材料
芋頭半個、
餛飩皮１５張、
青椒半個、
鳳梨（罐頭）１片、
紅蘿蔔１小塊
調味
味素少許、
鹽少許、
白醋少許、
蕃茄醬１大匙
糖少許、
太白粉水１大匙
注意事項
步驟
Ａ‧先將芋頭去皮洗淨蒸熟，搗碎後加少許糖，做成芋泥。
Ｂ‧餛飩皮攤開，將芋泥包捲起來，做成芋捲。全部做好後入油鍋內炸至香脆。
Ｃ‧青椒、鳳梨、紅蘿蔔均切塊，入油鍋內炒熟，再加入調味料拌炒入味，最後加太白粉水勾芡，並盛出淋在炸好的芋捲上。
2008年4月1日 星期二
糖醋玉捲
五更雪魚
材料
鮑魚菇４片、
芹菜１棵、
薑１塊、
紅椒１支、
香菜少許
調味
醬油１小匙、
味素少許、
鹽少許
油２大匙、
香油１小匙
注意事項
步驟
Ａ‧鮑魚菇燙水切花狀，用牙籤串捲起來後，加調味料拌勻，入鍋蒸5分鐘，取出擺在盤中。
Ｂ‧芹菜、薑、紅椒均切細絲，放在蒸好的鮑魚菇上。
Ｃ‧油和香油入鍋燒滾，淋在Ｂ料上，使發出香味，再灑入少許香菜即可。
糖醋素魚
材料
青椒少許、鳳梨（罐頭）１片、紅蘿蔔１小塊、草齊４個、素魚１條
調味
蕃茄醬１大匙、糖半大匙、鹽少許、白醋１小匙
香油少許、太白粉水１大匙
注意事項
步驟
Ａ‧素魚下鍋炸成金黃色後撈起切片，排入盤底。
Ｂ‧青椒、鳳梨、紅蘿蔔、荸齊均切丁塊，下油鍋加少許水炒熟。
Ｃ‧加入調味料拌炒入味後，即可加太白粉水勾芡，並起鍋淋在炸好的素魚上。
素魚做法：
將豆包切細，加入（鹽少許、胡椒粉少許）調味料拌勻備用。豆皮、紫菜攤開，將豆包放在上面捲成長條，放入蒸籠內蒸１０分鐘，切成片狀，再下油鍋炸成金黃色，即可撈出備用。
五柳時鮮
材料
豆包３個、紫菜1張、豆皮１張、大白菜１／４個、香菇1朵、金菇２兩、青椒半個、紅椒半個、紅蘿蔔1小塊
調味
Ａ‧鹽少許、胡椒粉少許
Ｂ‧醬油１大匙、烏醋１大匙、味素少許
太白粉水１大匙
注意事項
步驟
Ａ‧將豆包切細，加入Ａ調味料拌勻備用。豆皮、紫菜攤開，將豆包放在上面捲成長條，放入蒸籠內蒸１０分鐘，切成片狀，再下油鍋炸成金黃色，即可撈出備用。
Ｂ‧將大白菜、香菇、青椒、紅蘿蔔切絲，下鍋和金菇、紅椒一起炒香，加Ｂ調味料及少許水煮入味，最後以太白粉水勾芡，即可盛出淋在炸熟的魚片上。
鳳眼腰花
材料
香菇：１朵
鳳眼：８兩
熟青豆仁：少許
調味
醬油：１大匙
糖：１／２小匙
太白粉水：１大匙
香油：少許
注意事項
步驟
Ａ‧香菇泡軟、鳳眼去皮。
Ｂ‧香菇切花狀，下鍋過油備用。鳳眼先煮熟備用。
Ｃ‧鍋加熱，倒入少許油，香菇先下鍋爆香，再加入鳳眼同炒。
Ｄ‧倒入調味料、熟青豆仁，再拌煮約２分鐘使之入味，即可用太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油即可。
八寶辣醬
材料
豆干：7個
素火腿：１塊
榨菜：１小塊
青豆仁：少許
紅椒：１個
調味
糖：少許
味素：少許
辣椒醬：１小匙
鹽：少許
注意事項
步驟
Ａ‧將紅椒、榨菜切小丁，青豆仁燙水撈起。
Ｂ‧豆干、素火腿切小丁後，下鍋炒炸成金黃色。
Ｃ‧以２大匙油將榨菜丁下鍋炒香後，加入金黃色的豆干、素火腿炒拌均勻，最後加上熟青豆仁、紅椒和全部調味料一起拌勻即可。
酥甜脆鱔
材料
大香菇：１０朵
芝麻：少許
生菜：半斤
嫩薑：１塊
調味
糖：３兩
太白粉：１大匙
注意事項
步驟
Ａ‧香菇剪成條狀，拌入乾太白粉。
Ｂ‧炸油燒至３分熱，香菇放入，以中火慢慢炸酥成「脆鱔」待用。
