材料
芥菜心半斤、
綠豆粉１大碗、
紅椒１小支、
薑１小塊、
草菇２兩、
紅蘿蔔１／４個
調味
味素少許、
鹽少許
注意事項
香油少許、
胡椒粉少許、
太白粉水１大匙
步驟
Ａ‧將紅蘿蔔磨成細末。
Ｂ‧綠豆粉泡水１０分鐘。鍋中放清水煮開，加入綠豆粉勾成濃稠芡狀，待涼後加紅蘿蔔末攪拌均勻，並擠成圓球，放入冰水中。
Ｃ‧芥菜心切成圓錐狀，入燙水中煮過取出漂涼。
Ｄ‧鍋內放少許油，加入芥菜心、調味料和２杯水一起煮開，再放入Ａ做好的雪球繼續煮開，隨即以太白粉水勾芡，並加入少許香油、胡椒粉即可。
2008年4月7日 星期一
芥心雪球
京醬猴菇
材料
鮮猴菇：半斤
青椒：半個
紅蘿蔔：一小塊
紅椒：一支
玉米筍：二支
調味
味精：少許
豆瓣醬：一大匙
醬油：半大匙
注意事項
香油：少許
步驟
Ａ‧用熱水將猴菇燙過，撈起後一朵一朵剝開。
Ｂ‧炸油倒入鍋中燒熱，再將猴菇下鍋炸至金黃色。
Ｃ‧將青椒、紅蘿蔔、紅椒、玉米筍切小丁，下鍋略炒片刻，再加入猴菇炒約一分鐘，隨即加入調味料，起鍋即可。
酥炸香菇
材料
中小朵生香菇：十二朵
調味
油炸粉：半碗
地瓜粉：半碗
注意事項
步驟
Ａ‧新鮮香菇洗淨，去蒂，切成花狀。
Ｂ‧地瓜粉和油炸粉調成糊狀，香菇沾上麵糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤。
Ｃ‧吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。註：炸香菇又稱「炸元寶」，取其形狀吉祥如意。
洋菇芥菜
材料
洋菇：４兩
芥菜：半斤
紅蘿蔔：１小塊
調味
鹽：少許
味素：少許
注意事項
步驟
Ａ‧將芥菜、洋菇燙水後撈起。洋菇去蒂、紅蘿蔔切片。
Ｂ‧油鍋燒熱，將芥菜、紅蘿蔔下鍋拌炒至熟，再加入洋菇、調味料拌炒均勻，即可盛盤供食。
銀芽玉翅
材料
素玉翅：１兩
火腿絲：１大匙
金菇：３兩
銀芽：４兩
香菜末：少許
調味
糖：１小匙
醬油膏：半大匙
鹽：少許
味素：少許
注意事項
步驟
Ａ‧素玉翅浸軟撈出備用。素火腿絲過油撈起備用。
Ｂ‧金菇、素玉翅和素火腿絲一起入油鍋炒熟，再加入銀芽及調味料快速拌炒均勻，起鍋時加入香菜即可。
蘆筍百合
材料
綠蘆筍：４兩
鮮百合：３個
素火腿：１小塊
紅椒：半支
調味
鹽：少許
味素：少許
注意事項
步驟
Ａ‧蘆筍切小段，百合剝開洗淨切片，素火腿切絲。
Ｂ‧熱油鍋，先將素火腿下鍋炒成金黃色，再倒入蘆筍、百合快火炒熟，並加入調味料拌勻即可。
糖醋玉捲
材料
芋頭：半個
餛飩皮：１５張
青椒：半個
鳳梨（罐頭）：１片
紅蘿蔔：１小塊
調味
味素：少許
鹽：少許
白醋：少許
蕃茄醬：１大匙
注意事項
糖：少許
太白粉水：１大匙
步驟
Ａ‧先將芋頭去皮洗淨蒸熟，搗碎後加少許糖，做成芋泥。
Ｂ‧餛飩皮攤開，將芋泥包捲起來，做成芋捲。全部做好後入油鍋內炸至杳脆。
Ｃ‧青椒、鳳梨、紅蘿蔔均切塊入油鍋內炒熟，再加調味料拌炒入味，最後加太白粉水勾芡，並盛出淋在炸好的芋捲上。
麻婆豆腐
材料
豆腐１塊、香菇２朵、
熟毛豆少許、紅椒半支、
玉米筍２支、孽齊２個
調味
