一日三餐怎麼吃

在健康的理念中，我們常聽到：

「早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少」的口訣，

事實上這是很重要的飲食原則；

而生機飲食是現代追求健康飲食的人，

最後唯一的選擇。

──范秀琴

　　健康的生機飲食幾乎是現代追求健康飲食的人最後唯一選擇，而這種健康飲食如何落實在我們的三餐中，確又是非常重要的工作。在健康的理念中，我們常聽到「早餐吃得好、午餐吃得飽、晚餐吃得少」的口訣，事實上這是很重要的飲食原則。依照人體的生理時鐘，早上時間身體的重點在排泄，下午時間重點在補充營養，晚上時間重點在分配營養及修補一天的損耗，所以一日三餐在餐飲的設計上，極其重要。

早餐──最好一杯精力湯

　　早上時間最好能早起，起碼太陽上升時，我們應隨之起床。漱洗完畢時，最好能喝一大杯過濾過的生水，有些人此時喝醋蜜汁，有人用回春水或麥草汁等，都是很好的選擇，可依個人體質寒熱屬性，選一種最適合自己清晨起床時的飲料，然後做些運動，約半小時後，可開始進行早餐。

　　早餐在設計上選擇易消化、吸收，纖維質高的食物為主，最好能在生食的比例上佔最高，如此將成為一天精力的主要來源。若平日習慣葷食的朋友最好早餐能全吃素食，而且是生機的素食，如此會感覺很清爽，不宜食用含化學添加物的素材，例如素火腿、素雞等。當然，若每天早餐能以精力湯一大杯（５００ＣＣ.）為主，那將是最完美的早餐食物了。精力湯中蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、碳水化合物等各種營養素非常完整。早餐吃完生的果菜汁或精力湯，可配上全麥麵包或饅頭、麥餅、五穀米飯、燕麥粥或各種早餐穀類。在吃主食時，可配上亞麻仁油，這是現代文明人類最缺乏的必需脂肪酸，對各種慢性疾病的預防極有功效。

　　營養早餐在製作上非常方便。現代人類往往為了趕上班，早上極為匆忙，因此蔬果的洗滌可在前一天完成，但不可以先削好。當然，主食如鰻頭等可在前一天先準備好，早上只是熱一下即可。蔬果方面要選擇當季的、無農藥化肥的有機蔬果。蔬果汁或精力湯當中鳳梨是非常好的調味水果，而且鳳梨酵素是高品質的酵素，可多食用。另外木瓜酵素也是極優良的酵素。若自己有某些蔬果材料是自己喜歡的常用材料，則更應特別深入去研究這些常用蔬果的屬性，有無特殊缺點，以免造成一些不良狀況仍不自知。主食部份的粥或飯需注意其搭配約五穀米材料。其中蕎麥含許多穀類所缺乏的離胺酸，加入蕎麥易使植物的蛋白質成為完全蛋白。若採用全麥麵包、饅頭，注意市面上的全麥麵粉多是白麵粉加麩皮的全麥粉，缺乏胚芽。儘量多買完整全麥研磨的全麥粉所製作的麵食品，蔬菜類則多選擇深色根莖類蔬菜。

　　早餐在現代忙碌的社會中，是常被人類忽略的一餐，但它確是最重要的一餐，希望大家重視它，尤其做母親的，每天一定要早起，為全家做愛心生機早餐，使全家人得到最起碼最基本的健康。

午餐──補充營養好時機

　　午餐是三餐中補充食物最好的時候，應多攝取完整營養，尤其可強調蛋白質的補充。在營養的設計上，必須注意自己需消耗多少體力。藍領族與白領族所需午餐設計有很大不同。午餐前半小時，最好能喝一杯生蔬菜汁或是吃些水果。午餐時若是勞動力多者主食類需加強。五穀米飯是最好的主食，但若能將豆類加入，則營養更完整，它是一種最佳的複方性營養，絕非單方營養的白米飯所能比擬，但在吃五穀米飯前，應該有一盤生菜為主的沙拉菜。其中各式芽菜、生堅果都是很好的選擇。吃芽菜時的沾醬盡可能自己調配，可不用一些天然味僧、天然香料等做成天然沙拉醬。午餐許多外食族都在外面餐廳吃食，請注意大部份餐廳油炸食物過多，尤其素食餐廳此狀況非常嚴重。加工的素食品除氫化油脂問題外，隱含更多防腐劑、漂白劑、硼砂、色素、營光劑等等各種問題，不可不慎。

　　若是白領族少勞力的工作群在選擇午餐時，可選簡單一些清燙莖類蔬菜、少許白豆腐、部份海產植物做為午餐的搭配。

晚餐──接近睡眠須吃少

　　晚餐比較接近睡眠時間，不宜吃得太飽，尤其不可吃消夜。晚餐應選擇含纖維和碳水化合物多的食物。但是一般家庭，晚餐是全家三餐中唯一的大家相聚共享天倫的一餐，所以對多數家庭來說，這一餐大家都煮得非常豐富，這種做法和健康理念有些違背，因此在調整上仍與午餐相同的是:餐前半小時應有蔬菜汁或是水果的供應。晚餐時仍應有一道以上的生菜沙拉盤，內有各式芽菜。芽菜在吃食時可用海苔捲包起，做些變化。主食與副食的量都可適量減少，以便到睡覺時正好是空腹狀態。

　　一般而言，晚上多數人血液循環較差，所以可以選些天然的熱性食物來補足此現象，例如辣椒、咖哩、肉桂等皆可。寒性蔬菜如小黃瓜、菜瓜、冬瓜等晚上用量少些。晚餐儘量在晚上八點以前完成，若是八點以後任何食物對我們都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉類最好只有一種，不可多種肉類，增加體內太多負擔。晚餐後請勿再吃任何甜食，這是很容易傷肝的。

全家人的健康在廚房

　　全家的健康、慢性病的控制就從廚房開始，而三餐的調理更是家中主廚的重大責任。許多家庭主婦進入廚房就煩惱油煙，事實上中國婦女肺癌比例是全世界最高，這是不可忽視的重要數據。若是烹調得宜，盡量多用生機飲食調理三餐，廚房是可以沒有油煙的。做媽媽的除了自己需努力學習調理生機的三餐外，也要懂得將這些食物引導給全家人。起初一定會引起反抗的，但必須有耐心，善用各種巧思，買些專家的錄音帶，播放給全家聽，慢慢地家人也會逐漸接受這些合乎自然的飲食概念的。生機的三餐、有機的生活，更能帶來無負擔的身體、無壓力的人生，如此健康快樂必屬於您的了。

（作者為生機飲食業中的佼佼者，親身體驗生機飲食戰勝病魔的奇妙療效，對生機飲食的推廣不遺餘力。）

素食八步保健康

素食在國內已蔚為風氣，

然而，在進入有機素食領域的同時，

我們也不能忽略一些方法與要領。

──薛慶光

　　素食主義興起，這是一個素食時代，眼看坊間素食餐廳一家一家的開，家家高朋滿座，足見素食在國內已蔚為風氣。然而，在食素的同時，我們也不能忽略一些方法要領，以下是筆者從多年茹素經驗中所整理出的「素食八步」，提供給追求健康的素食同好作為參考。

一、要細嚼慢嚥：

　　一般人吃素常以為素菜本身細軟青脆，以致於拚命加快速度囫圇吞棗，看似無妨，其實不然，以蔬菜為例，本身含有大量的纖維質，最好能徹底的嚼爛，以減少體能的耗廢去消磨質地強韌的纖維組織。再說麵類及豆類加工食品都經過特殊處理或油炸，倘若未能充分咀嚼，停留在胃內的時間相對增長，會增加腸胃負擔。

二、要專心進食：

　　吃素時應儘量保持淨心靜氣，心無旁念專心進食，每一口放進口中的食物都以一種虔誠的心思與農友們分享這份得來不易的餐食。進食的過程中，不要把平常的壞習慣帶進素食中，諸如，邊吃邊說話，邊吃邊看書、報、雜誌或聽音樂、欣賞電視等，邊吃邊說話，空氣常隨著食物進入腸胃中，因發酵而產生大量滯氣，滯留於腸胃之中，影響腸胃消化機能。

　　更重要的是所有眼、耳、口、腦的動作都分散了血液流向腸胃的質與量，嚴重影響腸胃消化與吸收的品質，增長食物滯留腸胃的時間。

三、坐姿要端正：

　　用餐時姿勢儘量保持正直，使食物由口腔送入之後，能順利的通過食道三狹進入胃內，所謂食道三狹是指食道剛開始處，鄰接氣管分歧處以及食道通過橫隔膜之處等三處極為狹窄的部位，任何不當的用餐姿勢對食道或多或少都有影響，應特別注意。

　　翹著二郎腿又趴著吃飯的人，鼠蹊部內夾，橫隔膜下陷，整個腹腔的空間縮小許多，腸胃在夾縫中難以順利有效的完成消化任務，倍加辛勞。

　　進食的時候，二手手臂略略提高，使橫隔膜上提，增大腹腔空間，二腳腳掌著地，身軀自然平直而坐，四平八穩，減少腸胃作業負搪，食物在口腔內二側輪流勤咬嚼，形正則順，順順則暢，必能食髓知味，素得妙不可言。

