材料加所有調味料拌勻即完成。
蓮藕３００公克、白芝麻少許、
沙拉醬１５０公克
醋２匙、醬油２匙
蓮藕放入煮熱的醋水中過水，是要讓蓮藕不會變黑。
20 分鐘
Ａ‧將蓮藕去皮切片後浸泡醋水，沙拉及白芝麻備用。
Ｂ‧鍋中加入水及醋，煮開後將蓮藕以過水方式處理，瀝乾水分後待涼。
Ｃ‧再加入醬油、沙拉醬與蓮藕拌勻，然後灑上白芝麻即可。
紅蘿蔔１５０公克
四季豆３０公克
醬油２大匙、素高湯半婉
Ａ‧紅蘿蔔切薄些較好，容易入味。
Ｂ‧四季豆由兩頭去絲。
20 分鐘
Ａ‧四季豆去絲切斜片，紅蘿蔔去皮切片。
Ｂ‧將（Ａ）料過水後過涼處理。
Ｃ‧再加入醬油與素高湯，醃拌即可。
１）
青木瓜100g
貢菜15g
袖珍菇50g
竹笙10g
材把束12個
薑片6片
２）
大白菜半棵
紅蘿蔔150g
乾香菇2朵
鹽一小匙
香油少許
貢菜(皇帝菜)放入前須先泡水切段、
青木瓜去皮去子切滾刀、
竹笙泡水切斜刀
60 分鐘
Ａ‧將材料(2)加入1500CC的水中煮沸，關小火滾１０分鐘後,把材料(2)與水濾開備用。
Ｂ‧將材料(1)與上述之高湯一起放入瓷盅，以大火蒸３０分鐘即可。
Ｃ‧上桌前將(3)加入即完成。
髮菜１兩
香菇３朵
金茸３兩
竹筍１／４個
紅蘿蔔１小塊
熟青豆仁少許
白菜１／４個
味精
鹽少許
黑醋１大匙
糖適量
太白粉水１大匙
香油少許
香菜少許
胡椒粉少許
Ａ‧金茸去頭洗淨，髮菜泡開，竹筍去皮煮熟，紅蘿蔔亦去皮。
Ｂ‧將香菇、竹筍、紅蘿蔔、白菜均切成細絲備用。
Ｃ‧油下鍋燒熱，將香菇爆香後，把竹筍絲、紅蘿蔔絲、金茸、白菜絲下鍋加少許水燜熟，再加調味料，並以太白粉水勾欠，最後加香油、香菜、胡椒粉即可。
黃豆芽：１.５斤
紅蘿蔔：１.５個
冬筍：３個
香菇蒂：２.５兩
玉米：３支
水：２０斤
Ａ‧紅蘿蔔、冬筍均洗淨去皮切塊。香菇蒂洗淨泡軟。玉米洗淨切段。
Ｂ‧黃豆芽加水及全部材料一起煮開，蓋鍋（略留縫）改小火燜煮約４～５小時，即成湯汁清鮮支素高湯。
Ｃ‧放冷後以紗布過濾，即可放入冰箱冷藏，隨時備用。
黃豆芽：３斤
紅蘿蔔：１.５個
甘蔗頭：６節
水：１８斤
Ａ‧紅蘿蔔洗淨去皮切塊，甘蔗頭剖開切塊。
Ｂ‧油鍋燒熱，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮開，鍋蓋（略留縫）改小火燜煮約３小時，即成湯汁清鮮之素高湯。
Ｃ‧放冷後以紗布過濾，即可放入冰箱冷藏，隨時備用。
竹筍１／２支、素油蔥３０公克、
素肉羹１００公克、生香菇４朵、
紅蘿蔔１／２條、麵線３００公克
素沙茶醬、味素各１大匙、
鹽、黑醋、醬油各１小匙、
太白粉酌量、香油少許、
水１大碗
Ａ‧麵線羹加香菜、多一點黑醋食用，風味更佳。
Ｂ‧羹湯的濃稠度，可以用太白粉水的多寡來決定。
30 分鐘
Ａ‧麵線切成小段，紅蘿蔔、竹筍分去皮後切成細絲，香菇切片，與素肉羹、素油蔥備用。
Ｂ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入素油蔥爆香；再加入紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲炒熟。
Ｃ‧最後加入麵線、素肉羹及除太白粉外的調味料煮開，再以太白粉勾芡即完成。
南瓜１個、鮮奶油５０公克、
西洋芹菜１００公克
鹽１小匙、味素１／２匙、
胡椒粉少許
南瓜切成小塊，較易蒸熟。
30 分鐘
Ａ‧將南瓜去皮及籽後切塊，再將西洋芹菜搾汁。
Ｂ‧南瓜蒸熟後，搗成泥狀。
Ｃ‧南瓜泥放入鍋，再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油，煮開後灑上西洋芹菜葉末即可。
香菜少許、素火腿１００公克、
香菇６朵、菱角３００公克
鹽１匙、味素１匙
菱角買以剝殼的較方便。
30 分鐘
Ａ‧將香菇泡水泡軟。
Ｂ‧素火腿切塊，香菜切末，菱角洗淨。
Ｃ‧將菱角、香菇入鍋中，加入素高湯，煮開後轉小火煮熟。
