五辛之弊

　　材料作物清淨，製作時也保持清淨，才能達到身心清淨的禪悅之境。因此，蔥、蒜、薤、韭、興渠等五辛，並不在健康料理的取材範圍內。

　　佛家不食五辛，印度瑜伽行者也不取，因為它們辛臭擾性，有礙身心合一。而中國醫藥古籍裡也談及五辛損身，如《文選‧養生論》提到：「葷辛害目。」《別錄》及《本草拾遺》別說：「葷辛臭味胡蒜之類，損性戕命，熟食發淫，下部如火。」

　　從化學結構來看，五辛之臭是因含有二硫化物等黃色臭油質，有 特殊的滲透臭，散發極臭的辛辣氣味。其中除興渠外，蔥蒜薤韭為同一百合科植物，學名皆有Allium，即為丙烯基，具催淫增欲作用，又稱為蒜臭基(Allyl)，極臭，所以五辛同臭增欲。

　　近來，大蒜的神奇療效不斷被大事宣傳，因為蔥、蒜、洋蔥的有機硫化物成分具防癌功效。但大蒜和洋蔥經加熱後，會形成致突變活性物，例如其中含有allein及alicin的兩種物質，加熱後反而會生成致癌物，所以蔥蒜必需生食，才能達到防癌的效果。