智慧的飲食

　　初期可採漸進性的實踐方法，先減少肉類、奶類、蛋類等動物性的來源；本來一天吃一次者，改成幾天吃一次;一餐吃一盤的，改成吃一小塊。透過慈悲心的培養，與對營養真相的了解，自然而然的調整。

　　捨棄白糖、白鹽、白米等過度精緻的食物。因為糙米遠比白米價值高，糙米較硬，但很容易消化；白米很好咀嚼，但到胃裡卻不易消化；白麵粉也是一樣。

　　每天的主食增加糙米及各種穀類、全麥麵條、全麥饅頭、全麥麵包的比例，減少白米與由白麵粉製造出來的種種麵食、點心及零食的攝取。

　　增加四大金剛蔬、果、穀、芽的分量。因為自然的食物，擁有天 然的抵抗力、天然的活力。飲食不當只會吃進許多的毒，因此也要盡
量取用有機、少添加物的食品，少碰精製加工過的食物及人工添加 劑，久而久之就會成為習慣，自可調理出每一道食物原本的味道，不
需要人工添加物來裝飾。

　　飲食的攝取要跟自然學習，要崇尚自然，只有自然的飲食才能保 證我們的健康。

　　此外，傳統的煎、炒、炸，都是要利用高油，油一定要經由肝臟 分解，難怪有那麼多肝功能不好的人，都是因為負荷過度的關係。所
以烹調要減少高溫，尤其蔬菜特別如此，很高的溫度會嚴重破壞所含 的營養素；菜用蒸的或以水燙開後起鍋，滴一兩滴好油，再簡單調味
即可。

　　練習採取自然生食，不要每一盤都是熟的，最好有一半是生的。 能夠確知是沒有農藥或自己栽種的菜類就可取用、生食，如果辦不
到，就培養芽菜，可以自己控制新鮮度與安全性。

五辛之弊

　　材料作物清淨，製作時也保持清淨，才能達到身心清淨的禪悅之境。因此，蔥、蒜、薤、韭、興渠等五辛，並不在健康料理的取材範圍內。

　　佛家不食五辛，印度瑜伽行者也不取，因為它們辛臭擾性，有礙身心合一。而中國醫藥古籍裡也談及五辛損身，如《文選‧養生論》提到：「葷辛害目。」《別錄》及《本草拾遺》別說：「葷辛臭味胡蒜之類，損性戕命，熟食發淫，下部如火。」

　　從化學結構來看，五辛之臭是因含有二硫化物等黃色臭油質，有 特殊的滲透臭，散發極臭的辛辣氣味。其中除興渠外，蔥蒜薤韭為同一百合科植物，學名皆有Allium，即為丙烯基，具催淫增欲作用，又稱為蒜臭基(Allyl)，極臭，所以五辛同臭增欲。

　　近來，大蒜的神奇療效不斷被大事宣傳，因為蔥、蒜、洋蔥的有機硫化物成分具防癌功效。但大蒜和洋蔥經加熱後，會形成致突變活性物，例如其中含有allein及alicin的兩種物質，加熱後反而會生成致癌物，所以蔥蒜必需生食，才能達到防癌的效果。

生態環境與飲食密切相關

　　數年前英國的狂牛病蔓延，這是一種人畜共通的疾病，得病的牛隻只能走向死亡，吃了病牛的人也會產生腦神經病變。一時之間，英國吃素的人口立即上升了百分之十八，幾乎每間餐館都可吃到素食。但隨著媒體淡出這個議題，狂牛病的可怕逐漸被世人淡忘，不再是熱門的焦點。
造

　　成狂牛病的病因沒有受到重視，卻仍然以各種不同形式，不斷摧殘人類的健康。譬如台灣近兩年的腸病毒、豬的口蹄疫，馬來西亞的嚴重腦炎，香港的雞瘟、豬瘟，其實是英國狂牛病的翻版。這些都在在說明，家禽家畜的生活環境與人類的健康之間有著密不可分的關係。

　　狂牛病的致病原因，世人多不探究，起初有些牛隻因為瘟疫死亡，牧場的主人便將病牛的肉絞碎，混入飼料，給其他的牛吃，讓他們同類相食，最後導致了高溫都殺不死的病毒，侵入了人體。
經過分離化驗，得知那是造成狂牛病的一種變性蛋白質，而不是所謂的病毒。人類強迫沒有選擇能力的牛隻相互啖食，也難逃自食惡果的命運。

　　近年來，奪去台灣許多病童性命的腸病毒，從發病到死亡十分快速，令許多父母聞之色變。腸病毒引起手足口病，與豬隻的口蹄疫吻合。

　　口蹄疫大流行時，許多豬隻不是病死而是被活埋，豬隻的屍體和排泄物滲入地下水，污染了飲用水；大量的腐屍孳生蚊蠅鼠類，造成生態環境破壞;我們生活其中，不可能置身其外，因為大目然遭到破
壞，人類終究會自食其果的。

　　雖然學術界出面澄渭，認為豬隻的口蹄疫與人類的手足口病，致病途徑不同，但也沒法證明二者絕對無關。

　　根本解決的方法，當然是不再食用肉品，至少，要做好環境衛生的管理，而非不惜一切，只一味追求高經濟效益。

　　民眾因方便購買、消費低廉，卻付出了犧牲環境生態與人類健康的高成本代價。這種不平衡、借貸式的方式，是挖空後人生存的環境，預支子孫的健康，實在是短視的做法。