Ｄ‧再加入調味料、素火腿，煮上２分鐘後，灑上香菜即可。
餛飩皮３０張、金針１００公克、
香菇５朵、素火腿１００公克、
素油蔥６０公克、冬菜５０公克、芹菜２根
鹽、味素各適量、醬油、香油少許
Ａ‧冬菜是具有鹹味的材料，湯中不必再另加鹽調味，以免太鹹。
Ｂ‧包餛飩時，可在黏合處塗抹少許水，以利於黏合。
30 分鐘
Ａ‧冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗乾淨後分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。
Ｂ‧以２大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒１～２分鐘。
Ｃ‧炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。
Ｄ‧放適量清水於鍋中燒開後，放入冬菜、餛飩煮開即完成。
四神料４包、素腸３００公克
鹽、味素各少許、酒少許
先燉煮四神料，能使湯汁入味；如果素腸太早放，可能會燉的太爛。
25 分鐘
Ａ‧素腸洗乾淨後切成段，四神料倒出備用。
Ｂ‧四神料加適量清水放入碗中，再放入電鍋燜煮３０分鐘。
Ｃ‧再加入素腸、鹽、味素及酒繼續燉煮２０分鐘即完成。
素肚２個、黑棗１２個、蓮子１５０公克、枸杞１００公克
鹽、味素各適量、胡椒鹽少許、
酒２大匙
素肚要浸醃足夠的時間，才能入味。
40 分鐘
Ａ‧素肚加胡椒鹽、酒拌勻後，浸醃１５分鐘。
Ｂ‧醃好的素肚放入熱油中略炸１分鐘。
Ｃ‧過油後的素肚哉蓮子、枸杞，黑棗、鹽、味素及清水適量，放入電鍋中燉煮２５分鐘即完成。
木耳２朵、熟筍１００公克、
香菇５朵、素肉羹３００公克、
香菜少許
鹽、味素各適量、胡椒粉少許、
醬油、黑醋１大匙‧太白粉適量
Ａ‧醬油、黑醋也可起鍋後，依個人口味自由添加。
Ｂ‧更的濃稠度可依太白粉的分量控制。
30 分鐘
Ａ‧素肉羹洗淨，木耳、香菇、熟筍切成細長條，香菜切末備用。
Ｂ‧熟筍、木耳、香菇一起放入滾水中燙煮１分鐘。
Ｃ‧素肉羹、（Ｂ）所有材料加適量清水、鹽、味素、醬油及黑醋煮開後；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。
酸菜梗１５０公克、桶筍１／４條、
紅蘿蔔１條、匏瓜干１條、
香菇５朵
鹽１匙、味素１匙、香油少許
儘量將材料綁緊，以免煮時鬆散。
30 分鐘
Ａ‧將香菇、紅蘿蔔、酸菜梗及桶筍都切成４公分條狀，匏瓜干切成１０公分條狀。
Ｂ‧將每條匏瓜干上加酸菜梗、紅蘿蔔、香菇、及桶筍等材料綁好。
Ｃ‧鍋中加入素高湯１０００公克，再加入２材料及調味料等，煮熟即可。
芹菜２根、素貢丸１包、
三鮮料１包
鹽、味素各適量
芹菜末最後放，才不會煮久了變黃，維生素Ｃ也流失了。
30 分鐘
Ａ‧貢丸清洗乾淨，芹菜切成細末，與三鮮料倒出備用。
Ｂ‧素貢丸、三鮮料加適量清水煮開，在加進鹽、味素，並撒進芹菜末即完成。
紅蘿蔔一條、鮮奶５００公克、
味噌２匙、豆腐１塊、馬鈴薯１個、
白蘿蔔１條、香菇５朵
全部材料切成同樣大小之細丁，如菜色才會漂亮。
30 分鐘
Ａ‧將所有材料切丁。
Ｂ‧熱鍋入油，倒入（１）料略炒。
Ｃ‧再加入高湯、鮮奶，煮開後轉小火。
Ｄ‧等馬鈴薯、紅蘿蔔、白蘿蔔煮軟後，加入調味料及豆腐丁，煮開即可。
大白菜１個、素油蔥３０公克、
素什錦火鍋料、玉米１條、
生香菇３朵
鹽、味素各適量
先以素油蔥爆香，並且炒白菜、香菇後，再加其餘材料煮，可使湯汁較香濃，但也較為油膩；若喜歡清淡一點的人，可不爆香，直接加水煮熟。
35 分鐘
Ａ‧大白菜洗後剝成大片，玉米切成小段，香菇去蒂後切厚片，與火鍋料、素油蔥分別倒出備用。
Ｂ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入素油蔥爆香，再放入大白菜、香菇片拌炒至白菜軟熟。
