不要把寶物當廢物拋棄

　　平常人營養均衡是吃五大類食物，吃素者可作如下的調整：

　　一、每餐要吃水果，尤其是維生素Ｃ豐富的水果，以增加鐵質的 吸收。

　　二、選擇各式各樣的蔬菜，尤其是深綠色蔬菜，但要避免草酸含 量高的菠菜，因為菠菜中鈣質和草酸結合在一起，沒有辦法
利用所含的鈣質。

　　三、油脂類採用植物油。

　　四、五穀類，如米飯、麵食的食量要充足以提供充份的熱量。

　　五、由於動物性食物不吃，故可酌增豆類的用量，以維持蛋白質的攝取量。

　　除此而外，飲食還需注意：

　　一、五穀類配合豆類一起吃，使胺基酸產生互補作用，以提高蛋白質的品質，如玉米加入白米煮飯，紅豆沙包入糯米團作麻 薯。花生醬抹在吐司上吃，都是現成的例子。

　　二、在礦物質、維生素方面的不足，可採用礦物質、維生素丸等 來補充，如健素補充維生素Ｂ。

　　三、鼓勵食用奶類及蛋類。奶類其實是牛的「身外之物」，現在 的淡大量生產，為未授精的蛋，並不具有生命，都不算是殺
生食品，應該可以食用，如果食用的話，可使營養攝取改善。尤其是懷孕哺乳婦女及兒童、青少年更應食用，以免影響生長發育，或下一代的健康。