四、營養要均衡：

　　素食品項有限，為了吃出絕對的健康，營養的攝取要注重均衡，每天每餐都能靈活交叉搭配，從五穀米飯麵類、生鮮蔬菜類、水果類、堅果類、芽菜類、豆製品類及藥草中獲取均足的營養成分，供應身軀龐大的能量，千萬不能偏愛或專挑自己喜愛的幾種菜餚，造成營養的失衡。

五、量不宜過多：

　　素食品項雖然不多，但多數來自大地之母──土壤，經過長時間與陽光、空氣和水行足沛的光合作用所得之精華，含有大量人體內所需的各式養分，按自己的耗能量，計算自己的需養量，切勿過量過食，滯積過多的養分，一旦缺乏運動，遂成了肥胖的根源。

六、樣不宜過雜：

　　素食其實就是一種吃的修行，講求清淡、簡單、樸素、妙悅；自理也好，外食也好，一切從簡，清清淡淡，忠於原色、原味、原料與原始，只要顧及營養的均衡，愈簡單愈好。

七、準備工作要妥善：

　　用餐是人體補充養分重要的過程，一日三餐分別安排在不同的作息之間，每一餐進食之前，若能依該頓飯的特殊狀況稍加規劃，讓餐食發揮最大的供養價值，才能真正素出健康來。

　　早餐之前來點簡單的運動或體操，既可以清出體內瘀滯的脹氣，還可以活絡筋脈氣血，更重要的是讓早餐更有食慾，吃得更有味道。

　　午餐之前適合靜休片刻，放鬆一下身心，扭動一下身體，回復整個早上工作疲勞與緊張沈重的壓力，帶著疲憊不堪的精神用餐，那有心情與食慾？

　　晚餐之前最好能徹底消除一天的工作疲勞之後再吃不遲，最好的方式就是洗個舒服的澡，徹底的將肌群、筋絡、氣血與精神舒鬆起來；此舉不但對晚餐的進食品質有絕對的正面影響，更重要的是幫助夜晚的睡眠品質。

八、注意三餐的質與量：

　　一年有春夏秋冬四季，一日有起動靜止四時，為了配合一日之間四時更替的韻律，早餐要吃得好，選擇營養價值較高，較易吸收消化轉換的食物或菜餚，午餐要吃得飽，食量可稍加斟酌，晚餐則應儘量減少，不吃也無妨，但要早睡，否則過了時辰，熬不過捱餓的苦惱，很容易開殺戒，犯了消夜的禁律，亂了飲食的章法。

　　面對一個和往常不一樣的素食新時代，一個空氣、水、食物以及人、事　、時、物都不一樣的時代，只有當下及時進入有機素食的領域，適度調整自己食素的正確觀念，掌握食素的正確要領與方式，挑選適合自己的素食，吃自己該吃的，專心的吃，慢慢的吃，一口一世界，您會發現吃素也可以是一件頂開心的快活事。

(本文作者學農出身，精於廚藝，早年任職於各大飯店擔任餐飲部管理工作，因藉生機飲食重獲身心健康，並在多次國際性馬拉松競賽中嶄露頭角，印證此種健康素食法之奇妙療效，因而近幾年來不遺餘力地加以推廣。現任多家生機食品店及機關團體之健康顧問。)

防病抗癌療養食譜

跨出生機飲食正確的第一步後，

若能把握要領、積極實踐，

不論是有病療養或無病強身，

均可再三個月至半年間，

顯著看出食物神奇的保健效果。

──歐陽英

　　當吾人已習慣於吃素與生鮮蔬果時，接下來便是探討如何使食療迅速奏效的要領，此時便要視個人的病情症狀，選擇正確的民間食療驗方。

民間食療驗方口碑流傳

　　民間食療驗方乃是以天然蔬果雜糧為素材，歷經世界各國人民的臨床病理試驗，去蕪存菁後再經口脾相傳，反覆地被病患一再實驗淬練，屢經試驗有效的便很自然地被流傳下來，在各國民間廣被運用，療傷救疾。

　　比較適合的民間驗方，必須是以天然蔬果雜糧為素材，即使因個人體質、病情、症狀不同而無法奏效時，亦可因其食物性質仍可營養身體，不僅無礙，甚至對健康不無幫助！

生機飲食五要領能治病

　　跨出生機飲食正確的第一步後，倘若能把握以下要領，積極地實踐生機飲食，不論是有病療養或無病強身，均可在３個月至半年期間，顯著看出食物神奇的效果：


　　要領一：運用小麥草及對症的藥草。

　　要領二：運用苜蓿芽及對症的芽菜。

　　要領三：提高全日食譜的生食比例。

　　要領四：詳細記錄「食療日記」。

　　要領五：根據「食療日記」視身體反應而調整食療驗方。

分述於後：

要領一：運用小麥及對症的藥草。

　　貓狗平常不喜吃青草，但當貓狗生病時，卻會主動找青草吃，這便是高等動物之天賦本能，直覺地意識到綠色植物能夠療傷驅疾！人是萬物之靈，尤具這種天賦潛能，如遠古時代有神農氏嚐百草，自古更流傳「本草綱目」鉅作，即為明證。

　　是故，生機飲食中大力推薦的小麥草汁與各種綠汁，應是千古不易的奇效驗方，實無庸置疑，再從今日小麥草流行之廣、知名度之高，便知其宏效業已澤及四海，救人無數！

要領二：運用苜蓿芽及對症的芽菜。

　　植物的幼芽階段乃是營養價值最高的階段，因芽菜具有生命力，得到水分便不斷地成長，曝曬陽光便顏色轉綠，含有豐富的植物性蛋白質、維生素、礦物質與十足的能量。自從推廣生機飲食以來，目睹許多吃苜蓿芽獲得神奇療效的病例，記憶最深刻的是關節炎、B型肝炎與白血病，這三個病例乃是千真萬確的美妙見證，都是吃苜蓿芽持續半年至一年，便重獲健康！（當然，單靠苜蓿芽是不夠的，仍要搭配其它均衡的營養。）

　　家父（歐陽光先生）每日均吃苜蓿芽半斤，今年已８８歲，臉色紅潤，精力充沛，更是眾人周知的事實。（因家父主持生機飲食店已十餘年，許多顧客均熟識家父，報章雜誌相繼來店採訪，家父均將其養生之道公諸於世）。

　　曾有一位學者主張苜蓿芽多吃會有礙健康，作者不甚瞭解其理論根據，但卻親眼目睹許多病人吃苜蓿芽而改善健康，也許事實勝於理論，在口碑相傳下，吃苜蓿芽的人與日俱增！

　　不過該學者的論點亦不無道理，任何食物均不宜全年３６５天長期重複大量吃，若能稍加節制，吃吃停停（比方連吃５天，便停止１天不吃），或許較符合中庸之道，對身體健康應該更有保障吧！

　　上述那位白血病之朋友，皆紅光滿面地來向我們報喜，她透露其健康之所以恢復迅速的要訣，乃是每天均吃２～３種芽菜（以苜蓿芽為主，另搭配綠豆芽、碗豆苗、蕎麥芽、葵花芽…等）‧與雜糧飯，特別重要的是，天天喝麥草汁！

　　她的寶貴經驗值得給大家參考，但每天吃２～３種芽菜，並不是人人可以做得到的，惟有自己學會培育芽菜，才可能有多種芽菜可以吃，全依賴店家供應，是經常會斷貨的。

　　是故，學習栽培各種芽菜，便是積極從事生機飲食的要領了。

要領三：提高全日食譜的生食比例。

　　作者長年擔任「自然療法療養中心」的經理職務，親眼目睹許多重病患者受惠於生食療法，在短期內病情顯著好轉。１００％的生食療法效果很好，但一般人卻很難適應，吾人可從生食療法的臨床經驗中，得知「生食」乃是食療的關鍵要領。故當逐漸已適應生機飲食後，便要有計畫地提高生食的比例，從生食比例１０％─３０％─５０％，逐步提高，若能做到８０％的生食比例，且在身心上均能適應愉快的話，那麼「健康」便成了囊中物，幾乎是唾手可得了！

要領四：詳細記錄「食療日記」。

　　「謹慎」是必要的，記得有一對夫妻，丈夫患糖尿病，飯後血糖值高達５２０，十分危險！因伉儷情深，這位太太總是任勞任怨地每天為先生調製生機飲食。記憶特別深刻的是：這位好太太常常帶著一本陳舊的國小筆記簿向作者諮詢，這本筆記簿用工整的字體密密麻麻地記錄其先生進行食療的細節，諸如進餐時間、食物種類、份量、吃後的反應-等，其認真執著的態度，躍然紙上，真是令人肅然起敬！

　　每當有異常反應，她便向作者諮詢應變之方法，因其謹慎小心，認真實行，其夫婿果然在不到半年的時間內，飯前與飯後的血糖值均降至１００左右！

　　當這對恩愛夫妻相偕來報喜時，在分享快樂之餘，實在羨慕這位先生擁有這麼一位賢淑貼心的好妻子，真是前世修來的福氣呀！人生若此，夫復何求？

　　尤其佩服的是，這位妻子因愛情激發智慧，竟將食療曰記寫得十分周詳，您只要看過那本陳舊的國小筆記簿，從頭翻到尾，必會讚嘆「這真是一個完美、成功的演出呀！」連醫生都認為難以治癒的糖尿病，竟被她給征服了！