Ｃ‧最後加入其餘材料、鹽、味素及適量清水煮熟即可。
紅蘿蔔５０公克、香油少許、
豆腐腦１塊、素蟹黃絲８０公克、
玉米粒８０公克、小黃瓜兩條
鹽、味素各適量、太白粉酌量、
胡椒粉少許
Ａ‧豆腐腦可買現成的。
Ｂ‧香菜末最後撒即可。
25 分鐘
Ａ‧小黃瓜、紅蘿蔔、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾淨，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。
Ｂ‧豆腐腦放入蒸籠蒸４～５分鐘，取出擺放於盤中央。
Ｃ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及１碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。
紅蘿蔔半條、太白粉適量、冬粉１只、金針菇罐頭、桶筍１條、素火腿８０公克、香菇、素蝦仁、香菜少許
鹽１／３匙、味素１匙、醬油１匙、
糖３匙、黑醋３匙、胡椒粉少許
髮菜和冬粉泡到變軟即可。
25 分鐘
Ａ‧髮菜泡水洗淨、香菇泡軟切絲、火腿、紅蘿蔔切絲、冬粉泡軟、桶筍切絲、其餘洗淨備用。
Ｂ‧鍋中放入素高湯、金針菇、桶筍絲、紅蘿蔔絲香菇絲、素蝦仁煮開。
Ｃ‧再加入調料、冬粉煮熟後，勾芡，灑上火腿絲香菜即可。
芥菜心半斤、
綠豆粉１大碗、
紅椒１小支、
薑１小塊、
草菇２兩、
紅蘿蔔１／４個
味素少許、
鹽少許
香油少許、
胡椒粉少許、
太白粉水１大匙
Ａ‧將紅蘿蔔磨成細末。
Ｂ‧綠豆粉泡水１０分鐘。鍋中放清水煮開，加入綠豆粉勾成濃稠芡狀，待涼後加紅蘿蔔末攪拌均勻，並擠成圓球，放入冰水中。
Ｃ‧芥菜心切成圓錐狀，入燙水中煮過取出漂涼。
Ｄ‧鍋內放少許油，加入芥菜心、調味料和２杯水一起煮開，再放入Ａ做好的雪球繼續煮開，隨即以太白粉水勾芡，並加入少許香油、胡椒粉即可。
鮮猴菇：半斤
青椒：半個
紅蘿蔔：一小塊
紅椒：一支
玉米筍：二支
味精：少許
豆瓣醬：一大匙
醬油：半大匙
香油：少許
Ａ‧用熱水將猴菇燙過，撈起後一朵一朵剝開。
Ｂ‧炸油倒入鍋中燒熱，再將猴菇下鍋炸至金黃色。
Ｃ‧將青椒、紅蘿蔔、紅椒、玉米筍切小丁，下鍋略炒片刻，再加入猴菇炒約一分鐘，隨即加入調味料，起鍋即可。
中小朵生香菇：十二朵
油炸粉：半碗
地瓜粉：半碗
Ａ‧新鮮香菇洗淨，去蒂，切成花狀。
Ｂ‧地瓜粉和油炸粉調成糊狀，香菇沾上麵糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤。
Ｃ‧吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。註：炸香菇又稱「炸元寶」，取其形狀吉祥如意。
洋菇：４兩
芥菜：半斤
紅蘿蔔：１小塊
鹽：少許
味素：少許
Ａ‧將芥菜、洋菇燙水後撈起。洋菇去蒂、紅蘿蔔切片。
Ｂ‧油鍋燒熱，將芥菜、紅蘿蔔下鍋拌炒至熟，再加入洋菇、調味料拌炒均勻，即可盛盤供食。
素玉翅：１兩
火腿絲：１大匙
金菇：３兩
銀芽：４兩
香菜末：少許
糖：１小匙
醬油膏：半大匙
鹽：少許
味素：少許
Ａ‧素玉翅浸軟撈出備用。素火腿絲過油撈起備用。
Ｂ‧金菇、素玉翅和素火腿絲一起入油鍋炒熟，再加入銀芽及調味料快速拌炒均勻，起鍋時加入香菜即可。
綠蘆筍：４兩
鮮百合：３個
素火腿：１小塊
紅椒：半支
鹽：少許
味素：少許
Ａ‧蘆筍切小段，百合剝開洗淨切片，素火腿切絲。
Ｂ‧熱油鍋，先將素火腿下鍋炒成金黃色，再倒入蘆筍、百合快火炒熟，並加入調味料拌勻即可。
芋頭：半個
餛飩皮：１５張
青椒：半個
鳳梨（罐頭）：１片
紅蘿蔔：１小塊
味素：少許
鹽：少許
白醋：少許
蕃茄醬：１大匙
糖：少許
太白粉水：１大匙
Ａ‧先將芋頭去皮洗淨蒸熟，搗碎後加少許糖，做成芋泥。
Ｂ‧餛飩皮攤開，將芋泥包捲起來，做成芋捲。全部做好後入油鍋內炸至杳脆。
