素食者容易缺乏的營養素

★建造修補組織的元素

植物性蛋白質一

往往缺乏一、兩種人體必須的氨基酸。基於蛋白質互補的定律，若是能將不同食物互相搭配，則依然可滿足蛋白質的需求。豆類與穀類就是良好的組合，例如:紅豆飯、八寶粥。

★造血的元素

維主素B12一

因為維生素B12僅存在於動物性食品中，長期吃全素，會造成維生素Bl2缺乏而導致惡性貧血，甚至神經受損。

鐵一

植物性的鐵利用率較低，補救的方法是多吃富含維生素C的蔬果以幫助鐵的吸收，並避免與含有降低鐵吸收率的食物共食，如:茶、咖啡。

★造骨的元素

維生素D一

素食中幾乎不含維生素D，若是長時間待在戶內者，則需要額外補充。

鈣一

植物中的鈣含量雖不少，但是吸收利用率還是無法與奶類相比。如果是蛋

奶素者，則較不易缺乏。

★其他元素

維生素B2一

奶類或奶製造品是維生素B2，的最佳來源，全素者應多吃全麥、深綠葉蔬菜、豆類、乾果及種子。

◎素食者如何吃出健康？

素食者因為飲食中不含(如:全素)或是只含有部份動物性食品(如:奶素或是蛋奶素)因此必須注意飲食的調配，或是稍加補充，才能提供身體足夠的營養素。

★ 選擇全穀類的食物，如:糙米、全麥片、胚芽米等，以增加維生素、礦物質及纖維素的攝取量。

★ 多吃豆類、核果類及種子，不僅可以提高植物性蛋白質的利用率，也可以供應豐富的鈣、鐵及

　 維生素B群。

★ 蔬菜應選擇深綠色之葉菜種類，以供應維生素Ａ、β-胡蘿蔔素及鈣質、鐵質。水果應該包括一

　 份柑橘類，以提供足夠的維生素Ｃ。

★ 食物選擇要均衡且多樣性 除肉類以外的各種食物，每餐均需適量選取。

★ 食物要盡量選擇新鮮、自然、未經加工的，例如:以整粒新鮮的水果取代果汁，糙米或胚芽米取

　 代白米。

★ 應遵守低油、低鹽、低糖的烹調方式，傳統素食還是按照中國飲食的一貫烹調方式，往往使用了

　 過多的油脂；此外，素食者也應避免攝取過多的甜食。

豬的前世今生

取自閱微草堂筆記——清朝紀曉嵐著

臺灣江水問改寫為白話文

有一位年老的僧侶，當他走過屠宰場時，都不由自主地潸然落淚，說起過去的往事。

說來話長，我能記得兩回的前世，第一世，我是個以殺業為生的屠夫，參十多歲就去世了，我的靈魂被好幾個陰間的使者拘提，到了陰間冥府，審判官責備我殺生的罪孽太重了，押我的魂前往陰府的轉輪受
惡苦的果報，我覺得恍恍忽忽，神識不清，像喝醉酒，又像作夢，只有頭腦熱的不得了，才剛覺得有點清涼，竟已經身在豬欄中，轉世為豬。

從乳豬斷奶後，見到人們老是拿吃剩的穢臭食渣來喂食，心裡知道這些都是不乾凈的東西，想忍著不吃，但饑餓難忍，五臟六腑像被火燒一般難受，不得已吃這些臟東西來維持生命，爾後漸漸曉得豬的語言
，和豬朋友們對話，原來豬能記得自己前世的也是很多，只是身為畜生，和人類語言不通，無法溝通罷了！快被屠殺時，也多少知道，多半發出愁苦的呻吟，眼眶濕潤。

豬的身體又重又難走，夏天到了，很怕熱，只好將身體浸在泥漿中才較涼快，但這點奢望也常常無法如愿以償，毛粗又硬又稀疏，冬天很怕冷，見到狗和羊身上長有厚毛像毛毯，真像神仙待遇的牲畜。快被
逮去挨刀時，自知死期難免，就跳躍掙脫，想延遲屠刑，不久也會被屠夫追上來，身上被踏，脖子被繩子綁住，繩子捆住四肢腳蹄，深深捆到骨頭，痛得像被刀割一般，用船或車子載著走，一只只豬擠著，
肋骨要碎了般，身上血脈不暢通，肚子賬得像要裂開，有時好幾只豬用竹竿串在背上吊起來扛走，痛得要死，到屠宰場被扔在地上，心臟和脾臟被震晃得好像要破碎一樣，有時因疼痛而死亡，有時被綁著幾
天，看到刀和砧板在左邊，燒得滾燙的大鍋子在右邊，想到這些刀刮、熱湯上身不知道有多痛，身上顫抖個不停，有時想到自己將來會被四分五裂，不知道變成誰家廚房湯鍋裡羹料，凄慘絕望。

豬快被宰殺時，屠夫一牽住，就驚惶眼昏，四腳皆軟，心左搖右晃，魂魄像要從頭頂上飛出去一樣，落在屠砧上，看到刀子光亮亮的，不敢正眼去看，只好閉上雙眼等著被割頸子。屠夫先用刀割頸子，搖擺
刀鋒，將血瀉倒在盆子中，真是言語無法描述的苦楚，求死不得，只有長長叫號。血都瀉盡後，一刀刺心，痛徹心扉，無法再發出聲音，逐漸神識恍忽，像剛轉世時一樣，如醉如夢，很久後，自己一看，魂
魄又變回人形，回到陰間，陰間判官待念過去世還有一些善業，才判為人。

所以今生，看見這只即將被宰殺的豬，悲哀著它將被屠宰，想到殺它的人，將來也會受到同樣被宰殺的命運，又想到自己過去受的苦，參種思考纏繞在心中，不知道為何就流淚。

屠夫聽到他說了這些，將刀子丟棄在地，改行賣菜。

妙聽聞——豬也嗔癡

有一位屠夫死了，距離屠夫家四、五公裡的地方，生了一只豬，這只豬習慣性地回到屠夫家中躺著，趕也趕不走，他的主人捉它回去，自己又跑來，只好把它鎖住，不讓它亂跑，真懷疑這只豬是那屠夫轉世
的。

又有一名屠夫死了，一年半後，他的妻子改嫁他人，才穿上漂亮的新嫁衣，登上船，一只豬突然跑來，睜眼生氣的怒視這個新娘，把新娘的裙子咬碎了，又咬她的腳跟，人們急著保護新娘，把豬擠得落到水
中，才可以將船轉方向走，不料豬從水掙跳起來，跟著船在岸上奔跑追著，風正好吹過來，揚帆而去，豬才沮喪回去。人們也懷疑豬是這名屠夫來轉世的，因為他太太琵琶別報，他才勃然大怒。

又有一名屠夫正殺一只豬，豬才死，剛好他太太臨盆，生下一名女嬰，才生下來，哭聲就像豬一樣，號叫參、四天就死了。也可以證明是那只剛被殺死的豬轉世為小女嬰。