珍珠丸

材料

素油蔥６０公克、紅蘿蔔１小段、竹筍１條、香菇４朵、
豆腐２塊、
長糯米３００公克

調味

鹽、味素各適量、胡椒粉少許、
太白粉５大匙

注意事項

豆腐搗成泥後，要濾掉水分，以免扮好的混合料水粉過多，而不具黏性，無法沾黏住糯米。

時間

30 分鐘

步驟

Ａ‧長糯米洗乾淨後，加水浸泡２小時。

Ｂ‧長糯米撈起瀝乾，豆腐搗成泥狀，竹筍去外皮與香菇、紅蘿蔔分別切成細末，素油蔥備用。

Ｃ‧放２大匙油於鍋中燒熱後，放入竹筍末、香菇末、紅蘿蔔末即素油蔥扮炒１～２分鐘後，撈起放涼。

Ｄ‧豆腐泥加進（Ｃ）之所有材料及所有調味料扮勻後，一一擠成丸狀，並分別沾取糯米；然後放入蒸籠蒸１０分鐘即可。