Ｃ‧青椒、鳳梨、紅蘿蔔均切塊入油鍋內炒熟，再加調味料拌炒入味，最後加太白粉水勾芡，並盛出淋在炸好的芋捲上。
豆腐１塊、香菇２朵、
熟毛豆少許、紅椒半支、
玉米筍２支、孽齊２個
醬油１／２大匙、糖１／２小匙
太白粉水１大匙、香油少許
Ａ‧豆腐切小丁塊，香菇、紅椒切碎，玉米筍、荸薺切丁。
Ｂ‧鍋燒熱，倒入少許油，將香菇、紅椒先下鍋炒香。
Ｃ‧續加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及醬油、糖、少許水同燒約2分鐘，最後用太白粉水勾芡，並滴入少許香油。
豆腐１塊、青椒半個
醬油１／２小匙、味精１／２小匙、
豆瓣醬１／２小匙、辣椒醬１／２小匙、
糖１／２小匙、酒少許
太白粉水１大匙
Ａ‧豆腐切片用7分熱油炸成金黃色，撈起瀝油備用。
Ｂ‧青椒、紅蘿蔔、洋菇、玉米筍切片，木耳切小塊，紅椒切小段，均備用。
Ｃ‧紅椒先下鍋略炒，再加入青椒、紅蘿蔔、洋菇、玉米筍、木耳一起拌炒。
Ｄ‧加入水和所有調味料拌炒均勻，再倒入炸好的豆腐同煮約１分鐘，即可用太白粉水勾茨，並滴入香油增香。
九層塔：４兩
洋菇：半斤
紅椒：半支
薑片：４片
醬油：１大匙
素沙茶醬：１大匙
Ａ‧洋菇入水煮過，撈起切成花狀，再下鍋炸黃備用。
Ｂ‧油鍋燒熱，將紅椒及薑片爆香，再加入調味料炒香，然後將炸好的洋菇倒入一起拌炒，最後加入九層塔增香即可。
冬粉１把、
紅椒半支、
荸薺４粒、
玉米筍２支、
紅蘿蔔１小塊、
香菇３朵、
熟青豆仁少許
味素１小匙、
醬油１大匙、
糖２／３小匙、
太白粉水１大匙、
香油少許
Ａ‧玉米筍、荸薺、紅椒、紅蘿蔔、香菇均切細丁備用。
Ｂ‧炸油燒至７分熱，將冬粉下鍋略炸後撈出。
Ｃ‧香菇丁、紅椒丁先入油鍋爆香，再放其他切丁的Ａ料及調味料，一起炒拌至勻熟後，加適量的水煮開，再放冬粉爛熟，最後加入青豆仁，並倒入太白粉水勾夾，起鍋前灑入少許香油即可。
金茸：６兩
芥蘭菜：６兩
麵粉：１碗
１）
味素：少許
鹽：少許
２）
糖：少許
豆瓣醬：１小匙
醬油：半小匙
香油少許、太白粉水1大匙
Ａ‧麵粉加水調成糊狀。
Ｂ‧金茸去頭，倒入麵糊中攪拌。炸油燒約５分熱，將金茸炸成金黃色即可撈起。
Ｃ‧芥蘭菜加入１調味料快炒後，盛出舖在盤底，再將炸好的金茸放在上面。
Ｄ‧鍋底放油少許加熱，放入２調味料炒香，淋在Ｃ的金茸上即可。
竹笙半兩、豆腦１碗、柳松菇（罐頭）１罐、紅蘿蔔１小塊、芹菜末少許、香菜少許
鹽少許、味素少許
香油少許、太白粉水1大匙
Ａ‧豆腦蒸熟，紅蘿蔔切片，竹笙泡軟洗淨切成小段。
Ｂ‧將高湯煮滾，放入竹笙、柳松菇、紅蘿蔔片一起煮熟，再加人謂味科和太白粉水勾芡。
Ｃ‧將1蒸熟的豆瑙放在大盤裡，再倒人煮熟的竹笙湯，最後撒上芹菜末和香菜、香油即成。
蓮藕５００公克、
紅蘿蔔２００公克
醬油２匙、糖１匙、味素１匙
胡椒粉、香油少許
蓮藕泡在醋水裡，是避免蓮藕變黑
30 分鐘
Ａ‧蓮藕去頭、尾和皮，然後切片，紅蘿蔔亦切片。
Ｂ‧將蓮藕片浸泡在加入少許醋、鹽的水中，之後撈起，用水沖洗淨。
Ｃ‧放入紅蘿蔔和蓮藕片，用油略炒，再加調味料與拌杯水，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾即可。
九層塔５０公克、米酒１杯、
醬油１杯、麻油１杯、豆腐２塊、
薑１小塊、辣椒２根
豆瓣醬１大匙、糖、味素各２大匙
豆腐不能切太薄，以免炸、煮時容易弄破或變形。
25 分鐘
Ａ‧所有材料洗乾淨後，豆腐切成約１.５公分的厚片，薑切薄片，辣椒切小段，九層塔去老莖、老葉，與麻油、酒、醬油分別倒於杯中備用。
Ｂ‧豆腐放入熱油炸至呈金黃色後，撈起瀝乾油。
Ｃ‧熱鍋後，放入麻油燒熱，再放入薑片、辣椒爆香。
Ｄ‧然後，加入豆腐、醬油、米酒及調味料燒煮至湯汁收乾，最後放進九層塔略炒一下即完成。
紅蘿蔔一條、綠蘆筍１５０公克、
油豆皮６塊、瓠瓜乾２條
醬油２匙、鹽１／２匙、糖１匙、
酒１匙、味素１匙
瓠瓜乾綁緊，煮時才不會鬆開。
30 分鐘