醬油１／２大匙、糖１／２小匙
注意事項
太白粉水１大匙、香油少許
步驟
Ａ‧豆腐切小丁塊，香菇、紅椒切碎，玉米筍、荸薺切丁。
Ｂ‧鍋燒熱，倒入少許油，將香菇、紅椒先下鍋炒香。
Ｃ‧續加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及醬油、糖、少許水同燒約2分鐘，最後用太白粉水勾芡，並滴入少許香油。
家常豆腐
材料
豆腐１塊、青椒半個
調味
醬油１／２小匙、味精１／２小匙、
豆瓣醬１／２小匙、辣椒醬１／２小匙、
糖１／２小匙、酒少許
注意事項
太白粉水１大匙
步驟
Ａ‧豆腐切片用7分熱油炸成金黃色，撈起瀝油備用。
Ｂ‧青椒、紅蘿蔔、洋菇、玉米筍切片，木耳切小塊，紅椒切小段，均備用。
Ｃ‧紅椒先下鍋略炒，再加入青椒、紅蘿蔔、洋菇、玉米筍、木耳一起拌炒。
Ｄ‧加入水和所有調味料拌炒均勻，再倒入炸好的豆腐同煮約１分鐘，即可用太白粉水勾茨，並滴入香油增香。
九層玉串
材料
九層塔：４兩
洋菇：半斤
紅椒：半支
薑片：４片
調味
醬油：１大匙
素沙茶醬：１大匙
注意事項
步驟
Ａ‧洋菇入水煮過，撈起切成花狀，再下鍋炸黃備用。
Ｂ‧油鍋燒熱，將紅椒及薑片爆香，再加入調味料炒香，然後將炸好的洋菇倒入一起拌炒，最後加入九層塔增香即可。
螞蟻上樹
材料
冬粉１把、
紅椒半支、
荸薺４粒、
玉米筍２支、
紅蘿蔔１小塊、
香菇３朵、
熟青豆仁少許
調味
味素１小匙、
醬油１大匙、
糖２／３小匙、
太白粉水１大匙、
香油少許
注意事項
步驟
Ａ‧玉米筍、荸薺、紅椒、紅蘿蔔、香菇均切細丁備用。
Ｂ‧炸油燒至７分熱，將冬粉下鍋略炸後撈出。
Ｃ‧香菇丁、紅椒丁先入油鍋爆香，再放其他切丁的Ａ料及調味料，一起炒拌至勻熟後，加適量的水煮開，再放冬粉爛熟，最後加入青豆仁，並倒入太白粉水勾夾，起鍋前灑入少許香油即可。
2008年4月2日 星期三
醬爆田花
材料
金茸：６兩
芥蘭菜：６兩
麵粉：１碗
調味
１）
味素：少許
鹽：少許
２）
糖：少許
豆瓣醬：１小匙
醬油：半小匙
注意事項
香油少許、太白粉水1大匙
步驟
Ａ‧麵粉加水調成糊狀。
Ｂ‧金茸去頭，倒入麵糊中攪拌。炸油燒約５分熱，將金茸炸成金黃色即可撈起。
Ｃ‧芥蘭菜加入１調味料快炒後，盛出舖在盤底，再將炸好的金茸放在上面。
Ｄ‧鍋底放油少許加熱，放入２調味料炒香，淋在Ｃ的金茸上即可。
竹笙豆腦
材料
竹笙半兩、豆腦１碗、柳松菇（罐頭）１罐、紅蘿蔔１小塊、芹菜末少許、香菜少許
調味
鹽少許、味素少許
注意事項
香油少許、太白粉水1大匙
步驟
Ａ‧豆腦蒸熟，紅蘿蔔切片，竹笙泡軟洗淨切成小段。
Ｂ‧將高湯煮滾，放入竹笙、柳松菇、紅蘿蔔片一起煮熟，再加人謂味科和太白粉水勾芡。
Ｃ‧將1蒸熟的豆瑙放在大盤裡，再倒人煮熟的竹笙湯，最後撒上芹菜末和香菜、香油即成。
藕花片片
材料
蓮藕５００公克、
紅蘿蔔２００公克
調味
醬油２匙、糖１匙、味素１匙
胡椒粉、香油少許
注意事項
蓮藕泡在醋水裡，是避免蓮藕變黑
時間
30 分鐘
步驟
Ａ‧蓮藕去頭、尾和皮，然後切片，紅蘿蔔亦切片。
Ｂ‧將蓮藕片浸泡在加入少許醋、鹽的水中，之後撈起，用水沖洗淨。