要領五：根據「食療日記」視身體反應而調整食療驗方。

　　在食療過程中，有時會出現異常反應，諸如下痢、嘔吐、腹脹、頭痛、胃痛、便祕…等，許多人總誤以為這些症狀都屬好轉反應，而不立即處理，謹慎應變，反因循拖延，強加忍耐。

　　其實有許多天然食物驗方，在此時便可派上用場，比方說：便祕時喝回春水，腹瀉時喝蘋果醋，胃痛時喝馬鈴薯生汁，吐血時喝高麗菜生汁…等，這些天然食物驗方，均是以天然蔬果為素材，是累積眾人體驗心得之有效食療方法，是人類智慧的結晶，也是社會文化的傳承。

　　這些天然食療驗方，未必人人見效，即使因體質差異，病情不同而無效，亦因其均屬天然食物，自是安全無礙，對身體而言，仍不失為一種營養補給，有益無害。

　　吾人若把握以上要領，積極實踐生機飲食，便已踏上生機飲食正途，雖不中亦不遠矣！

　　若是全家人都能採行生機飲食，便可逐步遠離醫院，與病絕緣，在居住環境日益污染的寶島台灣，癌症與文明慢性病與日俱增，為了自保自救，應及早釐清食物，謹防病從口入！

防病抗癌食譜的九步驟

◎將防病抗癌食譜舉例如下：

早上　６：００　小麥草汁或其它綠汁（如蒲公英汁、到手香汁）　　　　　　　　　５０～１００ＣＣ‧

　　　８：００　利尿食物＋全麥麵食＋苜蓿芽生菜沙拉

　　　９：３０　精力湯３００～５００ＣＣ‧

中午１２：００　黃豆糙米菜飯＋十全生菜沙拉＋海藻菇類湯

　　１５：００　回春水５０～１００ＣＣ‧（或酸乳酪）

　　１６：３０　高麗菜汁１５０ＣＣ‧（或其它對症的食療驗方）

晚上１８：３０　雜糧粥＋苜蓿芽生菜沙拉

　　２０：００　高Ｃ果汁或水果

　　２１：３０　小麥草汁或其它綠汁５０～１００ＣＣ‧

（註）：

（１）利尿食物：指冬瓜湯、大黃瓜湯、紅豆湯、綠豆湯、薏仁湯、西瓜汁…等。

（２）十全生菜沙拉：指五顏六色的生菜，如苜蓿芽＋胡蘿蔔＋紫色高麗菜＋青椒＋番茄＋涼薯＋碗豆苗＋鳳梨十…等（可外加三寶各一茶匙）

（３）三寶：１‧大豆卵磷脂

　　　　　　２‧小麥胚芽

　　　　　　３‧啤酒酵母

（４）雜糧粥：１～３種豆類，加上１～３種穀類，可加上芋頭、馬鈴薯、高麗菜、味噌…等煮成鹹粥。亦可加上南瓜、地瓜、甜玉米粒、少量龍眼乾煮成甜粥。

（５）高Ｃ果汁：柳丁２個與檸檬１個，先切除外皮（保留內皮）榨出原汁後，再與１０～２５粒葡萄（黑皮、巨峰品種，去皮去子）混合打成汁。

不可或缺的主角──精力湯

◎在防病抗癌食譜中，最為重要的便是「精力湯」放在此特將精力湯作一詳盡的介紹：

（一）精力湯的材料：

　　　　芽菜：選１～３種，以苜蓿芽為主，其他常用的，如婉豆苗、綠豆芽、葵花芽、蕎麥芽、蘿蔔蘡、空心菜芽…等。（總量：１又１/２碗）

　　　　葉菜：選３種，要選無農藥顧慮的清潔蔬菜（以有機蔬菜為最佳）（總量：２碗）

　　　　堅果：選１～３種，用量不宜多，小粒如松子、葵瓜子、南瓜子…一次只用２０～３０粒！小粒如腰果、核桃、無花果、甜杏仁果…一次只用３～５粒！若多種併用，則每一種便要酌予減量。

　　　　海藻：選１種，如海帶芽、紫菜、海苔…等，若用海苔（即壽司皮），１/２張即可。

　　　　胡蘿蔔汁：約用２條胡蘿蔔榨汁（３００ＣＣ‧左右）（有時不用胡蘿蔔，改用冬瓜湯或西瓜汁…來代替）

　　　　水果：蘋果（大）１粒或奇異果２粒（糖尿病與癌症患者不能吃太甜的水果，若是其它病患或純保健者，可選用任何水果）

　　　　回春水：５０～１００ＣＣ‧

　　　　澱粉類：小麥短芽０‧５公分（２湯匙）

　　　　三寶：１‧大豆卵磷脂

　　　　　　　２‧小麥胚芽

　　　　　　　３‧啤酒酵母（各１０茶匙）

（二）精力湯的作法：

　　先將胡蘿蔔榨汁備用，將堅果與海藻先洗淨後泡溫開水５分鐘以上，使軟化。再將各種材料按纖維粗細，依次放入果汁機攪拌（不可攪拌太久，以１/２分鐘　到１分鐘為宜）

　　順序如下：

　　　 １‧胡蘿蔔汁１5０ＣＣ‧＋小麥短芽０‧５公分（攪拌１分鐘） 　　

　　　２‧加入堅果＋海藻（攪拌１分鐘）

　　　３‧加入葉菜＋胡蘿蔔１５０ＣＣ.（攪拌１分鐘）

　　　４‧加入水果（攪拌１分鐘） 　　　　　　　

　　　５‧加入苜蓿芽及其它芽葉（攪拌１分鐘）

　　　６‧加入三寶與回春水（攪拌１分鐘）

　　打出來的量，大約有７００CＣ.足夠兩人吃，最好現打現吃，若吃不習慣的朋友，不妨在精力湯上，搭配一些蘋果丁、小番茄、鳳梨丁、葡萄乾…等，便會覺得比較可口。

（三）、精力湯的功效：

　　「精力湯」是生食療法中非常重要的食物，含有五大營養素（維生素、礦物質、蛋白質、脂肪、醣類）及天然的酵素與寶貴的能量（來自太陽），可適時補充病體長期所欠缺的營養，逐漸復甦人體的內臟機能，促進排尿、排便、排汗順暢，並改善酸性體質，淨化血液，更因攝取到多種酵素，在體內造成神奇機轉，活化免疫性細胞，抑制不良細胞成長，讓病體終因重建免疫系統，得以排毒淨血免疫自癒，而尋回真正恆久的健康。

　　「芽菜」最為重要，一般慢性病或保健者可選用苜蓿芽，若是腫瘤患者則應採用苜蓿芽與綠豆芽兩種（因綠豆芽含稀有的維生素Ｂ１７，具有抗癌效果），亦可偶爾變化芽菜種類，藉以吸收不同的微量元素。

　　「蔬菜」至少選用３種（比較少農藥的蔬菜如：地瓜葉、紫蘇、紅鳳菜、龍鬚菜、皇宮菜、蜿豆苗、單葉萵苣、捲葉萵苣…等，宜優先採用，以深綠色為佳），最好採用有機栽培的蔬菜，若是一般市售蔬菜，則務必仔細洗淨殘留農藥，千萬不可大意。

　　「堅果」多吃易口乾舌燥，用量宜謹慎，切勿過量。其中包含松子、腰果、南瓜子、葵瓜子、核桃、甜杏仁果、無花果…等，各種堅果均有其特殊營養成份，但以松子、腰果、葵瓜子較為接近完全蛋白質，宜常加利用。

　　「海藻」是強鹼食物，並富含鈣質，也是優質蛋白質與維生素Ｂ１２的珍貴來源，不可省略。

　　「胡蘿蔔」是早被肯定的抗癌食物，但多吃卻會變成黃皮膚，故不宜長期重複吃，約連吃３天後，暫停兩天不吃，改用具有利尿效果的冬瓜湯（或西瓜汁、其它果汁、海帶湯…等），以免造成色素沈澱，導致皮膚變黃（這種黃皮虜經過一段時間會自然消退，不必太擔心）。

　　「水果」係調味用，讓精力湯較為可口，若是糖尿病或腫瘤患者應採用甜度低的水果（如蘋果、奇異果…等），一般保健或慢性病者則可任選各種水果（如鳳梨，哈密瓜、葡萄、香蕉…等）

　　用第１～６項材料所製作的精力湯，適合於一天中只吃一次精力湯者（即其它各餐仍吃一般食物者），若是有人決心全天只吃精力湯（因發覺精力湯的神奇功效後，欲暫停其它食物），則必須在精力湯裡再加上第７、８、９項材料，如此營養才夠完整。

　　「回春水」因含維生素Ａ、Ｅ及酵素、酵母菌，可幫助人體消化吸收多種食物的營養。

　　「澱粉類」分為（１）穀類粉與（２）小麥短芽（芽長０.５公分），若是寒性體質者可選用穀類粉（如芝麻粉、糙米麩、燕麥麩、綜合穀類粉…等），藉穀類粉之燥熱性調和精力湯之寒性，冷熱調和使精力湯不致於偏寒。若是一般體質者，最好採用小麥短芽（芽長０.５公分），因小麥經催芽後，不僅澱粉可以生食，同時增加多種維生素，更含天然酵素，其營養價值當然遠勝過穀類粉。

　　「三寶」是既經濟又營養的天然滋補品。如（１）大豆卵磷質富含膽鹼磷脂、肌醇磷脂、腦磷脂及亞麻仁油酸，可促進細胞膜吸收營養與排毒的功能，並可滋養腦細胞，排除血管中不良膽固醇。（２）小麥胚芽富含維生素Ｅ，可強化血管，改善血行，預防血栓避免中風，活化細胞延緩老化。（３）啤酒酵母富含維生素Ｂ群（維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６及素食中罕有之Ｂ１２），並含多種酵素與完全蛋白質（具備８種必需氨基酸），可生肌造血幫助消化，更能增強免疫抑制發癌，是十分寶貴的營養補助品。

