干絲半斤、
芹菜２支、
紅蘿蔔１／６條
１）‧鹽１茶匙味精、糖各１／２茶匙
２）‧香油、素沙茶各少許
Ａ‧干絲拌醃入味後很會出水，應先瀝乾水分，再加入香油及素沙茶醬，所調之味道才不會被所釋出之水分給淡化，且干絲瀝乾水分後會較為可口。
Ｂ‧干絲在傳統市場及超級市場都可購得。目前市面上所售的干絲大概可分為兩種：一種較粗、質地較軟，已事先處理過，故不宜汆燙過久，只要燙約２分鐘即可撈起。一種較細、顏色較黃、質地較硬，汆燙約兩分鐘後，最好再泡於熱水３分鐘。
Ａ‧紅蘿蔔去皮、切絲。芹菜摘洗淨，切長段。
Ｂ‧干絲沖洗淨，切約五公分長段，與紅蘿蔔絲一起入開水鍋，以小火入汆燙約兩分鐘，再放入芹菜段略汆燙後，撈出所有材料，瀝乾水分並帶冷卻。
Ｃ‧將Ｂ與調味料Ｉ置入大碗中，約拌醃５分鐘，瀝乾水分，最後再拌入調味料ＩＩ增味即可排盤。
小黃瓜１條、豆芽１００公克、
油麵２００公克、豆包２塊、
素火腿６０公克
素高湯３大匙、醬油３匙、醋１匙糖１匙、香油少許、芥茉醬少許
可依個人喜歡調味。
25 分鐘
Ａ‧將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。
Ｂ‧再將（Ａ）料與豆芽一起過水之後過涼。
Ｃ‧煮調味料。
Ｄ‧將油麵擺盤，舖上（Ｂ）料與調味料即可。
烏龍麵４００公克、味噌８０公克、
紅蘿蔔４０公克、黑芝麻８０公克、
生香菇５朵、青椒１個
糖３匙
黑芝麻亦可改用黑芝麻粉。
25 分鐘
Ａ‧青椒洗淨、去籽、切絲，紅蘿蔔去皮、切絲，生香菇切片，三者再一起過水，熟後擺於盤中。
Ｂ‧烏龍麵於滾水中燙熟，擺盤。
Ｃ‧將黑芝麻炒香，搗碎，加入調料、少許冷開水調成糊狀，放入（Ｂ）即可。
洋菜１００公克、薑４小塊、
素蟹黃絲１５０公克、小黃瓜３條
鹽、味素各適量、胡椒粉少許、香油、黑醋各２大匙。
若不改生吃洋菜、黃瓜，可將之放入滾水中燙煮３０秒～１分鐘後，撈起瀝乾再與其他材料拌勻即可。
25 分鐘
Ａ‧洋菜加水泡軟後撈起瀝乾，小黃瓜、薑切成細絲，蟹黃絲備好待用。
Ｂ‧所有材料加所有調味料拌勻即完成。
蓮藕３００公克、白芝麻少許、
沙拉醬１５０公克
醋２匙、醬油２匙
蓮藕放入煮熱的醋水中過水，是要讓蓮藕不會變黑。
20 分鐘
Ａ‧將蓮藕去皮切片後浸泡醋水，沙拉及白芝麻備用。
Ｂ‧鍋中加入水及醋，煮開後將蓮藕以過水方式處理，瀝乾水分後待涼。
Ｃ‧再加入醬油、沙拉醬與蓮藕拌勻，然後灑上白芝麻即可。
紅蘿蔔１５０公克
四季豆３０公克
醬油２大匙、素高湯半婉
Ａ‧紅蘿蔔切薄些較好，容易入味。
Ｂ‧四季豆由兩頭去絲。
20 分鐘
Ａ‧四季豆去絲切斜片，紅蘿蔔去皮切片。
Ｂ‧將（Ａ）料過水後過涼處理。
Ｃ‧再加入醬油與素高湯，醃拌即可。