Ｃ‧放入紅蘿蔔和蓮藕片，用油略炒，再加調味料與拌杯水，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮至湯汁收乾即可。
三杯豆腐
材料
九層塔５０公克、米酒１杯、
醬油１杯、麻油１杯、豆腐２塊、
薑１小塊、辣椒２根
調味
豆瓣醬１大匙、糖、味素各２大匙
注意事項
豆腐不能切太薄，以免炸、煮時容易弄破或變形。
時間
25 分鐘
步驟
Ａ‧所有材料洗乾淨後，豆腐切成約１.５公分的厚片，薑切薄片，辣椒切小段，九層塔去老莖、老葉，與麻油、酒、醬油分別倒於杯中備用。
Ｂ‧豆腐放入熱油炸至呈金黃色後，撈起瀝乾油。
Ｃ‧熱鍋後，放入麻油燒熱，再放入薑片、辣椒爆香。
Ｄ‧然後，加入豆腐、醬油、米酒及調味料燒煮至湯汁收乾，最後放進九層塔略炒一下即完成。
油豆腐皮捲
材料
紅蘿蔔一條、綠蘆筍１５０公克、
油豆皮６塊、瓠瓜乾２條
調味
醬油２匙、鹽１／２匙、糖１匙、
酒１匙、味素１匙
注意事項
瓠瓜乾綁緊，煮時才不會鬆開。
時間
30 分鐘
步驟
Ａ‧紅蘿蔔去皮切成條狀，綠蘆筍切段，油豆皮切片，瓠瓜乾洗勁、切段。
Ｂ‧將紅蘿蔔、綠蘆筍過水。
Ｃ‧再將油豆皮包捲紅蘿蔔、綠蘆筍，最後用瓠瓜乾前後端紮緊。
Ｄ‧鍋中放入（３）、調料、素高湯（醃過材料），煮開後轉小火煮１０分鐘即可。
瓤油豆腐
材料
素火腿１００公克、
金針１００公克、生香菇６朵、
竹筍１支、紅蘿蔔１小段、
素油蔥５０公克、油豆腐１２塊
調味
醬油２大匙、味素１小匙、
糖１小匙、胡椒粉少許
注意事項
Ａ‧油豆腐也可以買新鮮豆腐回來自己油炸。
Ｂ‧挖油豆腐時，以剪刀開外皮，較不會弄破豆腐。
時間
30 分鐘
步驟
Ａ‧竹筍去外皮，金針泡軟後瀝乾，生香菇及紅蘿蔔洗乾淨後分別切成細末，油豆腐、素油蔥備用。
Ｂ‧放２大匙油於鍋中燒熱，放入除油豆腐外的材料及所有調味料拌炒２～３分鐘。
Ｃ‧將炒好的料一一塞進挖空的油豆腐內。
Ｄ‧然後放入蒸籠蒸約１０分鐘；最後將蒸剩的湯汁勾芡後，淋在油豆腐即可。
蘿蔔清筍
材料
味噌７０公克、玉米筍５０公克、
白蘿蔔１００公克、白芝麻少許、
花椰菜３朵
調味
太白粉１／２匙、糖１／２匙、
鹽少許、醬油１小匙、酒１匙
注意事項
白芝麻要先以小火略乾炒（不放油）。
時間
25 分鐘
步驟
Ａ‧白蘿蔔切成圓柱形塊狀，玉米筍洗淨、切半。
Ｂ‧鍋中放入１碗素高湯、白蘿蔔、玉米筍花椰菜、調味料煮熟後，白蘿蔔、玉米筍、花椰菜取出擺盤。
Ｃ‧取半碗白蘿蔔湯，煮開後放入味噌拌勻，並且勾芡，淋於白蘿蔔上，灑上白芝麻即可。
油炸素雙拼
材料
素花枝丸１０個、麵糊適量、蒟蒻１包
調味
麵粉１碗、蛋１個、水２大匙
鹽、味素少許（全部調勻成麵糊）
注意事項
素花枝丸、蒟蒻都是味道淡的食物，吃時可沾少許胡椒鹽或蕃茄醬。
時間
25 分鐘
步驟
Ａ‧素花枝丸洗乾淨，蒟蒻也洗後切成條，麵糊則條好備用。
Ｂ‧放適量炸由於鍋中燒熱後，放入素花枝丸炸熱。
Ｃ‧蒟蒻條沾裹麵糊後，也於熱油中炸至呈金黃色即可。
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