　　精力湯一次要吃３００～５００ＣＣ.，吃時為了促進食慾、增加口感，可用小番茄（或番茄丁）、鳳梨丁、蘋果丁、葡萄乾…等點綴於精力湯表面上（若是糖尿病或腫瘤患者，少用甜度高的材料如：葡萄乾、鳳梨丁，可用甜度較低的材料如：番茄丁、蘋果丁……等）。

　　精力湯做好後應趁新鮮一次吃完（若每次做精力湯，量過多，一人吃不完，就應該尋找同伴共享），不宜冷藏保存，雖放入冰箱精力湯不會壞，但卻因逐漸氧化而喪失大半的營養，殊為可惜。

　　有福氣的人才能天天吃到精力湯！常見許多人明知精力湯很好，卻因礙於環境、時間、心理障礙…等等因素，無法天天做精力湯來吃，倘若真能有恆心地每曰皆吃精力湯，不出一個月精神體力皮膚都會出乎意料地大大好轉！那時連做夢都會笑呢！也許精力湯難看，但卻不難吃，吃之前切忌胡思亂想，只要閉著眼睛滿懷喜悅的心去享用精力湯，您會發覺精力湯比想像中好吃多了！但願您我都是最有福氣的人，那就從吃精力湯開始吧！

（作者為國內生機飲食的倡導者，小麥草與苜蓿芽推廣中心負資人，深諳自然蔬果及中藥材對人體的好處，對食療保健有獨到配方。）

做一個吃素的人

許多素食者說他們比葷食峙

更舒適、更健攘、更有熱力，

美國衛生局一篇營養與健康報告做了佐證。

英國醫藥協會的營養委員會也肯定了素食的營養價值，

素食使人和食品、植物與自然界產生新的關係，

在獲得健康之外，也拯救了地球。

──原著／Peter　Singer ──翻譯／孟祥森、錢永祥

　　人為了吃一磅動物蛋白質，必須給動物吃二十一磅蛋白質，我們的所得不如供應的百分之五，這樣的數據令人吃驚。當然，蛋白質只是營養的一部份，如果我們把植物性食品和動物性食品提供的全部卡路里作一比較，就會看出植物性食品更佔優勢。

肉食與乳品的神話被粉碎了

　　一英畝土地如果種植燕麥，其所產生的卡路里六倍於以之餵豬（最有效的產肉動物）而食其內所產生的卡路里；如果種花椰菜，則將近三倍；每英畝燕麥比餵牛而食其肉所產生的卡路里高二十五倍。其他的營養表也粉碎了肉食與乳品的其他神話。比方說一英畝的花椰菜產生的鐵質是以之餵牛而產生鐵質
的二十四倍，一英畝的燕麥鐵質則為其十六倍。一英畝的燕麥所產生的鈣固然不如以之餵牛所產生的鈣，但若種花椰菜，則為乳牛的五倍。

　　這些比例對世界糧食問題的意涵是令人吃驚的。

肉食對資源造成沉重壓力

　　一九七四年，美國海外發展評議會的雷斯特布朗估計，如果美國一年少消耗百分之十的肉類，就可以釋放出至少一干兩百萬頓穀物給人類食用，也就是可餵飽六千萬人。美國農業部前助理部長唐巴爾堡曾說，美國的牲口如果減半，則糧食足以使非社會主義未開發諸國卡路里的供應量超出現在的四倍以上。真的，富裕國家製造動物性食品所浪費的糧食，如果適當分配，足以終止全球的飢荒不營養不良。

　　肉食也對其他資源造成沈重的壓力。「世界守望協會」（The　World　Watch　Institute）座落於美國華盛頓特區的環境智囊機構的研究員雅蘭杜寧就曾算出，一磅由飼養場中養出的牛肉要花五磅的穀物、二千五百加侖的水，相等於一加侖汽油的熱量和大約三十五磅的表土流失。北美洲三分之一以上的土地已變成畜牧地，美國一半以上的農地用於種植飼料，一半以上的用水用於畜牧。從種種方面來看，植物性的食物都對資源與環境的壓力更小。

苗牧最大的破壞力在森林

　　畜牧最大的破壞力還在於森林方面。自古以來，砍伐森林最主要的目的在放牧牛羊，至今仍是。哥斯大黎加、哥倫比亞、巴西、馬來西亞、泰國和印尼都在大量砍伐森林，種草養牛，但這些牛的肉卻送不到這些國家窮人的口裡，他們被賣到大城市中的有錢人或外銷別國。過去二十五年間，中美洲雨林已有一半被砍伐，用來養牛以供應北美。

　　如果我們口味不因肉食而遲鈍，我們將因直接取自於土地的食物而清喜。

所有營養都可以從素食中獲得

　　其實營養專家現在已經不再爭論肉類是否必需，他們已經認同肉類非人體所必需了。因為許多食物都含有蛋白質，肉類只不過是其中之一；然而它和其他富含蛋白質食物最大的差異是它最昂貴──使地球揹負最大的負擔。

　　曾有一段時間，人們以為肉類蛋白質最好，但早在１９５０年，英國醫藥協會的營養委員會就曾這樣說過：「主要的蛋白質是取自動物食品或植物食品其實無關緊要，重要的是營養配合得當，易於吸收。」肉品中所含的養分當然不只蛋白質，但其中其他的養分也可以不必特別費心，就可以從素食食品中獲得。

　　素食的確不會有營養不足的問題，世界上許多有素食文化的地方，其人民的身體甚至止非素食者更健康。終生吃素的甘地在將近八十歲被暗殺之前一直過著活躍的生活，英國的素食歷史也有一百四十餘年了，有些素食家庭已延續到第三代或第四代。有許多傑出的素食者如達文西、托爾斯泰和蕭伯納都長壽而創造力豐富。其實大部份高壽的人也都不再吃肉或甚少吃肉。

　　許多素食者說他們比葷食時更舒適、更健康、更有熱力。現在已有許多證據可以作為佐證。１９８８年，美國衛生局醫務主任提出一篇營養與健康的報告，引用了一項重要的研究，顯示三十五歲至六十四歲的美國人死於心臟病的，素食者只佔百分之二十八，年齡更大死於心臟病的，素食者就不及非素食者的一半，同一研究也顯示，素食而吃蛋與牛奶製品的人，膽固醇比吃肉者低百分之十六，而嚴格素食者則低百分之二十九。該報告的主要建議是降低膽固醇與脂肪（尤其是飽和脂肪）的消耗量，增加全麥、糙米和穀類食物、蔬菜（包括乾的豆類）和水果，減少膽固醇和飽和脂肪的食用，事實上等於意味著不吃肉。

　　做一個吃素的人，其實對健康、對環保，都有著非常重大的意義。

※本文節錄自《動物解放》一書譯本，感謝關懷生命協會授權刊出

（作者為名作家，近幾年來致力於環保工作，尤其環保譯著廣受矚目。）

現在流行吃素

不論是為了宗教、健康、道德，

或是自然生態的理由而吃素，

不論是完全素食者、半素食者，

茹素人口呈穩定成長，

在現代社會已是個不爭的事實。

素食者不再是被忽視的少數族群，

只因為，現在流行吃素。

──劉振君

　　在人類的歷史上，從不曾有任何一個時期，像今日一般，發展出如此蓬勃興盛的素食風潮──素食的黃金時代已來臨。

　　快速成長的素食人口、廣泛傳播的素食資訊、多元呈現的素食型態……，不僅相互激盪出迥然不同於肉食文化的「另類」飲食風格，更創造了有史以來最多姿多彩、趣味盎然的素食主義黃金時代。

　　其實，把素食視作「另類飲食」，是現代才有的怪現象。晚近幾十年來，由於養殖技術進步，使禽畜的產量大幅提升，加上杜會大眾普遍富裕了，以往農業社會王孫富賈才消費得起的雞、鴨、魚、肉不僅成為尋常百姓一日三餐的主食，甚且一躍而居於飲食文化的主流，更迫使傳統以來一直在人類餐桌上佔有最重要位置的粗穀蔬食瑟縮至餐盤一角，成為可有可無的陪襯角色。

　　肉食文化強勢主導人類的飲食生活以來，不僅是粗穀、蔬食受到輕視，淪為少數民族的素食者亦呈備受忽視、誤解，甚至於受到不公平的「歧視」。

　　比如說，素食者常被質疑：「吃素？營養夠嗎？」發問者很少從醫學上的統計數字去深思動物性食物的脂肪、蛋白質與各種難纏慢性病之間的關聯性。

　　素食者也常被冠上「孤僻、古怪、不合群」的大帽子。

　　的確，素食者很容易予人特立獨行的印象，一來是坊間大多數餐館食肆是為葷食者而設，若要別人特為自已另治素席，總覺內心不安，因此食素者除非必要，大都儘量避免參加一般餐宴場合。二來素口者多半素心，不喜喧鬧浮華的場合，如此獨來獨往、獨爨獨食，不論性情使然或是迫不得已，相對於喜好熱鬧群聚的「主流」人士，的確顯得有點「異類」。