Ａ‧紅蘿蔔去皮切成條狀，綠蘆筍切段，油豆皮切片，瓠瓜乾洗勁、切段。
Ｂ‧將紅蘿蔔、綠蘆筍過水。
Ｃ‧再將油豆皮包捲紅蘿蔔、綠蘆筍，最後用瓠瓜乾前後端紮緊。
Ｄ‧鍋中放入（３）、調料、素高湯（醃過材料），煮開後轉小火煮１０分鐘即可。
素火腿１００公克、
金針１００公克、生香菇６朵、
竹筍１支、紅蘿蔔１小段、
素油蔥５０公克、油豆腐１２塊
醬油２大匙、味素１小匙、
糖１小匙、胡椒粉少許
Ａ‧油豆腐也可以買新鮮豆腐回來自己油炸。
Ｂ‧挖油豆腐時，以剪刀開外皮，較不會弄破豆腐。
30 分鐘
Ａ‧竹筍去外皮，金針泡軟後瀝乾，生香菇及紅蘿蔔洗乾淨後分別切成細末，油豆腐、素油蔥備用。
Ｂ‧放２大匙油於鍋中燒熱，放入除油豆腐外的材料及所有調味料拌炒２～３分鐘。
Ｃ‧將炒好的料一一塞進挖空的油豆腐內。
Ｄ‧然後放入蒸籠蒸約１０分鐘；最後將蒸剩的湯汁勾芡後，淋在油豆腐即可。
味噌７０公克、玉米筍５０公克、
白蘿蔔１００公克、白芝麻少許、
花椰菜３朵
太白粉１／２匙、糖１／２匙、
鹽少許、醬油１小匙、酒１匙
白芝麻要先以小火略乾炒（不放油）。
25 分鐘
Ａ‧白蘿蔔切成圓柱形塊狀，玉米筍洗淨、切半。
Ｂ‧鍋中放入１碗素高湯、白蘿蔔、玉米筍花椰菜、調味料煮熟後，白蘿蔔、玉米筍、花椰菜取出擺盤。
Ｃ‧取半碗白蘿蔔湯，煮開後放入味噌拌勻，並且勾芡，淋於白蘿蔔上，灑上白芝麻即可。
素花枝丸１０個、麵糊適量、蒟蒻１包
麵粉１碗、蛋１個、水２大匙
鹽、味素少許（全部調勻成麵糊）
素花枝丸、蒟蒻都是味道淡的食物，吃時可沾少許胡椒鹽或蕃茄醬。
25 分鐘
Ａ‧素花枝丸洗乾淨，蒟蒻也洗後切成條，麵糊則條好備用。
Ｂ‧放適量炸由於鍋中燒熱後，放入素花枝丸炸熱。
Ｃ‧蒟蒻條沾裹麵糊後，也於熱油中炸至呈金黃色即可。
芹菜３００公克、豆干６塊、
辣椒２根
鹽、味素各適量、香油、胡椒粉各少許
芹菜容易變老，炒的時間不必太久。
20 分鐘
Ａ‧所有材料洗乾淨，芹菜去葉後切成小段，豆干切成與芹菜同大小的段，辣椒切小備用。
Ｂ‧放２大匙由於鍋中燒熱後，再放入辣椒爆香。
Ｃ‧再放入芹菜、豆干及調味料拌炒３～４分鐘即可。
薑１小塊、紅蘿蔔１小段、
玉米筍４條、辣椒１根、豆腐２塊、
青豆仁５０公克、木耳２朵、
金針菇５０公克、洋菇６朵
醬油５大匙、素沙茶３大匙、
糖２大匙、太白粉１大匙
豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
20 分鐘
Ａ‧豆腐切成三角塊，金針菇、辣椒切成小段，木耳、紅蘿蔔、玉米筍、洋菇及薑切片，青豆仁洗後備用。
Ｂ‧豆腐放入熱油中略炸１～２分鐘。
Ｃ‧除辣椒、薑外的所有菜類材料放入滾水中燙煮１～２分鐘。
Ｄ‧以２大匙油起油鍋，放入辣椒、薑及（Ｃ）之材料炒熟。
Ｅ‧再放入豆腐、調味料、少許水煮熟後，以太白粉勾芡，即可盛放在燒熱的鐵板上。
小香菇１５朵、
蛋２個、
荸薺８個、
芹菜少許、
薑１小塊、
玉米粉半碗
味素少許、
鹽少許、
蕃茄醬１大匙、
香油少許、
糖少許、
Ａ‧香菇泡軟去蒂，用油炸成金黃色。
Ｂ‧蛋清打發，荸薺切片，把打發的蛋清放在炸好的香菇上，把切好的荸薺沾玉米粉放在蛋清上，入籠蒸約５分鐘左右。
Ｃ‧薑、芹菜切末，全部調味料拌勻做成沾料，連同Ｂ蒸好的「九孔」一起上桌即可。
百頁４兩、
青江菜半斤、
高麗菜１／５個、
木耳２朵、
筍１小支
料味精少許、
鹽少許、
香油少許、
胡椒粉少許、
太白粉１大匙
Ａ‧百頁泡水３分鐘，泡軟後洗淨。高麗菜、木耳、筍均切絲。
Ｂ‧油鍋燒熱，將Ａ的絲料下鍋炒至勻熟，並加入適量調味料即可起鍋。
Ｃ‧以百頁包Ｂ的餡料成小長圓型，入蒸鍋蒸１０分鐘備用。
Ｄ‧青江菜取嫩心部份下鍋加調味料用２杯水煮熟，取出圍繞盤邊。剩餘的湯汁以太白粉水及香油勾成芡汁。
Ｅ‧在Ｄ的盤中放入Ｃ蒸好的百頁包，上面淋上芡汁即可。
茄子３條、豆腐１塊、
素肉醬５０公克
鹽１／匙、糖１匙、豆瓣醬２匙、酒１匙、味素１匙、醬油１匙、
香油少許
茄子先過油，顏色才鮮麗且不易炒爛。
