人類與素食 壹‧各類動物的食性

　　儘管癌症會隨國家、種族、地域、飲食或種種不同的致癌物質而有不同的發病率;但是許多研究實驗的結果，愈來愈支持「飲食治療」的可行性。

　　在美國民間的食療方法甚為盛行，食療多以素食為主，以減少致癌物繼續進入人體的機會。食療為何有效並受到若干人士的歡迎呢？就是利用飲食的攝取，提高人體細胞內的含鉀量，使癌細胞消失而變成正常的細胞。

　　發現鉀和鈉的攝取量，會影響癌症發展的理論者是美國德州大學安德森醫院的Jansson博士。他發現在紐約附近的一個小鎮名叫Seneca，其各種癌症人數都低於鄰鎮，經研究才知道該鎮有一大湖，湖水中鉀約含量大大高於他鎮。他又發現伊朗某些地區的食道癌患者特別多，而這些地區的人多數以麵為主食，他們在麵中添加了鹽，鈉的攝取量因此提高：食道癌低的地方則多米食，米食不必加鹽，鈉的攝取量就減少。

　　Jansson博士又將全世界二十個國家的資料作分析，結果發現凡攝取多量鉀的地區，其患癌人數即降低。又發現凡年齡大者，身體中已有的鉀即易從細胞膜漏出，一般細胞內含鉀量，常是鈉的十借。細胞在分裂（增殖）的情況下，鉀對鈉的比例減少;癌細胞也是如此，細胞受傷時鉀漏出則癌細胞立刻開始繁殖;老年人患癌的機會增加，也是因為細胞中鉀約含量減少之故。慢性病的患者，細胞中的鉀量如果增多，致癌的可能也較少。

　　細胞學的研究上發現，有些癌細胞如果在它的培養液中增加了鉀，它會突然變成正常細胞。下面是一實例：老鼠的血癌細胞，本來不能造血，但將其培養液中的鉀提高到十倍以上時，即出現有造血現象。由此證明鉀鈉比例對癌細胞的形成有密切的關係。

　　為什麼一再強調鉀鈉關係呢？因為它不僅涉及癌症，也與高血壓、心臟病和糖尿病等有關。從實驗中顯示，心臟病及高血壓病人食物中多加鹽分，則血壓會上升，添加鉀之後，血壓會降低。因此，只是少吃鹽還不移，必須同時增加鉀的攝取。鈉在食鹽和味精中含量很高，鉀在蔬菜和豆類中很豐富。食療法就是運用鉀鈉的增減來治療癌症。

　　糖尿病普通係因胰臟功能減低，致Insulin（胰島素）的分泌不足。而Insulin的分泌，又受鉀的影響。鉀多時即刺激其分泌，所以鉀的攝取不足，也可能是糖尿病原因之一。

　　此表列食物的鉀鈉含量比值，是美國農業部發表的。其中含鉀豐富，即鉀多鈉少（鉀鈉的比值大）的食物，多為天然蔬菜水果，以大豆粉的比值830為最高，其次如棗、胡桃、香蕉、南瓜…等也都很高。是具有抗癌功能的飲食群。而動物性食品及人工製品，加糖果、餅乾、罐頭、麵包、燻肉等，均為鉀少鈉多比值在一以下，是不利癌症病人的食品。

戰勝癌症的最新理論 資料來源：素食‧健康‧長壽 含鉀豐富的食物 Potassiium-Packed Foods 鉀 Potassium mg/lb. 鈉 Sodium mg/lb. 鉀鈉比例 Ratio K/Na 杏 Apricot 1198 4 300 香蕉 Banana 1141 3 380 棗 Dates 2939 5 588 甜橙 Oranges 662 3 221 桃 Peach 797 4 199 藨莓，覆盆子 Raspberries 876 4 219 杏仁 Almonds 3506 18 195 蘇木 Brazil 3243 5 649 榛子 Filbert 3193 9 355 大胡桃 Pecan 2735 Trace >500 玉米粉 Corn Meal 1125 5 225 黑麥榖粒 Rye, Whole Grain 2118 5.1 423 麥胚芽 Wheat Germ 3751 14 268 南瓜 Pumpkin 1080 3 360 夏南瓜 Squash, Summer 889 4 222 東南瓜 Squash, Winter 1189 3 396 白胡桃南瓜 Butternut 1546 3 515 成熟萊豆 Lima, Mature 6936 18 385 大豆 Soybeans 7607 23 331 大豆粉 Soybean Powder 4150 5 830 含鉀量少的食物 Potassium-Poor Foods 鉀 Potassium mg/lb. 鈉 Sodium mg/lb. 鉀鈉比例 Ratio K/Na 餅乾（英） 小甜麵包（美） Biscuit 290 2994 <0.1 白麵包 Bread, White 386 2300 0.2 全麥麵包 Whole, Wheat 1238 2390 0.5 丹麥圓麵包 Roll, Danish 508 1660 0.3 罐裝玉米 Corn, Canned 440 1070 0.4 青橄欖 Olives, Green 132 5770 <0.1 罐裝豌豆 Peas, Canned 435 1070 0.4 醃燻豬肉 Bacon 590 3084 0.2 豬火腿 Pork, Ham 1542 4990 0.3 冷切臘腸 Sausages, Cold Cutes 1043 5897 0.2 魚子醬 Caview 816 9979 <0.1 龍蝦 Lobster 816 953 0.9 罐裝魷魚 Tuna, Canned 1365 3629 0.4 乾酪 Cheese 372 3175 0.1 一般蛋糕 Cake, plain 358 1361 0.3 糖果 Candy 9 299 <0.1 灑鹽餅乾 Crackers, Saltines 544 4990 0.1 什錦餅乾 Cookies Assorted 304 1656 0.2 蘋果餅 Pies, Apple 363 1365 0.3