素食者展開大反攻

　　也許是不甘於長期地被誤解吧！素食主義者展開了絕地大反攻，舉出各種例證，證明人類不僅是一開始就只吃蔬菜、水果、堅果等食物維生，而且無論從生理構造或健康理由來看，人類也應棄葷從素，或至少多菜少肉。

　　素食者根據許多考古學與人類學的研究，認為人類在最初的幾百萬年進化過程都是茹素的，後來經歷過數次冰河時期，被雪藏冰封的大地無法生長足夠的蔬菜、水果、堅果等食物，人類為了求生不得已開始吃動物的肉。之後雖然渡過了冰河期，吃肉的習慣卻延續了下來。

　　總歸一句話人類會開始吃肉，完全是冰河時期惹的禍。

請看人類的生理結構

　　再舉出人體生理構造的特性，素食者也認定人類根本不應吃肉類食品：

一、肉食動物如豹、狼、虎、豹、獅，都有利爪可以去撲殺其他動物，並有尖銳突出的犬齒可以撕裂獵物的肉塊；而這些，人類一概俱無。

二、肉食動物的消化系統簡而短──只有身體的三倍長，如此才能快速地排除肉類在腸道內腐敗產生的細菌，以避免血液被毒化；而人類的腸道是身體的２０倍長，和果實動物與草食動物類似，卻與肉食動物大不相同。

三、肉食動物胃內的胃酸是人類的２０倍，如此強烈的胃酸，才足以消化堅硬的肉與骨頭。

四、就本能反應看，人類不會在看到別的動物時就撲上去撕咬牠的肉、吸吮牠的血；當然，虎、豹之流的動物也不會在撲殺獵物之後，好整以暇地起灶升火，醃、滷、煮、炸一番再點上蠟燭，用刀、叉、匙、筷享用浪漫的大餐。

再看近代醫學實驗報告

　　近代醫學的實驗報告也有力地支持提倡素食有益健康的論點。

　　二、三十年來，美國、德國等科技先進國家所進行的長期、大量研究，證實素食者的壽命較長，且因罹患心血疾病、癌症等各種慢性病的比率遠比肉食者低，而擁有較佳的健康品質，更是大大地振奮了素食推廣者的聲勢。

　　此外，由於愈來愈多的人在過度發展的物質文明中開始反思自省，回頭追求可使內在安頓的樸實生活與養生之道，重新調整自己與其他動物及大自然生態的對應關係，一種不同於傳統的素食文化就此形成，加上大眾傳媒的推波助瀾，新素食主義的浪潮就一波強過一波的席捲不同年齡、不同目的之飲食男女棄葷從素。

現在流行吃素

　　不論是為了宗教的理由、健康的理由、道德的理由，或自然生態的理由；不論是完全素食者、半素食者　，茹素人口呈穩定成長是個不爭的事實；雖然短期內素食者難以重掌主流　，但素食者已不再是被忽視的少數。

　　因為，現在流行吃素！

（作者為生機飲食專家、生機食譜老師，經常應邀到各機關、學校演講，並示範生機食譜與芽菜培育，亦為健康食品店先驅，不僅帶起此一行業的新風潮，並因而開創了國內健康飲食的新趨勢。）

健康食品的迷思

醫學研究結果顯示：

健康食品能夠預防或改善高血壓、高血脂、

心血管病變、肥胖、過敏、癌症、老化、

免疫性疾病、腸胃功能失調及神經系統的問題，

但前提是：必須配合個人體質服用。

──鄭慧文

該不該吃健康食品？

　　為什麼要買健康食品？為什麼要吃健康食品？健康食品到底有沒有效？該不該吃？如何吃？如何選購？吃了能不能立即見效？吃的不對有什麼副作用？

　　「我爺爺得了癌症，醫生說情況不太樂觀。聽人家說這種健康食品對癌症的病人最有效，很多癌症病人都吃好了。

」 　　「我想減肥，吃減肥藥怕有副作用，到減肥中心又很貴，第四台廣告說這種減肥的健康食品很有效，又不傷身體，所以我就買來吃。」

　　「我常常要交際應酬，可是高血壓這種病很麻煩，不吃藥就沒辦法控制。李老闆告訴我，自從吃了這種健康食品，高血壓居然好了，也不用再吃藥控制，所以我也想試一試。

」 　　「我的親戚在做直銷，所以被強迫推銷了這些健康食品。因為價錢很貴，不吃也可惜，還好吃起來甜甜香香的，也不難吃。」

　　以上這些對話，隨時隨地都會發生在你我身邊。這些人的知識程度真的比較低嗎？這倒未必，因為服用健康食品的人不乏受過高等教育的工程師、會計師、律師。這些人缺乏醫學常識嗎？那可不一定，因為很多人都知道有病就要讓醫師診治，但慢性病的折磨真是讓人受不了，所以才會同時服用健康食品，就像很多人有合看中西醫的習慣。

　　可惜的是，很少有人重視如何讓這些有意服用健康食品的人能夠「買得安心、吃得放心」;反而使得一小批不肖商人以趁火打劫的方式推銷魚目混珠的劣質產品，使得健康食品蒙上神祕的面紗，因此使得保力胺豬飼料事件、減肥菜數起死亡慘劇，以及自行將紅豆杉熬湯喝下的致死案例等悲劇層出不窮，使得民眾對健康食品的信心大失。

　　「誤解是悲劇的根源」。唯有打破健康食品的神話，把健康食品的真面目公開，國人的消費與健康權益才能獲得真正的保障。如果民眾確實有意願服用健康食品，我們就應該協助消費者選購高品質的健康食品，並且提供正確服用健康食品的保健資訊。如此一來，消費者才能得到真正的健康及最妥善的保護。

　　現在就讓我們來看看那些健康食品確實有保健之功效，如何選購品質有保障的健康食品，以及如何服用健康食品以避免副作用。

那些健康食品有保健功效？

　　根據世界各國的健康食品銷售排行及相關的學術文獻，健康食品的保健功效可以簡單分類如下：


‧增強消化吸收功能的健康食品：寡糖、乳酸菌、藍藻。

‧保健心血管機能的健康食品：魚油、卵磷脂、甲殼質。

‧增強免疫力的健康食品：靈芝、蜂王乳、冬蟲夏草。

‧保護肝臟的健康食品：Silymarin、胺基酸、小麥苗。

‧延緩老化的健康食品：銀杏、ＳＯＤ、人參。

‧抗癌防癌的健康食品：綠茶、膳食纖維、大蒜。

‧增強記憶力的健康食品：ＤＨＡ、啤酒酵母、卵磷脂。

‧美容養顏的健康食品：月見草油、植物酵母、蘆薈。

　　希望深入了解健康食品保健功效及用法用量的朋友，可參考台北醫師公會推薦的「新世紀健康食品（一）」、「新世紀健康食品（二）」、「美麗健康Easy
Do」等書，或上網參觀「網路醫學苑FDA Global」，以了解如何幫助身體真正有效地吸收健康食品的營養素及活性生理成份。

如何選購品質有保障的健康食品？

　　請到正派經營、有信譽的販售地點購買健康食品，才能購買到安心合法的產品。因此，建議您到下列地方購買產品：

‧全國性的連鎖藥局、超市或百貨公司。

‧全民健保特約藥局。

‧經行政院公平交易委員或中華民國直銷協會認可的公司。

　　若是您發現自己購買的健康食品發生問題，請向下列機構申訴：行政院消費者保護委員會、行政院公平交易委員會、中華民國消費者文教基金會以及各地衛生主管機關。

　　同時在選購健康食品時應該注意，產品中文標示是否完整列舉下列的基本項目：

‧品名、內容　物成份、重量或容量。

‧製造日期、保存期限或有效日期。

‧製造商及代理商的名稱、地址及聯絡電話。

‧產品成份、營養素含量、活性生理成份。

‧用法用量、建議使用對象、禁忌注意事項

如何服用健康食品以避免副作用？

　　健康食品的生理調節功效，必須以適當的服用劑量及正確的服用方法，才能達到保健養生的作用，因此服用健康食品時，請務必遵循下列原則：

‧孕婦、嬰幼兒、病患切勿隨意服用健康食品。若希望服用健康食品，請務必與醫師及藥師商量。


‧不論服用何種健康食品，一定要從少量開始，再逐次增量，以避免身體不適的現象。絕對不要一開始就大量服用。

‧最好用冷水或溫水配合服用，盡量避免與茶、酒、咖啡、果汁共服。

‧正在進行藥物治療的人絕對不可隨意停止用藥，請務必與醫師及藥師商量。若是醫師及藥師認為病人可以服用健康食品，應在服藥後至少間隔兩小時，再服用健康食品。


‧請在服用健康食品的期間，繼續保持飲食均衡、正常作息、適當運動的健康生活原則。若有任何身體不適的現象，請儘速停止服用，並且立即就醫診治。

健康食品不是萬靈丹

　　醫學研究結果顯示，健康食品能夠預防或改善高血壓、高血脂、心血管病變、肥胖、過敏、癌症、老化、免疫性疾病、胃腸功能失調，以及神經系統的問題，但前提是「必須配合個人體質服用」。

　　因此，在介紹了這麼多有關健康食品的研究報告之後，希望您能了解健康食品的適用對象、用法用量及禁忌注意事項，而且在選購具有保健養生功效的食品時，一定要仔細考量，不要隨意聽信廣告，以免花了大把銀子，買到來路不明的產品，吃了之後不僅無法得到預期的健康效益，反而又傷身傷心。