20 分鐘
Ａ‧茄子洗淨、切塊，豆腐切塊備用。
Ｂ‧茄子放入油鍋炸過。
Ｃ‧熱鍋入油，放入茄子、素肉醬調味料略炒。
Ｄ‧再放下豆腐、素高湯半碗，燒煮至湯汁塊收乾，勾芡，淋入香油即可。
百頁豆腐５塊、鮑魚菇３０公克
醬油２匙、酒１匙鹽、味素各適量
豆腐也可用少許油煎至雙面呈金黃色，再加進鮑魚菇、調味料燜煮。
25 分鐘
Ａ‧百頁豆腐切成適當大小的塊狀，鮑魚菇洗後備用。
Ｂ‧百頁豆腐放入熱油中，炸至成金黃色。
Ｃ‧另起油鍋，放入豆腐、鮑魚菇、調味料及１／２碗水煮開後，關小火燜煮至湯汁收乾即可。
紅蘿蔔半條、豆干六塊、
花生８０公克、玉米８０公克、
豌豆仁６０公克
味素１匙、鹽１／４匙、
豆瓣醬１匙、醬油１匙、
糖１匙、胡椒粉少許
花生可直接用商店賣的熟花生來炒，不但方便、入味，吃起來更有勁。
25 分鐘
Ａ‧將紅蘿蔔、豆干切丁備用。
Ｂ‧將所有材料用滾水燙熟後過涼。
Ｃ‧熱鍋入油，放入（２）略炒。
Ｄ‧加入調味料拌炒。
Ｅ‧再加入花生，炒勻後即可。
花生２００公克、毛豆２００公克、
生香菇４朵、紅蘿蔔１００公克
鹽１匙、味素１匙、香油１匙、
酒１／２匙
材料先燙熟再入鍋炒，受熱程度較均勻。
25 分鐘
Ａ‧紅蘿蔔、生香菇洗淨、切丁，毛豆、花生洗淨備用。
Ｂ‧將（１）料全部一起過水燙熟。
Ｃ‧熱鍋油，放入（２）、調味料和少許水，炒勻炒熟即可。
三絲丸５０公克、白蘿蔔１條、素黑輪３００公克、香菜少許
鹽、味素各適量、胡椒粉少許
白蘿蔔呈半透明時，即可加入素黑輪、三絲丸一起煮。
40 分鐘
Ａ‧白蘿蔔削皮後切成塊，香菜切成末，素黑輪、三絲丸洗後備用。
Ｂ‧鍋內放適量清水煮開後，放入白蘿蔔煮。
Ｃ‧再加入素黑輪、三絲丸、鹽、味素煮開後，撒進胡椒粉、香菜末即完成。
茼蒿５００公克、白芝麻少許、
玉米筍５０公克、筍１支
鹽１／２匙、醬油１匙、香油２匙、
味素１匙
茼蒿不可燙太久。
20 分鐘
Ａ‧茼蒿洗淨、筍去皮、切絲，玉米筍切絲備用。
Ｂ‧先將茼蒿以滾水燙過。
Ｃ‧筍絲、玉米筍也過水。
Ｄ‧薑（Ｂ）、（Ｃ）加入調味料拌勻，灑上白芝麻即可。
苦瓜１條、豆豉１小包、
辣椒５根
醬油、糖、味素各１大匙
豆豉本身已具有鹹味，調味時不必另加鹽；加醬油則是為了菜色美觀
25 分鐘
Ａ‧苦瓜洗乾淨、去籽後切成斜塊，辣椒切成小片，與豆豉倒出備用。
Ｂ‧搗掉炸油，只留約２大匙於鍋中燒熱後，放入豆豉、辣椒爆香。
Ｃ‧再加入苦瓜、調味料、１／２碗水燜煮至湯汁收乾即可。
薑３０公克、嫩豆腐２塊、
白蘿蔔５０公克
沾料：高湯２００公克、糖１匙、醬油２匙
混合粉：地瓜粉50公克、
太白粉８０公克
Ａ‧炸豆腐時不宜太久，且油溫不可太低，避免豆腐炸得太老。
Ｂ‧調味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同風味
20 分鐘
Ａ‧將豆腐切塊、白蘿蔔和薑搗成泥狀。
Ｂ‧將沾料入鍋煮開，再放入白蘿蔔泥和薑泥，一起煮成調料。
Ｃ‧將切塊的豆腐，瀝乾水分後沾上混合粉。
Ｄ‧再將沾粉的豆腐，放入熱油鍋，炸成金黃色，附上（Ｂ）調料即可。
黃色芥茉、筍尖３００公克
味噌２匙、醋１匙、糖１匙、黃色芥茉粉１小匙
先過水可使其去筍尖之苦味。
25 分鐘
Ａ‧將筍尖洗淨後過水處理。
Ｂ‧鍋中倒入２杯水，放入筍尖調味料，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮，至湯汁收乾即可。
紅蘿蔔半條、香油少許、酸菜心少許、太白粉適量、麵輪１５０公克、香菇１朵‧鮑魚菇２００公克
鹽１匙、味素１匙、胡椒粉少許
Ａ‧將材料塞入碗中後，稍微壓一壓，蒸好倒扣於盤上，才不會鬆掉。
Ｂ‧可將青菜過水擺盤，做為盤飾菜。
50 分鐘
Ａ‧先將麵輪泡水、泡軟切塊，白蘿蔔去皮切塊、鮑魚菇切片、紅蘿蔔切片、酸菜心切片。
Ｂ‧在碗中依序排入香菇、鮑魚菇、紅蘿蔔片酸菜、麵輪、白蘿蔔、調味料，再上蒸籠蒸約３０分鐘，瀝出汁倒扣入盤。