Ｃ‧鍋內放入少許油和半杯水、糖，一起煮溶。
Ｄ‧倒入炸好的「脆鱔」拌勻，即可起鍋。
Ｅ‧盤底舖放生菜，倒入脆鱔，再撤上芝麻即可。嫩薑切絲放盤邊，一起伴食更可口。
白菜素鴨
材料
豆包：２個
大白菜：半棵
草菇：５個
紅蘿蔔：１小塊
玉米筍：３支
調味
醬油：１大匙
糖：少許
鹽：少許
太白粉水：１大匙
注意事項
步驟
Ａ‧豆包入鍋炸成金黃色撈起，再切成四小塊。
Ｂ‧紅蘿蔔切小片、草菇切半、玉米筍切段，大白菜切大塊，備用。
Ｃ‧將紅蘿蔔、草菇、玉米筍下鍋爆香，再放入大白菜和豆包一起燜煮至爛，即可加入調味料拌炒入味，最後以太白粉水勾芡即可。
糖醋芋魚
材料
芋頭１條、太白粉１大匙、麵粉１大匙、豆皮１張、青椒半個、鳳梨（罐頭）１片、洋菇５粒、紅蘿蔔１小塊
調味
糖１大匙、蕃茄醬２大匙、工研白醋１／２大匙、鹽適量
太白粉水１大匙、香油少許
注意事項
步驟
Ａ‧芋頭去皮洗淨，切成厚片。
Ｂ‧芋頭入鍋蒸熟後搗成泥狀。
Ｃ‧放入麵粉、太白粉，再加入適量鹽。
Ｄ‧芋泥用豆皮包成魚形後，放入溫油中炸５分鐘，即撈出盛盤。
Ｅ‧青椒、鳳梨、洋菇、紅蘿蔔分別切丁，人油鍋內略炒，再加入調味料及少許水。
Ｆ‧全部燒開後，再以太白粉水勾芡，最後滴入香油，並盛起淋在Ｄ的芋魚上。
五更素魚
材料
素魚：１片
薑：１塊
芹菜：８段
香菜：少許
紅椒：１支
調味
沙拉油：１大匙
香油：１小匙
地瓜粉：小半碗
注意事項
步驟
Ａ‧薑、芹菜、紅椒均切細絲備用。
Ｂ‧素魚沾滿乾地瓜粉，下鍋炸成金黃色後撈起。
Ｃ‧炸好的素魚切片排入盤底，再將切絲的Ａ料放在素魚片上。
Ｄ‧沙拉油、香油入鍋燒熱，淋在盤中的Ａ料上，再灑入香菜少許即可。
烤河珍
材料
豆腐：１塊
麵粉：１大匙
紫菜：１張
芝麻：少許
檸檬：１／４個
素烤醬：少許
調味
胡椒粉：少許
鹽：少許
注意事項
步驟
Ａ‧將豆腐、麵粉加調味料攪碎拌勻成泥。
Ｂ‧紫菜攤開，舖上豆腐泥，放入蒸籠蒸熟後，取出待涼。
Ｃ‧油下鍋，將蒸好的豆腐塊炸成金黃色，撈起瀝乾油份切成塊狀，每塊上面塗點素烤醬，再撒上芝麻，食用時擠點檸檬汁更覺美味。
素鵝
材料
豆皮３張、香菇（切絲炒香）５朵、金茸３兩、冬菜、薑、香菜各少許
調味
（１）醬油半大匙‧胡椒粉‧香油味素‧糖各少許
（２）冬菜‧醬油‧薑末各少許
注意事項
步驟
Ａ‧香菇絲、金茸去頭洗淨，一起下鍋炒熟，如１調味料拌炒均勻即可盛起備用。
Ｂ‧油少許下鍋燒熱，放下２調味料爆香，並加入少許水煮開，即盛碗備用。
Ｃ‧豆皮攤開灑上２的調味汁，再攤開一張豆皮貼附上去，再灑點２的調味汁，再攤開一張豆皮貼附上去（３張做成１組）。
Ｄ‧把炒好的香菇、金茸擺在豆皮上捲成長形，再放入蒸鍋內蒸３分鐘，即可取出待涼供食。
南瓜盅
材料
竹筍１００公克、南瓜１個、金針１００公克、香菇６朵、素火腿１５０公克
調味
鹽、味素各適量
注意事項
南瓜盅內不必另加水，蒸後的南瓜原汁才會更香甜。
時間
25 分鐘
步驟
Ａ‧南瓜從頭部切開並挖掉籽，金針、香菇分別加水泡軟，火腿、竹筍去外皮後分別切塊。
Ｂ‧竹筍、金針、火腿、香菇依序放入南瓜盅，並加進鹽、味素。
Ｃ‧整個南瓜盅放入蒸籠蒸１０分鐘即可。
沙茶素肉
材料
素沙茶５０公克、辣椒２根、紅蘿蔔８０公克、小黃瓜１條、素肉片２００公克
調味
鹽、味素各適量、香油少許、太白粉１大匙
注意事項