　　再次鄭重提醒您，健康快樂的人生建立在均衡多樣化的飲食、規律正常的生活作息、適時適量的運動以及輕鬆開朗的情緒。有病一定要看醫生，切勿自行服用成藥，也不要只靠服用健康食品來治病。

（作者為台大醫學院藥學士、政大企經班結業、美國加州大學藥學博士，曾於美國醫療診斷試劑、生物科技及藥品製劑等數家公司從事研究開發，並同時於加州矽古醫學中心擔任臨床藥學顧問，應國科會邀請回國後，曾任財團法人製藥業技術發展中心研究員，獲得開發醫療診斷試劑多項國際專利。現為台北醫學院藥學研究所教授、行政院衛生署食品處「中華民國保健食品管理辦法研究小組」委員、「網路醫學苑FDA
Globe」網站主持人。）

日常的防癌飲食法

美國醫學工作者認為，

人類的癌症有６０％以上是由食物所引起，

事實上，在日常生活中，不當的飲食即可致癌，

因此，採取飲食療法是相當理想的防癌方法。

──楊維傑

　　現代人談癌色變，事貫上，在日常生活中，不當的飲食即可致癌，飲食結構失調不飲食習慣不良也可致癌，因此，採用飲食療法可說是相當理想的防癌方法。

　　美國留學工作者認為，人類的癌症有６０％以上是由食物所引起，採用飲食療法可使癌症發病率減少３０％至６０％，這是十分引人注意的數據。

　　要防病抗癌，我們不能疏忽飲食中的致癌因素。

飲食的致癌因素

一、食物中的三大致癌污染

１‧霉變食物：這是已知的化學致癌物中最強的一種。

２‧醃製食物：日本的胃癌及中國南方的鼻咽癌與醃製食物有密切的關係。

３‧燻烤食物：這可能是胃癌、腸癌的誘發因素之一。

二、營養結構失調

高脂肪、高蛋白飲食，吃糖、吃鹽過多，或長期缺乏某些營養素，都易罹患癌症。

三、不良的飲食習慣

食物烹調過度可能產生致癌物質，常吃過熱、滾燙的食物，常吃或過量食用油炸物，挑食或偏食，或進食速度過快或食量過大者，癌症發病率均較高。

四、其他飲食因素

１‧食物添加物：食用色素、甜味劑、防腐劑等，過量使用有致癌之慮。

２‧酒：長期飲酒，尤其是烈酒，能導致食道癌、胃癌、肝癌、腸癌等多種癌症。

３‧大量或過早吸菸，除易誘發肺癌外，還可引起多種癌症。

４‧不當飲水：反覆煮沸的水、暖水瓶裝了幾天的水、隔夜重煮的開水、蒸煮食物剩餘的水，因過度蒸發，易產生致癌物質。

５‧食物污染：如石棉、纖維、農藥、化肥、發霉、貴重金屬及其他各種污染。

６‧食具因素：如含有聚苯乙烯、氯乙烯、密胺成份的塑料食具有一定的毒性，鋁鍋也會釋放出毒性。

７‧其他致癌食物：生吃某些蕨類、常嚼檳榔都有可能引致癌症。

癌症的飲食避忌及預防

一、忌食霉變的食物 霉變的花生、黃豆、玉米及其他穀物等糧油食物中含有致癌力極強的黃麴毒素，且不易被加熱破壞，最易促發肝癌。

二、忌食醃製食物 如醃肉、醃魚、醃菜、泡菜、鹼肉、火腿等食品，常含有亞硝酸鹽，為強烈致癌物，易引起胃癌及鼻咽癌。酸菜及腐爛變質的蔬菜亦多含亞硝酸鹽，進食會增加致癌的機會，加硝醃肉更易誘發癌症。

三、忌食燒烤及燒焦食物 油溫太高，冒出嗆人的煙霧，此時產生大量的雜環胺及多環芳烴等較強致癌物，因此煎炸食物應注意：煎炸肉、魚時，火不可太旺，外層加一層麵糊較佳；煎炸食物不宜多吃；煎炸用油最好每次換新；油煙大、泡沫多的油不宜用作煎炸油；煎炸物以鮮吃為好，不要存放太久，也不宜放在陽光下曝曬，以免產生過氧化脂質。

四、少吃煎炸食物 燻烤食物中含有致癌約三‧四苯并芘，經常大量吃燻烤食物，可能是胃癌、腸癌的誘發因素之一。

五、少吃高脂食物 高動物脂肪食物會提高腸道中厭氧菌的比例，產生較多的致癌因子，且多食脂肪易使大便乾燥且在腸道中停留時間延長，使致癌因子長期刺激大腸粘膜，誘發大腸癌。此外，高脂飲食可使血液中雄激素水平上升，較易誘發婦女的乳腺癌及子宮頸癌。

六、不宜吃得太鹹 食物過鹹會破壞胃粘膜，又可與其他物質結合，形成亞硝胺，增加患癌危險；而且鈉鹽過高有可能抑制免疫系統，使胃癌、食道癌、膀胱癌的發病率提高。

七、忌菸及濃咖啡 據統計，吸菸者肺癌罹患率比不吸菸者高出７５％，吸菸還與口腔癌症有直接的關係。長期飲酒會破壞胃粘膜屏障，引起食道和胃的急、慢性癌症，久之演變為食道癌和胃癌。此外，酒精會直接損傷肝細胞，而發生酒精中毒性肝硬化，肝硬化則有可能演變為肝癌。動物試驗證明，咖啡中有些成份可增強致癌的作用，與膀恍癌、胰臟癌及其他器官的癌有一定的關係，生活中應儘量不喝濃咖啡或太多咖啡。

八、癌症患者忌食刺激食物 辛辣食物如辣椒、咖哩、芥茉、胡椒等不宜進食，對腫瘤患者有不良刺激作用，癌症患者飲食應力求清淡而富營羞。

九、忌食過燙的食物 食物過燙往往會使食道壁上皮燙傷，損傷食道內壁，易導致食道癌。

十、飲水注意衛生

１‧忌飲過於滾燙的水，以免損傷口腔、食道及胃粘膜，增加這些部位罹癌的機會。

２‧忌飲長時間燒煮的開水，因水燒煮過久，水中亞硝酸明顯升高，超過一定限度，會影響身體健康。

３‧忌飲死水，如池塘水、溝水等，長期飲用極易導致癌。

十一、忌食農業污染的食物 農藥中有不少致癌物，蔬菜吃前要清洗乾淨，水果最好洗淨後去皮再吃。

十二、飲良習慣要合宜

１‧不要吃得太晚，不要太餓才吃。

２‧不要吃得大飽，尤其不可暴飲暴食。

３‧不要吃得太快，咀嚼不細會加重胃的負擔，細嚼慢嚥能促進唾液分泌，唾液中有一定的殺菌及防癌功能。

十三、營養要均衡，不宜偏食 每日飲食應包括水果類、蔬菜類、五穀類、油脂類等，並應常更換，避免長期食用某種食物，以求營養均衡。

十四、採取低脂飲食 脂肪攝入量每天不應超過總熱量的３０％，且應以植物油為主，烹調少用油炸或煎，以蒸、煮、燙、燉、炒為好，也要少吃奶油含量豐富的點心，並以低脂或脫脂代替全脂牛奶或奶製品。

十五、適度的補充蛋白質 蛋白質缺乏會使細胞核糖核酸合成低下，細胞功能降低，梅及淋巴細胞的免疫功能減弱，易患癌症（癌症病人更應有足夠易消化和及收的蛋白質，以彌補癌細胞的損耗和修復正常組織之需）；不過蛋白質的吸收也不宜過量，如攝入量高達正常人的二至三倍時，反而又有誘發癌症的可能。

十六、保證維他命的攝入量充份的維他命可增強抗疾病能力。

十七、供應足夠的微量元素缺少某些微量元素也容易致癌。

十八、多吃防癌食物

１‧蔬菜類：蘆筍、胡蘿蔔、蘿蔔、蕃茄、茄子、苦瓜、南瓜、大蔥、十字花科蔬菜（菜花、豆芽、甘藍、包心菜等）。

２‧水果類：奇異果、紅棗、杏仁、山渣、無花果、柑桔、菱角。

３‧食用菌：香菇、蘑菇、銀耳、黑木耳。

４‧奶類：牛奶、奶酪、優格。

５‧其他：玉米、紅薯、豆類（大豆、綠豆、豌豆、扁豆等）及其製品，另大蒜、醋、茶葉、靈芝、冬蟲夏草等，都可預防或減緩癌症的發生與發展。

中醫的抗癌食療法

　　我國自古講究所謂的「食療」，尤其是善用食物來防癌；其實如能了解食物特性，掌握飲食宜忌，的確可以有效減輕食物中天然致癌物質和腫瘤促進劑的危害。

　　中醫認為下列食物可以　「活血化瘀」、「清熱解毒」和「化痰袪濕」

１‧活血化瘀：可幫助細胞組織修復和再生，山渣、大蒜、紅花、仙鶴草、穿山甲等食物，具有抑制癌細胞生長的作用。

２‧清熱解毒：苦瓜、西瓜、桃子、夏枯草、烏梅、菱角、茄子等食物均能清熱解毒，能夠抗癌。

３‧化痰袪濕：杏仁、海藻、昆布、薏仁、百合、葫蘆、柚子、蘿蔔等袪痰化濕的食物，可以抑制癌細胞生長，達到抗癌作用。

（作者畢業於政治大學，因家學淵源，自幼學中醫藥、傷科、針灸等，出國深造獲美國中西醫科大學ＯＭＤ、ＰＨＤ，北京中醫藥大學博士研究，考取美國加州針灸醫師、美國全國針灸醫師執照，醫學著作等身，曾獲教育部學術著作獎。）