Ｃ‧最後將蒸汁煮開，並且勾芡、加入香油，淋於（Ｂ）上即可。
芋頭半個、
餛飩皮１５張、
青椒半個、
鳳梨（罐頭）１片、
紅蘿蔔１小塊
味素少許、
鹽少許、
白醋少許、
蕃茄醬１大匙
糖少許、
太白粉水１大匙
Ａ‧先將芋頭去皮洗淨蒸熟，搗碎後加少許糖，做成芋泥。
Ｂ‧餛飩皮攤開，將芋泥包捲起來，做成芋捲。全部做好後入油鍋內炸至香脆。
Ｃ‧青椒、鳳梨、紅蘿蔔均切塊，入油鍋內炒熟，再加入調味料拌炒入味，最後加太白粉水勾芡，並盛出淋在炸好的芋捲上。
鮑魚菇４片、
芹菜１棵、
薑１塊、
紅椒１支、
香菜少許
醬油１小匙、
味素少許、
鹽少許
油２大匙、
香油１小匙
Ａ‧鮑魚菇燙水切花狀，用牙籤串捲起來後，加調味料拌勻，入鍋蒸5分鐘，取出擺在盤中。
Ｂ‧芹菜、薑、紅椒均切細絲，放在蒸好的鮑魚菇上。
Ｃ‧油和香油入鍋燒滾，淋在Ｂ料上，使發出香味，再灑入少許香菜即可。
青椒少許、鳳梨（罐頭）１片、紅蘿蔔１小塊、草齊４個、素魚１條
蕃茄醬１大匙、糖半大匙、鹽少許、白醋１小匙
香油少許、太白粉水１大匙
Ａ‧素魚下鍋炸成金黃色後撈起切片，排入盤底。
Ｂ‧青椒、鳳梨、紅蘿蔔、荸齊均切丁塊，下油鍋加少許水炒熟。
Ｃ‧加入調味料拌炒入味後，即可加太白粉水勾芡，並起鍋淋在炸好的素魚上。
素魚做法：
將豆包切細，加入（鹽少許、胡椒粉少許）調味料拌勻備用。豆皮、紫菜攤開，將豆包放在上面捲成長條，放入蒸籠內蒸１０分鐘，切成片狀，再下油鍋炸成金黃色，即可撈出備用。
豆包３個、紫菜1張、豆皮１張、大白菜１／４個、香菇1朵、金菇２兩、青椒半個、紅椒半個、紅蘿蔔1小塊
Ａ‧鹽少許、胡椒粉少許
Ｂ‧醬油１大匙、烏醋１大匙、味素少許
太白粉水１大匙
Ａ‧將豆包切細，加入Ａ調味料拌勻備用。豆皮、紫菜攤開，將豆包放在上面捲成長條，放入蒸籠內蒸１０分鐘，切成片狀，再下油鍋炸成金黃色，即可撈出備用。
Ｂ‧將大白菜、香菇、青椒、紅蘿蔔切絲，下鍋和金菇、紅椒一起炒香，加Ｂ調味料及少許水煮入味，最後以太白粉水勾芡，即可盛出淋在炸熟的魚片上。
香菇：１朵
鳳眼：８兩
熟青豆仁：少許
醬油：１大匙
糖：１／２小匙
太白粉水：１大匙
香油：少許
Ａ‧香菇泡軟、鳳眼去皮。
Ｂ‧香菇切花狀，下鍋過油備用。鳳眼先煮熟備用。
Ｃ‧鍋加熱，倒入少許油，香菇先下鍋爆香，再加入鳳眼同炒。
Ｄ‧倒入調味料、熟青豆仁，再拌煮約２分鐘使之入味，即可用太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油即可。
豆干：7個
素火腿：１塊
榨菜：１小塊
青豆仁：少許
紅椒：１個
糖：少許
味素：少許
辣椒醬：１小匙
鹽：少許
Ａ‧將紅椒、榨菜切小丁，青豆仁燙水撈起。
Ｂ‧豆干、素火腿切小丁後，下鍋炒炸成金黃色。
Ｃ‧以２大匙油將榨菜丁下鍋炒香後，加入金黃色的豆干、素火腿炒拌均勻，最後加上熟青豆仁、紅椒和全部調味料一起拌勻即可。
大香菇：１０朵
芝麻：少許
生菜：半斤
嫩薑：１塊
糖：３兩
太白粉：１大匙
Ａ‧香菇剪成條狀，拌入乾太白粉。
Ｂ‧炸油燒至３分熱，香菇放入，以中火慢慢炸酥成「脆鱔」待用。
Ｃ‧鍋內放入少許油和半杯水、糖，一起煮溶。
Ｄ‧倒入炸好的「脆鱔」拌勻，即可起鍋。
Ｅ‧盤底舖放生菜，倒入脆鱔，再撤上芝麻即可。嫩薑切絲放盤邊，一起伴食更可口。
豆包：２個
大白菜：半棵
草菇：５個
紅蘿蔔：１小塊
玉米筍：３支
醬油：１大匙
糖：少許
鹽：少許
太白粉水：１大匙
Ａ‧豆包入鍋炸成金黃色撈起，再切成四小塊。
Ｂ‧紅蘿蔔切小片、草菇切半、玉米筍切段，大白菜切大塊，備用。
Ｃ‧將紅蘿蔔、草菇、玉米筍下鍋爆香，再放入大白菜和豆包一起燜煮至爛，即可加入調味料拌炒入味，最後以太白粉水勾芡即可。
芋頭１條、太白粉１大匙、麵粉１大匙、豆皮１張、青椒半個、鳳梨（罐頭）１片、洋菇５粒、紅蘿蔔１小塊
糖１大匙、蕃茄醬２大匙、工研白醋１／２大匙、鹽適量
太白粉水１大匙、香油少許
Ａ‧芋頭去皮洗淨，切成厚片。
Ｂ‧芋頭入鍋蒸熟後搗成泥狀。