肉片可以太白粉抓揉一下，吃起來會比較滑嫩。
時間
25 分鐘
步驟
Ａ‧素肉片加水泡軟。
Ｂ‧素肉片撈起瀝乾，小黃瓜、紅蘿蔔先後切片，辣椒切成片，素沙茶倒出備用。
Ｃ‧紅蘿蔔片放入滾水中燙煮１～２分鐘。
Ｄ‧放約２大匙由於鍋中燒熱後，放入所有材料及鹽、味素、素沙茶拌炒２～３分鐘，再以太白粉勾芡，並淋上香油即完成。
素炒三絲
材料
青椒１個、黃豆芽１００公克、辣椒２根、素火腿１００公克
調味
鹽、味素各適量
注意事項
黃豆芽也可以改用綠豆芽，但一樣要去頭尾。
時間
20 分鐘
步驟
Ａ‧所有材料洗乾淨後，青椒、火腿、辣椒切成細絲，黃豆芽摘掉頭尾後備用。
Ｂ‧放２大匙由於鍋中燒熱後，放入辣椒爆炒出香味。
Ｃ‧再放入其餘材料及鹽、味素拌炒２～３分鐘即可。
蘋果素蝦仁
材料
素蝦仁１５０公克、小黃瓜２條、蘋果１個
調味
鹽、味素各適量。
注意事項
切丁的蘋果要泡在鹽水中，以防氧化變黑。
時間
25 分鐘
步驟
Ａ‧蘋果削皮去粒後成丁，並泡在鹽水中；小黃瓜也切丁，與素蝦仁洗後備用。
Ｂ‧蘋果丁、黃瓜丁與素蝦仁放入熱油中略炸１分鐘。
Ｃ‧倒掉炸油，只留２大匙於鍋中燒熱後，放入所有材料、調味料拌炒２～３分鐘即完成。
紅燒獅子頭
材料
馬鈴薯１個、生香菇４朵、素碎肉６０公克、素蝦仁３０公克、豌豆夾２０公克、薑１小塊、豆腐２塊、筍１／２支、大白菜１／２個、素火腿３０公克
調味
麵粉１碗、太白粉５大匙、鹽、味素各１大匙、蛋液２個、胡椒粉少許
注意事項
步驟
Ａ‧馬鈴薯放入蒸籠蒸至軟熟。
Ｂ‧素肉泡水後撈起瀝乾，蒸熟的馬鈴薯、豆腐分別倒成泥狀，素火腿、香菇、薑及筍切末，大白菜剝成大片，豌豆夾去頭尾，及素蝦仁洗乾淨後備用。
Ｃ‧豆腐泥加馬鈴薯泥、筍末、火腿末、香菇末、及所有調味料攪勻，並搓成小圓球狀。
Ｄ‧豆腐丸放入熱油炸至金黃色，撈起瀝乾。
Ｅ‧另放２大匙油於鍋中燒熱後，放入薑末爆香，再放入大白菜、豌豆夾、２碗水炒軟，並加進豆腐丸、鹽、味素燒煮至汁乾即可。
2008年3月31日 星期一
糖醋素鰻
材料
豌豆片３０公克、海苔４張、
芋頭１個、鳳梨片３片、紅蘿蔔１００公克、鮑魚菇４朵
調味
拌料：鹽１／２匙、味素１／２匙、胡椒粉少許
調料：糖２匙、蕃茄醬２匙、醋２匙、鹽１匙、味素１匙、太白粉１匙、胡椒粉少許
注意事項
芋頭蒸到熟軟，才好拌料、油炸。
步驟
Ａ‧芋頭去皮並切片，豌豆片去掉頭尾兩端、抽絲、洗淨，紅蘿蔔則刻花後切約１０片。
Ｂ‧芋頭上蒸籠蒸熟後，加入拌料拌勻。
Ｃ‧薑海苔平舖，放入芋頭捲成圓筒狀。
Ｄ‧捲好的海苔，每條切成４段，均勻沾上太白粉，放入油鍋炸
Ｅ‧熱鍋入油，放入鳳梨片、豌豆片、紅蘿蔔片、鮑魚菇略炒、再放下調料，煮開後勾芡，淋於（Ｄ）上即可。
紅槽肉串
材料
紅槽豆腐乳２塊、蘆筍１００公克、素肉片１５０公克
調味
鹽１大匙、太白粉１大匙、糖２大匙、酒１大匙、薑末１大匙
注意事項
口味淡的人，在醃肉時可以不必再另加鹽，因豆腐乳已有鹹味。
步驟
Ａ‧素肉片加水泡軟後瀝乾，籚筍洗後切成約３公分長段，豆腐乳倒出備用。
Ｂ‧籚筍段放入滾水中燙煮２～３分鐘後，撈起瀝乾放涼。
Ｃ‧素肉片加紅槽豆腐乳、薑末及所有調味料浸醃３０分鐘後，放入熱油中炸熟。
Ｄ‧炸好的素肉片捲起蘆筍段，並以牙籤串起即可。
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