淺說自然醫學

美國聯邦政府公開宣示：素食有益健康。

低脂、低醣、低熱量、高纖、

多水份的素食確實有益健康，

只要不偏食、不過量、材料新鮮、來源可靠、

烹調得當，素食可降低或免去罹患許多慢性病的機會。

──許松勇

　　一九九六年元月，美國聯邦政府公開宣示：素食有益健康，但因素食缺乏維他命Ｂ１２，故素食者應注意補充這種維地命。由於植物性食物含植物酸（Phytic
Acid）、纖維素等，能妨礙鈣、鎂、鐵和其他礦物質的吸收，故素食者也應注意補充鈣和其他礦物質。

　　利用素食保健的基本概念和注意事項，還有下列幾點，都很重要，若不能確實遵守、身體力行，素食還是會對健康造成傷害，故藉素食保健，方法必須正確，才能獲利。

第一‧低脂素食有益健康，高脂素食有害健康：

　　台灣許多寺廟裡的素食餐普偏含大量炒菜油，屬於高油脂、高熱量素食，用於烹調素食的植物油（玉米油、葵花油、沙拉油、花生油、大豆油等），和動物油一樣，都是高熱量食物，吃多了一樣會讓人長胖，也一樣會促成動脈血管硬化，演變成冠狀動脈心臟病和其他動脈硬化疾病。

　　舉例言之，佛光山星雲法師吃素一輩子，素食裡過量的植物油在他的血管裡累積，終於造成冠狀動脈硬化阻塞。一九九五年，台北榮總醫師替他作了三條冠狀動脈繞道手術，接了三條健康的血管繞過已經阻塞的冠狀動脈，使阻塞血管區域內的心肌恢復供血。過量的植物油和動物油一樣，也能促成動脈硬化和心臟病。

　　每日食用油攝取量二、三十毫升足矣!不吃油也不行，脂溶性維他命（Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）需要油脂的協助，才能被胃腸吸收，故每日攝取植物油是必要的。

第二‧各種素食都吃，不能偏食：

　　各種植物性食物除了含養分（水分、糖類、蛋白質、脂肪、維他命、礦物質、纖維）外，還含複雜的植物性化學物質，簡稱為「植化物」，能改變器官機能，也就是有生理作用，有些對健康有益，有些則對健康有害；趨吉避凶之法即在於不偏食，什麼素食都吃，好處多、缺點少的食物多吃些無妨，好處少、缺點多的食物少吃些不會有害。經西醫科學家的研究，目前人類已知日常食物裡的有益植化物和有害植化物，讀者可參考本文作者的其他著作（華視文化公司出版）。

第三‧少吃油炸素食：

　　炸茄子、炸蕃薯等素食是高油脂高熱量食物，已喪失原來較低熱量素食的益處。油炸素食的另一個缺點是高溫油炸時，原有的有益植化物被破壞變質；例如紫色茄子皮和黃色蕃薯含類胡蘿蔔素群植化物，具抗氧化作用，能保護人體細胞，使其免於氧化物的破壞，經高溫炸後，這種植化物因變性而喪失抗氧化作用，十分可惜。

第四‧發霉的素食不能吃：

　　花生、玉米、米、麥等食物容易感染黴菌而長霉，有些黴菌能釋出黃麴毒素Ｂ１，是強烈致癌物，能使正常肝細胞變成癌細胞，引起肝癌。雖然並非所有發霉的食物都含這種致癌毒素，但為了安全，凡是發霉的食物，一律不吃才是上策。

第五‧不要將植物蛋日質煎焦、烤焦：

　　蛋白質燒焦後轉變成具有致癌作用的致癌物，受害部位是胃和大腸直腸。豆腐含大量植物蛋白，煎焦炸焦的部份具有毒性，吃成習慣不是好事。蛋類不能煎焦，荷包蛋煎焦了也負有慢性毒性。

第六‧健生素食者應選用不含農藥的素食：

　　超大劑量的殘留農藥可引起急性中毒，但這種病例不多。含殘留農藥的食物久食後，難免有得癌的危險性，理由是許多農藥量大時具致癌作用，消化道受害較大，得消化道癌的機會較多。無論中外，政府衛生單位無法有效約束農人使用農藥和農作物經農藥噴灑後的採收時間，故而消費者必須依靠自己的智慧來保健。

第七‧不要人云亦云任意採食野菜：

　　許多人為了躲避食物裡殘留的農藥，到野外採收野生植物當蔬菜使用。採食野菜是否安全，由於無人研究，目前大抵沒有答案，故採食野菜的風險要自行承擔。偶而吃之，應無問題，長期食用，就沒有人敢擔保一定安全。植物性食物所造成的問題通常是慢性毒，許多曰常的植物性食物都含不利於健康的化學成分，野菜自也不可能是例外。

第八‧縮短烹調時間、降低烹調溫度：

　　食物經高溫或烹調一、二小時後，養分和有益植化物破壞殆盡，剩下的大抵是垃圾一堆，這種食物真可說是垃圾食物。蛋白質經久煮後也會變質而不利於健康。

　　總之，低脂（低油）、低熱量、高纖、多水分、低糖的素食有益健康，只要不偏重（不過量）、材料新鮮、來源可靠、烹調得當，素食可降低或免去得許多慢性病的機會，例如動脈硬化、冠心病、中風、高血壓、肥胖症、癌症、血管栓塞症和其他慢性病。否則，素食不但無益，而且一樣有害。

（作者為美國密西西比大學醫學博士，美國加州名人錄名人、英國劍橋名人錄名人，美國加州註冊全科臨床治療藥師）

從腦內革命到飲食革命

自然醫學所要借重的基本元素

有陽光、空氣、水、大地，

及其衍生的生物、食物、磁場、生物性節律、氣侯

與季節變化，以及多元性的生物網。

自然醫學常用的方法包括生機飲食療法等二十餘種。

──林佳谷

自然醫學的由來

　　最近「生機飲食」的提倡非常熱絡，這是衣食足而後知保健，特別是生態環境遭受破壞後，人們很自然的覺醒，筆者於去年也加入了中華綠生活協會的生機飲食推動工作。健康是要靠全方位的努力，包括飲食、運動、工作、心往、休息與睡眠等的協調，若食慾、消化、吸收、排泄等都無法完美運作，則再好的食物，皆徒枉然。俗諺：吃得下、排得出、睡得著，是快樂幸福的人生。或許再加上　「百齡壯年」、好善終，當更理想。有感於此，乃再積極提倡　「自然臀學」，作為國人邁向二十一世紀之保健之道。

　　何謂自然醫學？簡言之，乃 "Hygeia" 之學。Hygeia 是希臘神話中健康、衛生、保健之女神，其所強調者乃藉助大自然的力量，過一規律中庸的生活；比如早睡早起、均衡飲食、多運動、不抽菸、不酗酒、心境平和等。換言之，即是採取正確的生活形態（Life
Style）。試看今曰我們的未來主人翁，小小年紀已視茫茫而齒牙動搖，並成了小胖子。原因出在我們的國民，在行、住、坐、臥、生活起居、心性調適上都漸偏離大自然的正軌。因此，我們需要
Hygeia 作為我們生活的導師。以下謹就自然醫學的一些基本理念介紹之：

自然醫學的定位

　　今日的醫學院與大醫院所秉持的理論與方法，被認為是正統醫學（Orthodox Medicine），而其它諸子百家則被歸類作另類醫學或方外醫學（Alternative
Medicine）。自然醫學（Naturopathy, Nature Healing, or Natural Medicine）雖然定位在另類，不過它是眾醫之始，是一種傳統醫學（Traditional
Medicine），而正統醫學也只不過是「時下醫學」（Conventional Medicine）。大家可要曉得，西方醫學懂得洗手消毒的習慣，還不滿１５０
年。

自然醫學的教育

　　八十五年度下學期，自然醫學課程在台北醫學院公衛系正式開始，包括大學部學分班與社會人士非學分推廣班，各乙期，均圓滿完成。上課宗旨強調三個三，即三生（生命、生活、生態）有幸；三位（天、地、人）一體；三元（性、心、身）合一。本課程之規劃植基於預防醫學（Preventive
Medicine）與環境醫學（Environmental Science）兩大學門，取其中的道理用來指導我們過衛生生活，即衛生學（Hygiencs）。自然醫學曾經遇到多種質疑，有人稱它是中醫學、東洋醫學、漢方醫學、瑜伽術、長生學…等，都不盡然。其實「醫不分中西、惟效是尚；學無論古今，是行乃成」，方能帶給我們性、心、身全方位的健康，更配合今日綠色環保的理念者，都是應該被尊重、去學習的。

自然醫學療法的基本元素

　　自然醫學所要借重的基本元素有陽光、空氣、水、大地及其衍生的生物、食物、磁場、生物性節律、氣候與季節變化及多元性的生物網。

自然療法的基本哲學

1．身體有自癒力，所以治療並不在於症候之緩和，而是恢復自我機轉的免疫能力（"Medicatrix"）（拉丁文）"natural
healing force"，or "vital force"。