Ｃ‧放入麵粉、太白粉，再加入適量鹽。
Ｄ‧芋泥用豆皮包成魚形後，放入溫油中炸５分鐘，即撈出盛盤。
Ｅ‧青椒、鳳梨、洋菇、紅蘿蔔分別切丁，人油鍋內略炒，再加入調味料及少許水。
Ｆ‧全部燒開後，再以太白粉水勾芡，最後滴入香油，並盛起淋在Ｄ的芋魚上。
素魚：１片
薑：１塊
芹菜：８段
香菜：少許
紅椒：１支
沙拉油：１大匙
香油：１小匙
地瓜粉：小半碗
Ａ‧薑、芹菜、紅椒均切細絲備用。
Ｂ‧素魚沾滿乾地瓜粉，下鍋炸成金黃色後撈起。
Ｃ‧炸好的素魚切片排入盤底，再將切絲的Ａ料放在素魚片上。
Ｄ‧沙拉油、香油入鍋燒熱，淋在盤中的Ａ料上，再灑入香菜少許即可。
豆腐：１塊
麵粉：１大匙
紫菜：１張
芝麻：少許
檸檬：１／４個
素烤醬：少許
胡椒粉：少許
鹽：少許
Ａ‧將豆腐、麵粉加調味料攪碎拌勻成泥。
Ｂ‧紫菜攤開，舖上豆腐泥，放入蒸籠蒸熟後，取出待涼。
Ｃ‧油下鍋，將蒸好的豆腐塊炸成金黃色，撈起瀝乾油份切成塊狀，每塊上面塗點素烤醬，再撒上芝麻，食用時擠點檸檬汁更覺美味。
豆皮３張、香菇（切絲炒香）５朵、金茸３兩、冬菜、薑、香菜各少許
（１）醬油半大匙‧胡椒粉‧香油味素‧糖各少許
（２）冬菜‧醬油‧薑末各少許
Ａ‧香菇絲、金茸去頭洗淨，一起下鍋炒熟，如１調味料拌炒均勻即可盛起備用。
Ｂ‧油少許下鍋燒熱，放下２調味料爆香，並加入少許水煮開，即盛碗備用。
Ｃ‧豆皮攤開灑上２的調味汁，再攤開一張豆皮貼附上去，再灑點２的調味汁，再攤開一張豆皮貼附上去（３張做成１組）。
Ｄ‧把炒好的香菇、金茸擺在豆皮上捲成長形，再放入蒸鍋內蒸３分鐘，即可取出待涼供食。
竹筍１００公克、南瓜１個、金針１００公克、香菇６朵、素火腿１５０公克
鹽、味素各適量
南瓜盅內不必另加水，蒸後的南瓜原汁才會更香甜。
25 分鐘
Ａ‧南瓜從頭部切開並挖掉籽，金針、香菇分別加水泡軟，火腿、竹筍去外皮後分別切塊。
Ｂ‧竹筍、金針、火腿、香菇依序放入南瓜盅，並加進鹽、味素。
Ｃ‧整個南瓜盅放入蒸籠蒸１０分鐘即可。
素沙茶５０公克、辣椒２根、紅蘿蔔８０公克、小黃瓜１條、素肉片２００公克
鹽、味素各適量、香油少許、太白粉１大匙
肉片可以太白粉抓揉一下，吃起來會比較滑嫩。
25 分鐘
Ａ‧素肉片加水泡軟。
Ｂ‧素肉片撈起瀝乾，小黃瓜、紅蘿蔔先後切片，辣椒切成片，素沙茶倒出備用。
Ｃ‧紅蘿蔔片放入滾水中燙煮１～２分鐘。
Ｄ‧放約２大匙由於鍋中燒熱後，放入所有材料及鹽、味素、素沙茶拌炒２～３分鐘，再以太白粉勾芡，並淋上香油即完成。
青椒１個、黃豆芽１００公克、辣椒２根、素火腿１００公克
鹽、味素各適量
黃豆芽也可以改用綠豆芽，但一樣要去頭尾。
20 分鐘
Ａ‧所有材料洗乾淨後，青椒、火腿、辣椒切成細絲，黃豆芽摘掉頭尾後備用。
Ｂ‧放２大匙由於鍋中燒熱後，放入辣椒爆炒出香味。
Ｃ‧再放入其餘材料及鹽、味素拌炒２～３分鐘即可。
素蝦仁１５０公克、小黃瓜２條、蘋果１個
鹽、味素各適量。
切丁的蘋果要泡在鹽水中，以防氧化變黑。
25 分鐘
Ａ‧蘋果削皮去粒後成丁，並泡在鹽水中；小黃瓜也切丁，與素蝦仁洗後備用。
Ｂ‧蘋果丁、黃瓜丁與素蝦仁放入熱油中略炸１分鐘。
Ｃ‧倒掉炸油，只留２大匙於鍋中燒熱後，放入所有材料、調味料拌炒２～３分鐘即完成。
馬鈴薯１個、生香菇４朵、素碎肉６０公克、素蝦仁３０公克、豌豆夾２０公克、薑１小塊、豆腐２塊、筍１／２支、大白菜１／２個、素火腿３０公克
麵粉１碗、太白粉５大匙、鹽、味素各１大匙、蛋液２個、胡椒粉少許
Ａ‧馬鈴薯放入蒸籠蒸至軟熟。
Ｂ‧素肉泡水後撈起瀝乾，蒸熟的馬鈴薯、豆腐分別倒成泥狀，素火腿、香菇、薑及筍切末，大白菜剝成大片，豌豆夾去頭尾，及素蝦仁洗乾淨後備用。
Ｃ‧豆腐泥加馬鈴薯泥、筍末、火腿末、香菇末、及所有調味料攪勻，並搓成小圓球狀。
Ｄ‧豆腐丸放入熱油炸至金黃色，撈起瀝乾。
Ｅ‧另放２大匙油於鍋中燒熱後，放入薑末爆香，再放入大白菜、豌豆夾、２碗水炒軟，並加進豆腐丸、鹽、味素燒煮至汁乾即可。
