素食者適合喝酒嗎？

喝酒好嗎？酒能助興，也能亂性，酒能養
生，也會傷身，怎麼喝、何時喝？還真的有點
學問呢！

在公認可以長壽的地中海飲食中，喝酒被
營養專家認為有益健康，只要適量。地中海地
區的人們，喜歡在酒中添加大量的冰水，因為
女人通常是一點酒精也不沾的。

但是，適量的酒已被證實對健康有益。所
謂的「適量」，在男人來說，一天大約是一至
二杯，女人大約是一天一杯；適量喝酒，可以
降低心血管疾病的風險。

對素食者來說，喝酒又具有什麼樣的意義呢？

嚴格的素食者，除了牛、羊、豬、魚和各
種家禽肉不吃外，連蛋、奶和蜂蜜等來自動物
的產品，也都拒絕往來。至於可以助興的酒呢
？幾乎也都排除在日常飲食之外，包括各種水
果酒和純小麥釀造的啤酒。

其實大多數的酒都是用水果和穀物釀造的
，但在發酵過後，為了達到澄淨、透明的效果
，也不得不在其中添加若干成分，例如：由蛋
和血提煉的蛋白、從牛奶提煉的酪蛋白、從動
物骨頭提煉的 charcoal、 從動物骨、皮、腱
提煉的凝膠、由魚類提煉的魚膠。

酒裡添加糖，是為了混合動物骨頭裡的
charcoal 成分，以達漂白作用。一種義大利
的開胃酒Compari ，你可知道？那誘人的紅色，
竟是來自某種墨西哥的昆蟲。

素食者一般較重環保，也較重養生，所以
既會殺生、又會傷身的酒類，就成了禁忌。事
實上，酒中所含的熱量，超乎想像的高，尤其
在幾杯酒下肚之後，再吃米飯等澱粉類食品，
往往會熱量過剩而引起肥胖；這就是好酒者大
都有中廣身材的原因。

有喝酒習慣的人為了健康，必須補充各種
維生素，因為酒精會破壞體內組織，為了組織
的修復，維生素B1、B2、B6、B12、A、C、E、
鎂、鋅等都不能缺乏，最好從日常食物中攝取
，否則只有藉助維他命丸了。