2．疾病的症候並不是疾病本身的一部份，它只是一種徵兆，說明身體奮勉於排出毒素，使身體恢復到「內在恆定」（homeostasis）。

3．除了療法自然、溫和外，並且全面性地考慮病人的身、心、情感、社會等多方面的因素。

自然醫學的療法

　　常用的方法有：

　　　１‧生機飲食

　　　２‧水療法（溫泉、藥浴）

　　　３‧蒸療法（藥蒸、水蒸）

　　　４‧敷療法（鹽敷、躋敷、藥教、背敷等）

　　　５‧針療法

　　　６‧灸療法

　　　７‧藥療法（植物、動物、礦物）

　　　８‧音樂療法

　　　９‧情志療法

　　　１０‧氣功療法

　　　１１‧行功療法

　　　１２．按摩、指壓、推拿療法

　　　１３‧枕療法（睡眠療法）

　　　１４‧動物療法

　　　１５‧藥膳療法

　　　１６‧靜坐療法

　　　１７‧曰光療法

　　　１８‧砂療法

　　　１９‧芳香療法

　　　２０‧心理療法

　　　２１‧環境療法（如森林浴）

　　　２２‧氣候療法

　　　２３‧薰療法

　　　２４‧瑜伽療法

　　　２５‧斷食療法　等…。

自然療法舉隅

氣功：足履青草地，身處山林間，吸納天地氣，常保健壯身

靜坐：林下苔岩坐，暝思氣運轉，漫溢芬多精，禪靜永康寧

鶴功：行功日出時，仙鶴行氣練，輕盈似鶴翔，強養活化氣

針灸：柔流行氣循，去邪兼扶正，通經又違脈，四針定太平

整脊：熱氣行背脊，平順督脈氣，調適任脈流，導引氣貫身

藥膳：廚房通藥局，飲食善調理，營養氣血充，盡在飲食中

水療：水泡身漂浮，熱引全身灸，排毒隨汗出，血行代謝良

草藥：吃草本為樂，見青便是藥，傳統保健方，草枝拐倒人

芳療：寧神兼鎮定，開竅又通穴，芳香自然療，簡單效知曉

按摩：五爪金龍指，凝氣經穴使，順氣且調瘀，活血痛立止

枕療：人生一世半世床，良宵美夢嫌苦短，頭部既是諸陽會，藥枕養生不可緩。

身歸自然，何病之有？

　　我們相信生命的存在，自然本身便是一股力量。

　　我們確信宇宙的周遭，更賦予我們另股力量。

　　我們明白自我的修持，激發內在潛能，達成天人合一之境界。

　　心悅自然，性適自然，身歸自然，而求得全方位的健康。讓璀燦彩麗的生命免於籠罩在病痛陰霾的鳥雲中。無窮無盡的自然能，有因有果的生命能，只要我們採擷、吸取、修持，則必能加護、激發、活化我們的生命，讓慧光朗照，身心健康，則何病之有！

（作者為台北醫學院公共衛生系教授、中華綠生活協會理事長、自然醫學學會籌備主任委員）

吃素要吃健康素

素食主義其實就是一種心靈革命，

心向素食亦是「放下圖刀」的一種形式，

對於自己的精神宣示不再沉淪於物質的深淵。

──黃怡

　　在我最後一次勸人吃素的時候，那位仁兄譏諷地說：「吃素呀？希特勒也吃素的。」使我為之語塞

吃素與否，關乎人對生命的態度

　　現在我幾乎不勸人吃素了，因為我體會到，吃素與否，牽涉到人對自己及其他生命的態度，首先是個心理上的現象，絕非我們以　「對你身體會恨好」這類浮泛的說法所能改變。

　　我開始比較會講故事了，迂迂迴迴地，希望他們至少記得這些故事，在未來能夠不吃別的動物的軀體，或無論如何盡量少吃一些。

一個眾生平等的極致典範

　　一個我常講的故事是從《賢愚經》（有說是《金光明經》）出典的，叫做「薩埵太子捨身飼虎」。故事大意如下：

　　佛的前世曾是大車王國的三太子薩埵，有一天，三位太子入山遊玩，見到一隻母虎領著數隻幼虎，因飢餓所逼，將食其子，三太子見狀不忍，為救虎命，決定以身飼虎，使用謊言支走二位兄長後，脫衣投崖，置身虎前。沒想到母虎實在太衰弱了，根本無力啖食，薩埵太子於是重新上崖，用木刺破自己的咽喉，再度投身崖下，這回，餓虎吸吮其血，以啖食其身。

　　二位兄長盼弟不歸，尋路找去，祇見弟弟已被餓虎食盡，僅剩殘骸，不禁抱屍痛哭，悲痛欲絕，最後回報宮中，收拾遺骸，起塔供奉。這個故事是中國佛教壁畫中表現最多的題材之一，僅敦煌壁畫中就有十八幅之多。我常想，薩睡太子真是體現「眾生平等」的極致典範，我們一般凡人，當然沒有這種捨身救虎的悲壯情懷，但是每個人應該具有起碼的反省能力，認識到生命都是難得的，人類的肉食文化既然寄託在無數動物的折騰之上，難道沒有改進的可能嗎？

　　所以，台灣人一年吃八百萬頭豬，有必要嗎？身體會更健康嗎？其中多少又是我們倒在廚餘廢棄物裡的？生命竟可以這樣糟蹋嗎？此外，當然還有雞、魚、牛、羊，據專家研究，脊椎動物瀕死時都體受巨大的恐懼與痛苦，我們今天還能食而下嚥，賓在是由於我們不須真正面對牠們死亡的情景。然而我們內心是知道的，知道自己殺生了。

　　除了人類，一般動物極少為攝生以外的目的而殺生。肉食動物如猛禽科或一些猛獸類，也是受限於生長環境，經過數萬年演化的結果，才形成牠們身體的消化結構，一時難以改變。人比較不同，人是雜食動物，也就是說，關於要不要殺生，我們有完全的抉擇權。最近西方科學人員甚至發現，祇需提取製造某種特定蛋白質的人體基因，將基因植入穀類的種子，成長後的穀類，就會含有這種蛋白質，因此，我們會發現支持人類肉食習慣的最後一個藉口──為了營養，也很快就會消失了，這時，僅剩存的是人類對肉食口感的流連與留戀，而此口感與人類所有其他快感一樣，是我們一般人非常難以克服的。

口腹之慾越來越不易饜足

　　二十世紀下半葉，隨著物質科技的突飛猛進，加上資本主義提倡消費至上，以消費來刺激生產，以持續經濟景氣的循環，以致社會上流行及誘引大家「跟著感覺走」，把每個人的快感最大化，要開跑得最快的汽車，要住最舒適的房子，要穿最酷的衣服，吃的方面，則是吃口感最好的食物。看起來，好像人類是幸福多了，沒想到種種「最大化」的後果，或許是能源耗盡、臭氧層破洞、擁有漂亮皮毛的動物慘遭滅絕…等，以及無數的生靈以速成的方式大量孵育成功，來滿足人類越來越不易饜足的口腹之慾。

　　物質文明雖然表面上豐美壯麗，卻也使地球滿目瘡痍，環境品質曰益惡化，影響最巨的是人類以外的生物，包括動物、包括植物，物種多樣性大量消失的程度，在整個地球數百萬年的演化史上，祇有在數次重大的災難後差可比擬;而我們不能忘記，其中有那些災難，曾經使雄霸陸地的恐龍為之絕跡。人類的智慧會比恐龍低嗎？這點雖難肯定，然而至少人類不殺生的情操，曾證明比恐龍高明。

人類有不殺的高貴情操

　　幾年前有一個研究，引起歐美學界的討論，內容是針對美國內戰裡士兵開槍的紀錄做調查，發現即使是戰火熾熱時，也僅有不到百分之三十的武器曾經開火，不到百分之十五曾經命中。專家以此來說明人殺人的困難，即使是殺敵人，因為「敵意」是非常抽象的東西，當你意識到前面不遠處站著的是一個活人，無論如何還是會有相當的遲疑。這個研究證明人類的確有不殺生的高貴情操，或許並非天生的，但假使比較鼓勵內省的環境能夠促成這種進化，便為人類社會的永久和平提供了努力方向。

　　今天，諸如《腦內革命》這類的暢銷書，固然從永保健康的角度，來提醒大家素食對人類的好處，可是服膺素食主義所富含的意義，尚超過生理健康的層次。素食主義代表的，也是人類與其他生物不平共處的一個開始，豬牛羊魚雞既不是人類生存所必需，又不是人類的敵人，我們何苦對牠們咄咄相逼？何苦硬把牠們帶到世上來受罪？限制口腹之慾對人類發展永續的文明，有間接的促進作用，因為「和平與貪婪是永遠無法共存的」（FRIC　FROMN語），而爭戰殺戮（無論對人或其他動物）無法避免的，使我們必須面對毀滅與死亡的慘境。

心向素時即已放下屠刀

　　素食主義其實就是一種心靈革命。慾望不滿的人，總是處在焦慮與向外索求的心理狀態，他會千方百計或不惜做奸犯科去滿足慾望，然而他是白忙了，因為根本無法以物質去填充心靈。一百個鐘頭的「血拚」（SHOPPING）也抵不上一個鐘頭的靜思。人必須從為了衣食住行的無止境索求與焦慮中解放自己。心向素食亦是　「放下屠刀」的一種形式，等於對自己的精神宣示不再沈淪於物質的深淵。

（本文作者為自由作家，在環保、婦女、政治方面論著甚豐，亦為報紙專欄作家）