芹香拌干絲

材料

干絲半斤、
芹菜２支、
紅蘿蔔１／６條

調味

１）‧鹽１茶匙味精、糖各１／２茶匙

２）‧香油、素沙茶各少許

注意事項

Ａ‧干絲拌醃入味後很會出水，應先瀝乾水分，再加入香油及素沙茶醬，所調之味道才不會被所釋出之水分給淡化，且干絲瀝乾水分後會較為可口。
Ｂ‧干絲在傳統市場及超級市場都可購得。目前市面上所售的干絲大概可分為兩種：一種較粗、質地較軟，已事先處理過，故不宜汆燙過久，只要燙約２分鐘即可撈起。一種較細、顏色較黃、質地較硬，汆燙約兩分鐘後，最好再泡於熱水３分鐘。

步驟

Ａ‧紅蘿蔔去皮、切絲。芹菜摘洗淨，切長段。

Ｂ‧干絲沖洗淨，切約五公分長段，與紅蘿蔔絲一起入開水鍋，以小火入汆燙約兩分鐘，再放入芹菜段略汆燙後，撈出所有材料，瀝乾水分並帶冷卻。

Ｃ‧將Ｂ與調味料Ｉ置入大碗中，約拌醃５分鐘，瀝乾水分，最後再拌入調味料ＩＩ增味即可排盤。